Sind gekeimte oder grüne Kartoffeln essbar?

Viele Kartoffelliebhaber stellen sich oft die Frage: Sind Kartoffeln, die „etwas seltsam“ aussehen – zum Beispiel grün werden oder sprießen – noch essbar?

Wenn Sie Kartoffeln schon einmal zu lange in der Speisekammer oder im Schrank gelassen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie kleine „Augen“ bekommen und eine blasse grüne Farbe annehmen.

Angesichts des Trends, „hässliches Gemüse“ zu bevorzugen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, denken viele Menschen, dass seltsam aussehende Kartoffeln okay sind. Aber ist das wirklich so? Kann man gekeimte oder grüne Kartoffeln bedenkenlos essen?

Huffpost hat Experten für Lebensmittelsicherheit und Ernährung um eine eindeutige Antwort gebeten. Hier erfahren Sie, was sie zu sagen hatten – und warum Sie Kartoffeln weiterhin in Ihrer Ernährung behalten sollten.

Keimende Kartoffeln: Vorsicht, aber keine Panik

Die gute Nachricht ist: Wenn Kartoffeln anfangen zu keimen, sind sie immer noch essbar, solange die Sprossen nicht zu groß geworden sind.

„Diese Sprossen enthalten ein Gift namens Solanin, das bei Verzehr in großen Mengen Symptome wie Kopfschmerzen, Erbrechen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann“, sagt Ellen Shumaker, Leiterin des Safe Plates-Programms an der North Carolina State University.

„Wenn die Sprossen jedoch klein sind und die Kartoffel noch fest, nicht runzelig oder matschig ist, können Sie die Sprossen abschneiden und den Rest wie gewohnt verwenden.“

Grüne Kartoffeln: Nicht essen

Die Ernährungswissenschaftlerin Maggie Michalczyk, Gründerin von Once Upon a Pumpkin, warnt vor dem Verzehr grüner Kartoffeln. „Sonnenlicht lässt Kartoffeln grün werden, weil es Chlorophyll produziert, aber das eigentliche Problem ist die Ansammlung von Giftstoffen.“

„Wenn Kartoffeln grün werden, signalisiert das die Bildung von Solanin, das auch in Sprossen vorkommt“, stimmt Shumaker zu. „Wenn die Vergrünung nur ein kleiner Fleck ist, kann man ihn abschneiden. Ist sie jedoch großflächig, wirft man die Kartoffel am besten weg.“

Wann sollte man Kartoffeln wegwerfen?

Die beiden Hauptanzeichen dafür, dass eine Kartoffel zu verderben beginnt, sind Keimen und Grünfärbung. Ist sie jedoch weich, runzelig oder riecht sie seltsam, sollten Sie sie sofort wegwerfen.

Eine Solaninvergiftung verursacht nicht nur Magenkrämpfe. In schweren Fällen kann sie auch zu Nervenlähmungen führen.

Ernährungsphysiologisch: Gekeimte und grüne Kartoffeln sind nicht besser

Gekeimte oder grüne Kartoffeln sind nicht nur unsicher, sie schmecken auch bitter und haben einen geringeren Nährwert.

Laut der Ernährungswissenschaftlerin Tamar Samuels führt die Einwirkung von Licht und hohen Temperaturen dazu, dass Kartoffeln stärker oxidieren und möglicherweise einige ihrer Nährstoffe verlieren.

Normale Kartoffeln sind dagegen reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Gekochte Kartoffeln mit Schale sind eine gute Quelle für viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C und Kalium.

Kartoffeln bestehen zum größten Teil aus Wasser, außerdem sind die Hauptzutaten von Kartoffeln Kohlenhydrate, Eiweiß und eine moderate Menge an Ballaststoffen, insbesondere enthalten Kartoffeln fast kein Fett.

Tatsächlich haben Kartoffeln im Laufe der Geschichte Tausende von Leben gerettet, da ihr Vitamin-C-Gehalt bei der Bekämpfung von Skorbut (Vitamin-C-Mangel) hilft.

Skorbut ist die Bezeichnung für einen Vitamin-C-Mangel. Er kann Anämie, Schwäche, Müdigkeit, spontane Blutungen, Schmerzen in den Gliedmaßen, insbesondere in den Beinen, Schwellungen bestimmter Körperteile und manchmal Zahnfleischentzündungen und Zahnverlust verursachen.

Wie hält man Kartoffeln frisch?

Lassen Sie sich nicht von der Angst vor Solanin von diesem wunderbaren Wurzelgemüse abhalten. Lagern Sie es einfach richtig: Kühl, trocken und lichtgeschützt – Sie können es in einer Papiertüte oder einer dunklen Kiste aufbewahren. Und wenn Sie sehen, dass die Kartoffel grün wird oder stark sprießt, werfen Sie sie weg, um Ihre Gesundheit zu schützen.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/khoai-tay-moc-mam-hay-nga-xanh-co-an-duoc-khong-post1039400.vnp