Kein gekochter Wasserspinat, gebratene Puppen, die mit dieser Suppe gegessen werden, sind die besten

GĐXH – Viele Leute sagen, dass frittierte Puppen mit gekochtem Wasserspinat und eingelegten Sternfrüchten am besten schmecken. Aber es gibt eine andere Suppe, die noch viel leckerer ist.

Die Geschichte der gebratenen Seidenraupen und Erinnerungen an Mutter

Als ich mittags von der Arbeit nach Hause kam, sah ich meine beiden Töchter in der Küche Reis kochen und miteinander plaudern: Seit Omas Tod hat unsere Familie kein so leckeres Essen mit frittierten Puppen mehr gegessen wie Omas. Omas frittierte Puppen sind sowohl duftend als auch knusprig, knistern im Mund, man isst sie ewig, aber man sehnt sich immer noch danach...

Die Geschichte meiner beiden Kinder trieb mir die Tränen in die Augen, weil ich meine Mutter vermisste. Als ich ein Kind war, lebte meine Familie in der Hang Be-Straße – und auf dem Hang Be-Markt gab es stets Straßenstände voller lokaler Produkte. Wenn man etwas Leckeres essen wollte, musste man frühmorgens zum Markt gehen. Im Sommer blieb meine Mutter oft am vertrauten Seidenraupenstand stehen. Sobald sie meine Mutter sah, zeigte die vertraute Verkäuferin begeistert auf die Seidenraupenpuppen – Seidenraupen, die Maulbeerblätter fressen, klein und leuchtend gelb. Diese Puppen schmeckten frittiert und köstlich. Die Verkäuferin wusste, dass meine Mutter niemals die großen, rauen Hybrid-Seidenraupenpuppen mit der dicken Schale kaufen würde, die trocken zu essen waren.

Beim Kauf der Puppen ging meine Mutter sehr sorgfältig vor: Sie wusch sie, marinierte sie mit Salz, kochte sie, bis das Wasser verdampft war, und briet sie dann mit Zwiebeln und Schmalz unter ständigem Rühren an. Der Duft der heißen Pfanne mit den Puppen verbreitete sich im ganzen Haus. Besonders als meine Mutter dünn geschnittene Zitronenblätter darüber streute, lief der ganzen Familie das Wasser im Mund zusammen, denn der intensive, fettige Duft vermischte sich mit dem köstlichen, intensiven Zitronenblattaroma – ganz charakteristisch. Ein Teller gebratene Puppen und eine Schüssel gekochte Spinatsuppe genügten, und die ganze Familie konnte ein köstliches Essen genießen und die heiße Sommersonne vergessen.

Unsere Puppen gehören zu der Art Seidenraupe, die Maulbeerblätter frisst. Sie sind klein und leuchtend gelb. Röstet duften sie köstlich und sind köstlich. Hybridpuppen sind groß und rau, haben dicke Schalen und sind beim Verzehr trocken. Foto aus dem Internet

Welche Suppe passt am besten zu frittierten Puppen?

Laut der kulinarischen Expertin Vu Thi Tuyet Nhung (Verwaltungsrat von Hanoi Huong Xua Vi Cu) haben frittierte Puppen einen reichen, fettigen Geschmack. Allerdings kann es langweilig sein, frittierte Puppen allein zu essen – besonders an heißen Sommertagen. Daher kombinierten die Alten sie mit erfrischenden Suppen, um den Geschmack auszugleichen und den Proteingehalt der Puppen zu reduzieren.

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Frittierte Puppen schmecken jedoch am besten mit Muschelsuppe. Muscheln ähneln Krabben, sind aber kleine Krebstiere, die in Brackwasser leben und nur saisonal erhältlich sind. Muschelfleisch ist süß und aromatisch, die Brühe hat einen süßen Nachgeschmack und ein einzigartiges, rustikales Aroma.

Nach dem Zerstampfen und Filtern der Muscheln, gekocht mit Malabarspinat, Wasserspinat, Senfblättern oder Kürbis, ist dies ein unverzichtbares Gericht der traditionellen nordischen Sommerküche. Der kühle Geschmack von grünem Gemüse, vermischt mit der Süße der Muscheln, kombiniert mit den goldbraun frittierten Muscheln, ergibt eine wunderbare kulinarische Symphonie: fettig – leicht, reichhaltig – mild, duftend – kühl. Nach dem Essen fühlt sich das Herz leicht an, der Magen fühlt sich leicht an, als wäre die ganze Hitze draußen verschwunden.

Laut Frau Vu Thi Tuyet Nhung kochten die alten Hanoier neben frischer Muschelsuppe oft auch getrocknete Muscheleiersuppe mit Gemüse – ein wahrer „Schatz“ im Sommer. Ihre Mutter schickte ihr früher oft ein Paket mit getrockneten Muscheleiern, eingewickelt in Lotusblätter. Beim Essen zerstampfte und filterte sie diese sorgfältig und kochte sie dann mit Gemüse. Die Süße der Muscheleier durchdrang jedes frische Gemüse und machte den einfachen Topf Suppe zu einem unvergesslichen Gericht.

Gebratene Puppen – Krabbensuppe   ist ein unvergesslicher Geschmack aus der Kindheit. Heutzutage ist ein solches Gericht in der modernen Stadt in einigen Restaurants zu einer Spezialität geworden.

Muscheln ähneln Krabben, leben in Brackwasser und sind nur saisonal erhältlich. Ihr Fleisch ist süß und aromatisch, die Brühe hat einen süßen Nachgeschmack und einen einzigartigen, rustikalen, starken Geruch. Foto aus dem Internet

Ernährung durch frittierte Puppen

Frittierte Seidenraupenpuppen bieten viele wertvolle gesundheitliche Vorteile. Laut Hinweisen auf der Website des Vimec-Krankenhauses sind Seidenraupenpuppen ein nährstoffreiches Lebensmittel und werden in der östlichen und westlichen Medizin hoch geschätzt. 100 g Seidenraupenpuppen enthalten bis zu 13 g Protein, 6,5 g Lipide und viele wichtige Vitamine wie A, B1, B2, PP und C. Insbesondere enthält dieses Gericht wichtige Aminosäuren wie Valin, Tryptophan und Tyrosin sowie Kalzium (40 mg) und Phosphor (109 mg) – sehr gut für Knochen und Gelenke sowie die Entwicklung von Kleinkindern.

In der traditionellen Medizin werden Seidenraupenpuppen als „Maulbeermist“ bezeichnet, sie sind süß, fettig, neutral, ungiftig, wirken nierennährend, abführend und vitalisierend.

Ältere Menschen mit Nierenschwäche, Harninkontinenz, Verstopfung oder Gelenkerkrankungen können bei regelmäßiger Anwendung ihre Gesundheit verbessern.

Puppen helfen insbesondere auch dabei, Rachitis bei Kindern vorzubeugen und die Vitalität von Männern zu steigern, da sie die Aminosäure Arginin enthalten – eine Vorstufe, die bei der Synthese von Stickstoffmonoxid hilft, das für physiologische Funktionen von Vorteil ist.

Ein köstliches Gericht, kombiniert mit Muschelsuppe und frittierten Puppen. Foto: Loan Tran

Wie man köstliche frittierte Puppen macht

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Für eine köstliche frittierte Puppe sollten Sie lokale Seidenraupenpuppen wählen – klein, fest und frisch. Die großen, blassen Puppen – sogenannte Industriepuppen – sind meist tot und werden nach dem Frittieren trocken, krümelig, weniger schmackhaft und unhygienisch.

Puppen vorsichtig waschen, abtropfen lassen, nicht zu stark ausdrücken, da die Puppen sonst zerdrückt werden.

Marinieren Sie die Puppen mit etwas Salz und lassen Sie sie etwa 10 Minuten marinieren. Früher hat meine Mutter sie aufgrund der eingeschränkten Lagerbedingungen ziemlich salzig mariniert.

Die Puppen in den Topf geben, mit etwas Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist. Dadurch werden die Puppen von innen heraus durchgegart und entwickeln ein intensives Aroma.

Wenn das Wasser versiegt ist, nehmen Sie die Schalotten heraus und bereiten Sie eine Pfanne mit Öl vor, um sie darin zu braten, bis sie duften und goldbraun sind.

Die gekochten Puppen in die Pfanne geben, schnell umrühren, bis die Puppen dunkelgelb werden und knistern, dann mit etwas guter Fischsauce beträufeln.

Gut umrühren, dann mit zerkleinerten Kaffirlimettenblättern bestreuen und vom Herd nehmen. Kaffirlimettenblätter helfen, den Geruch zu überdecken und dem Gericht einen intensiveren Duft zu verleihen. Sie haben zudem eine milde antibakterielle Wirkung.

Wenn Sie den Geschmack verändern möchten, können Sie versuchen, Pupae mit vietnamesischem Koriander zu rösten, wie es die Nghe An tun. Der würzige Geschmack des vietnamesischen Korianders fördert die Verdauung, überdeckt den fischigen Geschmack und passt gut zu proteinreichen Gerichten wie Pupae.

Für Nordländer sind Zitronenblätter jedoch immer noch ein unverzichtbares Aroma in frittierten Puppen.

Notiz

Puppen sind heiß, proteinreich und nicht für Kleinkinder und junge Mütter geeignet. Ein altes Sprichwort sagt: „Iss neun Monate lang Würmer und zehn Monate lang Puppen“ – eine Erinnerung daran, ausreichend Zeit zu warten, bevor man sie bei empfindlichen Körpern verwendet.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm