Tranh Khuc Klebreiskuchendorf

Das Dorf Tranh Khuc in der Gemeinde Duyen Ha, Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich des Stadtzentrums von Hanoi , ist bekannt für die Herstellung seiner traditionellen Reiskuchen (banh chung).

Bis heute sind die klebrigen, duftenden Bánh chún (vietnamesische Reiskuchen) aus Tranh Khúc nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch weit darüber hinaus bekannt. Die professionellen Bánh-chún-Bäcker in Tranh Khúc benötigen keine Formen, um perfekt quadratische, gleichmäßige und wunderschöne Kuchen herzustellen. Beim Einwickeln achten sie sorgfältig auf die richtige Größe und das Gewicht und garen die Kuchen genau für die vorgegebene Zeit. Die Zubereitung von Bánh chún mag einfach erscheinen, erfordert aber tatsächlich hohes technisches Geschick. Schon ein kleiner Fehler, wie die Verwendung unsauberer Blätter, minderwertiger Holzkohle oder das falsche Hinzufügen von Wasser, kann das Endergebnis beeinträchtigen.

Die Zubereitung dieser Kuchen ist aufwendig und erfolgt in großen Mengen, sodass die meisten Familienmitglieder mithelfen. Ältere Menschen und Kinder waschen und arrangieren die Blätter und zerdrücken die Bohnen, während die jüngere Generation die technisch anspruchsvolleren und körperlich anstrengenderen Aufgaben übernimmt.

Das Geheimnis des Dorfes für die Zubereitung von Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) liegt ebenfalls in den Zutaten: Klebreis, Mungbohnen und Schweinefleisch, eingewickelt in Dong-Blätter. Die Herstellung köstlicher Bánh chún erfordert jedoch akribische Detailgenauigkeit, angefangen bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen.

Selbst so etwas Einfaches wie die Wahl der Blattanzahl hängt vom Wetter ab. Bei günstigem, kühlem Wetter reichen in der Regel sechs Blätter pro Wicklung. Bei feuchtem, heißem Wetter hingegen muss man den Kuchen dicker einwickeln, manchmal mit zehn Blättern. Dadurch bleibt er besser haltbar.

Die Dorfbewohner wählen für die Füllung ihrer Kuchen üblicherweise Klebreis aus Hai Hau, da dieser Reis runde, duftende, klebrige, weiße und gleichmäßige Körner hat, die nicht leicht brechen. Vor dem Einwickeln der Kuchen muss der Reis nur eine Stunde vorher gewaschen und abtropfen gelassen werden; ein Einweichen über Nacht ist nicht nötig. Auch die Mungbohnen müssen von guter Qualität und klebrig sein. Früher, bevor es vorgemahlene Mungbohnen gab, bevorzugten die Dorfbewohner die dunklen, pfefferkorngroßen Bohnen, da diese schmackhafter und aromatischer waren als die größeren, weicheren und klebrigeren Bohnen.

Der köstliche Geschmack und die Reichhaltigkeit von Bánh chún (vietnamesischen Klebreiskuchen) hängen unter anderem vom verwendeten Schweinefleisch ab, meist Schweinebauch. Für die Füllung wird das Fleisch vor dem Schneiden in heißem Wasser blanchiert, um es sauber und fest zu machen. Anschließend wird es mit Pfeffer, Fischsauce und Salz gewürzt. Die Reiskuchen werden fest eingewickelt und verschnürt, bevor sie 8–10 Stunden gekocht werden. Nach dem Kochen werden sie üblicherweise mit kaltem Wasser abgespült, um sie zu reinigen und das Austrocknen der Blätter zu verhindern. Anschließend werden sie mit einer Bambusmatte angedrückt, damit sie sich gleichmäßig ausdehnen und alle Ecken fest werden. Die Vorbereitung der Blätter erfolgt in der Regel morgens, das Einwickeln nachmittags und das Kochen am späten Nachmittag. In jedem Haushalt brennt der Herd die ganze Nacht. Am Morgen werden die Reiskuchen herausgenommen, gepresst und versandt. Ein guter Bánh chún sollte beim Anschneiden fest sein, die Reiskörner jedoch weich und bissfest, mit einem duftenden und vollen Geschmack.

Die Frühlingsstimmung hat jeden Winkel von Hanoi erfasst, und deshalb sind die Dorfbewohner so beschäftigt wie nie zuvor damit, Reiskuchen zu verpacken und in verschiedene Straßen und Viertel zu transportieren, um den Bedarf der Einwohner der Hauptstadt an Tet-Einkäufen und -Feierlichkeiten zu decken.

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