Tranh Khuc Chung Cake Village

Das Dorf Tranh Khuc liegt in der Gemeinde Duyen Ha, Bezirk Thanh Tri, etwa 20 km südlich des Stadtzentrums von Hanoi . Hier hat die Herstellung von Bánh chún Tradition.

Bis heute sind die weichen und duftenden Chung-Kuchen aus Tranh Khuc nicht nur bei den Einwohnern Hanois beliebt, sondern auch weit darüber hinaus bekannt. Professionelle Kuchenverpacker in Tranh Khuc benötigen keine Formen und können dennoch quadratische, gleichmäßige und wunderschöne Kuchen formen. Beim Verpacken achten sie darauf, den Teig fest, fachgerecht und mit dem richtigen Gewicht einzuwickeln und ihn die richtige Zeit zu kochen. Die Herstellung von Chung-Kuchen mag einfach erscheinen, erfordert aber tatsächlich hohes technisches Können. Schon die Verwendung falscher Techniken, wie beispielsweise unsaubere Blätter, minderwertige Holzkohle oder das falsche Hinzufügen von Wasser zum richtigen Zeitpunkt, kann das Ergebnis beeinträchtigen.

Die Zubereitung des Kuchens umfasst viele Schritte und erfolgt in großen Mengen, sodass die meisten Familienmitglieder mithelfen. Die Älteren und die Kinder waschen die Blätter, arrangieren sie und pürieren die Bohnen, während die Jüngeren die Schritte übernehmen, die mehr Geschick und Kraft erfordern.

Das Geheimnis des Dorfes für die Zubereitung von Bánh chún liegt in den Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen und in Dong-Blätter gewickeltes Schweinefleisch. Um jedoch ein wirklich leckeres Bánh chún zuzubereiten, muss man bei der Auswahl der Blätter, des Reises und der Bohnen äußerst sorgfältig vorgehen.

So einfach die Wahl der Blattanzahl auch ist, das Wetter spielt ebenfalls eine Rolle. Bei günstigem Wetter reichen in der Regel sechs Blätter zum Einwickeln des Gebäcks. Bei schwül-heißem Wetter hingegen muss das Gebäck dicker umwickelt werden, manchmal sogar mit zehn Blättern. So bleibt es besser frisch.

Die Dorfbewohner wählen für die Füllung des Kuchens oft den gelben Klebreis aus Hai Hau, da dieser Reis runde, duftende, klebrige, weiße und gleichmäßige Körner hat, die nicht brechen. Vor dem Einwickeln des Kuchens wird der Reis lediglich eine Stunde lang gewaschen und abgetropft; ein Einweichen über Nacht ist nicht nötig. Auch die Mungbohnen müssen von guter Qualität und klebrig sein. Früher, als keine gebrochenen Bohnen erhältlich waren, griffen die Dorfbewohner oft zu Pfefferbohnen, die dunkel, schmackhaft und duftend sind, im Gegensatz zu den grobkörnigen Mungbohnen, die ebenfalls krümelig und klebrig sind.

Der köstliche und reichhaltige Geschmack von Bánh chún ist unter anderem dem Schweinefleisch, meist Schweinebauch, zu verdanken. Für die Füllung wird das Fleisch vor dem Schneiden kurz in heißem Wasser blanchiert, sodass es sauber und fest ist. Anschließend wird es mit Pfeffer, Fischsauce und Salz gewürzt. Der Reiskuchen wird fest eingewickelt, zugebunden und 8–10 Stunden gekocht. Nach dem Kochen wird er in kaltem Wasser abgewaschen, damit die Blätter nicht austrocknen und unansehnlich werden. Dann wird er mit einer Bambusmatte festgedrückt, sodass die Ränder gleichmäßig fest sind. Die Vorbereitung der Blätter erfolgt üblicherweise morgens, das Einwickeln nachmittags und das Kochen am späten Nachmittag. Nachts herrscht in den Küchen der Familien reges Treiben. Am nächsten Morgen wird der Reiskuchen herausgenommen, gepresst und ausgeliefert. Ein köstlicher Bánh chún ist beim Anschneiden fest, aber die Reiskörner sind weich und klebrig. Beim Essen entfaltet er einen duftenden und cremigen Geschmack.

Die Frühlingsstimmung hat jeden Winkel von Hanoi erfüllt, und so sind auch die Dorfbewohner eifriger damit beschäftigt, Kuchen zu verpacken und in alle Straßen zu liefern, um den Bedarf der Hauptstadtbewohner an Einkäufen und Mahlzeiten zum Tet-Fest zu decken.

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