Sardinen sind bekannt für ihren köstlichen Geschmack und ihren hohen Nährstoffgehalt. Obwohl sie viele Gräten haben, sind Sardinen bei vielen Menschen beliebt.
Diese Fischart ist nicht nur reich an Nährstoffen, sondern enthält auch viele Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind, und liefert außerdem die Vitamine A, C, D und B2, Niacin und B12 zur Unterstützung des Nervensystems und zur Verbesserung...
Insbesondere diese Fischart entwickelt sich mittlerweile zu einer Spezialität und Zutat für die Zubereitung vieler gehobener Gerichte.
Dieser Fisch ist recht klein und gehört zur Ordnung der kleinen Fettfische innerhalb der Heringe.
Es gibt viele Sardinenarten, die in vielen verschiedenen Umgebungen leben. Und das ist auch der Faktor, der den Nährstoffgehalt der Sardinen beeinflusst.
Der Legende nach sind Sardinen aus Elstern entstanden, sodass sogar der Magen der Sardinen dem von Elstern ähnelt.
Im Herbst fliegen die Sardinen ins Meer und verwandeln sich in Sardinen. Im Frühjahr schwimmen die Fische zurück in den Wald und verwandeln sich in Sardinen.
Daher schwimmen Sardinen in jeder Laichzeit vom Meer in den Fluss, um sich in Gruppen zu vermehren. Viele Fischer im Delta des Roten Flusses bezeichnen Sardinen daher oft als „Geschenk des Himmels“.
Sardinen sind silbrig-weiß wie Karauschen, mit dickem, reichhaltigem Fleisch und vielen köstlichen Eiern. Es gibt viele köstliche Gerichte mit Sardinen, wie zum Beispiel: Mit Ingwer geschmorte Sardinen, mit Kurkuma geschmorte Sardinen, mit Essiggurken geschmorte Sardinen, mit grünen Bananen geschmorte Sardinen, mit Kohlrabi gekochte Sardinen...
Sardinen und Kohlrabi
Das beste und einfachste Gericht sind frittierte Sardinen, bei denen sowohl Fleisch als auch Gräten gegessen und in Ingwer-Fischsauce getaucht werden.
Sardinen sind sehr fette, gehaltvolle Fische mit aromatischem Fleisch, die gebraten, gegrillt oder in saurer Suppe gekocht werden. Da diese Fischart viele Gräten hat, ist für Kinder nur geschmorter Fisch geeignet.
Knusprig frittierte Sardinen – eine Spezialität der Red River Region
Dieses „himmlische Geschenk“ aus dem Delta des Roten Flusses wird von vielen Menschen wegen seines knusprig gebratenen Fischs und seines reichhaltigen, duftenden Fleisches geliebt.
Bestandteil
Schmalz/oder Speiseöl
Herstellung
Sardinen säubern, mit Zitrone und Salz einreiben, gründlich mit Reiswasser waschen, um den Fischgeruch zu entfernen, abtropfen lassen.
Mit einem scharfen Messer beidseitig einige schräge Schnitte in den Fisch machen und mit Kurkumasaft, Ingwer und ½ TL Salz (zerstoßene Kurkuma und Ingwer, ausgepresst, um den Saft zu erhalten) marinieren. Mindestens 30 Minuten marinieren.
Für den knusprigen, köstlichen Geschmack sollten Sie die Sardinen zweimal bei starker Hitze frittieren: Beim ersten Mal die Hitze auf hohe Stufe stellen. Dann die Hitze reduzieren und den Fisch bissfest braten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Verzehr die Sardinen ein zweites Mal knusprig frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier legen, damit sie das Öl aufsaugen.
Dip-Sauce: Ingwer und Chili zerstoßen, Fischsauce, Zitrone und Chili nach Geschmack hinzufügen. Wer es süß mag, Zucker hinzufügen und rühren, bis die Dip-Sauce eindickt.
Verzehrempfehlung: Sardinen werden mit vietnamesischem Basilikum, vietnamesischer Minze oder Betelblättern gegessen und in Ingwer-Fischsauce getaucht.
Hinweis: Sardinen sind fischig und müssen daher gründlich mit Essig gereinigt und desodoriert oder mit konzentriertem Reiswasser gewaschen werden.
- Sardinen vertragen sich besonders gut mit Kurkuma und Ingwer. Wenn Sie sie also mit Kurkuma- und Ingwersaft einreiben, wird der Fischgeruch entfernt und der Fisch duftet intensiver.
- Machen Sie diagonale Schnitte in den Fischkörper, damit er die Gewürze besser aufnimmt und beim Braten knusprig und duftend wird.
Mit Sternfrüchten geschmorte Sardinen
Bestandteil:
- Sardinen
- Saure Sternfrucht
- Zwiebel, Frühlingszwiebel, Ingwer, Ingwerblätter, Tomate
Saure Sternfrüchte helfen, den Fischgeruch zu entfernen und tragen außerdem dazu bei, das Fischfleisch fester zu machen.
So schmoren Sie Fisch:
- Fisch mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Karamell marinieren.
- Weitere Gewürze sind: Zwiebeln, Ingwer, ganze Zwiebelblätter und Ingwerblätter.
Gemeinsam gedünstete Frühlingszwiebel- und Ingwerblätter verleihen dem Fisch ein aromatisches und attraktives Aroma.
- Geschnittene Sternfrucht
- Den Fisch 1–2 Stunden marinieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, so viel Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist, und abdecken.
- Wenn Sie mit einem Schnellkochtopf kochen, wählen Sie die Eintopf-Betriebsart. Warten Sie nach dem Eintopfen, bis das Dampfventil auf natürliche Weise abgekühlt ist. Öffnen Sie dann den Deckel und kochen Sie im Normalbetrieb, bis das Wasser kocht und verdunstet ist.
An kalten Wintertagen gibt es nichts Besseres als geschmorten Fisch mit Reis.
Geschmorte Sardinen
Bestandteil
1 kg Sardine
4-5 Tomate
1/2 Zwiebel Zwiebel
Schalotten, Knoblauch, grüne Paprika, Chili, Ingwer
Grundgewürze
Herstellung
Sardinen: Wenn Sie keine frischen Sardinen kaufen können, kaufe ich tiefgefrorene Big C und taue sie auf. Sie sind noch sehr frisch. Reinigen Sie den Fisch gründlich und grillen Sie ihn anschließend von beiden Seiten kurz, um den Geruch zu reduzieren und den Fisch fester zu machen.
3–4 gehackte Knoblauchknollen, gehackter Koriander, Zwiebeln, gewürfelte Tomaten oder Orangensegmente. 1 Teelöffel dünn geschnittener Ingwer, 1 Bund grüne Paprika.
Die Pfanne mit Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften, weitere Tomaten und Zwiebeln hinzufügen, unter Rühren braten, bis die Tomaten weich sind + 4 Esslöffel gute Fischsauce, etwas Zucker, Gewürzpulver, kochen, bis sich alles aufgelöst hat, Hitze abschalten.
Den Fisch in einen Topf geben, die Tomatensoße hineingießen + so viel Wasser hinzufügen, dass der Fisch bedeckt ist + 1 Chili + grüne Paprika hinzufügen und 2–3 Stunden kochen, bis der Fisch weich und zart ist.
Um diesen Schritt zu verkürzen, können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, der deutlich schneller geht. Die Würze muss beim Schmoren von Fisch nicht zu stark sein, eine etwas leichtere Würze schmeckt besser.
Wenn der Fisch gar ist und das Wasser abgelassen ist, gibt er Fett ab und wird sehr weich und fett. Dieses Gericht ist reich an Nährstoffen und daher für Erwachsene und Kinder geeignet.
Hinweis: Da Fisch viele kleine Gräten hat, kochen Sie die Gräten weich, damit Kinder ihn bedenkenlos essen können.
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Quelle
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