Diese Art von Wildgemüse ist in Quang Binh ein Spezialgemüse. Eingelegt und geöffnet riecht es aromatischer als Fisch oder Fleisch.

Saure Fadennudeln werden aus den Trieben der Fadennudelnpflanze hergestellt, einer Art Wildgemüse, das von Wildpflanzen gepflückt wird. Dieser Vermicelli-Baum hat den gleichen Namen, unterscheidet sich aber vom Vermicelli-Blumenbaum im Bezirk Le Thuy. Nach den Erfahrungen der Menschen im Bezirk Minh Hoa (Provinz Quang Binh ) wachsen Fadennudelnpflanzen natürlicherweise in tiefen Wäldern und sind daher sehr sauber. Der Baum wächst etwa im ersten bis dritten Mondmonat grün und üppig.

Wenn man die Gerichte der Minh Hoa (Provinz Quang Binh) erwähnt, denken viele Menschen oft an Schnecken, Seidenraupen, in saurer Suppe gekochte Ameiseneier ... rustikale, reichhaltige Gerichte, die den Menschen dieser Bergregion einzigartige kulinarische Merkmale verliehen haben. Und saure Fadennudeln, ein beliebtes Gericht der Einheimischen, das jedem, der es einmal gegessen hat, für immer in Erinnerung bleibt.

Saure Fadennudeln werden aus den Trieben der im Wald wachsenden Fadennudelnpflanze hergestellt. Dieser Vermicelli-Baum hat den gleichen Namen, unterscheidet sich aber vom Vermicelli-Blumenbaum im Bezirk Le Thuy.

Nach den Erfahrungen der Menschen im Bezirk Minh Hoa (Provinz Quang Binh) wachsen Fadennudelnpflanzen natürlicherweise in tiefen Wäldern und sind daher sehr sauber. Der Baum wächst etwa im ersten bis dritten Mondmonat grün und üppig.

Zu diesem Zeitpunkt sind die jungen Triebe und Zweige der Fadennudelpflanze grün. Gemüsepflücker pflücken die jungen Triebe und verarbeiten sie zu sauren Fadennudeln, die sie entweder sofort essen oder für die spätere Verwendung aufbewahren können. Beim Pflücken der Fadennudeln kürzen die erfahrenen Pflücker die Triebe meist auf etwa eine halbe Hand Länge. Werden die Triebe zu lang gepflückt, wird das Gemüse zäh.

Gesalzene, saure Fadennudeln sind eine Art Wildgemüse, das gesalzenen Senfblättern oder anderen Gemüsesorten und Knollen ähnelt. Nach der Ernte werden die Fadennudeln gewaschen, getrocknet, bis sie leicht welk sind, dann in kochendem, auf etwa 40 Grad abgekühltem Salzwasser eingeweicht und in einer Schachtel oder einem Glas verschlossen. Wenn das Wasser heißer ist, wird das Gemüse matschig und nicht knusprig.

Im Gegensatz zu Gemüse und Knollen, die man mit Fischsauce einlegen kann, legt man Vermicelli-Sprossen hierzulande nur in Salzwasser (sehr mild oder mit etwas Zucker) ein.

Nach 3–4 Tagen sind erfolgreich eingelegte Fadennudeln duftend, sauer, knackig, nicht mehr bitter und können gegessen werden.

Die Einwohner von Minh Hoa bereiten saure Fadennudeln auf zwei Arten zu: gebraten oder in saurer Suppe. Bei Pfannengerichten müssen Sie normalerweise das Wasser auspressen, den Knoblauch anbraten, bis er duftet, dann das Gemüse hinzufügen und mit Schweinebauch oder Garnelen anbraten ...

Gebratenes Fadengemüse hat einen aromatischen, fettigen, sauren und knackigen Geschmack, ist einzigartig und unwiderstehlich lecker. Für alle, die saures Essen mögen, ist es ein köstliches und attraktives Gericht.

Gebratene saure Fadennudeln mit Knoblauch. Rau Bun ist ein spezielles Wildgemüse im Bezirk Minh Hoa (Provinz Quang Binh).

Für das Nudelsuppengericht nimmt man hierzulande meist nur die Blätter (die Nudelblätter sind sehr klein) oder schneidet sowohl Blätter als auch Triebe klein.

Gesalzenes Fadengemüse ist bereits sauer, daher müssen Sie die richtige Menge wählen, um einen leichten Geschmack zu erzeugen. Am besten schmeckt es, wenn es mit kleinen Bachfischen (Schlangenkopffisch, Schlammspringer, Sardelle usw.) gekocht wird.

Der säuerliche Geschmack des Gemüses und die Süße des Fischs ergeben einen harmonischen, reichen Geschmack und dieses köstliche Gericht passt zu jeder Jahreszeit.

Außer dem Kochen mit Bachfischen werden auch saure Fadennudeln mit Makrele, Garnelen usw. zubereitet, die alle sehr lecker sind.

Viele Menschen in Minh Hoa sind sich einig, dass viele Gerichte aus dem Wald, wie etwa Canh Long Rung (junge wilde Bananenstauden, die in hohen Hügeln gepflückt wurden), Bambussprossen, Knospen und junge Fadennudeln ... einst Gerichte armer Familien waren und viele Generationen von Menschen in Minh Hoa großgezogen haben.

Heute ist das Leben wohlhabender, aber die Menschen bleiben diesen Gerichten immer noch „treu“ und bereiten sie immer reichhaltiger, aromatischer und kreativer zu.

Wenn man zu dieser Zeit nach Minh Hoa kommt, dürfen saure Fadennudeln bei der Bewirtung der Gäste vieler Familien sicher nicht fehlen. Und egal, ob Sie es braten oder Suppe kochen, es schmeckt köstlich.

Besonders anlässlich des Vollmondfestes im März gibt es neben Schnecken, Boi, Rau Don und in saurer Suppe gekochten Ameiseneiern auch Rau Bun Chua, ein rustikales Gericht mit eigenem Geschmack, das alle anzieht, die diese Berglandschaft betreten.

Quelle: https://danviet.vn/loai-rau-rung-tot-um-nay-o-quang-binh-la-rau-dac-san-muoi-chua-mo-nap-ra-thom-hon-ca-thit-20250314150341656.htm