Spezialitätentablett der Muong im Duong Coc See

Schmerlen sind eine Spezialität des Duong Coc Sees (Bezirk Ba Thuoc, Provinz Thanh Hoa ). Sie leben in Höhlen tief im Seegrund und müssen mit einem Ba-Quat-Netz gefangen werden – einem quadratischen Rohrnetz mit vielen Fächern und Türen, durch die die Fische ein- und aussteigen können. Diese öffnen sich abwechselnd auf beiden Seiten. Gegrillte Schmerlen sind eine Spezialität der Muong im Duong Coc See.

Während einer Geschäftsreise in die Bergregion Ba Thuoc in der Provinz Thanh Hoa flüsterte mir ein Freund zu: „Heute werde ich Ihnen eine sehr rustikale Spezialität der Muong aus der Gegend des Duong Coc-Sees in Ba Thuoc vorstellen.“ Nachdem er die Arbeit erledigt hatte, fuhr er mich eifrig mehr als 20 Kilometer von der Stadt Canh Nang zum Duong Coc-See.

Hao – ein kräftiger Muong-Mann, der Schwiegersohn der Familie – lächelte und führte uns zu einer Hütte am See, wo wir uns ausruhen konnten, während er das Essen zubereitete. Haos Muong-Mahlzeit zur Bewirtung der Gäste bestand ausschließlich aus Naturprodukten des Duong-Coc-Sees und bestand hauptsächlich aus Gegrilltem: Freilandhuhn, Karpfen, frisch gegrillter Tilapia und mit Ingwer marinierte und mit Salz und Chili gegrillte Schmerle.

Den Hahn säubern, die Eingeweide entfernen und mit Salz, Speiseöl und Mac-Khen-Samen ca. 1 Stunde marinieren. Anschließend auf Bambusstäben befestigen und über heißen Kohlen grillen. Das Hähnchen über dem Herd immer wieder wenden und rundherum mit der Marinade bestreichen. Karpfen und Tilapia säubern, ca. 1 Stunde mit Salz marinieren, anschließend auf einen Grillrost klemmen und über Holzkohle grillen.

Mâm đặc sản của người Mường ở hồ Duồng Cốc - Ảnh 1.

Das wichtigste Gericht: gegrillte Schmerlen. Die fetten Schmerlen (ca. 6–8 Fische/kg) werden gefangen, gesäubert und mit Salz gesalzen. Anschließend werden sie etwa eine Stunde lang mit Salz und Ingwer mariniert, bevor sie gegrillt werden. „Das Marinieren mit Ingwer verleiht dem Fisch ein besonders aromatisches Aroma“, verrät Hao.

Als in der geräumigen Küche alles goldbraun und duftend war, rief „Chefkoch“ Hao zum Pfahlhaus hinauf, und mehrere Leute im Haus eilten hinunter, um das Essen anzuordnen und auf das Tablett zu legen.

Das Muong-Essen wurde auf einem langen, niedrigen Holztisch in einer windigen Hütte am See serviert. Ein frisches, grünes Bananenblatt war darauf ausgebreitet, Grillgerichte wurden direkt darauf präsentiert, und Muong-Klebreisschalen aus Bambusgeflecht standen längs des Tisches. Und eine Flasche Apfelwein durfte nicht fehlen, um den Magen zu wärmen.

Es war dunkel, alle waren hungrig. Wir saßen um das gegrillte Spezialitätentablett der Muong herum und der Duft machte uns alle hungrig. Wir bissen in ein Stück gegrillten Schmerle mit Salz und Ingwer. Das Fleisch war süß, zäh und duftend. Danach tranken wir einen Schluck Apfelwein. Oh, was für ein wunderbares Gefühl! Die lange Reise zum Duong-Coc-See hat sich gelohnt.

Die Fische im Duong Coc See wachsen völlig natürlich und sind daher sehr sauber und fest. Alle Gerichte sind rustikal, aber jeder „verarbeitet“ sie mit großer Begeisterung. Als ich mich nach meiner Geschäftsreise verabschiedete, winkte mir mein Freund aus Thanh Hoa zu: „Wenn ich das nächste Mal geschäftlich nach Thanh Hoa zurückkehre, komm wieder nach Muong und genieße die Spezialitäten des Duong Coc Sees.“