Salzige eingelegte Melone

Es gibt Gerichte, deren Namen sofort ihre Herkunft verraten. Eingelegte Cantaloupe-Melone beispielsweise ist eine Spezialität der Provinz Quang Nam und nirgendwo sonst erhältlich.

Gemischter Cantaloupe-Salat. Foto: Nhu Hien

Als kleines Kind dachte ich jedes Mal, wenn ich die in Bananenblätter gewickelten eingelegten Melonen aus dem Marktkorb hervorlugen sah: „Die sind doch nur salzig und sauer, was ist denn so lecker daran, dass Mama sie immer wieder kauft?“ Aber jetzt, wo ich weit weg bin, vermisse ich diesen salzig-sauren Geschmack manchmal sehr.

Die einfachen Gemüsestände im Dorf bieten Bündel von Wasserspinat in Bananenblättern, Körbe mit makellosen weißen Sojasprossen, die im Morgengrauen frisch am sandigen Ufer des Thu-Bon-Flusses gepflückt wurden, und stets eine Schale mit goldgelben eingelegten Melonen, die zum Probieren einladen. Diese eingelegten Melonen werden dann vorsichtig in Körbe gelegt, die Mütter und Großmütter mit nach Hause nehmen. In dünne Scheiben geschnitten, mehrmals abgespült, um den Salzgehalt zu reduzieren, werden sie dann mit Fisch geschmort oder mit Fleisch gebraten und mit etwas Zwiebeln und Pfeffer bestreut – genug, um einen ganzen Topf Reis zu verzehren.

Auf dem Land schmoren wir oft Fisch mit eingelegtem Gemüse. Das Rezept für geschmorten Fisch, serviert mit eingelegter Melone, reifer Ananas, junger Jackfrucht usw., hat meine Großmutter meiner Mutter beigebracht, und dann hat sie es mir weitergegeben. Vielleicht, weil wir arm waren und viele Kinder hatten und Fleisch und Fisch teuer waren, mussten wir Ananas und eingelegtes Gemüse zum Schmorfisch hinzufügen, damit es für die große Familie reichte? Ich bin mir nicht sicher, aber die mit dem Fisch bei niedriger Hitze geschmorte eingelegte Melone ließ die Schmorflüssigkeit langsam einziehen, wodurch die Melonenscheiben unglaublich aromatisch und köstlich wurden. Seltsamerweise ist die Melone immer vor dem Fisch weg.

Als ich nach Saigon kam und Heißhunger auf Cantaloupe-Melonen hatte, ging ich zum Markt, um welche zu kaufen. Zu meiner Überraschung wiesen mir die Leute den Weg zu einem Obststand. Ich staunte nicht schlecht, als ich dort mehrere Kilogramm schwere Cantaloupe-Melonen sah. Der Besitzer bemerkte meinen ungläubigen Blick und erklärte mir, wie man sie isst: schälen, mit Milch und Zucker zerdrücken und wie Butter essen. Da wurde mir klar, dass es diese kleinen, eingelegten Cantaloupe-Melonen nur in meiner Heimatstadt gab. Die Melonen aus anderen Gegenden sahen aus wie kleine Ferkel, und ich empfand plötzlich Mitleid mit den trockenen, kargen Feldern, auf denen meine Eltern sie angebaut hatten. Der Wassermangel hatte zu einem Gemisch aus großen und kleinen, verkümmerten Melonen geführt, aber meine Eltern ernteten sie alle und legten sie in einem großen Glas ein, um sie für die Regenzeit aufzubewahren.

Eingelegte Melone schmeckt immer köstlich, egal wie man sie zubereitet. Sie ist auch ohne Fleisch oder Fisch ein Genuss. Dünn geschnittene, abgetropfte Melone, vermischt mit Knoblauch, Chili und Fischsauce, ist ein sättigendes Hauptgericht. Da wir eine große Familie waren, kaufte meine Mutter immer Melonen im Voraus, wenn sie auf den Markt ging. So konnten wir, falls das Essen knapp wurde, einfach welche schneiden und mit Fischsauce vermengen. An den hungrigen Nachmittagen, an denen er auf dem Feld arbeitete, saß mein Vater, noch in seinen schlammbefleckten Kleidern, mit einer Schüssel übriggebliebenem Reis auf der Veranda und aß ihn mit der eingelegten Melone und der Chilisauce. Danach eilte er zurück aufs Feld, um weiter zu pflügen.

Für mich ist Cantaloupe-Salat das aufwendigste und köstlichste Gericht. Die Cantaloupe-Melone in dünne Scheiben schneiden, waschen und gut ausdrücken. Einige Erdnüsse rösten und ein paar Kräuter aus dem Garten pflücken. Schalotten in duftendem Erdnussöl anbraten, etwas abkühlen lassen, dann die Melonenscheiben dazugeben, mit Pfeffer, Knoblauch, etwas Fischsauce und Zucker würzen, anschließend die Erdnüsse und Kräuter hinzufügen – fertig ist ein köstliches Gericht.

In Saigon mangelt es weder an Fleisch noch an exotischen Gerichten. Doch seltsamerweise sehne ich mich immer wieder nach diesen leuchtend gelben, eingelegten Melonen vom Dorfmarkt. Der Dorfmarkt mit seinen Bündeln süßer Suppen, Kuchen und erfrischenden Geleebeuteln im Einkaufskorb meiner Mutter ist für jedes Kind vom Land ein süßer Traum. Diese Melonen, die so viele Fernwehgeplagte erfreuen, reisen mit dem Bus zu den geschäftigen Gemüseständen des Ba-Hoa-Marktes. Für uns, die wir fern der Heimat sind, ist der Anblick dieser Melonen ein freudiges Wiedersehen, als träfen wir einen alten Freund. Wir kaufen sie, ahmen die alten Zeiten meiner Mutter nach, schneiden sie in dünne Scheiben, rösten Erdnüsse darüber und braten sie in Öl an. Wir nehmen ein Stück der eingelegten Melone mit einem knusprigen Reiscracker auf und stecken es uns in den Mund, unsere Herzen voller Nostalgie…

Quelle: https://baodanang.vn/man-ma-dua-gang-muoi-3302795.html