Salziges Land des Salzes

Die sonnenverwöhnte, windgepeitschte Zentralregion Vietnams beeindruckt Reisende nicht nur mit ihren ruhigen, blauen Stränden, weißen Sanden und Fischerdörfern voller Fische aus dem offenen Meer, sondern auch mit ihren Salzfeldern, die die Essenz des Ozeans in sich tragen. Da ist zum Beispiel Phuong Cuu in Ninh Thuan mit seinen weitläufigen Salzfeldern, die die gesamte Gegend manchmal in ein weißes Meer hüllen, wenn das Salz zu kristallisieren beginnt. Oder die Salzfelder von Hon Khoi in Khanh Hoa mit ihren kegelförmigen Salzhügeln, die von den Einheimischen ordentlich in Reihen angeordnet werden – so schlicht und unprätentiös wie die Landschaft selbst.

Ninh Thuan verfügt über eine über 105 km lange Küstenlinie mit hohem Salzgehalt im Meerwasser, hoher Sonneneinstrahlung, reichlich Sonnenschein und starken Winden, wodurch ideale Bedingungen für die Salzgewinnung geschaffen werden.

Aufgrund des ganzjährig heißen und trockenen Klimas verdunstet das Meerwasser schneller und kristallisiert zu Körnern, weshalb das Salz von Ninh Thuan für seine großen, trockenen Körner bekannt ist.

Die Salzgewinnung in Ninh Thuan blickt auf eine jahrhundertealte Tradition zurück. Heute zählt Ninh Thuan zu den 19 Küstenprovinzen mit den größten Salzvorkommen und der höchsten Salzproduktion des Landes. Die Provinz gilt auch als die Salzhauptstadt des Südens.

Die Salzproduktion in Ninh Thuan konzentriert sich hauptsächlich auf die Gemeinden Phuong Hai, Tri Hai und Nhon Hai (Bezirk Ninh Hai); und die Gemeinden Ca Na, Phuoc Diem und Phuoc Minh (Bezirk Thuan Nam).

Dies ist eine der schwierigsten Aufgaben für Salzbauern; der Prozess der Herstellung dieser funkelnd weißen Salzkristalle ist alles andere als einfach, sondern eng mit den Entbehrungen der Küstenfischer verbunden.

Wie die Salzbauern in anderen Regionen stellen auch die Menschen in Ninh Thuan Salz nach traditioneller Methode her: Zu Beginn der Saison ebnen und verdichten sie die Salzfelder, um eine "Hautschicht" zu erzeugen, pumpen dann Meerwasser in die Felder, warten etwa eine Woche, bis das Meerwasser verdunstet ist, und harken dann das Salz zusammen.

Nachdem die erste Charge abgeschlossen ist, wird erneut Meerwasser hineingepumpt, das Wasser verdunstet und das Salz geerntet. Diese regelmäßige Arbeit wird nur bei Regen oder Stürmen vorübergehend unterbrochen. Der Tag der Salzgewinnung beginnt für die Salzbauern früh am Morgen. Zuerst bereiten sie das Land vor, indem sie den Sand mit Meerwasser tränken, ihn dann ebnen, auf den Feldern trocknen lassen, die Trockenfläche mit Meerwasser besprengen und schließlich Startersalz darüberstreuen.

Wenn der Sand trocknet, bilden sich auf jedem Korn winzige Salzkristalle. Je sonniger das Wetter, desto schneller kristallisiert das Salz. Die sengende Sonne ist jedoch ein Geschenk der Natur, denn sie verhilft den Salzbauern zu einer reichen Ernte und damit zu noch weißeren, reineren Salzkristallen.

Heritage Magazine