Im Jahr 2014 gründeten Frau Truong Thi Huong, Direktorin der Huong Manh Cooperative (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen ), und ihr Mann nach ihrer Hochzeit den Reisnudelproduktionsbetrieb und führen ihn seitdem weiter.
Frau Truong Thi Huong – Direktorin der Genossenschaft Huong Manh (Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen) begann 2014 mit der Herstellung von Reisnudeln. Foto: Ha Thanh
Laut Frau Huong hatte ihr Mann vor der Hochzeit eine Zeit lang Nudeln zubereitet. Da das Paar keine feste Arbeitsstelle hatte, beschloss es nach der Hochzeit, in Maschinen und Geräte zur Nudelproduktion zu investieren.
Damals hatte das Paar noch nicht viel Erfahrung und lernte daher im Laufe der Zeit. Als sie zum ersten Mal Nudeln herstellten, verloren sie eine Tonne Reis, ohne ein fertiges Produkt zu erhalten, weil es ihnen nicht gelang, alles richtig zuzubereiten. Nach einem ganzen Monat wiederholter Versuche produzierten Huong und ihr Mann endlich ihre erste Ladung perfekter Reisnudeln.
Seitdem ist die Qualität der Nudeln ihrer Familie immer besser geworden und sie erfreuen sich bei vielen Kunden großer Beliebtheit, sodass die Produkte sofort nach der Herstellung ausverkauft sind. Kunden kaufen sie nicht nur zum Essen, sondern auch als Geschenk, sodass es manchmal vorkommt, dass nicht genügend Ware zum Verkauf vorhanden ist.
Der Reis für die Nudelherstellung wird sorgfältig ausgewählt. Foto: Ha Thanh
Aufgrund der hohen Qualität der Produkte gründeten Frau Huong und ihr Mann 2022 mit Unterstützung der lokalen Behörden und Sektoren die Huong Manh Genossenschaft in der Gemeinde Tan Loi, Bezirk Dong Hy, Provinz Thai Nguyen, mit sieben Mitgliedern. Derzeit bietet die Genossenschaft zwei Hauptprodukte an: Fadennudeln und Pho-Nudeln in unterschiedlichen Gewichtsklassen.
Für die Herstellung köstlicher, hochwertiger Nudeln ist die Auswahl der Zutaten äußerst wichtig. Frau Huong wählte den Reis sorgfältig aus und verzichtete auf Mischungen: Khang Dan-Reis, weißen Bao-Thai-Reis und normalen rosa Bao-Thai-Reis. „Die Nudeln bestehen zu 100 % aus reinem Reis ohne Verunreinigungen. Guter Reis ergibt also gute Produkte“, sagte Frau Huong.
Nudelmehl wird mit einem Steinmörser gemahlen, um qualitativ hochwertigere Nudeln herzustellen. Foto: Ha Thanh
Nach der Auswahl der Zutaten wird der Reis gründlich gewaschen, über Nacht bis zum nächsten Morgen eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen. Anschließend wird das Mehl gefiltert und etwa 5–6 Stunden lang gepresst und anschließend in den Nudelextruder gegeben. Sobald die Nudeln zu Fäden geformt sind, werden sie über Nacht bis zum nächsten Morgen inkubiert, in einen Waschtank gegeben, getrocknet und verpackt.
Früher, als es noch keinen Trockenofen gab, war die Nudelproduktion von Frau Huongs Familie stark vom Wetter abhängig. Bei Regen war die Produktion unmöglich. Seit die Familie in einen Trockenofen investiert hat, können auch bei Regen Nudeln hergestellt werden, allerdings zu höheren Kosten.
Nach dem Mahlen wird das Pulver zum Filtern und Pressen in Säcke verpackt. Foto: Ha Thanh
Laut Frau Huong ist das beste Wetter für die Nudelproduktion die Trockenzeit von Juli bis Dezember, da die Nudeln dann schön und von guter Qualität sind und gleichzeitig länger haltbar sind, ohne zu verblassen.
Im Januar, Februar und März hingegen brechen Nudeln sehr leicht. Im Mai und Juni sind Nudeln aufgrund der Hitze nur 15 Tage haltbar, bevor sie ihre Farbe verlieren. Daher produzierte ihre Familie zu dieser Zeit nur Nudeln für den Versand an Kunden und hatte keine Vorräte.
Das beste Wetter zum Nudelkochen ist von Juli bis Dezember. Foto: Ha Thanh
Der Unterschied zu den Reisnudeln von Frau Huongs Familie besteht darin, dass die Nudeln klar weiß sind, nach dem Kochen bissfest und knusprig sind, nicht matschig, und nach dem Kochen lange gelagert werden können, ohne zu zerbrechen, wie viele andere Reisnudeln, die heute auf dem Markt sind.
Diese Qualität wird dadurch erreicht, dass Frau Huong zum Mahlen des Mehls eine Steinmühle und keine Trockenmühle verwendet. Denn laut Frau Huong werden die Nudeln bei Verwendung einer Trockenmühle nicht rein weiß, sondern undurchsichtig, und nach dem Kochen werden sie matschig, was die Qualität beeinträchtigt.
Frau Huong erklärte, dass die beste Zeit für den Verkauf ihrer Familie von Dezember (dem Monat vor dem chinesischen Neujahrsfest) bis Januar und Februar des darauffolgenden Jahres sei. Mit zwei Maschinen – einem Extruder und einer Beschichtungsmaschine – produziert Frau Huongs Familie je nach Tageszeit durchschnittlich 250 bis 400 kg Nudeln pro Tag. Um die Nudelproduktion und den Nudelkonsum aufrechtzuerhalten, beschäftigt Frau Huongs Familie derzeit drei Mitarbeiter, darunter ihr Ehemann und ihre Ehefrau, sowie eine zusätzliche Tagelöhnerin.
Produkte werden für den Verkauf auf dem Markt verpackt. Foto: Ha Thanh
Derzeit werden die Reisnudeln von Frau Huongs Familie nicht nur an Privatpersonen und Vertreter in Thai Nguyen verkauft, sondern auch an Supermärkte und Bushaltestellen und in einige Provinzen und Städte wie Bac Giang, Bac Ninh, Hai Phong, Hanoi , Da Nang usw. exportiert.
Die Reisnudeln werden von Frau Huongs Familie je nach Reissorte zu Preisen zwischen 25.000 und 30.000 VND/kg verkauft. Einige Produkte werden in Supermärkten für 50.000 bis 60.000 VND/kg verkauft. Bisher wurden die Produkte mit Barcodes, Rückverfolgbarkeitsstempeln und hochwertiger Verpackung gekennzeichnet.
Die Reisnudelprodukte der Kooperative verfügen derzeit über Verpackungen, Designs und Herkunftsstempel. Foto: Ha Thanh
Frau Huongs Familie plant in naher Zukunft, in eine weitere Nudelmaschine zu investieren, um die Produktion zu erweitern und die Nachfrage nach den Produkten auf dem Markt zu decken. Die größte Schwierigkeit der Genossenschaft ist jedoch nach wie vor der Kapitalmangel. Daher hofft Frau Huong auf Unterstützung von allen Ebenen und Sektoren, um die Produktion zu erweitern und einen Produktausstellungsraum einzurichten.
Frau Huong schließt dieses Jahr die Formalitäten zur Registrierung der Marke OCOP für die Reisnudeln der Kooperative ab. Foto: Ha Thanh
Derzeit füllt Frau Huong die Unterlagen zur Lebensmittelsicherheit und -hygiene aus, um sich für den diesjährigen OCOP-Produktwettbewerb anzumelden. „Hoffentlich bietet die OCOP-Zertifizierung dem Kooperative die Möglichkeit, seinen Absatzmarkt zu erweitern, den Produktverkauf zu verbessern, seinen Ruf auf dem Markt zu festigen und den Arbeitern ein höheres Einkommen zu verschaffen“, äußerte Frau Huong ihren Wunsch.
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Quelle
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