Verzaubert von Frau Đệs fermentierter Schweinswurst.

Frau Đệ, deren richtiger Name Đặng Thị Kim Liên war (geboren 1922 im Dorf Vỹ Dạ, Stadt Huế , Thừa Thiên – Provinz Huế), gründete von 1956 bis 1990 ihr Unternehmen zur Herstellung von Tré, Nem und Chả.

Als einzige, die das Handwerk geerbt hat, sagt Frau Binh (die jüngste Tochter von Frau De), dass für die Herstellung köstlicher Tré der Einsatz von Maschinen minimiert werden müsse und bestimmte Schritte von Hand ausgeführt werden müssten, um sicherzustellen, dass die Tré perfekt eingewickelt werden.

„Früher ging meine Mutter persönlich auf den Markt, um frisches, heißes, mageres Schweinefleisch und Schweinebauch auszusuchen. Wenn jemand die Bananenblätter nicht richtig einriss, warf sie sie sofort weg. Dann war da noch die Art, wie sie das Fleisch kochte, in Scheiben schnitt, Galgant hackte, die Gewürze mischte und das Tré einwickelte … alles musste mit größter Sorgfalt ausgeführt werden. Wenn auch nur ein Schritt schiefging, merkte man sofort, ob das Tré gar war. Tré schmeckt am besten mit Chilisauce und zerstoßenen, gerösteten Erdnüssen“, erzählte Frau Binh.

Frau Binh (Frau Des jüngste Tochter) sagte, dass Tré hauptsächlich Schweinebauch und mageres Schweinefleisch usw. verwendet, um es schmackhafter und aromatischer zu machen.

Ursprünglich war Bà Đệs Tré in Huế ein einfaches Gericht für Arme, das hauptsächlich aus Schweinekopffleisch zubereitet wurde. Nachdem Frau Đệ mit ihrem Mann nach Da Nang gezogen war, verfeinerte sie das Rezept und verwendete fortan vorwiegend Schweinebauch und mageres Schweinefleisch, um das Tré schmackhafter und aromatischer zu machen. Seit den 1990er-Jahren erfreut sich Bà Đệs Tré zunehmender Beliebtheit bei wohlhabenderen Kunden und wird zu Feiertagen und Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) gerne verschenkt.

Hochwertiges Tré sollte nach dem Kochen die leuchtend rosa Farbe des mageren Fleisches und der Schweineschwarte behalten; die Fettstränge sollten glänzend weiß und beim Essen noch knusprig sein und den duftenden, vollen und leicht säuerlichen Geschmack von Galgant, Sesam, Knoblauch und Gewürzen aufweisen. Frisch zubereitetes Tré kann sofort verzehrt werden. Tré, das 2–3 Tage in Bananenblättern fermentiert wurde, entwickelt hingegen ein subtiles Aroma von fermentiertem Fleisch, Galgant und Knoblauch.

An einem Frühlingstag legt der Gastgeber die Tré (fermentierte Schweinswurst) in die Mitte eines Tellers und garniert sie mit eingelegtem Gemüse wie geraspelter Papaya, Karotten und Schalotten. Anschließend werden abwechselnd Nem (fermentierte Schweinswurst), Cha (Schweinswurst), Chilisauce, geschälter Knoblauch, geröstete Erdnüsse und Minze darum drapiert. Mit einer reifen roten Chilischote und einer geschnitzten Zwiebel in der Mitte der Tré entsteht ein sorgfältig zubereitetes Festmahl für die Gäste. Dieses Gericht verkörpert die Hingabe und Leidenschaft der Menschen von Da Nang: Es ist sowohl köstlich als auch optisch ansprechend und tief in ihrem traditionellen kulinarischen Erbe verwurzelt.

Quelle: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm