Termitenbrei des Co Tu-Volkes
Junge Blätter sprießen, Bäche plätschern und Wolken ziehen wie Rauch über die Berghänge. Zu dieser Zeit beginnt in den Dörfern der Co Tu im Bezirk Dong Giang die Jagdsaison auf „fliegende Garnelen“ – geflügelte Termiten.
Termiten - Truong Son fliegende Garnelen
Die Bezeichnung „Fliegende Garnele“ klingt rustikal und liebevoll zugleich, denn für die Menschen im Tiefland sind geflügelte Termiten während der Regenzeit manchmal eine Plage, für die Co Tu-Bevölkerung sind sie jedoch ein wertvolles Geschenk des Waldes.
Nach jedem Nachmittagsregen fliegen geflügelte Termiten aus. Schwärme von ihnen schlagen mit ihren Flügeln, schimmern im Sonnenuntergang und flimmern wie Nebel. Die Ältesten von Co Tu sagen: In einem Jahr, in dem es viele fliegende Termiten gibt, ist das Land gut, die Ernten sind üppig und die Kinder werden nicht krank.
An einem Abend im Mai hatte ich die Gelegenheit, dem alten Bot – einem Co Tu aus der Gemeinde Ba – zu folgen, um Termiten zu Hause zu fangen. Der Regen hatte gerade aufgehört, der Wald roch noch nach Schimmel und faulen Blättern.
Wasserbecken und Taschenlampe für die Termitenjagd, Termitenverarbeitung und Termitenjagdkorb
Gia Bot verwendete ein großes Becken mit Wasser, stellte es in die Mitte des Hofes und legte dann eine helle Taschenlampe in das Wasserbecken.
Einen Moment später begannen Schwärme von Termiten einzufliegen, angelockt vom Licht, und fielen auf das Wasser. Zuerst waren es ein paar, dann Dutzende, schließlich Hunderte. Sie wirbelten herum und schlugen mit den Flügeln, wie ein kleines Insektenfest in der Truong Son-Nacht.
Als er etwa zwei Handvoll Termiten gesammelt hatte, sagte mir der alte Mann Bot: „Aus diesen geflügelten Termiten können wir Clap Padieng machen, an dem du Freude haben wirst.“
Clap Padieng sind trocken geröstete Termiten – ein einfaches Gericht, aber berühmt für seinen Reichtum und sein Fett. Zu Hause angekommen, zündete er das Feuer an, stellte eine alte Eisenpfanne darauf, schüttete die Termiten hinein und röstete sie bei schwacher Hitze. Die Termiten knisterten wie geröstete Bohnen, und ein seltsam verführerischer Duft stieg auf.
Eine Schüssel mit duftenden gerösteten Heuschrecken
Als die Termitenflügel alle abgefallen waren und nur noch der kleine, goldene Körper übrig war, nahm er die Pfanne vom Herd, streute etwas Waldsalz darüber und bot sie mir an. Ich probierte ein Stück – knusprig, fettig, süß und vor allem nicht fischig. Ein Geschmack, den man in keinem Restaurant findet.
Weitere leckere Gerichte
Neben Clap Padieng bereiten die Co Tu auch viele andere Gerichte aus geflügelten Termiten zu. Gebratene Termiten, mariniert mit Zitronengras – dabei werden Termiten leicht gebraten und mit zerstoßenem wildem Zitronengras, grünem Chili und grobem Salz vermischt und mit Klebreis oder gegrilltem Reispapier serviert.
Gesalzene Termiten – zerkleinerte Termiten, mit Salz und Chili vermischt, in Bambusrohre gefüllt und zum Duften an den Küchenständer gehängt. Während der Regenzeit nach und nach verwendet. Besonders beliebt ist der Termitenbrei – Clap P'cho – gekocht mit Klebreis aus dem Hochland oder frischem Maniok. Er duftet und ist für ältere Menschen und Kinder geeignet.
Mit Zitronengras und Salz marinierte Termiten
Ich durfte auch ein besonderes Gericht genießen: Termitenpfannkuchen. Dabei werden leicht angebratene Termiten mit Reismehl und Wasser vermischt, in eine gusseiserne Pfanne gegeben, abgedeckt und bei schwacher Hitze gebraten. Der Kuchen ist goldbraun, am Rand knusprig und die Füllung überraschend fettig und reichhaltig.
Gegessen mit Wildgemüse, getaucht in siamesisches Chilisalz, beim Klang des Regens, der vor der Veranda fällt, können Sie die Liebe zu den Bergen und Wäldern von Truong Son voll und ganz spüren.
Geflügelte Termiten sind nicht nur ein Gericht, sondern auch eine kulturelle Geschichte – eine Erinnerung an viele Generationen der Co Tu. Früher spielten und fingen Kinder Termiten im Garten, heute sind sie erwachsen und studieren weit weg, aber jedes Mal, wenn sie während der Termitensaison nach Hause kommen, bitten sie ihre Großmütter und Mütter, ihnen eine ganze Schüssel Termiten zu braten.
Termitensalat mit Klapphals
Die Älteren trinken Reiswein, kauen auf duftenden frittierten Termiten herum und erzählen Geschichten aus dem Krieg, als Termiten in den Hungerjahren als Retter dienten. So sind geflügelte Termiten nicht nur die „fliegenden Garnelen“ des Waldes, sondern auch ein kleines Symbol für die Verbindung zwischen Mensch, Erde und Himmel.
Wenn heutzutage in den Tourismusdörfern der Co Tu-Gemeinschaft die Saison der geflügelten Termiten beginnt, bieten sie alle Gerichte aus geflügelten Termiten an, die zu einer Spezialität geworden sind, die Touristen anzieht.
Touristen aus Da Nang , Hoi An, Hue oder auch internationale Touristen sind neugierig und gespannt darauf, die Termitenjagd, das Termitenkochen und den Genuss in einem traditionellen Pfahlhaus mitzuerleben.
Ein Essen mit gebratenen Termiten, Klebreis, Reiswein, Gongklängen, Tung Da Da-Tanz oder Tung Tunmg – Za Za-Tanz ist ein unvergessliches Erlebnis.
Gebratene Termiten mit Klebreis schmecken sehr gut.
Am letzten Nachmittag in Dong Giang saß ich in einem strohgedeckten Pfahlhaus mitten im Dorf Co Tu. Es regnete leicht, Rauch stieg aus der Küche auf. Draußen flogen wieder Termiten. Die Kinder jubelten und fingen Termiten, als würden sie eine gesegnete Jahreszeit im Wald feiern.
Gia Bot schenkte Reiswein ein und sagte: „Es gibt nicht viele geflügelte Termiten, aber wenn man die Natur zu schätzen weiß, findet man jedes Jahr welche.“ Ich nickte und spürte plötzlich, wie sich mein Herz inmitten des Rauchs aus der Küche und des klaren Lachens der Berge und Wälder beruhigte.
Die Jagdsaison für „fliegende Garnelen“ – die Saison der kleinen, aber bedeutsamen Dinge – geht im Truong Son-Gebirge inmitten des einfachen, aber tiefgründigen Lebens der Co Tu-Bevölkerung ruhig weiter.
Quelle: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm
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