Termiten im Truong Son Wald: Ein köstliches Gericht aus dem großen Wald

Im Mai, wenn sich die ersten Gewitter der Saison gleichmäßig über das dichte Blätterdach der Wälder im Westen von Quang Nam ausbreiten, ist es auch die Zeit, in der die Berge und Wälder von Truong Son nach einem langen Schlaf der Trockenzeit zu erwachen scheinen.

Termitenbrei des Co Tu-Volkes

Junge Blätter sprossen, Bäche gurgelten und traten über die Ufer und Wolken zogen wie Küchenrauch über die Berghänge. Zur gleichen Zeit beginnt in den Dörfern des Co Tu-Volkes entlang des Distrikts Dong Giang die Jagdsaison auf „fliegende Garnelen“ – oder geflügelte Termiten.

Termiten - Truong Son fliegende Garnelen

Die Bezeichnung „Fliegende Garnele“ klingt rustikal und liebevoll zugleich, denn für die Menschen im Tiefland sind geflügelte Termiten während der Regenzeit manchmal eine Plage, für die Co Tu-Bevölkerung sind sie jedoch ein wertvolles Geschenk des Waldes.

Nach jedem Nachmittagsregen fliegen geflügelte Termiten aus, Schwärme von ihnen schlagen mit den Flügeln, schimmern im Sonnenuntergang und flimmern wie Nebel. Die Ältesten der Co Tu sagen, dass in dem Jahr mit vielen fliegenden Termiten das Land gut ist, die Ernte üppig ausfällt und die Kinder nicht krank werden.

Ich hatte die Gelegenheit, dem alten Bot, einem Co Tu aus der Gemeinde Ba, an einem Abend im Mai zu folgen, um zu Hause Termiten zu fangen. Der Regen hatte gerade aufgehört, der Waldboden roch noch nach Schimmel und fauligen Blättern.

Wasserbecken und Taschenlampe für die Termitenjagd, Termitenverarbeitung und Termitenjagdkorb

Gia Bot verwendete ein großes Becken mit Wasser, stellte es in die Mitte des Hofes und legte dann eine helle Taschenlampe in das Wasserbecken.

Einen Moment später begannen Schwärme von Termiten, vom Licht angezogen, hereinzufliegen und fielen auf das Wasser. Zuerst waren es ein paar, dann Dutzende, dann Hunderte. Sie drehen sich und schlagen mit den Flügeln, wie ein kleines Insektenfest mitten in der Truong Son-Nacht.

Als er etwa zwei Handvoll Termiten gesammelt hatte, sagte mir der alte Mann Bot: „Aus diesen geflügelten Termiten können wir Clap Padieng machen, an dem du Freude haben wirst.“

Clap Padieng sind trocken geröstete Termiten – ein einfaches Gericht, aber berühmt für seinen reichen und fettigen Geschmack. Als er nach Hause kam, machte er Feuer, stellte die alte Eisenpfanne darauf, schüttete die Termiten hinein und röstete sie bei schwacher Hitze. Das Geräusch von Termiten knallt wie geröstete Bohnen, der aufsteigende Duft ist scharf und seltsam anziehend.

Eine Schüssel mit duftenden gerösteten Heuschrecken

Als alle Termitenflügel abgefallen waren und nur der kleine, goldene Körper übrig blieb, nahm er die Pfanne herunter, streute etwas Waldsalz darüber und bot sie mir an. Ich habe ein Stück probiert – knusprig, fettig, süß und vor allem nicht fischig. Ein Geschmack, den man in keinem Restaurant findet.

Weitere leckere Gerichte

Neben Clap Padieng bereiten die Co Tu auch viele andere Gerichte aus geflügelten Termiten zu. In Zitronengras marinierte Termiten – Termiten werden leicht geröstet und mit zerstoßenem Zitronengras, grünem Chili und grobem Salz vermischt, serviert mit Klebreis oder gegrilltem Reispapier.

Gesalzene Termiten – zerkleinerte Termiten, mit Salz und Chili vermischt, in Bambusröhren gefüllt, zum Duften an ein Küchenregal gehängt und nach und nach während der Regenzeit verwendet. Oder das Besondere ist der Termitenbrei – Clap P'cho – gekocht mit Klebreis oder frischer Maniok, duftend, geeignet für ältere Menschen und Kinder.

Mit Zitronengras und Salz marinierte Termiten

Außerdem habe ich ein besonderes Gericht genossen: Termitenpfannkuchen. Dabei werden die gebratenen Termiten mit Reismehl und Wasser vermischt, dann in eine gusseiserne Pfanne gegeben, abgedeckt und bei schwacher Hitze gebraten. Der Kuchen ist goldbraun, an den Rändern knusprig und die Füllung ist überraschend reichhaltig und lecker.

Gegessen mit Wildgemüse, getaucht in siamesisches Chilisalz, beim Klang des Regens, der vor der Veranda fällt, können Sie die Liebe zu den Bergen und Wäldern von Truong Son voll und ganz spüren.

Geflügelte Termiten sind nicht nur ein Gericht, sondern auch eine kulturelle Geschichte – die Erinnerung vieler Generationen des Co Tu-Volkes. Früher spielten Kinder im Hof ​​und fingen Termiten. Jetzt sind sie erwachsen und studieren weit weg, aber jedes Mal, wenn sie während der Termitensaison nach Hause kommen, bitten sie ihre Großmutter oder Mutter, ihnen eine volle Schüssel zu braten.

Termitensalat mit Klapphals

Die Älteren trinken Reiswein, kauen auf duftenden gerösteten Termiten herum und erzählen Geschichten aus Kriegszeiten, als Termiten in den Hungerjahren ihre Retter waren. Somit sind geflügelte Termiten nicht nur die „fliegenden Garnelen“ des Waldes, sondern auch ein kleines Symbol für die Verbindung zwischen Mensch – Erde – Himmel.

Wenn heutzutage in den Tourismusdörfern der Co Tu-Gemeinschaft die Saison der geflügelten Termiten beginnt, bieten sie alle Gerichte aus geflügelten Termiten an, die zu einer Spezialität geworden sind, die Touristen anzieht.

Touristen aus Da Nang , Hoi An, Hue oder auch internationale Touristen sind neugierig und gespannt darauf, die Termitenjagd, das Termitenkochen und den Genuss in einem traditionellen Pfahlhaus mitzuerleben.

Ein Essen mit gebratenen Termiten, Klebreis, Reiswein, Gongklängen, Tung Da Da-Tanz oder Tung Tunmg – Za Za-Tanz ist ein unvergessliches Erlebnis.

Gebratene Termiten mit Klebreis schmecken sehr gut.

Am letzten Nachmittag in Dong Giang saß ich in einem strohgedeckten Pfahlhaus mitten im Dorf Co Tu, es regnete leicht und der Küchenrauch breitete sich aus. Draußen fliegen wieder die Termiten. Die Kinder jubelten und fingen Termiten, als würden sie eine gesegnete Jahreszeit im Wald feiern.

Gia Bot schenkte Reiswein ein und sagte: „Es gibt nicht viele geflügelte Termiten, aber wenn Sie die Natur zu schätzen wissen, werden Sie jedes Jahr welche haben.“ Ich nickte und spürte plötzlich, wie sich mein Herz inmitten des Geruchs von Küchenrauch und dem klaren Lachen der Berge und Wälder beruhigte.

Die Jagdsaison für „fliegende Garnelen“ – die Saison der kleinen, aber bedeutsamen Dinge – geht im Truong Son-Gebirge inmitten des einfachen, aber tiefgründigen Lebens der Co Tu-Bevölkerung ruhig weiter.

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VAN KY LE

Quelle: https://tuoitre.vn/moi-canh-rung-truong-son-mon-dai-ngan-ngon-nuc-no-20250512092739176.htm