(Dan Tri) – Nachdem er in Hanoi zwei Schalen Bun Thang und zwei Tassen schwarzen Eiskaffee genossen hatte, rief der berühmte Milliardär Jensen Huang aus: „Ich bin um die ganze Welt gereist, aber habe noch nie so ein köstliches Frühstück gegessen.“
Am Morgen des 27. Februar 2019 kamen viele Gäste zu 37 Cua Nam, um die berühmte Ba Am-Fadennudelsuppe zu genießen, mussten den Laden jedoch bedauerlicherweise wieder verlassen, da er an diesem Tag vorübergehend geschlossen war.
Zur gleichen Zeit schnitt der Ladenbesitzer Doan Van Lai im Gastronomiebereich des Internationalen Pressezentrums des US-Nordkorea-Gipfels (im Kulturpalast der vietnamesisch-sowjetischen Freundschaft) flink Fleisch in Scheiben und schenkte Brühe ein.
Vor ihm stand ein bunter Tisch mit goldenen Eierstreifen, grünem Schnittlauch, zerkleinertem Hühnchen in glänzendem Fett, leuchtend rotem Chili und vielen Gewürzen … Der charakteristische Duft von Bun Thang verbreitete sich im ganzen Raum und ließ die Schlange der Leute, die darauf warteten, an die Reihe zu kommen und eine heiße Schüssel Nudeln zu bekommen, immer länger werden.
„Meine Theke ist viermal größer als andere. 15 Leute sind immer da, aber ich kann trotzdem nicht genug servieren. Es gibt Reporter, die vier Tage lang hierherkommen, aber bis zu acht Mahlzeiten essen und jedes Mal das Essen loben“, erinnert sich der Ladenbesitzer an die Zeit, als er beim US-Nordkorea-Gipfel 3.500 internationalen und einheimischen Reportern das Essen seiner Familie servierte.
Herr Doan Van Lai ist der Nachfahre der Fadennudelsuppe von Ba Am in dritter Generation.
Damals stand Vietnam im Mittelpunkt der weltweiten Aufmerksamkeit – der Ort, an dem das Treffen zwischen US-Präsident Donald Trump und dem nordkoreanischen Präsidenten Kim Jong-un stattfand. Zahlreiche Reporter einer Reihe großer internationaler Nachrichtenagenturen strömten in den Kulturpalast der vietnamesisch-sowjetischen Freundschaft, um über dieses wichtige Ereignis zu berichten.
Um 3.500 Reporter willkommen zu heißen, organisierte das Volkskomitee von Hanoi in Abstimmung mit den Abteilungen und Zweigstellen kostenlose Shuttlebusse und Essensstände, damit die Reporter das Land, die Menschen und die Kultur Vietnams erleben und spüren konnten.
Berühmte Gerichte aus Hanoi wie Pho Thin, Miss Lans Banh Khuc, Bun Cha, Giang-Eierkaffee, süße West Lake-Lotussuppe, Ba Ams Bun Thang usw. werden ausgewählt, um sie internationalen Gästen vorzustellen.
Der Nachfahre von Ba Ams Bun Thang in dritter Generation sagte, er habe am Vortag einen Anruf von einem Vertreter des Kultur- und Sportministeriums von Hanoi erhalten und sich über die Teilnahme an einem traditionellen Essensstand im Pressezentrum geäußert.
Wegen der Dringlichkeit mobilisierte Herr Lai alle 20 Mitarbeiter seiner Familie für die Vorbereitungen. Fünf Personen blieben zu Hause, bereiteten die Zutaten vor und transportierten abwechselnd die Brühe zum Pressezentrum. Die übrigen zwölf Personen waren vom frühen Morgen bis zum späten Nachmittag am Stand anwesend.
Viele internationale Reporter waren überrascht, als sie dieses Gericht zum ersten Mal probierten. Es ist so schön wie eine fünffarbige Blume, hat die Süße von Gräten und das Aroma von Garnelen und wird mit Hühnchen, eingelegtem Rettich, Zwiebeln und vietnamesischem Koriander serviert.
Manche aßen gleich zwei Schüsseln hintereinander und riefen ihre Kollegen zu sich. Viele Gäste waren neugierig auf den Namen des Gerichts, lasen das Wort „Thang“ laut vor und machten dem Besitzer Komplimente.
Sie standen lange vor der wunderschön dekorierten Theke, die wie ein farbenfrohes Festmahl wirkte, und verfolgten aufmerksam die Präsentation des Küchenchefs. Viele Leute lobten Ba Ams Bun Thang und nannten die Schüssel Nudeln sogar „das ultimative Bun Thang“.
Um internationalen Reportern mehr über das traditionelle Gericht seiner Familie zu erzählen, druckte Herr Lai Einführungen zur Fadennudelsuppe von Ba Am auf Englisch, Vietnamesisch und Japanisch und legte sie am Stand aus.
Während des zweitägigen Gipfeltreffens zwischen den USA und Nordkorea servierte er nach eigenen Angaben fast 3.000 Schüsseln Bun Thang. Das Gericht, das ursprünglich als Beilage serviert wurde, wurde von den internationalen Gästen zum Hauptgericht gewählt.
Viele internationale Fernsehsender ließen es sich nicht nehmen, die schönen und raffinierten Gerichte der Hanoi-Bewohner zu filmen.
Herr Doan Van Lai erhielt vom Volkskomitee von Hanoi eine Verdiensturkunde für seine Teilnahme am Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea.
Das Bun Thang aus Ba Am ist nicht nur bei wichtigen internationalen Veranstaltungen in Vietnam präsent, sondern erobert auch Feinschmecker wie Milliardäre und viele internationale Touristen.
Eines Morgens im Jahr 2023 erhielt Herr Lai einen Anruf mit der Bitte, einen Tisch für zwölf Gäste zu reservieren. Durch das kurze Telefonat erfuhr er lediglich, dass es sich um eine internationale Gruppe handelte.
30 Minuten später wurde die Sicherheit in der Nachbarschaft verschärft. Ein Konvoi von drei bis vier Autos parkte vor dem Laden. Ein Kunde in Lederjacke und Brille stieg aus dem Luxusauto.
Der Ladenbesitzer war überrascht, den taiwanesisch-amerikanischen Milliardär Jensen Huang zu sehen, den elftreichsten Menschen der Welt und CEO von Nvidia (einem Chipunternehmen mit einem Wert von bis zu 1.000 Milliarden USD), den er nur aus dem Fernsehen oder der Zeitung kannte.
Der Milliardär Jensen Huang fotografierte gern die Zutaten des Bun-Thang-Gerichts und machte ein Erinnerungsfoto mit Herrn Lai.
Ein Mitglied der Delegation sagte, Herr Jensen Huang sei auf einer Geschäftsreise, um Kooperationsaktivitäten zur Förderung der Halbleiterindustrie in Vietnam zu fördern. Nachdem das Treffen am frühen Morgen beendet war, schlug der vietnamesische Vertreter dem Milliardär, da er wusste, dass er noch nicht gefrühstückt hatte, vor, Bun Thang zu genießen.
An diesem Tag hatte die Gruppe einen Tisch im zweiten Stock reserviert, doch als sie ankamen, entschied sich der Milliardär, im ersten Stock direkt neben der Nudeltheke zu sitzen. Er ging sogar zur Theke, beobachtete sie aufmerksam und fotografierte mit seinem Handy die Zutaten des Nudelgerichts.
Nachdem er zwei Schüsseln Nudeln und zwei Tassen schwarzen Eiskaffee im Restaurant genossen hatte, rief er aus: „Ich bin um die ganze Welt gereist, habe aber noch nie so ein köstliches Frühstück gegessen. Dieses Sprichwort werde ich nie vergessen“, erzählte Herr Doan Van Lai dem Reporter von Dan Tri .
Der Besitzer des Restaurants Ba Am Bun Thang sagte, er sei vom schlichten und offenen Stil des Milliardärs beeindruckt. Als er erfuhr, dass er ein Nachkomme des typischen Gerichts war, das er gerade genossen hatte, ergriff Milliardär Jensen Huang sogar die Initiative und machte ein Erinnerungsfoto.
Bereits 2016 hatte Herr Lai viel Zeit damit verbracht, den Empfang von US-Präsident Barack Obama bei dessen Besuch in Vietnam vorzubereiten. Aufgrund von Terminänderungen von Präsident Obama musste die Veranstaltung jedoch in letzter Minute abgesagt werden.
„Etwa zehn Tage vor Obamas Ankunft in Vietnam rief mich ein Vertreter des Parteikomitees von Hanoi an und teilte mir mit, dass für das Abendessen des US-Präsidenten Bun Thang ausgewählt werden sollte. Sicherheitskräfte kamen, um den Laden zu kontrollieren, und auch der amerikanische Koch Anthony Bourdain kam, um darüber zu sprechen. Das Menü bestand aus einer Schüssel Bun Thang, einem Stück Hühnchen-Klebreis und einer Flasche Hanoi-Bier“, erinnerte sich Herr Lai.
Am Nachmittag des 23. Mai 2016 trafen Sicherheitskräfte frühzeitig im Geschäft ein. Später erfuhr er jedoch, dass die Nachmittagsveranstaltung länger als erwartet gedauert hatte, sodass sich der Zeitplan geändert hatte. Herr Lai bedauerte es sehr, die Gelegenheit verpasst zu haben, dem US-Präsidenten Hanoi Bun Thang vorzustellen.
Im Laufe der Jahre hat das Bun-Thang-Gericht von Ba Am seinen traditionellen Geschmack bewahrt.
Bun Thang wird nach dem geheimen Familienrezept von Herrn Doan Van Lai zubereitet und hat seinen traditionellen Geschmack seit Hunderten von Jahren bewahrt.
Herr Lai erzählte, dass seine Großmutter, Le Thi Tho (auch bekannt als Frau Le Thi Hai), 1888 einen Bun-Thang-Stand in der Cho Gao Straße eröffnete. Frau Thos Bun-Thang-Stand war auch einer der ersten Stände auf dem alten Dong Xuan Markt.
Danach übergab Frau Le Thi Tho den Bun-Thang-Stand an ihre Tochter, Frau Dam Thi Am – Herrn Lais Mutter. Unter den zehn Kindern von Frau Am zeigte Herr Lai schon in jungen Jahren seine Leidenschaft fürs Kochen, sodass seine Mutter ihm das Geheimnis der Herstellung von Bun Thang mit seinem reichen Aroma und dem „klassischen“ Geschmack anvertraute.
Seit er 10 Jahre alt war, half er seiner Mutter beim Braten von Eiern und beim Schneiden in dünne Streifen. Während die anderen in der Familie nur für das Anzünden des Herdes, das Köcheln von Knochen, das Einlegen von Gemüse usw. zuständig waren, machte er alles selbst.
Wenn seine Mutter ein Nickerchen machte oder für eine Weile ausging und Gäste hatte, konnte der kleine Lai die Nudeln mit der Brühe anrichten und eine ganze Schüssel Nudeln präsentieren.
Bun Thang enthält viele raffinierte Zutaten.
Als der alte Mann sich an die Tage erinnerte, als er seiner Mutter half, Bun Thang auf dem Dong Xuan-Markt zu verkaufen, wurden ihm die Gefühle unweigerlich bewusst.
Tran Duy Hung, Vorsitzender des Volkskomitees von Hanoi, mag mein Bun Thang sehr. Wie viele andere wartet er immer in der Schlange, bis er dran ist. Er ist groß und schlank, trägt meist eine weiße Brille und ein weites Hemd. Jedes Mal, wenn er kommt, ruft er: „Miss Am, wie immer!“
„Einmal, als ich ihn lange nicht gesehen hatte, bereitete meine Mutter eine Schüssel Nudeln zu und packte sie in eine Lunchbox, damit ich sie an seinen Arbeitsplatz mitnehmen konnte“, erinnerte sich Herr Doan Van Lai.
Damals bestand der Stand von Mutter und Sohn nur aus einem Bambusbett mit ein paar Holzbänken. Doch täglich herrschte von morgens bis mittags reges Kundenaufgebot. Viele Leute sagten noch immer scherzhaft: „Wer Miss Ams Bun Thang nicht gegessen hat, ist kein Einheimischer aus der Hauptstadt.“
Sogar der Schriftsteller Bang Son beschrieb in einem seiner Artikel die Beliebtheit des Restaurants: „Es gibt Paare, die als junge Leute hierher kamen, um Bun Thang zu essen. Als sie dann Kinder und Enkel bekamen, waren ihre Köpfe bereits voller Rauch und Nebel, aber sie folgten trotzdem dem Brauch und gingen zum Dong Xuan-Markt, um Frau Ams Bun Thang zu kaufen.“
Bun Thang ist für viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, eine unvergessliche Erinnerung. Als Herr Lai sein Geschäft in Cua Nam wiedereröffnete, begrüßte er viele vietnamesische Gäste aus dem Ausland.
„Ein über 80-jähriger Mann, der 30 Jahre im Ausland gelebt hatte, kehrte zum Dong Xuan-Markt zurück, um Frau Am zu treffen. Er folgte dem Rat der Marktbesucher und ging von Dong Xuan nach Cua Nam, um eine spezielle Schüssel Bun Thang zu bestellen. Nach dem Essen erzählte der zufriedene Kunde, dass er den Geschmack von Bun Thang wiedergefunden habe, den er während seines jahrelangen Auslandsaufenthalts vermisst hatte“, erzählte Herr Lai.
Bun Thang wird mit eingelegtem Rettich serviert und nach einem traditionellen Rezept zubereitet.
Trotz vieler Veränderungen und der zunehmenden Verbreitung industrieller Gewürze pflegt Herr Lais Familie die traditionelle Zubereitung von Bun Thang. Laut Herrn Lai hat seine Leidenschaft und Liebe zu diesem typischen Gericht dazu beigetragen, dessen wunderbaren Geschmack zu bewahren.
Bun Thang ist etwas Besonderes, sowohl vom Namen als auch von der Zubereitung. Der Name „Bun Thang“ liegt darin begründet, dass sich das Wort „Thang“ auf viele Zutaten bezieht, die in einer Schüssel Nudeln wie in einer traditionellen Medizin kombiniert werden. Einige Forscher glauben auch, dass das Wort „Thang“ im Chinesischen Suppe bedeutet und „Bun Thang“ „Nudeln mit Suppe“ bedeutet.
Eine wichtige Zutat, die die Köstlichkeit und Klarheit von Bun Thang bestimmt, ist die Brühe. Die Brühe ist die Seele von Bun Thang und wird aus Schweine- und Hühnerknochen geköchelt. Darüber hinaus enthält Bun Thang bis zu 12 Zutaten: speziell vom Bauernhof bestelltes Hähnchen, getrocknete, pralle Thanh Hoa-Garnelen der Güteklasse 1, frische Kräuter des Tages, spezielle Shiitake-Pilze, Hanoi-Schweinerolle …
Die Sorgfalt und der Einfallsreichtum des geheimen Familienrezepts machen die Brühe der Fadennudelsuppe von Ba Am klar und golden wie Honig, süß, nicht fischig, aber mit einem schwachen Duft von Shiitake-Pilzen und charakteristischen getrockneten Garnelen.
Zum Abendessen wird die Nudelschüssel wunderschön wie eine Blume dekoriert, mit etwas Garnelenpaste und Wasserwanzen. Traditionelle Nudeln werden mit eingelegtem Rettich, Zwiebeln, Dill und gehacktem Koriander serviert.
Laut Herrn Lai ist die Zubereitung des traditionellen Bun Thang aufwendig und kompliziert, weshalb es nicht so beliebt ist wie herkömmliche Gerichte. Der Koch muss bei jedem Schritt sorgfältig vorgehen, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitung bis hin zur Präsentation.
Das Geschäft mit Bun Thang ist kostspielig und erfordert Akribie. Außerdem muss das Geheimnis gewahrt werden, um den traditionellen Geschmack zu gewährleisten, ohne dem Profit hinterherzujagen. Dies ist ein Hindernis, das Herrn Lai daran hindert, Bun Thang in größerem Umfang zu vermarkten.
„Viele Unternehmen möchten zusammenarbeiten, um im Ausland, in zentralen Lagen, ein Bun-Thang-Restaurant zu eröffnen. Ich möchte dieses Gericht unbedingt vielen Gästen anbieten, aber da ich immer noch Schwierigkeiten mit der Qualitätskontrolle habe, habe ich bisher mit niemandem zusammengearbeitet. Momentan stehe ich jeden Tag persönlich in der Küche, koche die Brühe und bereite die Zutaten vor …“, sagte Herr Lai.
Herr Lai serviert Bun Thang in seinem Restaurant, das den ganzen Tag geöffnet ist, um auch Kunden von weit her zu bedienen.
Zuvor servierte das Restaurant zum Frühstück nur Bun Thang. Als Herr Lai jedoch die steigende Nachfrage von Kunden, insbesondere Touristen und Ausländern, erkannte, beschloss er, das Restaurant ganztägig zu öffnen.
Im Laden können Gäste neben Bun Thang auch viele andere köstliche Gerichte aus Hanoi genießen. Der großzügige Raum des Restaurants ist schlicht und gemütlich eingerichtet und eignet sich hervorragend, um traditionelle Gerichte zu genießen und die Schönheit der tausendjährigen Hauptstadt zu spüren.
Foto: Nguyen Ha Nam, Charakter bereitgestellt
Dantri.com.vn
Quelle: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
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