Bibimbap, ein Reisgericht mit verschiedenen Gemüsesorten und beträufelt mit Sesamöl, gilt seit langem als repräsentatives Gericht der gesunden koreanischen Küche .
Unter den Variationen entwickelt sich Sanchae Bibimbap (Bibimbap aus Wildgemüse) zum Star, da dabei natürliches, nährstoffreiches Wildgemüse verwendet wird.
Zusätzlich zu bekannten Zutaten wie Siraegi (getrocknete Rettichblätter), Süßkartoffelblättern, grünen Paprika, getrockneten Zucchini, getrocknetem Kürbis und geriebenem Rettich enthält Sanchae Bibimbap auch wilde Gemüsesorten aus der Natur wie Pilze, Königsfarn, Ginseng, Glockenblumenwurzeln …
Diese Zutaten werden oft mariniert und als Beilage verwendet oder direkt in Reis gemischt.
Gesundheitliche Vorteile von Sanchae Bibimbap
Experten sagen, dass Sanchae Bibimbap bei richtiger Einnahme zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels, zur Unterstützung der Knochengesundheit und zur Gewichtskontrolle beitragen kann.
Siraegi (getrocknete Radieschenblätter) enthält 3-4 Mal mehr Ballaststoffe als frische Radieschenblätter und trägt so dazu bei, die Verdauung zu verlangsamen, den Blutzucker zu stabilisieren und ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl zu erzeugen – ein wichtiger Faktor bei der Gewichtskontrolle.
Radieschenblätter enthalten außerdem mehr Vitamin C , Ballaststoffe , Kalzium , Kalium und Folsäure als die Wurzel. So ist beispielsweise der Kalziumgehalt in den Blättern zehnmal höher als in der Wurzel.
Laut dem Korea National Institute of Crop Science sind Radieschenblätter auch reich an Verbindungen wie Indolen und Isothiocyanaten – Substanzen mit krebshemmenden Eigenschaften.
Ballaststoffe tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei , verbessern die Verdauung und verringern das Risiko von Dickdarmkrebs . In Kombination mit Vitamin D trägt Kalzium zur Stärkung der Knochen bei und beugt Osteoporose vor .
Koreanische Zucchini (Aehobak) sind reich an Vitamin A , das die Sehkraft, die Haut, die Schleimhäute und das Wachstum von Epithelzellen unterstützt. Vitamin-A-Mangel kann zu trockener, rauer Haut führen und das Risiko des Trockenen Auges erhöhen. Kinder sind anfälliger für Vitamin-A-Mangel als Erwachsene, da sie das Vitamin A schlechter in Leber und Gewebe speichern können.
Während der Verzehr großer Mengen Zucchini unbedenklich ist, sollten Sie bei der Einnahme von Vitamin-A-Präparaten in Tablettenform vorsichtig sein. Da es sich um ein fettlösliches Vitamin handelt, kann eine übermäßige Einnahme Kopfschmerzen, Übelkeit, trockene Haut, Haarausfall und Durchfall verursachen.
Pilze sind eine gute Proteinquelle , die den Muskelaufbau fördert und das Immunsystem stärkt . Pilze sind außerdem reich an Ballaststoffen, die zur Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels beitragen.
Insbesondere Shiitake-Pilze enthalten doppelt so viel Vitamin B1 und B2 wie die meisten Gemüsesorten. Sie sind außerdem reich an Ergosterol – einer Vorstufe von Vitamin D, das zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt.
Die empfohlene Tagesdosis beträgt 10 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze, die nur etwa 3 Kalorien enthalten und daher auch für Diäten geeignet sind.
Darüber hinaus liefern Pilze essentielle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst synthetisieren kann. Lentinan, ein Wirkstoff in Shiitake-Pilzen, wurde zu einem Medikament entwickelt, das die Immunität stärkt und das Wachstum von Krebszellen hemmt.
Wie ernährt man sich richtig, um optimale Ergebnisse zu erzielen?
Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, essen Sie Bibimbap mit Reis mit niedrigem GI, der den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt und Diabetes vorbeugt.
Reis ist jedoch immer noch ein Kohlenhydrat, und zu viel davon kann zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und einer Gewichtszunahme führen. In Sanchae Bibimbap sollte Gemüse immer noch die Hauptzutat sein, und wenn Sie zu viel Reis hinzufügen, gehen die gesundheitlichen Vorteile des Gerichts verloren.
Da Wildgemüse viele Ballaststoffe enthält, die zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen, ist eine Reduzierung der Reismenge sehr wichtig. Menschen mit Diabetes oder Prädiabetes sollten eine moderate Menge an Reis und Getreide zu sich nehmen.
Wenn Sie weißen Reis verwenden, sollten Sie die Reismenge reduzieren und mehr Gemüse zu sich nehmen, um die Blutzuckerkontrolle weiterhin wirksam zu unterstützen./.
Quelle: https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
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