Khau Nhuc-Gericht des Mong-Volkes im Nordwesten

08:22, 07.01.2024

K hau nhuc (manche nennen es auch Khau nhuc) ist ein traditionelles Gericht der Mong im Nordwesten der Insel. Es ist aufwendig zubereitet, hat einen intensiven Geschmack und wird Ihnen schon nach dem ersten Bissen in Erinnerung bleiben.

Zu den Hauptzutaten für Khau Nhuc gehören große Stücke Schweinebauch. Oft werden Schweine gewählt, die ein bis zwei Jahre aufgezogen wurden und ein hohes Gewicht haben. Außerdem werden Gewürze wie Mac Khen, Doi-Samen, Pfeffer, Weißwein, Knoblauch, Chili, Zucker, Taro und Honig benötigt.

Das Schweinefleisch waschen, im Ganzen (ca. 0,5 kg) in einen Topf geben und kochen. Anschließend waschen. Anschließend mit Gewürzen marinieren und die Haut mit Bambusspießen gleichmäßig aufspießen, damit die Gewürze aufgenommen werden und das Fleisch innen gleichmäßig gart. Anschließend das Fleisch in die Pfanne geben und zweimal braten, dabei die Hautoberfläche jedes Mal mit Honig bestreichen, bis sie goldbraun ist. Nach dem Braten das Fleisch abkühlen lassen und dann in etwa zwei Finger dicke Stücke schneiden, sodass jedes Stück Haut, Fett und Fleisch gleichmäßig verteilt.

Die Zubereitung von Khau Nhuc ist entscheidend, da sie den Geschmack des Gerichts bestimmt. Nach dem Schneiden das Fleisch mit Gewürzen und getrockneten, gesalzenen Senfblättern marinieren. Fleisch und gesalzene Senfblätter mit der Haut nach oben auf einem mittelgroßen Teller anrichten, eine umgedrehte Schüssel formen und diese vollständig mit dem Fleisch auf dem Teller abdecken. Den Teller etwa 4–5 Stunden im Dampfgarer lassen, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Sobald das Fleisch zart ist, das Fleisch auf dem Teller lassen und die Schüssel umdrehen – für ein köstliches, attraktives Khau Nhuc-Gericht.

Khau Nhuc hat nach der Verarbeitung eine charakteristische dunkelgelbe Hautfarbe, im Inneren befindet sich klares Fett, das den Bauch und das magere Fleisch freigibt. Khau Nhuc schmeckt noch heiß köstlich. Das Fleisch ist von der Haut bis zum Inneren weich, duftet nach Gewürzen und ist süß wie Honig. Es ist zwar fettig, aber nicht schmierig.

Die Mong im Nordwesten kochen an Feiertagen und zu Tet oft Khau Nhuc, ein unverzichtbares traditionelles Gericht. Es ist auch ein typisches Gericht der Mong -Küche und wird von Touristen bei jedem Besuch im Nordwesten gerne aufgesucht.

Nguyen The Luong

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202401/mon-khau-nhuc-cua-nguoi-mong-vung-tay-bac-ea41963/