Khau Nhuc, ein Gericht der Hmong-Bevölkerung im Nordwesten Vietnams.

08:22, 07.01.2024

Khau nhuc (mancherorts auch einfach khau nhuc genannt) ist ein traditionelles Gericht der Hmong im Nordwesten Vietnams. Es wird mit viel Liebe zum Detail zubereitet und hat einen reichhaltigen, anhaltenden Geschmack, an den man sich noch lange nach dem ersten Bissen erinnern wird.

Für die Zubereitung von Khau Nhục benötigt man als Hauptzutat ein großes Stück Schweinebauch, meist von ein bis zwei Jahre alten, entsprechend schweren Schweinen. Außerdem werden verschiedene Gewürze benötigt, wie zum Beispiel Mắc Khén (eine Art wilder Pfeffer), Hạt Dổi (eine Art wilde Muskatnuss), Pfeffer, Weißwein, Knoblauch, Chili, Zucker, Taro, Honig usw.

Waschen Sie das Schweinefleisch gründlich und lassen Sie es in einem großen Stück von etwa 0,5 kg. Kochen Sie es kurz in einem Topf und spülen Sie es anschließend gründlich ab. Marinieren Sie es dann mit Gewürzen. Stechen Sie dazu mit Bambusspießen gleichmäßig in die Schwarte, damit die Gewürze gut einziehen und das Fleisch auch innen durchgaren kann. Braten Sie das Schweinefleisch anschließend in einer Pfanne zweimal an und bestreichen Sie die Schwarte jedes Mal mit Honig, um sie zu bräunen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten abkühlen und schneiden Sie es dann in etwa zwei Finger dicke Stücke, die alle gleich groß sind und sowohl Schwarte als auch Fett und Fleisch enthalten.

Die Zubereitung von geschmortem Schweinebauch (Khau Nhục) ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts. Nach dem Schneiden des Fleisches wird es mit Gewürzen und getrocknetem, eingelegtem Senfgrün mariniert. Fleisch und Senfgrün werden mit der Schwarte nach oben auf einem geeigneten Teller angerichtet, sodass eine Art Schale entsteht. Anschließend wird die Schale über das Fleisch gestülpt. Der Teller wird im Dampfgarer etwa 4–5 Stunden gedämpft, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Sobald das Fleisch zart ist, wird es auf dem Teller gelassen und die Schale umgedreht – fertig ist der duftende, appetitliche Schmorbraten.

Geschmorter Schweinebauch (Khau Nhục) hat nach dem Garen eine charakteristische dunkelgelbe Schwarte, durch die das magere und saftige Fleisch hindurchscheint. Er schmeckt am besten heiß. Das Fleisch ist von der Schwarte bis zum Kern zart, duftend nach Gewürzen und mit einem süßen Honiggeschmack; obwohl fettreich, ist es keineswegs fettig.

Die Hmong in der Nordwestregion bereiten Khau Nhuc (geschmorten Schweinebauch) häufig zu Festen und Feiertagen zu; es ist ein unverzichtbares traditionelles Gericht. Es gilt auch als typisches Gericht der Hmong -Küche und ist bei Touristen, die die Nordwestregion besuchen, sehr begehrt.

Nguyen The Luong

Quelle