Der Transport von Tofu von Lang Son nach Hanoi nimmt viel Zeit in Anspruch, ganz zu schweigen davon, dass die Lagertemperatur keinen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des Tofus hat, sodass selbst Kunden, die weit weg wohnen und über Geld verfügen, Schwierigkeiten beim Kauf haben werden.


Na Sam Tofu ist in letzter Zeit in vielen Online-Foren ein Hit. Foto: Minh Thuy Vu, Nhat Le Vu
Frau Nguyen Xuan, eine Kleinhändlerin, die seit vielen Jahren in der gleichnamigen Stadt Na Sam Tofu herstellt und verkauft, sagte, dass dieses Gericht derzeit nur in der Provinz verzehrt und nicht in benachbarte Gebiete, insbesondere Hanoi, transportiert wird, da es schwierig sei, die Qualität sicherzustellen.
„Tofu ist frisch, handgemacht und frei von Konservierungsstoffen. Der Transport von Tofu von Lang Son nach Hanoi oder in andere Regionen dauert lange.
Ganz zu schweigen von der falschen Lagertemperatur und davon, dass der Verkäufer die Bohnen oft über Nacht stehen lässt, bevor er sie an die Kunden ausliefert, was sich auf die Qualität und den Geschmack der Bohnen auswirkt“, sagte sie.
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Na Sam-Bohnen werden einzeln in dünne Stofflagen eingewickelt, um ihre schöne Form zu erhalten und für mehr Hygiene zu sorgen. Foto: NVCC
Die Einzelhändlerin sagte, dass viele Online-Händler in Hanoi bemerkt hätten, dass Na Sam-Tofu für Aufsehen sorgte, und sie deshalb kontaktiert hätten, um ihn zum Verkauf nach Hanoi zu importieren. Sie lehnte dies jedoch ab, da sie dies für nicht machbar hielt.
„Manche Leute verpacken Bohnen immer noch in Styroporboxen, geben Eiswasser hinzu und transportieren sie nach Hanoi, aber wenn sie ankommen, sind die Bohnen verdorben, sauer und ranzig. Das führt dazu, dass viele Gäste fälschlicherweise glauben, die Qualität der Na Sam-Bohnen sei nicht so, wie sie beworben werden, und eine falsche Meinung über das Essen in meiner Heimatstadt haben“, sagte Frau Xuan.
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Auch das Einwickeln der Bohnen erfordert Sorgfalt und ist zeitaufwändig, da die Bohnen zweimal eingewickelt werden müssen, um eine quadratische und schöne Form zu erhalten. Foto: Thai Lang Son
Laut dieser Frau ist Tofu ein beliebtes, bekanntes Gericht, das im ganzen Land erhältlich ist. Dank ihres eigenen Geheimrezepts und einer etwas anderen Zubereitungsart haben die Menschen von Na Sam jedoch ein attraktives Tofugericht mit einzigartigem Geschmack kreiert.
Die Herstellung von Tofu ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber viele Schritte und ist zeitaufwendig. Die Haushalte, die Tofu herstellen, müssen morgens um 3 Uhr aufstehen, um genügend Tofu für den Verkauf herzustellen, und nachmittags um 12 Uhr, um genügend Tofu für den Verkauf herzustellen.


Die sorgfältige Verarbeitung verleiht den Na Sam-Bohnen die richtige Festigkeit. Beim Frittieren brechen sie nicht, die Schale bleibt knusprig, das Innere weich und fettig. Foto: NVCC
Um köstlichen Na Sam Tofu herzustellen, müssen die Einheimischen gute Sojabohnen auswählen, die groß, rund und nicht flach sind. Nach dem Waschen werden die Bohnen etwa 1 bis 2 Stunden in Wasser eingeweicht, dann zu Pulver gemahlen und anschließend in einen Filter gegeben und gepresst, um das Wasser zu gewinnen.
Das entstandene Wasser weiter aufkochen, dann in eine Schüssel gießen und verrühren, bis das Bohnenwasser Klumpen bildet, dann in Formen gießen und diese in einzelne Stücke wickeln.

Na Sam Bohnen schmecken roh oder verarbeitet köstlich. Da der Transport jedoch schwierig ist und die volle Qualität der Bohnen nicht gewährleistet werden kann, fällt es vielen Gästen in Hanoi schwer, sie zu genießen. Foto: NVCC
„Die Vorbereitung ist sehr wichtig. Man muss darauf achten, Wasser und saures Bohnenwasser im richtigen Verhältnis zu mischen, damit die fertigen Bohnen weich und geschmeidig sind und ein charakteristisches Aroma haben. Beim Pressen der Bohnen muss man sie fest pressen, damit sie fest sind und beim Verarbeiten nicht brechen“, erklärte Frau Xuan.
Das markanteste Merkmal von Na Sam Bohnen ist ihr erfrischender, intensiver Geschmack. Sie können roh (in kochendem Wasser blanchiert) gegessen oder zu gebratenen oder geschmorten Gerichten verarbeitet werden. Am besten schmecken frittierte Bohnen, in Garnelenpaste getaucht, mit einer knusprigen Schale und einem weichen, saftigen Inneren.
Da die Haltbarkeit beim Transport über weite Strecken schwierig ist, wird Na Sam-Tofu hauptsächlich innerhalb der Provinz verzehrt.
Wenn Touristen dieses berühmte Bohnengericht genießen möchten, können sie Lang Son besuchen und dabei viele andere attraktive Spezialitäten probieren, beispielsweise gebratene Ente, saure Pho, Reisrollen, gegrillte Frühlingsrollen und Hackbraten ...
Thao Trinh
Quelle: https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html
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