Köstliche Gerichte aus Schwemmland

Gekochte Kürbissprossen behalten den süßen Geschmack des Schwemmlandes. Foto: MINH TAM

„ Jeder trägt seinen eigenen Fluss im Herzen / Mein Herz ist stets mit dem Fluss der Kindheit verbunden “, höre ich die Melodie des Liedes „Rückkehr zum Fluss der Kindheit“ (Hoang Hiep) widerhallen. Ich möchte selbst einen Erinnerungsfilm drehen, um zu meiner Kindheit zurückzukehren, zum Oberlauf des Flusses. Dort scheint jede Erinnerung mit dem feinen Sand am Ufer zu erscheinen und zu verschwinden.

In den letzten Tagen fragte mich mein Freund in Saigon immer wieder am Telefon, welche Jahreszeit in meiner Heimatstadt gerade sei. Ich zählte Erdnüsse, Klebreismais, Wassermelone, Kürbissprossen, Sojasprossen auf…

Du sagtest, du vermisst die sengende Sonne deiner Heimat, den rauen laotischen Wind und hast Angst. Doch im Gegenzug bietet diese Jahreszeit viele unvergessliche Köstlichkeiten, deren Erwähnung dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Es scheint, als ob diese Köstlichkeiten auch den Geschmack von Schwemmland in sich tragen. Das weckt bei Menschen in der Ferne die Sehnsucht nach ihrer Heimat.

Nach Tet erstrahlen die Schwemmebenen entlang des Flusses in sattem Grün, übersät mit Bohnen, Kürbissen und anderen Pflanzen. Die Triebe sprießen üppig und grün. Geschickt von Müttern und Hausfrauen werden daraus viele köstliche Gerichte gezaubert, die Duft und Geschmack gleichermaßen verwöhnen. Auch die rustikalen Gerichte aus Bohnen- und Kürbissprossen sind vielfältig: von gekocht über mit Knoblauch gebraten bis hin zu Suppeneinlagen.

Diese Sprossen sind von Natur aus haarig und rau. Meine Mutter sagte oft, dass man sie sorgfältig zubereiten muss, damit das Gericht lecker und die Sprossen weich werden. Nach dem Schälen sollte man sie durchkneten, um die Haare zu entfernen.

Beim Kochen reichlich Wasser hinzufügen. Erst wenn das Wasser kocht, das Gemüse dazugeben, damit es seine grüne Farbe behält und keinen unangenehmen Geruch annimmt. Das Gericht aus gekochten Sojasprossen und Kürbissprossen mit Chili-Knoblauch-Fischsauce besticht durch seinen einfachen, süßen und vollmundigen Geschmack, während die gemischte Variante ein noch ansprechenderes und anregenderes Aroma bietet.

In dieser Saison haben viele Familien auf dem Land Erdnüsse geerntet und neues Öl gepresst. Das Erdnussöl der ersten Saison wird mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten, wodurch es ein duftendes und reichhaltiges Aroma erhält.

Gekochter Kürbis und Sojasprossen werden mit Fischsauce, Chili, Knoblauch, Zitrone und Erdnussöl vermischt. Für mehr Fett und Aroma gibt man zerstoßene, geröstete Erdnüsse hinzu. Für etwas festlichere Gerichte kommen noch ein paar Flussgarnelen oder zerkleinerter Schweinebauch dazu. Meine Mutter mariniert sie, lässt sie köcheln, bis sie duften, und mischt sie dann unter. Diese rustikalen Gerichte aus Sojasprossen, Kürbis und Kürbissprossen sind nicht nur aromatisch und nahrhaft, sondern auch gesund und bekömmlich.

Alle Arten von Bohnen und Kürbissen können angebaut werden, doch in den Schwemmlandgebieten entlang des Flusses sind die Stängel vielleicht saftiger und der Geschmack süßer und intensiver. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Spezialitäten; ein Blick auf die Gerichte auf dem Familientisch verrät uns den Geschmack der jeweiligen Jahreszeit.

Grüne Bohnensprossen, vermischt mit Erdnüssen, haben einen typisch rustikalen Geschmack. Foto: MINH TAM

Kohl, Kürbis, Bohnen, Wassermelone, Cantaloupe-Melone, Zuckermais, Erdnüsse… sie alle folgen dem Rhythmus der Jahreszeiten und lassen die sandigen Ufer des Flusses ergrünen. Egal welche Jahreszeit gerade ist, meine Mutter verwöhnt die ganze Familie mit dem vollen Geschmack dieser Jahreszeit und macht sie so zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Und nicht nur Gemüse, meine Freunde vom Oberlauf erinnern sich auch an die Flussfische. Auf den Markt zu gehen und diese Fische zu finden, ist wie der Fang des besten Gerichts unseres Landes. Der Fisch ist mit dem Phuoc-Son-Fisch verwandt, lebt aber im Fluss. Zu ein paar gebratenen Fischen mit Fischsauce trinken die Männer dieser Gegend genüsslich mehrere Liter Reiswein.

Thu Bon, oft erzürnt, entfesselte Fluten, die Dörfer hinwegfegten. Viele Alte im Dorf erinnern sich noch genau an die Wucht der Flut im Jahr 1964. Auch mein Großvater war einer der vielen, die von der Flut mitgerissen wurden und über einen Tag und eine Nacht an Jackfrucht- und Bambusbäumen festsaßen. Fünfzig Jahre später sammelten die Alten flussaufwärts die schmerzhaften Geschichten, die sie als Schicksal bezeichneten. Ganz bestimmt nicht wegen des Flusses.

Wenn sie über den Fluss sprechen, empfinden sie daher mehr Dankbarkeit als Groll. Der Fluss ist Zeuge vieler Generationen. Das Leben, die Überzeugungen und die Bräuche der Bewohner beider Ufer entspringen mehr oder weniger ihrem Respekt vor dem Fluss ihrer Heimat.

In letzter Zeit erlebte die Zentralregion eine extreme Hitzewelle. Aus der Tiefe des Flusses sprudelte Wasser, das üppige Felder mit Melonen, Bohnen und Mais bewässerte. Nicht nur mit saisonalen Produkten und Gerichten, sondern auch mit Sanftmut und Vergebung erfrischte die gütige Mutter der Erde die Seelen ihrer Geschöpfe.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html