Köstliche Gerichte aus Schwemmland

Gekochte Kürbissprossen behalten ihren süßen, erdigen Geschmack. Foto: MINH TAM

„ Jeder trägt seinen eigenen Fluss im Herzen / Mein Herz ist stets mit dem Fluss meiner Kindheit verbunden “, höre ich die Melodie des Liedes „Rückkehr zum Fluss der Kindheit“ (Hoang Hiep) in meinen Ohren widerhallen. Um meinen eigenen Erinnerungsfilm zu erschaffen, um in meine Kindheit zurückzukehren, zu den Quellflüssen meines Mutterflusses. Dort scheint jede Erinnerung zu erscheinen und zu verschwinden, zusammen mit dem feinen Sand am Ufer.

In den letzten Tagen fragt mich meine Freundin in Saigon immer wieder, welche Jahreszeit in meiner Heimatstadt gerade ist, wenn wir telefonieren. Ich habe ihr dann eine ganze Liste aufgezählt: Erdnüsse, Klebreismais, Cantaloupe-Melone, Kürbissprossen, Sojasprossen…

Du sagtest, du vermisst die sengende Sonne deiner Heimat und den eisigen Wind von Laos und fürchtest dich davor. Doch im Gegenzug hält diese Jahreszeit viele unvergessliche Köstlichkeiten bereit; allein der Gedanke daran lässt dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Es scheint, als ob diese Gerichte auch den Geschmack von Schwemmland in sich tragen. Das verstärkt bei allen, die fern der Heimat sind, die Verbundenheit und die tiefe Sehnsucht nach ihrer Heimat.

Seit dem chinesischen Neujahr erstrahlen die Flussufer in sattem Grün und sind übersät mit Bohnen, Kürbissen und Flaschenkürbissen. Ihre Triebe ragen in die Höhe. Geschickt von Müttern und Hausfrauen werden sie zu unzähligen köstlichen Gerichten verarbeitet, die Duft und Geschmack gleichermaßen verwöhnen. Die Vielfalt dieser rustikalen Gerichte aus Bohnen-, Kürbis- und Flaschenkürbissprossen ist groß: von gekocht über mit Knoblauch gebraten bis hin zu gemischten Varianten und Suppen.

Diese Sprossenart zeichnet sich durch ihre haarige und raue Oberfläche aus. Meine Mutter pflegte zu sagen, dass die Zubereitung für ein köstliches Gericht mit zarten Sprossen sorgfältig erfolgen muss. Nach dem Schälen der äußeren Schicht sollte man sie abreiben, um einige der rauen Haare zu entfernen.

Verwenden Sie beim Kochen reichlich Wasser und geben Sie das Gemüse erst hinzu, wenn es sprudelnd kocht, damit es seine grüne Farbe behält und keinen unangenehmen Geruch entwickelt. Gekochte Sojasprossen und Kürbissprossen, serviert mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce, Chili und Knoblauch, bieten einen rustikalen, aber dennoch süßlich-nussigen Geschmack. Ein gemischtes Gericht sorgt für ein ansprechenderes und abwechslungsreicheres Geschmackserlebnis.

In dieser Saison haben viele Haushalte auf dem Land Erdnüsse geerntet und frisches Öl gepresst. Das erste Erdnussöl der Saison duftet herrlich und ist besonders aromatisch, wenn es erhitzt und zum Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch verwendet wird.

Gekochter Kürbis und Sojasprossen werden mit Fischsauce, Chili, Knoblauch, Limette und geröstetem Erdnussöl vermischt. Für mehr Geschmack und Aroma werden einige zerstoßene, geröstete Erdnüsse hinzugefügt. Bei aufwendigeren Gerichten kommen noch ein paar Flussgarnelen oder Streifen Schweinebauch dazu, die zuvor mariniert und geschmort wurden, bis sie duften. Diese einfachen Gerichte aus Soja-, Kürbis- und Flaschenkürbissprossen sind duftend, herzhaft und gesund.

Bohnen und Kürbis gedeihen in jeder Bodenart, doch die in den Schwemmebenen an den Flussufern wachsenden Exemplare haben vielleicht dickere Stängel und einen süßeren, intensiveren Geschmack. Jede Jahreszeit hat ihre Spezialitäten; ein Blick auf die Gerichte beim Familienessen verrät, welche Jahreszeit gerade vorüber ist.

Die Mischung junger grüner Bohnen mit Erdnüssen ergibt einen unverwechselbaren ländlichen Geschmack. Foto: MINH TAM

Kohl, Kürbis, Bohnen, Flaschenkürbisse, Wassermelonen, Cantaloupe-Melonen, Klebreis, Erdnüsse… sie alle blühten nacheinander, den Jahreszeiten entsprechend, grün an den Flussufern. Jede Jahreszeit verwöhnte meine Mutter die ganze Familie mit den vollen Aromen dieser Zeit – ein Geschmackserlebnis, das wir nie vergessen werden.

Und es waren nicht nur Gemüse; meine Freunde aus dem Oberlauf erinnerten sich auch an den köstlichen Flusswels. Flusswelse auf dem Markt zu sehen, war wie die Entdeckung der besten Delikatesse der Region. Flusswelse sind mit dem Phước-Sơn-Karpfen verwandt, leben aber im Fluss. Schon wenige knusprig gebratene Flusswelse, in Fischsauce getaucht, genügten den Männern dieser Region, um genüsslich mehrere Liter Reiswein zu leeren.

Der Thu Bon-Fluss hat in seiner ganzen Wucht Dörfer mit verheerenden Überschwemmungen hinweggespült. Viele ältere Dorfbewohner erinnern sich noch lebhaft daran und erzählen detailliert von der Wut des Drachenjahres 1964. Meine Großmutter war eine von vielen, die von der reißenden Flut mitgerissen wurden und mehr als einen Tag und eine Nacht in den Zweigen von Jackfruchtbäumen und Bambus gefangen waren. Seit 50 Jahren schreiben die Ältesten dieser Region flussaufwärts diese Tragödien dem Schicksal zu. Ganz und gar nicht, sie schreiben sie dem Fluss selbst zu.

Wenn sie über den Fluss sprechen, empfinden sie mehr Dankbarkeit als Groll. Der Fluss ist Zeuge von Generationen von Menschen. Das Leben, die Überzeugungen und die Bräuche der Bewohner beider Ufer wurzeln mehr oder weniger in ihrer Ehrfurcht vor ihrem Heimatfluss.

Zentralvietnam erlebt derzeit eine extreme Hitzewelle. Aus tiefen unterirdischen Quellen speist der Fluss die üppigen grünen Felder mit Melonen, Bohnen und Mais. Neben saisonalen Produkten und Köstlichkeiten erfrischt der wohlwollende Fluss mit seiner Sanftmut und seinem grenzenlosen Mitgefühl auch die Seelen seiner Bewohner.

Quelle: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html