In diesen Tagen ist in den Zeitungen ständig über die Bib Gourmand-Liste (gute Restaurants mit erschwinglichen Preisen) des Michelin Guide Vietnam 2024 zu lesen. In diesem Jahr hat der Michelin Guide 5 neue Restaurants in Hanoi und 8 neue Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt hinzugefügt, sodass sich die Gesamtzahl der Bib Gourmand-Restaurants auf 42 erhöht, verglichen mit 29 Restaurants im letzten Jahr.
So wie im Juni 2023, als Michelin mit Unterstützung der Sun Group offiziell in Vietnam startete und die ersten ausgewählten Restaurants bekannt gab, kam es sofort zu Kontroversen. Einige kritisierten die Auswahl der Michelin-Kritiker als geschmacklos. Andere lobten ihre internationale Auswahl, die auf vielen Kriterien basierte. Doch unabhängig von Lob und Kritik: Da Küche vom Geschmack abhängt und die von Michelin gesetzten Standards seit Jahrzehnten eine unveränderliche Regel sind, sorgt die Michelin-Liste immer wieder für neue Impulse, rückt die vietnamesische Küche näher an die Welt und etabliert sich auf einer anderen Ebene.
Im Jahr 2023, in den ersten Monaten nach der Veröffentlichung des Michelin-Führers in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, waren die Restaurants auf der Liste ständig voll, und Feinschmecker standen Schlange, um Michelin-ausgezeichnete Restaurants zu erleben. Auch nachdem die Neugier und Aufregung verflogen waren, begrüßten diese Restaurants regelmäßig eine große Anzahl von Gästen.
Chefkoch Yamaguchi Hiroshi vom Restaurant Hibana by Koki, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und auf der Michelin Selected-Liste des Izakaya by Koki steht, sagte: „Seit das Hibana by Koki einen Michelin-Stern bekommen hat und das Izakaya by Koki auf der Michelin Selected-Liste steht, gibt es bei Koki sehr viele vorreservierte Tische und wir sind immer voll ausgelastet. Das Restaurant Koki ist in Vietnam recht neu, aber mittlerweile mehr einheimischen und internationalen Gästen sowie Touristen bekannt. Während früher die vietnamesischen Gäste einen größeren Anteil ausmachten, ist der Anteil internationaler Gäste, die das Restaurant besuchen, heute höher, vor allem europäische Gäste und Gäste aus einigen asiatischen Märkten.“
Für internationale Touristen und Feinschmecker ist der Michelin-Führer ein renommierter Reiseführer, der großartige Erlebnisse in jedem Land garantiert. Viele ausländische Touristen haben dank des Reiseführers vietnamesische Restaurants kennengelernt und aufgesucht, was sie zu kulinarischen Zielen macht, die man bei einer Reise nach Vietnam nicht verpassen sollte.
Laut Joel Robuchon, dem „Koch des Jahrhunderts“ mit 32 Michelin-Sternen, kann ein Michelin-Stern den Umsatz um 20 %, zwei Sterne um 40 % und drei Sterne sogar verdoppeln. Michelin hat zwar nie behauptet, dass seine Präsenz das kulinarische Niveau einer Stadt steigern oder den Umsatz von Sternerestaurants steigern wird, doch in der Realität ist das Gewinnpotenzial des Michelin-Führers enorm.
Der Michelin-Führer fördert jedoch nicht nur das Geschäft, sondern ist für Restaurantbesitzer auch eine Motivation, ständig nach einer Verbesserung der Service- und Essensqualität zu streben, Wettbewerb zu schaffen und die gesunde Entwicklung der kulinarischen Branche zu fördern, wodurch sich die internationale Wahrnehmung der vietnamesischen Küche verändert.
Kurz nach Erscheinen des Guide Michelin wurde Vietnam im Rahmen der World Culinary Awards, dem weltweit renommiertesten Reisepreissystem (World Travel Awards), zum zweiten Mal als „Asiens bestes kulinarisches Reiseziel 2022“ ausgezeichnet. Hanoi wurde zudem mit der Auszeichnung „Asiens beste aufstrebende kulinarische Stadt 2023“ geehrt und belegt laut TripAdvisor den ersten Platz in der Kategorie „Weltbestes kulinarisches Reiseziel 2024“. Auch Ho-Chi-Minh-Stadt erlangte internationale Aufmerksamkeit, als es vom britischen Magazin Time Out auf Platz 4 der „20 Städte mit der besten Küche der Welt im Jahr 2024“ landete. Der Beitrag des Guide Michelin zur vietnamesischen Küche ist unbestreitbar.
Da Nang wird das neue Ziel des Michelin-Führers Vietnam 2024 sein und die vollständige Liste für dieses Jahr wird erst am 27. April bekannt gegeben. Das Mysterium der neuen Namen am neuen Standort Da Nang macht den Michelin-Führer Vietnam 2024 heißer denn je.
Reispapierrollen mit Schweinefleisch, Quang-Nudeln, Fadennudeln mit Fischsauce, Frühlingsrollen, Muscheln mit Reispapier ... warten sehnsüchtig auf den Tag, an dem ihre Namen der Welt verkündet werden, damit Freunde aus aller Welt wissen, dass es in Vietnam mehr als nur Pho, Reispapierrollen, Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch gibt ... Da Nang wird nicht nur für die Goldene Brücke oder My Khe, Ba Na Hills berühmt sein, sondern auch zu einem Ziel für Feinschmecker werden, die eine andere Stadt am Han-Fluss mit köstlichen Gerichten kennenlernen möchten.
Spannend und mit vielen Überraschungen und Kontroversen. Es wird alte und neue Namen geben und auch Bedauern darüber, dass einige Restaurants dieses Jahr nicht mehr im Michelin-Führer stehen. Unabhängig davon bietet sich jedoch für jedes Restaurant, für die vietnamesische Gastronomie und den kulinarischen Tourismus des Landes die nächste Chance zum Durchbruch und zum Erreichen neuer Höhen.
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Quelle: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm
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