Saison der „himmlischen Segnungen“ im zentralen Hochland

Termitenpilze sind eine natürliche Delikatesse, die nur während der Regenzeit wächst. Die Menschen im zentralen Hochland betrachten sie als Geschenk des Himmels. Allerdings werden Termitenpilze heutzutage immer seltener, sodass nicht jeder in den Genuss dieser Delikatesse kommen kann.

Termitenpilze wachsen nur einmal im Jahr zu Beginn der Regenzeit, insbesondere bei wechselndem Wetter zwischen Regen und Sonnenschein. Diese Pilzart kommt häufig in Plantagen, Kautschukgärten, Gebieten mit vielen verrotteten Blättern und feuchtem, lockerem Boden vor. Termitenpilze kommen insbesondere an Orten mit Termitennestern vor.

Zum Pilzesammeln gehen die Leute oft frühmorgens oder nach einem Regenschauer am Mittag los, weil zu diesen beiden Zeiten die Pilze in die Höhe wachsen.

Erfahrene Termitenpilzsammler können nicht nur mit bloßem Auge beobachten, sondern auch auf Insektengeräusche und den Geruchssinn achten, um Hinweise auf Termitennester zu finden, in denen sich Pilze verstecken könnten. Achten Sie auf erhabene Stellen auf der Bodenoberfläche. Leichte Risse im Boden deuten darauf hin, dass darunter junge Termitenpilze wachsen. Pilzsammler müssen unterscheiden, ob es sich bei dem Pilzhaufen, nach dem sie suchen, um einen Termitenpilz oder einen Giftpilz handelt. Es gibt viele Arten von Giftpilzen, die Termitenpilzen ähnlich sehen.

Herr Y Khiem Eban (Ea Tam Ward, Buon Ma Thuot City) sagte, dass überall, wo es Pilze gibt, ein wohlriechender Geruch in der Luft liegt, der sich mit dem Geruch von Erde vermischt. Menschen, die Pilze suchen, erkennen diesen charakteristischen Geruch und folgen ihm. Es gibt zwei Arten von Pilzen: weibliche Pilze, die viele Pilze an einer Stelle wachsen lassen; die Pilze sind klein und weich; männliche Pilze, die 1-2 Pilze wachsen lassen; die Pilze sind größer und härter als weibliche Pilze.

Solange er noch in der Erde steckt, schmiegt sich der Pilzhut wie ein Nagel eng an den Stiel, daher spricht man auch vom Nagelpilz. Ein leicht gewachsener Nagelpilz ist ein Knospenpilz, wenn er gerade aus der Erde kommt und sich noch nicht vollständig geöffnet hat. Nach nur etwa 2 – 3 Stunden öffnet sich die Knospe und wird rund wie ein Schirm. Man spricht dann vom Blühpilz, der weiß ist und zu altern beginnt.

Termitenpilze wurden von einem Bewohner des Dorfes Ko Tam (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) gesammelt.

Während der Termitenpilzsaison machen sich viele Menschen auf die Suche nach ihnen, doch nicht jeder kann diesen „himmlischen Segen“ ernten. Die Glücklichen können in kurzer Zeit einen ganzen Korb voller Pilze pflücken, während andere den ganzen Tag lang keine Termitenpilze finden. Herr Y Khiem erklärte, dass Pilzsammler gemäß der von seinen Großeltern überlieferten Lehre keine Metallgegenstände zum Einschlagen der Pilze verwenden dürfen, da diese sonst im nächsten Jahr an der entsprechenden Stelle nicht nachwachsen. Die Pilzsammler benutzen ihre Hände oder kleine Holzstäbchen, um die Pilze vorsichtig herauszuhebeln und die verbleibenden Pilztriebe nicht zu beschädigen.

Aufgrund ihrer Wachstumseigenschaften und ihrer schnellen Alterung müssen sie auch sehr zeitnah geerntet werden. Termitenpilze lassen sich zu vielen attraktiven Gerichten verarbeiten, beispielsweise als Pfannengericht, Suppe, Brei, Eintopf oder Suppeneintopf. Gebratene Termitenpilze sind ein leichtes, einfach zuzubereitendes Gericht, das viele Menschen lieben. Besonders die Ede im zentralen Hochland kochen Termitenpilze oft mit Auberginen, Kürbissprossen, bitteren Auberginen und einer besonderen, unverzichtbaren Zutat: Perillablättern. Eine andere traditionelle Kochmethode, die Frau HYer Mlô (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) erklärt, besteht darin, Wasser zum Kochen zu bringen und zu würzen. Wenn das Wasser kocht, gibt man die Pilze hinzu und wenn der Herd fast aus ist, gibt man gehackte Betelblätter hinzu. Bei dieser Kochmethode wird kein Speiseöl verwendet, und es werden unbedingt Gewürze wie Betelblätter, Koriander, Chili und Schalotten verwendet.

„Früher, während der Regenzeit, wuchsen in Wäldern und Gärten unzählige Termitenpilze. Heute hat sich die ökologische Umwelt stark verändert, und in der Landwirtschaft werden zunehmend Pestizide eingesetzt. Daher gibt es kaum noch Termiten im Boden. Ohne Termiten gäbe es keine Pilze“, erzählte Frau HYer M'lô.

Der Termitenpilz (wissenschaftlicher Name: Termitomyces albuminosus) gehört zur Familie der Lyophyllaceae und ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Proteinen und Nährstoffen, die besonders für Diabetiker gut sind. Der Termitenpilz ist ein rustikales, bekanntes Gericht der Menschen im Zentralen Hochland und wird heute von vielen Menschen als Spezialität gejagt.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/