Saison der „himmlischen Segnungen“ im zentralen Hochland

Termitenpilze sind eine natürliche Delikatesse, die nur während der Regenzeit wächst. Die Menschen im Zentralen Hochland betrachten sie als Geschenk des Himmels. Allerdings werden Termitenpilze heutzutage immer seltener, sodass nicht jeder in den Genuss dieser Delikatesse kommen kann.

Termitenpilze wachsen nur einmal im Jahr zu Beginn der Regenzeit, insbesondere bei wechselndem Wetter zwischen Regen und Sonnenschein. Diese Pilzart kommt häufig in Plantagen, Kautschukgärten, Gebieten mit vielen verrotteten Blättern und feuchtem, lockerem Boden vor. Termitenpilze kommen insbesondere an Orten mit Termitennestern vor.

Zum Pilzesammeln gehen die Leute oft frühmorgens oder nach einem Regenschauer am Mittag los, weil zu diesen beiden Zeiten die Pilze in die Höhe wachsen.

Erfahrene Termitenpilzsammler beobachten nicht nur mit bloßem Auge, sondern achten auch auf Insektengeräusche und riechen am Boden, um Hinweise auf Termitennester zu finden, in denen sich Pilze verstecken könnten. Achten Sie auf erhabene Stellen auf der Bodenoberfläche. Leichte Risse im Boden deuten darauf hin, dass darunter junge Termitenpilze wachsen. Pilzsammler müssen unterscheiden, ob es sich bei dem gesuchten Pilzhaufen um einen Termitenpilz oder einen Giftpilz handelt. Es gibt viele Arten von Giftpilzen, die Termitenpilzen ähneln.

Herr Y Khiem Eban (Bezirk Ea Tam, Stadt Buon Ma Thuot) sagte, dass überall, wo es Pilze gibt, ein angenehmer Geruch in der Luft liegt, der sich mit dem Geruch von Erde vermischt. Wer Pilze sucht, erkennt diesen charakteristischen Geruch und folgt ihm. Es gibt zwei Arten von Pilzen: weibliche Pilze, die viele Pilze an einem Ort wachsen lassen; die Pilze sind klein und weich; männliche Pilze, die 1-2 Pilze wachsen lassen; die Pilze sind größer und härter als weibliche Pilze.

Der Pilzhut schmiegt sich noch im Boden fest wie ein Nagel an den Stiel, daher spricht man vom Nagelpilz. Ein leicht gewachsener Nagelpilz ist ein Knospenpilz, wenn er gerade aus dem Boden kommt und sich noch nicht vollständig geöffnet hat. Nach nur etwa 2–3 Stunden öffnet sich die Knospe und wird rund wie ein Schirm. Man nennt ihn einen Blütenpilz, der weiß ist und zu altern beginnt.

Termitenpilze wurden von einem Bewohner des Dorfes Ko Tam (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) gesammelt.

Während der Termitenpilzsaison machen sich viele Menschen auf die Suche nach ihnen, doch nicht jeder kann den „himmlischen Segen“ ernten. Wer Glück hat, kann in kurzer Zeit einen ganzen Korb voller Pilze sammeln, während andere den ganzen Tag lang keine Termitenpilze finden. Herr Y Khiem erklärte, dass Pilzsammler gemäß der von seinen Großeltern überlieferten Tradition keine Metallgegenstände zum Einschlagen der Pilze verwenden dürfen, da diese sonst im nächsten Jahr nicht mehr nachwachsen. Stattdessen werden die Pilze vorsichtig mit den Händen oder kleinen Holzstäbchen herausgehebelt, um die verbleibenden Triebe nicht zu beschädigen.

Aufgrund ihrer Wachstumseigenschaften und ihrer schnellen Alterung muss ihre Ernte auch sehr zeitnah erfolgen. Termitenpilze lassen sich zu vielen attraktiven Gerichten verarbeiten, beispielsweise: Pfannengerichte, Suppen, Brei, Eintöpfe, Suppeneintopf … Gebratene Termitenpilze sind ein leichtes, einfach zuzubereitendes Gericht, das viele Menschen lieben. Insbesondere die Ede im zentralen Hochland kochen Termitenpilze oft mit Auberginen, Kürbissprossen und bitteren Auberginen sowie einer besonderen, unverzichtbaren Zutat: Perillablättern. Eine andere traditionelle Kochmethode, die Frau HYer Mlô (Gemeinde Ea Tu, Stadt Buon Ma Thuot) erklärt, besteht darin, Wasser zum Kochen zu bringen und zu würzen. Wenn das Wasser kocht, gibt man die Pilze hinzu und wenn der Herd fast aus ist, gibt man gehackte Betelblätter hinzu. Bei dieser Kochmethode wird kein Speiseöl verwendet, und es werden hauptsächlich Gewürze wie Betelblätter, Koriander, Chili und Schalotten verwendet.

„Früher, während der Regenzeit, wuchsen unzählige Termitenpilze in Wäldern und Gärten. Heute hat sich die ökologische Umwelt stark verändert, und in der Landwirtschaft werden zunehmend Pestizide eingesetzt. Daher gibt es kaum noch Termiten im Boden. Ohne Termiten gäbe es keine Pilze“, erklärte Frau HYer M'lô.

Der Termitenpilz (wissenschaftlicher Name: Termitomyces albuminosus) gehört zur Familie der Lyophyllaceae und ist reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Proteinen und Nährstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, insbesondere für Diabetiker. Der Termitenpilz, ein rustikales, bekanntes Gericht der Menschen im Zentralhochland, wird heute von vielen als Spezialität gejagt.

Quelle: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/