Verzehren Sie Malabarspinat während der Trockenzeit.

Wer wusste in unserer Schulzeit nicht, dass Malabarspinat, der anfangs grün ist, im reifen Zustand tiefviolett wird und beim Pflücken und Ausdrücken wie violette Tinte an den Händen klebt? Früher wuchs Malabarspinat hauptsächlich an Zäunen entlang, mit kleinen, hellgrünen Blättern und schlanken Stängeln; oder er wurde oft an Rankgerüsten befestigt. Heute wird Malabarspinat jedoch wie anderes Blattgemüse in Reihen angebaut, mit großen, dicken, dunkelgrünen Blättern und kräftigen Stängeln, die weniger schleimig sind als die kleinblättrigen Sorten.

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

Malabarspinat ist ein beliebtes, rustikales Gemüse, das nicht nur wegen seines köstlichen Geschmacks und seiner einfachen Zubereitung, sondern auch wegen seiner Eignung für heiße Tage geschätzt wird. Früher galt Malabarspinat aufgrund seiner Vielseitigkeit als „Gemüse des armen Mannes“; er passte zu fast allem. Man zerdrückt einfach ein paar Süßwasserkrabben, siebt die Flüssigkeit ab, und schon hat man eine Schüssel Malabarspinatsuppe, die sowohl erfrischend als auch nahrhaft ist. Heute ist Malabarspinat in Restaurants allgegenwärtig und findet sich in verschiedenen Eintopfgerichten wieder – und jeder Eintopf mit Malabarspinat ist einfach köstlich!

Wie bereits erwähnt, ist Basilikum, obwohl die Suppe „Basilikumsuppe mit Krabben“ heißt, nicht die Hauptzutat; für einen köstlichen Geschmack braucht es noch einiges mehr. Die Krabben waschen, zerdrücken und den Saft abseihen (vorgemahlene Krabben sind mittlerweile im Supermarkt erhältlich). Basilikum, Zucchini, Okra und etwas Amarant, Süßkartoffelblätter und anderes Blattgemüse (wahrscheinlich gemischter Salat) hinzufügen, grob oder fein gehackt, je nach Vorliebe. Beim Kochen verklumpt das Krabbenfleisch von selbst und steigt an die Oberfläche. Kurz aufkochen lassen, dann das Gemüse hinzufügen und kurz mitkochen. Zum Schluss Zucchini und Okra dazugeben und den Herd ausschalten, ohne erneut aufkochen zu lassen. Diese Suppe wird mit eingelegten Auberginen und Garnelenpaste serviert; mit geschmorten und gebratenen Gerichten ergibt sich ein leckeres und nahrhaftes Drei-Gänge-Menü für die ganze Familie. Ein erfrischendes und kühlendes Sommergericht…

In Nha Trang und generell in Küstenregionen wird Jute-Malvensuppe ganz unkompliziert zubereitet: Sie schmeckt köstlich mit Garnelen, rohen Fischfrikadellen, Fisch, Muscheln oder fein gehacktem magerem Fleisch. In vegetarischen Gerichten wird Jute-Malve mit Pilzen gekocht. In manchen ländlichen Gegenden Zentralvietnams wird sie mit fermentierter Fischsauce (auch Fischpaste genannt) zubereitet. Man bringt Wasser zum Kochen, gibt einen Löffel fermentierte Fischsauce hinzu, dann Jute-Malve (oder Wasserspinat) – und schon hat man eine leckere Schüssel Suppe!

Gebratener Malabarspinat ist ein ganz besonderes, köstliches Gericht. Die Blätter werden im Ganzen verwendet; manche blanchieren sie kurz in kochendem Wasser, bevor sie sie mit Knoblauch anbraten, andere braten sie direkt an. Malabarspinat saugt Öl und Fett gut auf, was ihm einen süßlichen, vollen Geschmack mit dem zusätzlichen Aroma von Knoblauch verleiht. Dieses Gericht ist längst nicht mehr nur zu Hause beliebt, sondern hat sich auch in Restaurants etabliert, da Gäste zunehmend proteinreiche Gerichte satt haben.

Noch einfacher: Gekochter Malabarspinat, in Sojasauce getaucht, ist ebenfalls köstlich und wird Ihnen bei heißem Wetter nicht langweilig!

In Dai Lan (Bezirk Van Ninh) gibt es einen berühmten Tintenfisch-Eintopf mit Jute-Malve. Während der Saison für Jungtintenfische müssen diese mittelgroß, rundlich und von weißem Fleisch sein; sie müssen sehr frisch sein, um süß und zart zu schmecken. Früher wurde der Eintopf mit süßer Brühe zubereitet und mit Reisnudeln und rohem Gemüse serviert; heute werden diese Zutaten durch Jute-Malve und Senfgrün ersetzt.

Schon beim Anblick des Tintenfisch-Eintopfs läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Sobald das Wasser kocht, gibt man Juteblätter oder Senfgrün hinzu, rührt kurz um, schöpft sie heraus und genießt sie sofort – ein wahrer Genuss! Eine Schüssel mit purer, strohgelber Fischsauce, verfeinert mit ein paar gehackten grünen Chilischoten, sorgt für die nötige Schärfe. Taucht man ein Stück Tintenfisch in die Sauce, verschmilzt die Süße des frischen Tintenfischs mit dem salzigen und würzigen Geschmack der Chilisauce zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Noch köstlicher wird es, wenn man etwas Brühe trinkt, Juteblätter oder Senfgrün hinzufügt und die Schärfe und Würze genießt…

In Gerichten wie geschmortem Schweinemagen mit grünen Pfefferkörnern oder Rindfleischeintopf mit grünen Pfefferkörnern ist Malabarspinat die perfekte Beilage. Der Schweinemagen oder das Rindfleisch wird mit Gewürzen mariniert, bis es zart ist, dann geschmort, abgeschmeckt und anschließend mit zerstoßenen grünen Pfefferkörnern verfeinert. Der Malabarspinat wird auf einem Teller angerichtet. Man isst ihn wie einen Eintopf: Sobald die Brühe kocht, gibt man den Spinat nach und nach hinzu, rührt einmal um und schöpft ihn dann heraus. Dieses Gericht wird mit Reisnudeln serviert. Auch im Taubeneintopf ist Malabarspinat die einzige Möglichkeit, seinen vollen, aromatischen Geschmack zu genießen. Die Köstlichkeit des Malabarspinats liegt in seiner Fähigkeit, das gesamte Fett und den Geschmack des Eintopfs aufzunehmen, egal ob er nur leicht oder zart gegart ist. Je mehr man davon isst, desto mehr wird man ihn lieben!

Verzehren Sie Malabarspinat während der Trockenzeit.

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Frühlingsfarben der Grenzregion

Die ganze Familie hat die Fische früh am Morgen geerntet.

Goldenes Nachmittagslicht auf dem historischen See