Der Duft von Tet (vietnamesisches Neujahr) strömt aus den Küchen.

Im Dezember, im Schatten grüner Kokospalmen, in einer kleinen Gasse oder in einer vertrauten Ecke des Marktes, vermischt sich der Geruch von Rauch mit dem Aroma von Backwaren und dem stechenden Geruch von eingelegten Zwiebeln… ein Zeichen dafür, dass Tet (das Mondneujahr) sehr nahe ist.

Diese duftenden, herzhaften und süßen Biskuitkuchen, frisch aus dem Ofen, sind das Ergebnis der geschickten Hände von Frau Tran Bao Phuong. Foto: MOC TRA

Viele sagen, dass Tet im Mekong-Delta am 20. Tag des Mondmonats beginnt. Dann erstrahlen die Küchen nicht nur hell für die Mahlzeiten am Morgen und Abend, sondern verwandeln sich auch in wahre „Werkstätten“ des Glücks, in denen die einzigartigen Aromen jeder Familie vor dem neuen Jahr bewahrt werden. Auf der Veranda schneiden Frau Nguyen Thi Tuyet Nga aus Weiler 4 der Gemeinde Giong Rieng und ihre Enkelkinder sorgfältig jede einzelne makellose weiße Schalotte. Frau Nga erklärt: „Wenn man die Schalotten zu dieser Jahreszeit einlegt, sind sie perfekt sauer, knackig und behalten ihre milde Schärfe bis zum ersten Tag von Tet.“ Frau Nga und ihre Enkelkinder sitzen um einen Korb mit Schalotten, die einen Tag lang in der Sonne getrocknet wurden. Das Knistern ihrer Arbeit und das fröhliche Lachen der Großmutter und ihrer Enkelkinder übertönen die Nachrichten im Fernsehen, die den Frühlingsbeginn verkünden.

Die kleine Küche ist erfüllt vom Duft von gekochtem und abgekühltem Essig und Zucker. Während viele Familien fertige eingelegte Schalotten kaufen können, bevorzugt Frau Ngas Familie nach wie vor die traditionelle Zubereitung. Jede Schalotte wird sorgfältig in einem Glasgefäß angeordnet, als würde man Erinnerungen an das vergangene Jahr bewahren und sich auf ein erfolgreiches Jahr des Pferdes vorbereiten. Mit etwa zehn Jahren lernte Phuong Vy das Handwerk von ihrer Großmutter und arrangierte die Schalotten kunstvoll. An den Wochenenden besucht Vy oft ihre Großmutter, und gemeinsam bereiten sie die Gerichte zu. Seit Jahren macht Vy nun schon jedes Jahr zum Tet-Fest zusammen mit ihrer Großmutter eingelegte Schalotten, eingelegtes Gemüse und getrocknete Garnelen.

In einer kleinen Küche in einer Gasse nahe der Chi-Lang-Straße im Stadtteil Rach Gia steigt Rauch aus Frau Thuys Topf mit Bánh Tét (vietnamesischen Klebreiskuchen) auf und erfüllt die Luft mit dem Duft von Bananenblättern und Klebreis. Normalerweise verkauft Frau Thuys Familie die Bánh Tét an einer Straßenecke vor ihrem Haus. Mittlerweile kennen und lieben viele Menschen in Rach Gia den Geschmack der Bánh Tét von Frau Thuys Familie. Die Kuchen sind sorgfältig mit Schnur zusammengebunden und sehen wunderschön aus; der Klebreis ist weich und zäh, und die Füllung hat einen reichhaltigen, authentischen, hausgemachten Geschmack – kein Wunder, dass sie so viele Kunden haben. Zu dieser Jahreszeit mobilisiert Frau Thuys Familie alle Verwandten, um die Zutaten für die Kundenbestellungen rechtzeitig vorzubereiten und sicherzustellen, dass jeder Haushalt zum Tet-Fest Bánh Tét hat. Frau Thuy sagt, die Hektik sei freudig; Geld durch harte Arbeit zu verdienen, mache glücklich. Während sie das sagt, konzentriert sie sich immer noch darauf, jeden einzelnen Stapel Bananenblätter zu zählen, um sicherzustellen, dass sie genügend Zutaten für die Zubereitung von Banh Tet für das Tet-Fest hat.

In einem Haus mit einem recht großen Innenhof in der Tran Khanh Du Straße im Stadtteil Rach Gia herrscht bei Huynh Kim Ngans Familie derzeit reges Treiben. Getrockneter Fisch wird vom Trockengestell genommen, verpackt und vakuumiert, um die handgefertigten Produkte zum Tet-Fest (Mondneujahr) an die Kunden zu versenden. Seit über zehn Jahren serviert Frau Ngans Familie jedes Jahr zu Tet Gerichte wie in Pfeffer und Zucker marinierten Trockenfisch, gesalzene Makrele, Kimchi und mit Gewürzen verfeinerte, gesalzene Krabben. Für viele, die zum Feiern von Tet in ihre Heimat zurückkehren, ist es der Duft ihrer Heimat. Frau Ngans Küche ist derzeit die ganze Nacht über in Betrieb, um Reiskuchen, Schweineschwarte und süße Suppen für die Kunden zuzubereiten, die sich auf die Abschiedszeremonie für den Küchengott am 23. Tag des zwölften Mondmonats vorbereiten. Ich sah die Liebe und den Glauben an das Leben in Frau Ngans Schweiß, als sie sich am späten Nachmittag bückte und getrockneten Fisch aus dem Gefrierfach entfernte, noch in ihrer Arbeitskleidung.

Als ich den sonnenbeschienenen Trockenschuppen und die Küche des traditionellen Hauses verließ, entdeckte ich in einer Ecke des Tắc Cậu-Marktes in der Gemeinde Bình An die glühenden Kohlen eines Feuers, das dem Ehepaar Tý Nhỏ und seiner Frau gehörte. Tý Nhỏ fächelte vorsichtig die Glut im Ofen und auf der Backform an, als hütete er ein Familiengeheimnis, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig goldbraun, duftend und knusprig wurde und innen zart und süß schmeckte. Das Knistern der glühenden Holzkohle und das lebhafte Geräusch von geschlagenen Eiern erfüllten die Luft. Anders als industriell hergestellte Kuchen ist Biskuitkuchen aus einem traditionellen Holzkohleofen für viele eine unvergessliche Delikatesse, besonders während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest).

In einer Ecke des Einkaufszentrums Rach Gia sitzt Frau Tran Bao Phuong seit dem Morgengrauen an ihrem glühenden Holzkohleofen und heizt eine alte Kupferform auf. Der Duft von Eiern, Mehl und Vanille liegt in der Luft, in der Nähe der Straße Nguyen Tri Phuong – Ly Thai To. Frau Phuong betrachtet die goldbraunen, duftenden Kuchen und erzählt: „Elektroöfen sind zwar praktisch, aber das Backen mit Holzkohle, mit dem Feuer von oben und unten, sorgt dafür, dass die Kuchen eine gleichmäßig goldene Oberfläche bekommen und der feine Rauchgeschmack ist wirklich authentisch für Tet in unserer Heimat.“ Frau Phuongs Kuchen sind beliebt und werden während Tet häufig bestellt.

Das moderne Leben bietet viele Annehmlichkeiten, doch die Küche ist zu einem Ort der Begegnung zwischen den Generationen geworden, wo die Älteren ihre Erfahrung weitergeben und die Jungen die Werte des Handwerks schätzen lernen. Die Wärme des im Holzkohleofen gebackenen Brotes, die rötliche Farbe der getrockneten Garnelen und der süß-saure Geschmack eingelegter Zwiebeln sind die ersten Anzeichen dafür, dass eine friedliche und warme Jahreszeit naht.

MOC TRA

Quelle: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html