Die Provinz Ca Mau , das Land am Ende des Landes, ist seit langem für viele Spezialitäten bekannt, die den Charakter der Flüsse und der Kultur des Südens tragen. Gesalzene Krabben gehören dazu und sind nicht nur ein bekanntes rustikales Gericht, sondern auch eine Quelle kulturellen Stolzes und gelten als nationales immaterielles Kulturerbe.
 |
| Krabben in Ca Mau. (Foto: TGCC) |
Der Beruf des Krabbeneinsalzens ist seit Generationen eng mit dem Leben der Ca Mau-Gemeinde verbunden. Es ist nicht nur ein traditioneller Beruf, sondern auch ein besonderer Vorteil bei der Ausweitung des Territoriums im Süden unserer Vorfahren.
Dank seiner reichen natürlichen Ressourcen hat Ca Mau günstige Bedingungen für eine starke Entwicklung der Krabbensalzindustrie geschaffen, die zu einer lokalen Besonderheit geworden ist.
Der Beruf des Einsalzens von Dreiseitenkrabben spiegelt deutlich die Eroberung der Natur und die Schaffung von Leben durch viele Generationen des Ca Mau-Volkes wider.
Materiell gesehen ist dies eine wichtige Lebensgrundlage, die zur Schaffung von Arbeitsplätzen und zum Einkommen der Menschen in den Küstengebieten beiträgt.
Spirituell gesehen handelt es sich um eine einzigartige Kochkunst , die eng mit dem reichen kulturellen Leben der Menschen im Süden verbunden ist und in Liedern, Volksmusik und sogar in der Literatur über die Flussregion präsent ist.
Gesalzene Krabben sind für die Menschen in Ca Mau seit langem ein rustikales, vertrautes Gericht. Früher nahmen die Menschen beim Ausflug in den Wald oder auf die Felder oft ein paar gesalzene Krabben oder gemischte Krabben mit, um sie mit Reis zu essen. Das war praktisch und verströmte den Geschmack der Heimat.
Laut den Einheimischen mussten die Menschen früher, wenn die Krabbensaison zwischen dem 7. und 9. Mondmonat lag, die Krabben mit dem Boot transportieren. Da es zu viele Krabben zum Verkauf gab, kamen sie auf die Idee, die Krabben einzusalzen, um sie länger haltbar zu machen – und so entstand ein einzigartiger Beruf.
Mit der Zeit dient das Gericht mit gesalzenen Krabben nicht nur dem täglichen Bedarf, sondern wird auch zu einer berühmten Spezialität des Ca Mau-Landes.
Technisch gesehen handelt es sich beim Beruf des Krabbeneinsalzens auch um Volkswissen in der Küche, angefangen beim Reinigen der Zutaten über die Salzformel bis hin zur Erfahrung bei der Zubereitung von Gerichten.
Das Talent des Krabbenfischers zeigt sich in seiner Erfahrung beim Mischen der Salzlake. Ist sie zu fad, verdirbt die Krabbe; ist sie zu salzig, verliert die Krabbe ihre Beine, ihre Haut wird schwarz und ihr Fleisch wird zäh; vermischt sich die Lake mit Regenwasser, riecht die Krabbe schlecht...
Derzeit entwickelt sich das Einsalzen von Dreistreifenkrabben stark in den Küstengemeinden der Provinz Ca Mau, insbesondere in der Gemeinde Phan Ngoc Hien, die für die Marke „Rach Goc Dreistreifenkrabben“ bekannt ist.
 |
| Gewürze zur Zubereitung von Dreiseitenkrabben. (Quelle: Culture Newspaper) |
Die Krabben in Rach Goc sind mit einem idealen Lebensraum gesegnet: Wasser, Schwemmland und vor allem natürliche Nahrung aus dem Wald. Dank dessen haben die Krabben hier köstliches, festes und duftendes Fleisch, was einen deutlichen Unterschied zu anderen Regionen darstellt.
Aus einem rustikalen Gericht, das mit täglicher Arbeit verbunden war, ist die gesalzene dreiseitige Krabbe heute eine bei einheimischen und ausländischen Gästen beliebte Spezialität geworden.
Am 20. Dezember 2019 unterzeichnete der Minister für Kultur, Sport und Tourismus den Beschluss Nr. 4612/QD-BVHTTDL zur Aufnahme von Volkswissen und traditionellem Kunsthandwerk des Krabbeneinsalzens in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes in der Stadt Rach Goc, Bezirk Ngoc Hien (jetzt Gemeinde Phan Ngoc Hien), Provinz Ca Mau. Dieses Ereignis ist für die Gemeinde zu einer Motivationsquelle geworden, den Beruf des Krabbensalzers weiter zu erhalten und weiterzuentwickeln, das Produkt weiter auf den Markt zu bringen und gleichzeitig zum Schutz der natürlichen Ressourcen und zur Erhaltung einzigartiger Produkte im südlichsten Teil des Landes beizutragen. |
Quelle: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html
Kommentar (0)