Quang-Nudeln aus dem Tontopf in Hoi An

Quang Nam Quang-Nudeln, serviert mit Soße aus einem Tontopf, sind ein neues Gericht, das den Gästen die Möglichkeit bietet, die Spezialität zu genießen und gleichzeitig die Kultur von Hoi An kennenzulernen.

Quang-Nudeln sind ein typisches Gericht der Menschen in Da Nang – Quang Nam. Aber Quang-Nudeln in Tontöpfen haben zusätzlich zur Schüssel mit Nudeln auch einen Tontopf mit der Soße.

Dies ist ein neues Gericht, das von Le Minh Canh (36 Jahre alt) kreiert wurde und seit November 2022 der Öffentlichkeit vorgestellt wird. Während des Hanoi Autumn Festival 2023 vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Children's Palace führten er und zwei Kollegen dieses Quang Nieu-Nudelgericht auf.

Herr Canh war 14 Jahre lang als Koch in einer Armeeeinheit tätig. Nach seiner Entlassung aus der Armee änderte er seine Laufbahn und kehrte in seine Heimatstadt Hoi An zurück, um dort im Tourismusgeschäft tätig zu werden.

Quang-Nudeln aus dem Tontopf von Herrn Canh. Foto: NVCC

Laut Herrn Canh besuchen Touristen in Quang Nam oft nur berühmte Orte wie die Altstadt von Hoi An und schenken den traditionellen Handwerksdörfern wenig Beachtung. Basierend auf den flexiblen Eigenschaften der Quang-Nudelzutaten hat Herr Canh die kulturellen Besonderheiten vieler Gemeinden und Bezirke von Hoi An in das Gericht integriert.

Herr Canh sagte, dass es für Quang-Nudeln kein einheitliches Rezept gebe und die Zutaten je nach Region variieren könnten. Das unverzichtbare Gewürz seien jedoch zerstoßene Schalotten.

Die Zutaten für Quang-Nudeln stammen alle aus Hoi An: Quang-Nudeln aus dem Ofen des Kunsthandwerkers Tam Thi im Dorf Phu Chiem, frische Garnelen aus dem Kokosnusswald Bay Mau im Dorf Cam Thanh, Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que, Tontöpfe aus dem Töpferdorf Thanh Ha und Holzstäbchen aus dem Tischlerdorf Kim Bong. Nach dem Genuss des Gerichts gibt es als Nachtisch Banh It La Gai und Kräutertee aus Cu Lao Cham.

Im Vergleich zu herkömmlichen Quang-Nudeln werden Quang-Nudeln im Tontopf aufwendiger zubereitet. Eine Mischung aus Ananassaft, Zwiebeln, Tomaten, püriertem Garnelensaft und zerstoßenen Schalotten wird in einen großen Tontopf gegeben und gut verrührt. Anschließend wird die Mischung in kleine Tontöpfe umgefüllt und auf dem Herd gekocht. Wachteleier und Garnelen hinzufügen und garen. Tontöpfe speichern die Wärme gut, das Garnelenfleisch ist süßer, bissfester und aromatischer.

Wenn die Zutaten gar sind, wird der kleine Tontopf, in dem die Brühe gekocht wurde, auf ein rundes Tablett gestellt, das mit Bananenblättern ausgelegt ist. Darauf liegt rohes Gemüse (geschnittene Bananenblüten, Salat, Basilikum, junger Kohl, Bitterkräuter). Die heißen Nudeln werden auf einen tiefen Keramikteller gelegt. Das marinierte und goldbraun geköchelte Schweinefleisch mit Schalotten, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und gegrilltem Reispapier hinzufügen. Vor dem Genießen die Nudeln mit der Soße aus dem Tontopf übergießen, etwas Zitrone auspressen, das gegrillte Reispapier in Stücke brechen, gut vermischen und mit Stäbchen, auf denen die Aufschrift „Kim Bong“ eingraviert ist, zusammen mit dem rohen Gemüse genießen.

Quang Nieu-Nudelstand beim Hanoi-Herbstfest 2023 am 29. September. Foto: Quynh Mai

Im Gegensatz zum leichten Geschmack von Pho zeichnen sich Quang-Nudeln durch ein reiches Aroma und einen kräftigen Geschmack aus. „Obwohl die Menschen in der Zentralregion salziger essen als die im Norden, ist der salzige Geschmack mit einer leichten Süße vermischt, was sehr einzigartig ist“, sagte Vu Thi Quynh Chi (28 Jahre, Hanoi), die etwa ein Jahr in Hoi An lebte.

Bei einem Besuch des Standes auf dem Festival am 30. September meinte Do Thi Quynh Mai (27 Jahre, Hai Phong): „Die Zubereitung, das Essen und der Geschmack der Quang-Nudeln unterscheiden sich grundlegend von den Quang-Nudeln, die ich oft in Hoi An gegessen habe. Normalerweise wird die Soße direkt in die Nudelschüssel gegossen und nicht wie hier in den Topf.“

Laut Mai behalten Quang Nieu-Nudeln ihren ursprünglichen Geschmack. Die reichhaltige Süße der Garnelenpaste in der Brühe vermischt sich mit den heißen, zähen Nudeln und verströmt das charakteristische Aroma von Schalotten. Das Garnelenfleisch ist zäh und süß, der geschmorte Schweinebauch ist reichhaltig gewürzt und mit Annattoöl gelb gefärbt. Das rohe Gemüse ist frisch und kühl, das gegrillte Reispapier knusprig und die gerösteten Erdnüsse fett und reichhaltig.

Das Einzigartigste und Innovativste, was sie beeindruckte, war die kulturelle Geschichte, die in das Gericht einfloss. „Nachdem ich Quang Nieu-Nudeln genossen hatte, erfuhr ich etwas über einige Handwerksdörfer in Hoi An, wie das Tischlerdorf Kim Bong oder das Nudeldorf Phu Chiem“, sagte Mai.

Im August gewann das Nudelgericht „Quang Nieu“ von Herrn Canh den zweiten Preis im Wettbewerb für kreative Startup-Ideen und -Projekte 2023 der Provinz Quang Nam.

Nach der Veranstaltung kamen viele Gäste in das Restaurant in der Vo Chi Cong Street im Dorf Cam Thanh in der Stadt Hoi An, um Nudeln aus dem Tontopf zu genießen und Herrn Canhs Erzählungen über die lokale Kultur zuzuhören.

Herr Canh hat sich zum Schutz der Marke Quang Nieu angemeldet. In Zukunft hofft er, mit der Regierung und Tourismusagenturen zusammenarbeiten zu können, um Touren zu organisieren, die Quang Nieu-Nudeln mit Erlebnissen in Handwerksdörfern kombinieren, um „das Einkommen der Menschen zu erhöhen und traditionelle Handwerksdörfer wiederzubeleben und zu erhalten“.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html