Quang Nam Quang Nudeln, serviert mit einem Tontopf voller Soße, sind ein neues Gericht, das den Gästen ermöglicht, die Spezialität zu genießen und gleichzeitig die Kultur von Hoi An kennenzulernen.
Quang-Nudeln sind ein typisches Gericht der Bevölkerung von Da Nang in der Provinz Quang Nam. Die Quang-Nudeln im Tontopf bestehen jedoch nicht nur aus einer Schüssel Nudeln, sondern auch aus einem Tontopf mit der Soße.
Dies ist ein neues Gericht, das von Le Minh Canh (36 Jahre) kreiert und ab November 2022 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Während des Hanoi Herbstfestivals 2023 vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Kinderpalast führten er und zwei Kollegen dieses Quang Nieu Nudelgericht auf.
Nachdem er 14 Jahre lang als Koch in einer Armeeeinheit gedient hatte, schlug Herr Canh nach seiner Entlassung aus der Armee einen anderen Weg ein und kehrte in seine Heimatstadt Hoi An zurück, um im Tourismusgeschäft tätig zu werden.
Quang-Nudeln aus dem Tontopf von Herrn Canh. Foto: NVCC
Laut Herrn Canh besuchen Touristen in Quang Nam üblicherweise nur bekannte Orte wie die Altstadt von Hoi An und schenken den traditionellen Handwerksdörfern wenig Beachtung. Ausgehend von der Vielseitigkeit der Zutaten für Quang-Nudeln hat Herr Canh die kulturellen Besonderheiten vieler Gemeinden und Stadtteile von Hoi An in das Gericht einfließen lassen.
Herr Canh erklärte, dass es für Quang-Nudeln kein einheitliches Rezept gebe und die Zutaten je nach Region variieren könnten. Unverzichtbar seien jedoch zerstoßene Schalotten.
Die Zutaten für die Quang-Nudeln stammen alle aus Hoi An: Die Nudeln selbst werden im Ofen der Kunsthandwerkerin Tam Thi im Dorf Phu Chiem gebacken, die frischen Garnelen aus dem Kokosnusshain Bay Mau im Dorf Cam Thanh, das Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que, die Tontöpfe aus dem Töpferdorf Thanh Ha und die Holzstäbchen aus dem Schreinerdorf Kim Bong. Nach dem Genuss der Nudeln wird den Gästen zum Dessert Banh It La Gai und Kräutertee aus Cu Lao Cham serviert.
Im Vergleich zu herkömmlichen Quang-Nudeln werden Quang-Nudeln im Tontopf aufwendiger zubereitet. Eine Mischung aus Ananassaft, Zwiebeln, Tomaten, püriertem Garnelensaft und zerdrückten Schalotten wird in einen großen Tontopf gegeben, anschließend in kleinere Tontöpfe verteilt und auf dem Herd gekocht. Wachteleier und Garnelen werden hinzugefügt und gar gekocht, bis alles durch ist. Der Tontopf speichert die Hitze gut, wodurch das Garnelenfleisch süßer, bissfester und aromatischer wird.
Sobald die Zutaten gar sind, wird der kleine Tontopf, in dem die Brühe gekocht wurde, auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes rundes Tablett gestellt. Darauf befinden sich rohe Gemüsestücke (geschnittene Bananenblüten, Salat, Basilikum, junger Kohl und Bitterkräuter). Die heißen Nudeln werden auf einen tiefen Keramikteller gegeben. Anschließend werden das marinierte, goldbraun gebratene Schweinefleisch, Schalotten, Frühlingszwiebeln, geröstete Erdnüsse und gegrilltes Reispapier hinzugefügt. Vor dem Servieren gießen die Gäste die Sauce aus dem Tontopf über die Nudeln, beträufeln sie mit etwas Zitronensaft, zerbrechen das gegrillte Reispapier in Stücke, vermengen alles gut und genießen die Nudeln mit dem rohen Gemüse. Dazu werden Essstäbchen mit der Gravur „Kim Bong“ verwendet.
Nudelstand Quang Nieu beim Herbstfestival in Hanoi 2023 am 29. September. Foto: Quynh Mai
Im Gegensatz zum milden Geschmack von Pho zeichnen sich Quang-Nudeln durch ein reichhaltiges Aroma und einen intensiven Geschmack aus. „Obwohl die Menschen in Zentralvietnam salziger essen als die im Norden, ist der salzige Geschmack mit einer leichten Süße vermischt, was ihn sehr einzigartig macht“, sagte Vu Thi Quynh Chi (28 Jahre, Hanoi), die etwa ein Jahr in Hoi An lebte.
Do Thi Quynh Mai (27 Jahre alt, Hai Phong) besuchte am 30. September den Stand auf dem Festival und bemerkte: „Die Zubereitung, das Essen und der Geschmack der Quang-Nudeln unterscheiden sich völlig von den Quang-Nudeln, die ich schon oft in Hoi An gegessen habe. Normalerweise wird die Soße direkt in die Schüssel mit den Nudeln gegossen, nicht wie hier in den Topf.“
Laut Mai haben die Quang Nieu Nudeln ihren ursprünglichen Geschmack bewahrt. Die reichhaltige Süße der Garnelensuppe in der Brühe verbindet sich mit den heißen, bissfesten Nudeln und dem charakteristischen Aroma von Schalotten. Das Garnelenfleisch ist bissfest und süß, der geschmorte Schweinebauch ist geschmacksintensiv und durch Annattoöl gelb gefärbt. Das rohe Gemüse ist frisch und kühl, das gegrillte Reispapier knusprig und die gerösteten Erdnüsse fettig und reichhaltig.
Das Einzigartigste und Innovativste, was sie beeindruckte, war die kulturelle Geschichte, die in das Gericht einfloss. „Nachdem ich die Quang Nieu Nudeln genossen hatte, erfuhr ich von einigen Handwerksdörfern in Hoi An, wie zum Beispiel dem Schreinerdorf Kim Bong oder dem Nudeldorf Phu Chiem“, sagte Mai.
Im August gewann Herr Canh mit seinem Quang Nieu Nudelgericht den zweiten Preis beim Kreativwettbewerb für Startups und Ideen der Provinz Quang Nam 2023.
Nach der Veranstaltung kamen viele Gäste in das Restaurant in der Vo Chi Cong Straße im Dorf Cam Thanh in Hoi An, um Nudeln im Tontopf zu genießen und Herrn Canh zuzuhören, der über die lokale Kultur zu sprechen kam.
Herr Canh hat die Marke Quang Nieu schützen lassen. Zukünftig hofft er, mit der Regierung und Tourismusbehörden zusammenzuarbeiten und Touren zu organisieren, die Quang-Nieu-Nudeln mit Erlebnissen in Handwerksdörfern verbinden, um „das Einkommen der Bevölkerung zu steigern und traditionelle Handwerksdörfer wiederzubeleben und zu erhalten“.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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