Die köstliche Küche der chinesischen Gemeinde in Ca Mau.

Auf ihrer Reise durch den Süden Vietnams brachte die chinesische Gemeinschaft im Allgemeinen und insbesondere die Teochew-Chinesen ihre Bräuche und Traditionen sowie eine vielfältige Küche mit. Besonders die gedämpften Brötchen der Teochew-Gemeinde in Ca Mau haben sich zu einer wahren Delikatesse entwickelt.

• Ländliche Küche in der Stadt.
• Unverwechselbare chinesische Küche
• Die kulinarische Essenz der ethnischen Gruppen Vietnams.

Forschungen zur chinesischen Küche zufolge sind gedämpfte Brötchen ein traditionelles Gericht mit einer langen Geschichte, die bis in die Zeit der Frühlings- und Herbstannalen sowie der Streitenden Reiche zurückreicht. Sie sind ein unverzichtbares Gericht in Familien und Restaurants und gehörten zum Grundnahrungsmittel im Gepäck von Händlern, Gelehrten und sogar armen Arbeitern.

Gedämpfte Brötchen symbolisieren den Wunsch nach Fruchtbarkeit, da der Teig mit Triebmitteln zubereitet wird, die für stetiges Wachstum stehen. Daher sind gedämpfte Brötchen unverzichtbar bei Opfergaben an Himmel und Erde, die lokale Gottheit, bei Grundsteinlegungen, Eröffnungszeremonien und Volksfesten.

Ein von Chinesen betriebener Stand für gedämpfte Brötchen im Stadtteil Bac Lieu bietet eine Vielzahl von Füllungen an.

Andererseits symbolisieren gedämpfte Brötchen auch Stärke, Glauben und Zusammenhalt im Kampf gegen das Böse und gelten als Mittel gegen Unglück. Diese Bedeutung stammt aus einer Volkssage der Zeit der Drei Reiche. Die Geschichte erzählt, dass Zhuge Liang Hunderttausende gedämpfte Brötchen, von denen jedes einen menschlichen Kopf darstellte, den Göttern opfern ließ, um eine Seuche abzuwenden, die seine Soldaten heimsuchte.

Der Turm aus gedämpften, pfirsichförmigen Brötchen symbolisiert ein langes Leben.

Im Laufe ihrer jahrtausendealten Geschichte ist die gedämpfte Teigtasche zu einem festen Bestandteil der chinesischen Kultur geworden und verkörpert die Werte der traditionellen chinesischen Kultur. Daher werden gedämpfte Teigtaschen in Filmen über chinesische Kultur, Geschichte oder Reiseerlebnisse unweigerlich erwähnt. Sie symbolisieren Einheit, da bei Ahnenverehrungs- und Dankzeremonien Dutzende oder sogar Hunderte von Teigtaschen zu einem Turm gestapelt werden; sie stehen für Wohlstand, da das Wort „Bao“ (was „Geldbeutel“ oder „roter Umschlag“ bedeutet) ein Homophon zu „Hou Bao“ (roter Umschlag) ist; und sie symbolisieren Fülle, da sie mit einer Vielzahl von Füllungen angeboten werden, wie zum Beispiel gemischte Fleischfüllungen mit Hackfleisch und Maniok, chinesischer Wurst, Enteneiern, Char Siu-Schweinefleisch, Mu-Err-Pilzen usw. oder süße Teigtaschen mit Mungbohnen-, Taro- oder Eierfüllung (Cade), sowie einfache und frittierte Teigtaschen, die mit gebratenem Hähnchen oder geschmorter Ente serviert werden.

Gedämpfte Brötchen, die zu geschmorter Ente serviert werden, symbolisieren Überfluss.

Im Vergleich zu anderen Arten von Dampfbrötchen sind die Dampfbrötchen der Teochew-Bevölkerung in Ca Mau vor allem perfekt gewürzte Dampfbrötchen mit einer reichhaltigen und süßen Fleischfüllung, die nicht fettig ist, und einer weichen, weißen Haut, die leicht zu zerbrechen ist, ohne auseinanderzufallen; besonders die süßen Brötchen zeichnen sich durch ihre glatte Haut, ihren duftenden Geruch und ihre vielen unverwechselbaren Füllungen aus.

Darüber hinaus symbolisiert dieses Gericht für die Chinesen den Zusammenhalt und die Verbundenheit der Gemeinschaft. Insbesondere nach traditionellen Festen und Feierlichkeiten beschenken sich die Menschen oft gegenseitig mit zwei gedämpften Brötchen. Diese können rund sein und Glück, Wohlstand und Reichtum symbolisieren, oder pfirsichförmig und stehen für ein langes Leben. Dies erklärt auch, warum chinesische Dampfbrötchen häufig das chinesische Schriftzeichen für „Glück“ (福) tragen.

Die gedämpften Brötchen, die das Teochew-Volk von Ca Mau vor der Grundsteinlegung dem Erdgott darbrachte, tragen das Schriftzeichen „Fu“ (was Glück bedeutet) aufgedruckt (der Teller mit den Brötchen befindet sich in der Mitte des Altars).

Eine der strategischen Ausrichtungen der Provinz Ca Mau ist die Entwicklung des Tourismus, und die Nutzung der reichen traditionellen kulinarischen Traditionen ihrer ethnischen Gruppen wird wesentlich dazu beitragen, diese Stärke auszuschöpfen.

Aus traditionellen, mit Fleisch gefüllten Dampfbrötchen können wir mit Garnelen und Krabben gefüllte Meeresfrüchte-Dampfbrötchen kreieren, die zu einem Gericht mit starkem regionalem Charakter werden und mit Sicherheit eine einzigartige Identität schaffen, zumal Krabben und Garnelen aus Ca Mau bereits Spezialitäten sind.

Lu Dung

Quelle: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html