Küche der Chinesen von Ca Mau

Ländliche Küche auf der Straße
Chinesische kulinarische Spezialitäten
Kulinarische Quintessenz vietnamesischer ethnischer Gruppen

Laut Forschungsdokumenten zur chinesischen Küche sind Teigtaschen ein traditionelles Gericht mit einer langen Geschichte, die bis in die Zeit der Frühlings- und Herbstannalen sowie der Streitenden Reiche zurückreicht. Sie sind ein unverzichtbares Gericht in Familien und Restaurants und gehörten zum Proviant im Gepäck von Händlern, Gelehrten und sogar armen Arbeitern.

Bao symbolisiert den Wunsch nach Fruchtbarkeit, da seine Hülle aus Backpulver besteht, das für stetiges Wachstum steht. Daher ist Bao bei Opfergaben an Himmel und Erde, den Erdgott, bei Grundsteinlegungen, Eröffnungszeremonien und Volksfesten unverzichtbar.

Ein chinesischer Teigtaschenladen im Stadtteil Bac Lieu mit vielen verschiedenen Füllungen.

Andererseits symbolisieren Teigtaschen auch Stärke, Glauben und Einigkeit im Kampf gegen das Böse und gelten als Sündenbock, um Unglück abzuwenden. Diese Bedeutung stammt aus einer Volkssage der Zeit der Drei Reiche. Es heißt, Zhuge Liang habe Hunderttausende von Teigtaschen in Form von Menschenköpfen zubereiten lassen, um sie den Göttern zu opfern und so die Epidemie abzuwenden, die die Soldaten heimsuchte.

Der pfirsichförmige Knödelturm symbolisiert Langlebigkeit.

Über Jahrtausende hinweg sind Teigtaschen zu einem Symbol der chinesischen Identität und zum Sinnbild Chinas geworden und verkörpern die Werte der traditionellen Kultur. Daher dürfen Teigtaschen in Filmen über Kultur, Geschichte oder China- Reiseerlebnisse nicht fehlen. Sie symbolisieren Solidarität, wenn Dutzende, ja Hunderte von Teigtaschen bei Zeremonien zur Ahnenverehrung und zum Dank an die Götter zu einem Turm geformt werden. Sie stehen auch für Wohlstand, da das Wort „Bao“ ähnlich wie „Geldbeutel“ (roter Umschlag) klingt. Sie verkörpern Fülle, denn Teigtaschen sind äußerst vielfältig und mit unterschiedlichen Füllungen erhältlich, wie zum Beispiel mit gemischter Fleischfüllung (Hackfleisch mit Maniok, chinesische Wurst, Enteneier, Char Siu, Mu-Err-Pilze usw.) oder süßen Teigtaschen mit Füllungen aus Mungbohnen, Taro oder Hühnerei (Cade). Es gibt aber auch ungefüllte Teigtaschen sowie frittierte Teigtaschen, die mit gebratenem Hähnchen oder geschmorter Ente serviert werden.

Gedämpfte Brötchen mit geschmorter Ente symbolisieren Überfluss.

Im Vergleich zu anderen Teigtaschenarten sind die Chaozhou- Teigtaschen in Ca Mau hauptsächlich gedämpfte Teigtaschen, die nach Geschmack gewürzt werden, mit fettigen und süßen Fleischfüllungen, aber nicht zu reichhaltig. Der Teig ist weich und weiß und lässt sich leicht zerbrechen, ohne auseinanderzufallen. Besonders die süßen Teigtaschen zeichnen sich durch einen glatten Teig, einen angenehmen Duft und viele typische Füllungen aus.

Für die Chinesen symbolisiert dieses Gericht vor allem den Zusammenhalt und die Solidarität der Gemeinschaft. Insbesondere nach dem Ende traditioneller Feste und Feiern beschenken sich die Menschen oft gegenseitig mit zwei Teigtaschen. Runde Teigtaschen stehen dabei für Vollkommenheit, Entwicklung und Glück, während pfirsichförmige Teigtaschen ein langes Leben symbolisieren. Dies erklärt auch, warum chinesische Teigtaschen oft mit dem Wort „Phuc“ bedruckt sind.

Die Teigtaschen, die dem Landgott vor der Grundsteinlegung der Chaozhou-Bevölkerung von Ca Mau dargebracht wurden, tragen den Aufdruck „Phuc“ (der Teller mit den Teigtaschen befindet sich in der Mitte des Opfertisches).

Eine der strategischen Ausrichtungen der Provinz Ca Mau ist die Entwicklung des Tourismus, und die Nutzung der kulinarischen Gerichte, die von der traditionellen Kultur der ethnischen Gruppen geprägt sind, wird wesentlich zur Förderung dieser Stärke beitragen.

Aus traditionellen Fleischknödeln lassen sich Meeresfrüchteknödel mit Füllungen aus Garnelen und Krabbenfleisch kreieren, die zu einem Gericht mit ausgeprägten regionalen Merkmalen werden und mit Sicherheit eine eigene, einzigartige Identität entwickeln, wenn Krabben und Garnelen aus Ca Mau zu Spezialitäten geworden sind.

Lu Dung

Quelle: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html