Köstlichkeiten aus dem Wald in To Tung

1. Ein regnerischer Nachmittag in To Tung. Bergnebel liegt über den Stelzenhäusern am Hang. Nach einer Besichtigung des Stor-Widerstandsdorfes, des To-Tung-Bachs und des Nup-Helden-Denkmals ist das letzte Ziel der Besucher immer noch die brutzelnde Küche.

Dort erscheinen die „menschlichen Köstlichkeiten“ des Bahnar-Volkes einfach, aber charmant und verkörpern den Geist von „Essen ist Medizin, Medizin ist Essen“.

Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor, Gemeinde To Tung) grillte Hähnchen, um die Gäste zu bewirten. **Foto: Hoang Ngoc**

In der kleinen Küche der Familie von Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor) ist das Tablett für das Abendessen, mit dem Gäste bewirtet werden, mit selbst angebauten Zutaten gefüllt: Freilandhuhn, Klebreis, Bachfisch, wilde Kurkumablüten, Blätter der Bitteraute und das Gericht „To Pung“ – Reisbrei, gekocht mit Hühnermägen… Die einzigen industriell hergestellten Gewürze sind etwas Fischsauce und Glutamat.

Frau Dinh Nhung hat eine kräftige und robuste Figur, typisch für junge Bahnar-Frauen. Sie kocht schnell und lächelt strahlend: „Bahnar-Gerichte werden einfach zubereitet, ohne aufwendige Würzmittel. Die Gewürze stammen hauptsächlich aus der Natur, wie Zitronengras, Kurkuma, Chili, Galgant… um den reinsten Geschmack des Gerichts zu bewahren.“

Die Zutaten für die Zubereitung von Maniokblättern und Bittermelone werden alle im Hausgarten angebaut. **Foto: Hoang Ngoc**

Neben ihr erzählte ihr Mann, Dinh Moi, begeistert Geschichten über die Küche des Waldes. Er hütete einige Bergschnecken wie einen Schatz – ein Geschenk des Waldes, denn ihnen werden heilende Eigenschaften zugeschrieben. Er erklärte, dass sich Bergschnecken oft unter Schichten von verrottetem Laub mitten im alten Wald verstecken, ihr Gehäuse die Farbe des Laubs hat und sie sich ausschließlich von Wurzeln und Blättern von Heilpflanzen ernähren. Das Schneckenfleisch ist knackig, duftet dezent nach Heilkräutern, schmeckt leicht bitter, ist aber sehr gesund.

Dinh Moi beschreibt die Vorzüge eines Gerichts aus dem alten Wald: „ Wer unter Blähungen oder Völlegefühl leidet, fühlt sich nach dem Verzehr sofort besser. Bei häufigen Aufenthalten im Wald lindert der Verzehr dieser Schnecke auch Knochen- und Gelenkschmerzen. Aus diesem Grund nennen die Bahnar sie auch Heilschnecke. In Dong Truong Son gibt es jedes Jahr von Juli bis Oktober eine Jagdsaison für Bergschnecken . “

Die Gäste genießen das Essen mit einem Glas Ginsengwein – einem Produkt aus den Bergen und Wäldern von Kbang – und verleihen den Erzählungen des Gastgebers eine besondere Note. Der würzige Geschmack des Weins, der ungewöhnliche Geschmack der Heilschnecken und der Duft von Pung-Seide versetzen alle in eine beschwingte Stimmung, als wären sie auf einer Waldparty, die man mit Geld nicht kaufen kann.

Aufgewachsen inmitten des Truong Son-Tay Nguyen Gebirges, kennt Frau Nhung die Küche, die eng mit den Jahreszeiten und dem Lebensrhythmus in den Bergen und Wäldern verbunden ist, bestens. „Der Wald versorgt die Menschen mit saisonalen Nahrungsmitteln: Bambussprossen, Rattansprossen, wilder Kurkuma… Was nicht geerntet werden kann, wird verkauft oder getauscht“, sagte sie.

2. Nach dem Verlassen des Lagerfeuers in Stơr setzt sich die kulinarische Reise in Tơ Tung im Tourismusdorf Mo H'ra-Đạp fort. Hier hat sich eine Wurzel, die bei den Bahnar traditionell zur Hungerbekämpfung eingesetzt wird, zu einer beliebten Begrüßungsspezialität entwickelt: Maniokkuchen. Die einheimische Manioksorte besticht durch ihren duftenden, vollen Geschmack und ist, gekocht und mit Chili- oder Bohnensalz verfeinert, ein wahrer Genuss. Doch die Einheimischen kreieren auch ganz eigene Variationen.

Cassava-Kuchenplatte im Tourismusdorf Mo H'ra-Dap. **Foto: Hoang Ngoc**

Der Dorfälteste Dinh Hmưnh erzählte, dass die Leute es satt hatten, immer nur gekochte Maniok zu essen, und so überlegten sie sich, wie sie die gedämpfte Maniok zu einem klebrigen Teig verarbeiten und daraus verschiedene Kuchen herstellen könnten: goldbraun gebratene Bällchen; kleine „Minh Tran“-Kuchen wie Banh Beo, gefüllt mit gerösteten Erdnüssen; und in Bananenblätter gewickelte, gedämpfte Kuchen.

Viele Besucher sind überrascht, wie einfach dieser Kuchen zubereitet wird, doch sein Geschmack ist umso außergewöhnlicher. Der reichhaltige, fettige Geschmack des Maniokkuchens, verfeinert mit Chilisalz und bitteren Auberginen – kleinen, wilden Auberginen von der Größe eines Hühnereis mit ihrem charakteristischen bitteren Geschmack – wird zu einem wahren Genuss.

Die einheimische Manioksorte, sowohl Blätter als auch Wurzeln, ist essbar und wird von den Bahnar in To Tung seit vielen Generationen bewahrt. **Foto: Hoang Ngoc**

Ältester Hmưnh erklärte: „ Maniok ist den Bahnar vertraut, daher ist es kein Problem, viel davon zu essen. Fremde hingegen können sich schnell satt essen und werden manchmal sogar etwas beschwipst. Die bittere Aubergine, die dazu gereicht wird, beruhigt den Magen und verstärkt den Geschmack.“ Tatsächlich ergibt die Bitterkeit der Aubergine in Kombination mit der Süße des Kuchens und der Schärfe der Chili einen Geschmack, der nur in den Bergen und Wäldern zu finden ist.

Nachdem die Einheimischen bereits zahlreiche Touristengruppen mit rustikalen Maniokkuchen in einzigartigen Geschmacksrichtungen verwöhnt hatten, stellten sie auch einen Kuchen vor, der aus Mehl, geriebener Kokosnuss und Kokosmilch besteht. Diese Art von Kuchen findet man in der Stadt häufig an Kuchenständen. Doch erst wenn man ihn in diesem Dorf Bahnar inmitten des Truong-Son-Gebirges genießt, wo die einheimische Manioksorte seit Generationen bewahrt wird, erkennt man den wahren Unterschied zu anderen Gerichten.

Die Küche von To Tung birgt eine jahrtausendealte kulturelle Tradition in sich. Im bitteren Geschmack der Bittermelone, in der knackigen Süße der Heilschnecken oder in der weichen, nussigen Textur der Maniok spiegelt sich ein Lebensstil im Einklang mit der Natur wider, der den Wald als Quelle des Lebens und zugleich als Ort der Gesundheitspflege betrachtet.

Diese einfachen Gerichte stillen nicht nur den Hunger der Besucher, sondern wecken auch Erinnerungen an kulturelle Traditionen und jahrtausendealtes Volkswissen. Und vielleicht ist es gerade dieser rustikale und zugleich tiefgründige Charakter, der To Tung zu einem unvergesslichen kulinarischen Ziel an der Ost-Truong-Son-Route gemacht hat.

Quelle: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html