Köstlichkeiten aus dem Wald in To Tung

1. Regnerischer Nachmittag in To Tung, Bergnebel fällt auf die Pfahlbauten am Hang. Nach einer Besichtigung des Stor Resistance Village, des To Tung Stream und des Nup Hero Memorial House ist das letzte Ziel der Besucher immer noch die glühend heiße Küche.

Dort wirken die „menschlichen Köstlichkeiten“ der Bahnar einfach und doch charmant und verkörpern den Geist von „Essen ist Medizin, Medizin ist Essen“.

Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor, Gemeinde To Tung) grillte Hühnchen, um die Gäste zu verwöhnen. **Foto: Hoang Ngoc**

In der kleinen Küche der Familie von Frau Dinh Thi Nhung (Dorf Stor) ist das Tablett, auf dem die Gäste serviert werden, mit „selbst angebauten“ Zutaten gefüllt: Hühner aus Freilandhaltung, Klebreis, Bachfisch, wilde Kurkumablüten, bittere Auberginenblätter und das Gericht „To Pung“ – Reisbrei, gekocht mit Hühnermägen … Die einzigen vorhandenen industriellen Gewürze sind ein wenig Fischsauce und MSG.

Frau Dinh Nhung hat die für junge Bahnar-Frauen typische starke und kräftige Figur. Sie kocht schnell und lächelt strahlend: „Bahnar-Gerichte werden einfach zubereitet, ohne aufwendige Gewürze. Die Gewürze stammen hauptsächlich aus der Natur, wie Zitronengras, Kurkuma, Chili, Galgant …, um den reinsten Geschmack des Gerichts zu bewahren.“

Die Zutaten für Maniokblätter und Bittermelonen werden alle im eigenen Garten angebaut. **Foto: Hoang Ngoc**

Neben ihr erzählte ihr Mann Dinh Moi begeistert Geschichten über die Küche des Waldes. Er schätzte ein paar Bergschnecken – ein Geschenk des Waldes, da sie medizinische Eigenschaften haben. Er sagte, Bergschnecken verstecken sich oft unter Schichten von verrottetem Laub mitten im alten Wald, ihr Gehäuse hat die Farbe von verrottetem Laub und sie ernähren sich ausschließlich von Wurzeln und Blättern von Heilpflanzen. Das Schneckenfleisch ist knusprig, duftet leicht nach Heilkräutern und schmeckt etwas bitter, ist aber gut für die Gesundheit.

Dinh Moi stellt die wohltuende Wirkung eines Gerichts aus dem alten Wald vor: „ Wer unter Blähungen oder Blähungen leidet, wird sich nach dem Verzehr sofort besser fühlen. Wenn man viel im Wald ist, lindert der Verzehr dieser Schnecke auch Knochen- und Gelenkschmerzen. Aus diesem Grund wird sie von den Bahnar auch als Heilschnecke bezeichnet. In Dong Truong Son gibt es außerdem jedes Jahr von Juli bis Oktober eine Jagdsaison für Bergschnecken . “

Besucher genießen das Essen mit einem Glas Ginsengwein – einem Produkt der Kbang-Berge und -Wälder, das den flüsternden Geschichten des Gastgebers „Würze“ verleiht. Der würzige Geschmack des Weins und der seltsame Geschmack von Heilschnecken in Kombination mit Pung-Seide sorgen bei allen für Hochgefühle, als würden sie an einem Waldfest teilnehmen, das man mit Geld nicht kaufen kann.

Frau Nhung wurde mitten in den Truong Son-Tay Nguyen-Bergen geboren und kennt sich gut mit der Küche aus, die mit den Jahreszeiten und dem Lebensrhythmus in den Bergen und Wäldern verbunden ist. „Der Wald versorgt die Menschen mit saisonalen Nahrungsmitteln: Bambussprossen-Saison, Rattansprossen-Saison, wilde Kurkuma-Saison … Was die Menschen nicht essen können, wird verkauft oder getauscht“, sagte sie.

2. Nach dem Feuer in Stơr geht die kulinarische Reise in Tơ Tung im Mo H'ra-Đạp Community Tourism Village weiter. Hier ist eine Wurzel, die den Hunger bekämpft, zu einer „Spezialität zur Begrüßung der Gäste“ geworden: Maniokkuchen. Die einheimische Manioksorte hat einen aromatischen, reichen Geschmack und schmeckt gekocht und mit Chili- oder Bohnensalz gegessen köstlich. Die Menschen kreieren aber auch einzigartige Variationen.

Maniokkuchenplatte im Mo H'ra-Dap Community Tourism Village. **Foto: Hoang Ngoc**

Der Dorfälteste Dinh Hmưnh sagte, dass die Leute es satt hätten, ständig gekochten Maniok zu essen, und deshalb dachten sie sich eine Möglichkeit aus, den gedämpften Maniok zu einem klebrigen Teig zu zerstampfen und daraus verschiedene Kuchen zu machen: frittierte goldbraune Bällchen, kleine „Minh Tran“-Kuchen wie Banh Beo, gefüllt mit gerösteten Erdnüssen, und gedämpfte Kuchen, die in Bananenblätter gewickelt sind.

Viele Besucher sind überrascht, wie einfach dieser Kuchen zubereitet wird, aber beim Genießen entsteht ein ganz besonderer Geschmack. Der reichhaltige, fettige Geschmack des Maniokkuchens, der mit Chilisalz und bitterer Aubergine gegessen wird – einer kleinen wilden Aubergine von der Größe eines Hühnereis mit einem charakteristischen bitteren Geschmack – wird zu einem erhabenen Erlebnis.

Die einheimische Manioksorte, sowohl Blätter als auch Wurzeln, ist essbar und wird vom Volk der Bahnar in To Tung seit vielen Generationen bewahrt. **Foto: Hoang Ngoc**

Der Älteste Hmưnh erklärte: „ Die Bahnar kennen Maniok, daher ist es in Ordnung, viel davon zu essen. Fremde hingegen können schnell satt werden und sich manchmal von Maniok „betrunken“ fühlen. Die bittere Aubergine, die dazu gereicht wird, beruhigt den Magen und verstärkt den Geschmack.“ Tatsächlich ergibt die Bitterkeit der Aubergine, kombiniert mit dem süßen Geschmack des Kuchens und der Schärfe der Chilis, ein Aroma, das man nur in den Bergen und Wäldern findet.

Nachdem viele Touristengruppen mit rustikalen Maniokkuchen mit einzigartigem Geschmack versorgt wurden, führten die Einheimischen auch einen Kuchen ein, der aus Mehl, geriebener Kokosnuss und Kokosmilch besteht. Diese Art von Kuchen findet man leicht an Kuchenständen in der Stadt. Doch nur wenn man ihn in diesem Bahnar-Dorf inmitten der Truong-Son-Berge genießt, wo die einheimische Manioksorte über viele Generationen erhalten geblieben ist, erkennt man den Unterschied eines Gerichts deutlich.

Die Küche von To Tung spiegelt einen jahrtausendealten kulturellen Fluss wider. Im bitteren Geschmack der Bittermelone, in der knackigen Süße der Heilschnecken oder der weichen, nussigen Textur der Manioks spiegelt sich ein Lebensstil im Einklang mit der Natur wider, der den Wald als Quelle des Lebens und zugleich als Ort der Philosophie der Gesundheitserhaltung betrachtet.

Diese einfachen Gerichte füllen nicht nur den Magen der Besucher, sondern wecken auch jahrtausendealte kulturelle Erinnerungen und Volkswissen. Und vielleicht ist es dieser rustikale und doch philosophische Geschmack, der To Tung zu einem unvergesslichen kulinarischen Ort auf der östlichen Truong Son-Route gemacht hat.

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