Die Spezialität des Cam-Berges in An Giang während der Regenzeit ist ein langsam kriechendes Wildtier – die Bergschnecke.

Bergschnecken, eine Spezialität des majestätischen Thien Cam Son, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang .

Herr Tran Van Binh (ein Bergschneckensammler) sagte: „Die Bergschnecken ernähren sich hauptsächlich von Gräsern und Heilpflanzen am Cam-Berg und schmecken daher sehr schmackhaft. Man sagt ihnen sogar eine heilende Wirkung nach. So haben sie sich von einer einfachen Speise zu einer begehrten Spezialität entwickelt. Derzeit liegt der Preis bei über 300.000 VND/kg, doch das Angebot ist immer noch knapp. Da der Regen dieses Jahr spät einsetzte, tauchen die Schnecken nur vereinzelt zu Beginn der Saison auf, was das Finden und Fangen erschwert.“

Laut Herrn Binh sollten Bergschnecken für Feinschmecker nicht sofort verarbeitet, sondern einige Tage gelagert werden. Da diese Tiere in Erde und Sand leben, hilft ihnen die Lagerung, Verunreinigungen abzugeben.

Anschließend werden die Bergschnecken in mit Chili versetztem Reiswasser eingeweicht, um weitere Verunreinigungen zu entfernen, und dann weiterverarbeitet. Bergschnecken lassen sich vielseitig zubereiten, besonders gut schmecken sie jedoch gekocht mit Zitronengras, fermentiertem Reis oder Chuc-Blättern, gebraten mit Knoblauch oder Saté, da sie so ihren natürlichen, köstlichen Geschmack behalten.

Herr Le Gia Giang (aus der Gemeinde An Hao), der sich auf das Sammeln von Bergschnecken spezialisiert hat, berichtete: „Momentan gibt es nicht viele Schnecken, deshalb muss ich fleißig sammeln, um genügend für meine Kunden zu beschaffen. Damit die Schnecken nicht an Fleisch verlieren, fressen die Leute oft Berg-Beifuß als Futter. Dadurch sind die Bergschnecken noch prall und frisch, wenn sie bei den Kunden ankommen. Im Moment liefere ich nur an wenige Stammkunden; Kunden in weiter entfernten Gebieten kann ich nicht beliefern.“

Bergschnecken – eine der Spezialitäten der Regenzeit im Cam-Gebirge, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang.

Herr Giang erzählte außerdem, dass die Bewohner des Cam-Berges, wenn sie enge Freunde sind, immer noch einen Tag damit verbringen können, ein paar Dutzend Schnecken zu fangen, um eine Bergspezialität für ihre Gäste zuzubereiten. Bergschnecken riechen ähnlich wie Feldschnecken, ihr Fleisch ist zäh und fettig, und durch die Zubereitung der Köche aus der Bergregion werden sie zu einem wahren Genuss, der den Gästen von weither in Erinnerung bleibt.

„Früher gab es so viele Bergschnecken, dass ihnen kaum jemand Beachtung schenkte. Vor allem an Regentagen gingen die Leute in den Garten, um ein paar zu fangen und damit ihre Speisen zu verfeinern oder sich mit einem Glas Reiswein aufzuwärmen. Als die Bewohner des Cam-Gebirges Freundschaften mit den Bewohnern des Tieflandes schlossen, brachten sie Bergschnecken mit, um ihre Gäste zu unterhalten, und diese waren sehr beliebt.“

Nach und nach wurden Bergschnecken zu einer Delikatesse, weshalb sie vermehrt gejagt und gefangen wurden, was zu einem allmählichen Rückgang ihres Bestandes führte. Diejenigen, die regelmäßig Bergschnecken fangen, verzichten auf Jungtiere und warten bis zur nächsten Erntesaison. „Auch dies trägt zum Erhalt der natürlichen Ressourcen bei und ermöglicht es Touristen, die Spezialitäten des Hochlands auch in Zukunft zu genießen“, erklärte Herr Giang. Er verriet außerdem, dass Bergschnecken nicht nur im Cam-Gebirge, sondern auch an vielen anderen Orten vorkommen.

Die Schnecken des Cam-Gebirges, die sich von Gräsern und Kräutern ernähren, haben jedoch einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen Regionen. Er hat selbst recherchiert und weiß, dass viele Händler Bergschnecken aus anderen Gebieten, hauptsächlich aus den Provinzen Tay Ninh und Binh Phuoc, mitbringen. Kenner wissen, dass die Cam-Gebirge-Schnecken eine besondere Farbe und einen köstlichen Geschmack haben, die sie von ihren Verwandten aus anderen Gebieten unterscheiden.

„Normalerweise kommen Pilger in der Trockenzeit zum Cam-Berg und können daher nicht alle Besonderheiten dieses Ortes entdecken . Die Regenzeit hingegen ist die Zeit, in der die Spezialitäten des Hochlands in voller Blüte stehen. Wer also die Schönheit und den Reiz von Thien Cam Son in vollen Zügen erleben möchte, sollte in der Regenzeit kommen, die Wolken über den Berghängen ziehen sehen, die Kühle der Berge und Wälder spüren und duftende Bergschnecken genießen“, erklärte Herr Le Gia Giang.

Quelle: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm