Bergschnecken, eine Spezialität des majestätischen Thien Cam Son, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang .
Herr Tran Van Binh (ein Bergschneckenspezialist) sagte: „Bergschnecken ernähren sich hauptsächlich von Gras und Heilpflanzen am Cam-Berg und schmecken daher sehr lecker. Man sagt auch, dass man aus ihnen Medizin herstellen kann. Daher sind Bergschnecken von einem rustikalen Gericht zu einer begehrten Spezialität geworden. Der aktuelle Preis liegt bei über 300.000 VND/kg, aber das Angebot reicht immer noch nicht aus. Da die Regenfälle in diesem Jahr spät einsetzen, tauchen die Schnecken zu Beginn der Saison nur vereinzelt auf, was das Finden und Fangen schwieriger macht.“
Laut Herrn Binh sollten Feinschmecker Bergschnecken nicht sofort verarbeiten, sondern einige Tage lagern. Da diese Art in Erde und Sand lebt, hilft ihnen die Lagerung, Verunreinigungen freizusetzen.
Anschließend werden die Bergschnecken in Reiswasser mit Chili eingeweicht, um Unreinheiten zu entfernen, und anschließend verarbeitet. Bergschnecken können zu vielen Gerichten verarbeitet werden, am besten jedoch mit Zitronengras, fermentiertem Reis, Chuc-Blättern, Knoblauch oder Satay gekocht, denn so behalten die Schnecken ihren natürlichen, köstlichen Geschmack.
Herr Le Gia Giang (wohnhaft in der Gemeinde An Hao) ist auf das Sammeln von Bergschnecken für den Kunden spezialisiert und teilte mit: „Derzeit gibt es nicht viele Schnecken, daher muss ich aktiv genug sammeln, um sie an meine Kunden liefern zu können. Um sicherzustellen, dass die Schnecken nicht an Fleisch verlieren, ernten die Leute oft Bergwermut als Futter. Dadurch sind die Bergschnecken noch prall und frisch, wenn sie bei den Kunden ankommen. Derzeit liefere ich nur an wenige bekannte Kunden; für Kunden aus der Ferne habe ich nicht viel zu bieten.“
Bergschnecken – eine der Spezialitäten der Regenzeit im Berg Cam, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang.
Herr Giang erzählte auch, dass die Leute am Cam-Berg, wenn sie enge Freunde sind, trotzdem einen Tag damit verbringen können, ein paar Dutzend Schnecken zu fangen, um eine Bergspezialität für Sie zu probieren. Bergschnecken haben den gleichen Geruch wie Wildreisschnecken, ihr Fleisch ist zäh und fettig, und durch die Hände der Köche der Bergregion werden sie äußerst attraktiv und bleiben Gästen aus der Ferne in Erinnerung.
Früher gab es so viele Bergschnecken, dass sich niemand darum kümmerte. Meistens gingen die Leute an regnerischen Tagen in den Garten, um ein paar davon zu fangen, um ihre Mahlzeiten zu verfeinern, oder tranken eine Tasse Reiswein, um sich aufzuwärmen. Wenn die Bewohner des Cam-Gebirges im Tiefland Freunde fanden, brachten sie Bergschnecken mit, um ihre Gäste zu unterhalten, und diese waren bei ihnen beliebt.
Allmählich wurden Bergschnecken zu einer Spezialität, sodass die Menschen sie verstärkt jagten, was zu einem allmählichen Rückgang ihrer Population führte. Wer regelmäßig Bergschnecken fängt, greift nicht zu kleinen Exemplaren, sondern wartet bis zur Erntezeit des nächsten Jahres. „Auf diese Weise schonen wir die natürlichen Ressourcen und geben Touristen auch in Zukunft die Möglichkeit, die Spezialitäten des Hochlandes zu genießen“, sagte Herr Giang. Herr Giang verriet außerdem, dass es Bergschnecken nicht nur am Cam-Berg, sondern an vielen anderen Orten gibt.
Die Schnecken vom Cam-Berg, die sich von Gras und Kräutern ernähren, haben jedoch einen einzigartigen Geschmack im Vergleich zu anderen Orten. Er selbst hat auch recherchiert und herausgefunden, dass viele Händler von Bergschnecken diese aus anderen Orten, hauptsächlich aus den Provinzen Tay Ninh und Binh Phuoc , mitbringen. Erfahrene Leute wissen, dass die Schnecken vom Cam-Berg im Vergleich zu ihren Verwandten aus anderen Orten eine eigene Farbe und einen köstlichen Geschmack haben.
„Normalerweise kommen Besucher in der Trockenzeit zum Cam-Berg, um dort zu pilgern, und können daher nicht alle Spezialitäten dieses Ortesentdecken . In der Regenzeit hingegen stehen die Spezialitäten des Hochlandes in voller Blüte. Wenn Sie also die Schönheit und den Reiz von Thien Cam Son voll und ganz erleben möchten, kommen Sie in der Regenzeit hierher, beobachten Sie die über die Berghänge ziehenden Wolken, spüren Sie die Kälte der Berge und Wälder und genießen Sie einen Teller duftender Bergschnecken“, verrät Herr Le Gia Giang.
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