Ein „vom Himmel gesandtes“ Produkt aus dem vietnamesischen Meer hat einen peinlichen Namen, ist knusprig, süß und köstlich.

Dieses Produkt besticht nicht nur durch sein ansprechendes Aussehen und seinen Namen, sondern lockt die Gäste auch durch seinen frischen Geschmack, seine knusprige Konsistenz und seinen günstigen Preis an.

Kegelschnecken (auch Kegelschnecken genannt) sind Schnecken mit einem spiralförmigen, pyramidenförmigen Gehäuse, das einem Kegel ähnelt. Oben befindet sich ein kleiner Knubbel, im Inneren schimmert es perlmuttartig.

Wegen ihres einzigartigen Aussehens assoziieren die Menschen Kegelschnecken mit dem Bild der Brüste eines jungen Mädchens und nennen sie deshalb „errötend“ – Damenbrustschnecken.

In Vietnam leben Kegelschnecken an Felswänden, Stränden oder Korallenriffen, wie sie in einigen zentralen Küstenregionen vorkommen, zum Beispiel auf der Insel Con Co (Quang Tri), Cu Lao Cham ( Da Nang ), der Insel Ly Son (Quang Ngai), in der Bucht Vinh Hy (Khanh Hoa) und der Insel Phu Quy (Lam Dong).

Darüber hinaus gibt es diese Schneckenart auch in den nördlichen und südlichen Meeren, jedoch in geringerer Anzahl, zum Beispiel auf der Insel Co To (Quang Ninh) oder der Insel Phu Quoc ( An Giang ).

Kegelschnecken gelten als Naturprodukt, da sie ausschließlich in freier Natur gesammelt werden können. Je nach Meeresgebiet weisen Kegelschnecken leichte Unterschiede in Größe und Farbe auf. Foto: Chuyen Thi auf der Insel

Frau Thuy Kieu, eine Meeresfrüchtehändlerin im Bezirk Dong Ninh Hoa (Provinz Khanh Hoa ), sagte, dass Kegelschnecken das ganze Jahr über genutzt werden können und etwa so groß wie 2-3 Finger eines ausgewachsenen Tieres sind.

Vor allem an Vollmondtagen treten Kegelschnecken vermehrt auf.

Um sie zu fangen, müssen die einheimischen Fischer die Gezeiten berechnen. Bei Ebbe fahren sie mit dem Boot entlang der felsigen Strände, um die Schnecken zu fangen, die sich an den Riffen und Felsspalten festsetzen.

Um an große Schnecken zu gelangen, müssen die Fischer in tiefes Wasser tauchen und mit Lampen in die Felsspalten leuchten, um jede einzelne Schnecke herauszuholen.

Kegelschnecken werden jedoch nur bei günstigem Wetter gefangen. Bei Regen, starkem Wind und rauer See ist das Fangen dieser Schneckenart potenziell gefährlich und schwierig.

Frau Kieu erklärte, dass die lebenden Kegelschnecken am selben Tag geerntet und verkauft werden, um ihre Frische zu erhalten. Der Preis liegt bei etwa 60.000 VND/kg (die Preise können je nach Standort, Größe und Zeitpunkt variieren).

Darüber hinaus verarbeitet die Händlerin die Schnecken auch, indem sie sie dämpft, die Innereien entfernt und sie dann verpackt und vakuumversiegelt, um sie in alle Provinzen und Städte zu transportieren. So werden die Genussbedürfnisse der Konsumenten befriedigt und die Schnecken länger haltbar gemacht und verwendbar.

Kegelschnecken werden nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Dekoration verwendet. Foto: Thuy Kieu

Ähnlich wie andere Schneckenarten werden auch Kegelschnecken für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, am beliebtesten sind gegrillt und gekocht. Diese beiden einfachen Zubereitungsmethoden sind schnell und einfach und erfreuen sich großer Beliebtheit, weil sie den ursprünglichen Geschmack der Schnecken am besten erhalten.

Für gekochte Schnecken werden diese gewaschen, die Gehäuse mehrmals abgerieben, um Schmutz zu entfernen, und anschließend mit etwas Zitronengras in einen Topf gegeben und gekocht. Sobald das Schneckenfleisch allmählich gelb wird und einen angenehmen Duft verströmt, sind die Schnecken gar.

Kegelschnecken sind von Natur aus recht wässrig, daher muss beim Kochen kein zusätzliches Wasser hinzugefügt werden, damit das Schneckenfleisch nicht fade wird. Die Schnecken sollten nur so lange gekocht werden, bis das Fleisch fest, knackig und nicht zäh ist und einen natürlichen, süßlichen Geschmack hat. Dieses Gericht schmeckt hervorragend mit Zitronenpfeffersalz oder Ingwer-Chili-Fischsauce.

Gegrillte Kegelschnecken mit Salz und gekochte Kegelschnecken. Foto: Chuyen Thi auf der Insel

Für Grillgerichte können die Schnecken wie gekocht oder mit Salz oder Frühlingszwiebelöl gegrillt werden. Die Schnecken werden gereinigt, mit dem Schnabelmäulchen nach oben auf den Grill gelegt und nach Belieben gewürzt.

„Man kann Kegelschneckenfleisch auch aufwendiger zubereiten, zum Beispiel für Salate oder als rohes Sashimi, aber je einfacher die Zubereitung, desto besser kommt der reichhaltige, frische Geschmack der Schnecke zur Geltung“, fügte Frau Kieu hinzu.

Frau Mai Huong (Hanoi) hatte die Gelegenheit, in Khanh Hoa Kegelschneckensalat zu genießen und bemerkte, dass das Gericht mit gegrilltem Reispapier und Ingwer-Fischsauce serviert wurde und einen einzigartigen Geschmack hatte.

„Der Salat ist sehr geschmackvoll, erfrischend und ideal gegen Langeweile. Das Schneckenfleisch ist knackig, gut gewürzt, und man wird es nach nur einem Bissen nie vergessen“, beschrieb sie.

Weil sie den Geschmack der Kegelschnecke so sehr schätzt, lässt sich Frau Huong diese manchmal aus Khanh Hoa in die Hauptstadt liefern, um ihre ganze Familie damit zu verwöhnen.

Kegelschnecken dämpfen, die Innereien entfernen und zu Salat verarbeiten oder sie in Vakuumbeutel geben, um die Haltbarkeit zu verlängern. Quelle: Thuy Kieu

Die Frau verriet außerdem, dass Kegelschnecken in Styroporboxen auf Eis gelagert und über weite Strecken transportiert werden, aber dennoch bei der Ankunft frisch bleiben. Für eine bequemere Zubereitung kauft sie abgepackte Schneckendärme und muss diese erst zu Hause weiterverarbeiten.

„Wenn Sie lebende Schnecken mit intaktem Gehäuse kaufen, sollten Sie diese nur so lange kochen, bis sie gar sind, denn wenn Sie sie zu lange kochen lassen oder sie zu lange kochen lassen, klebt das Schneckenfleisch zusammen oder schrumpft, was das Herauslösen erschwert.“

Zum Verzehr hält man die Schnecke einfach fest, klopft leicht in Spiralrichtung der Schnecke, um das Fleisch zu lösen, und entfernt dann mit einem scharfen Gegenstand mühelos die Innereien.

„Manchmal folge ich auch den Tipps der Einheimischen: Ich decke den Topf ab, hebe ihn an und schüttle ihn ein paar Mal, damit die Schnecken gleichmäßig garen. So lassen sich alle Innereien entfernen, ohne dass die Schnecken zerbrechen“, erklärte Frau Huong.

Ein japanischer Tourist probierte in Ho-Chi-Minh-Stadt Krabbennudelsuppe, lobte sie als die beste und trank die gesamte Brühe aus. Nachdem er Nudeln und gebrochenen Reis genossen hatte, gab er zu, dass die Krabbennudelsuppe das beste Gericht war, das er je in Ho-Chi-Minh-Stadt gegessen hatte.

Quelle: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html