Denken Sie heute an Salz

[Anzeige_1]

Gemeinde Hai Dong (Hai Hau) – ein Ort am Fuße der Wellen. Seit Generationen sind salzige Salzkörner, die den Geschmack des Meeres kristallisieren, ein Produkt, das mit dem Schweiß und der Mühe der Salzbauern getränkt ist und zu einem Beruf geworden ist, der „vom Vater an den Sohn weitergegeben“ wird. Obwohl das Produktionsgebiet stark zurückgegangen ist, wird die Salzqualität zunehmend verbessert. Dabei wurden leichte Meersalzprodukte aus den Salzfeldern von Hai Dong exportiert und sind auf „schwierigen“ Märkten wie Japan präsent.

Ein neuer Tag beginnt für die Familie von Herrn Vu Van Ich im Weiler Nam Giang um 4 Uhr morgens und endet in der Dämmerung. Der 73-jährige Herr Ich hat sein ganzes Leben in der Salzindustrie gearbeitet. Er erzählt: Mitte des 19. Jahrhunderts war Hai Dong auch ein Rückzugsort an der Flussmündung, ein Ort, an dem Fischer ihre Schiffe und Boote anlegten. Nach 1954 widmete man sich der Landgewinnung und der Meereserosion. Menschen aus vielen Orten kamen hierher, um Land zurückzugewinnen und sich niederzulassen. Die Salzlandfläche dehnte sich aus. Da es sich um ein Land am Fuße der Wellen handelt, ist es das ganze Jahr über Naturkatastrophen, Stürmen, Überschwemmungen, Meeresrückgang und rauem Wetter ausgesetzt. Neben dem Reisanbau und der Seefahrt hängen alle Einnahmequellen der Salzbauern vom Salzkorn ab. Bei gutem Wetter gibt es genug zu essen, aber bei viel Regen und Überschwemmungen gibt es viele Härten.

Nehmen Sie den Sand und weichen Sie ihn in Meerwasser ein. Nehmen Sie ihn dann heraus und trocknen Sie ihn auf dem Lehmboden. Unter dem Sonnenlicht verdunstet das Meerwasser und hinterlässt weiße Salzkristalle, die auf den Sandkörnern kristallisieren.

Herr Ich fügte hinzu: „In den 70er und 80er Jahren des letzten Jahrhunderts erlebte die Salzindustrie einen Aufschwung und stellte eine stabile Einnahmequelle für die Salzbauern dar. Damals sagte man, die Salzbauern würden „spielen und wirklich essen“, weil sie einfach Meerwasser auf die Felder brachten und dort bis zum Ende des Tages warteten, bis das Wasser zu Salz kristallisierte. Dann schöpften sie es ab und warteten darauf, dass Händler kamen und es kauften … (?!) „Tatsächlich ist die Salzindustrie hart und mühsam, niemand kann mit diesem Beruf reich werden.“

Salzbauern entnehmen weiterhin Salzwasser der Stufe 1, also Meerwasser, um es in diese Sandschicht zu gießen und zu filtern, um Salzwasser der Stufe 2 zu erhalten.

Frau Nguyen Thi Nhung hat mehr als 60 Jahre lang mit Sand gearbeitet, Salz transportiert und war mit der Salzindustrie verbunden. Ihr Leben hat die Höhen und Tiefen der Salzkörner durchlebt. Frau Nhung gestand: „Wenn die Sonne scheint, rennen die Leute in ihre Häuser, während die Salzarbeiter eifrig zu den Salzfeldern gehen. Diese Arbeit ist genauso hart wie die aller anderen. Je sonniger ^{es ist} , je höher die Temperatur, desto glücklicher sind die Salzarbeiter (!)“. Deshalb essen die Salzarbeiter von Hai Dong normalerweise um 10 Uhr zu Mittag, dann machen sie eine Pause, und wenn die Sonne über den Bambusstämmen steht, arbeiten sie unter der sengenden Sonne auf den Salzfeldern. Die Salzproduktion dauert nur drei bis fünf Monate pro Jahr. Außerhalb der Saison müssen die Leute gegen Bezahlung arbeiten: Teiche graben, Teiche anlegen, Netze weben ... sie verrichten alle möglichen Arbeiten, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Anders als bei der Salzherstellung in den zentralen und südlichen Regionen stellen die Menschen in der Küstenregion von Nam Dinh im Allgemeinen und die Salzbauern der Gemeinde Hai Dong im Besonderen Salz durch Trocknen in Sand her. Diese Methode ist aufwendiger, aber im Gegenzug entstehen dabei leichte Salzkörner mit eigenen Eigenschaften und eigenem Geschmack. In Hai Dong gibt es jedes Jahr zwei Salzernten: die „Saisonsalzernte“ – die Haupternte von Anfang April bis zum Ende des sechsten Mondmonats; die „Saisonsalzernte“ vom achten bis zum Ende des zehnten Mondmonats. Saisonsalz bringt höhere Erträge, denn „es bekommt Sonnenschein, das Salz ist weiß“, das Salz ist weiß, die Salzflocken und die Salzkörner werden gleichmäßiger, weil es „viele Sonnentage A“ gibt (Temperatur ab 30 ^Grad Celsius).

Nachdem die Erde getrocknet ist, besteht der nächste Schritt darin, die Erde in den Filter zu schaufeln, um das Salzwasser zu erhalten, und dann das Salzwasser aus dem Tank in den Trockenhof zu gießen.

Herr Nguyen Van Luan verfügt über mehr als 50 Jahre Berufserfahrung und sagte, dass Salzarbeiter „hart in Sonne und Regen arbeiten“ müssen, um Salz herzustellen. Der Prozess der Herstellung von sandgetrocknetem Salz in Hai Dong umfasst mehrere Schritte. Schritt 1: Sand aus dem Meer holen, in Meerwasser einweichen und dann zum Trocknen auf einen Lehmplatz bringen. Unter Sonneneinstrahlung verdunstet das Meerwasser, und die Salzkristalle kristallisieren auf den Sandkörnern. Die Salzarbeiter entnehmen weiterhin Salzwasser der Stufe 1, also Meerwasser, gießen es in diese Sandschicht und filtern es, um Salzwasser der Stufe 2 zu erhalten. Die Salzarbeiter trocknen den Sand weiter und geben anschließend Salzwasser der Stufe 2 hinzu, um es zu filtern und so Salzwasser der Stufe 3 zu erhalten. Schritt 3: Das Salzwasser der Stufe 3 wird nach dem Sammeln aus dem Filtertank zum Trocknen zu den Salzfeldern auf dem Betonplatz transportiert. Nach einem sonnigen Tag wird das Salz kristallisiert und geerntet. Die gewonnene Salzmenge ist proportional zur Tageszeit und der Hitze des Tages. Der letzte Schritt bei der Salzgewinnung aus Meerwasser ist die Ernte, auf die sich die Salzbauern am meisten freuen. Die Ernte findet zwischen 14 und 17 Uhr statt, wenn das Salz auf der Oberfläche des Feldes kristallisiert ist.

In der Abenddämmerung wird auf den Salzfeldern von Hai Dong das Salz zu weißen Haufen aufgehäuft. Die Salzbauern sind lachend mit der Ernte beschäftigt; Schubkarrenreihen bringen das Salz in die Lager. Herr Do Van Toan erzählt uns von der „Salzigkeit“ der Salzindustrie. Laut Herrn Toan ist die Salzherstellung harte Arbeit, da sie vom Wetter abhängt; die Arbeit ist hart, aber das Einkommen der Salzbauern von Hai Dong ist oft instabil. Während der COVID-19-Pandemie sanken die Produktionskosten dramatisch, nur von 800 auf 1.000 VND/kg; die Produktion, das Salz „lagerte“ sich, die Salzbauern waren in Schwierigkeiten. Frau Dang Thi Cay wischte sich den Schweiß ab und lächelte: „Bei der Salzernte 2023 war das Wetter günstig, es gab viele sonnige Tage, das Salz hatte Saison und einen guten Preis, es wurde, wo immer es produziert wurde, auf dem Feld verkauft; Händler kauften das fertige Salz für 2.500 bis 3.000 VND/kg“, fuhr Herr Nguyen Van Toan fort. „In diesem Jahr ist der Salzpreis gestiegen, und Händler wollen das Salz direkt ab Feld kaufen. Die Salzbauern sind begeistert. Viele zuvor stillgelegte Salzfelder werden nun wieder in Betrieb genommen.“

Das aus dem Filtertank gesammelte Salzwasser der Stufe 3 wird zum Trocknen zu den Salzfeldern auf dem Betonhof transportiert.

Genosse Nguyen Minh Duong, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Hai Dong, sagte: Die gesamte Gemeinde hat derzeit 110 Haushalte mit 275 Arbeitern, die in der Salzindustrie arbeiten. In den ersten sechs Monaten des Jahres 2023 gab es auf einer Fläche von über 15 Hektar zu Beginn der Saison viele Sonnentage, und die Salzbauern hielten sich für die Produktion an Sonne und Felder. Die Salzproduktivität erreichte 20 Tonnen/ha; die Salzproduktion erreichte 380 Tonnen, eine Steigerung im Vergleich zum gleichen Zeitraum im Jahr 2022. Hai Dong nutzt die Lage am Meer und plante 8 konzentrierte und spezialisierte Produktionsbereiche, z. B.: Qualitätsreisgebiete, integrierte Landwirtschaft, Aquakultur, Salzproduktionsgebiete usw., um den Menschen Investitionen in die Umstellung von Feldfrüchten und Viehzucht zu ermöglichen und so den wirtschaftlichen Wert der Anbauflächen zu steigern. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Umstellung der Struktur der landwirtschaftlichen Produktion und der Herstellung von OCOP-Produkten aus sauberem Salz und jodiertem Salz, die 3- und 4-Sterne-Standards erfüllen.

Die Salzbauern von Hai Dong haben ein Sprichwort: „Vom Großvater bis zum Vater gibt es einen Sandhaufen, der immer weiter rollt.“ Ein einziges Salzkorn zu besitzen, ist die Kristallisation des salzigen Geschmacks des Meeres, die Anstrengung der Salzbauern dieser Küstenregion, „dem Himmel den Rücken und dem Meer das Gesicht zu verkaufen“.

Um den Wert des Salzes zu steigern und das Einkommen der Salzbauern zu erhöhen, mobilisiert die Gemeinde die Bevölkerung, Wissenschaft und Technologie in der Salzproduktion einzusetzen und die Infrastruktur auf den Feldern zu verbessern, um den Arbeitsaufwand zu reduzieren. Gleichzeitig sucht sie proaktiv nach einer „Ausrichtung“ für das Salz, indem sie sich mit Unternehmen und Betrieben in der Region vernetzt, um die Bevölkerung am Salzkonsum zu beteiligen. Regelmäßig werden Schulungen organisiert, um Wissen über Lebensmittelsicherheit und saubere Salzproduktion zu verbreiten und Qualitätsmanagementprogramme in Produktion und Betrieb für Salzbauern und Privathaushalte, die mit Salz arbeiten, zu schulen.

Tran Thi Binh, Direktorin der Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company, sagte: „Seit vielen Jahren produziert das Unternehmen sauberes Salz, gewährleistet Lebensmittelsicherheit und schützt die Gesundheit der Verbraucher.“ Das Unternehmen arbeitet aktiv mit Salzbauern in den Distrikten Hai Hau und Giao Thuy zusammen, um die Produktionsfläche für sauberes Salz zu erweitern und den Salzbauern so zu helfen, ihre Arbeitsplätze zu erhalten und ein stabileres Einkommen zu erzielen. In der Gemeinde Hai Dong investierte das Unternehmen und unterzeichnete einen Vertrag über die Abnahme der Salzproduktion auf einer Fläche von zwei Hektar.

Die salzigen Salzkörner, die den Geschmack des Meeres kristallisieren, sind ein in Schweiß getränktes Produkt,
Die Bemühungen der Salzbauern von Hai Dong sind zu einem Beruf geworden, der vom Vater auf den Sohn übergeht.

Im Rahmen der Zusammenarbeit mit Salzbauern zur Produktion von sauberem Salz hat die Nam Dinh Salt and Trading Joint Stock Company in Produktionssysteme und -ausrüstung investiert und Schulungen, Propaganda und technische Anleitungen organisiert, um die Produktionsmentalität der Salzbauern zu ändern und so die Qualität und den Wert der Salzkörner zu verbessern. Dementsprechend unterstützt das Unternehmen die Salzbauern beim Wiederaufbau der Salzfelder, indem es ein Grabensystem zur Bewässerung der Felder entwirft und Meerwasser von Anfang an aufbereitet, um schädliche Verunreinigungen schnell zu entfernen. Das Unternehmen hat etwa 20 Produkte aus sauberem Salz erforscht und hergestellt; fünf davon wurden vom Volkskomitee der Provinz als 4-Sterne-OCOP-Produkte ausgezeichnet. Insbesondere gibt es ein Produkt, das seit 2017 offiziell auf den japanischen Markt exportiert wird: die japanische Salzexportproduktmarke NADISALT. Berechnungen zufolge exportiert das Unternehmen jedes Jahr über 100 Tonnen Salz auf den japanischen Markt.

Aufgeführt von: Viet Thang
Präsentiert von: Truong Vinh
Erscheinungsdatum: 4-8-2023

[Anzeige_2]
Quellenlink