Die Menschen vom Land lieben die Gerichte ihrer Heimat.

Reispapierrollen mit fermentierter Fischsauce aus der Provinz Quang Nam. Foto: Xuan Hien

Die vietnamesische Küche ist so vielfältig, dass selbst ein und dasselbe Gericht je nach Region einen einzigartigen Geschmack, eine eigene Zubereitungsmethode und eine eigene Essgewohnheit aufweisen kann und daher sofort erkennbar ist. So wird beispielsweise das bekannte Reispapier aus verschiedenen Reissorten auf unterschiedliche Weise hergestellt, und natürlich variiert auch die Art des Verzehrs von Region zu Region!

Gebrochenes Reispapier – eine einzigartige Art zu essen

Dank meiner Freunde aus Quang Nam wurde mir gezeigt, wie man mitten in Saigon das berühmte „Bánh Trang Dap“ (gebratenes Reispapier) nach Hoi-An-Art genießt. Während man im Süden seit vielen Jahren traditionell gegrilltes Reispapier mit Salat isst, hat man in Quang Nam eine eigene Variante entwickelt: gegrilltes Reispapier mit Quang-Nam-Nudeln und „Bánh Trang Dap“, getunkt in die berühmte fermentierte Fischsauce nach Hoi-An-Art.

Banh trang dap ist ein beliebtes Streetfood in der Provinz Quang Nam. Ein gegrilltes Reispapierblatt enthält ein frisch gedämpftes, feuchtes Nudelblatt, das mit duftenden Röstzwiebeln und Erdnussöl bestreut wird. Anschließend wird ein weiteres gegrilltes Reispapierblatt daraufgelegt, sodass drei Schichten entstehen.

Beim Verzehr legt man die Hand in die Mitte des Kuchens, drückt ihn leicht nach unten und bricht ihn vorsichtig auseinander (daher der Name „gebrochener Kuchen“). Anschließend reißt man kleine Stücke ab und tunkt sie in fermentierte Fischsauce. Auf den ersten Blick ähnelt der feuchte Kuchen einer südvietnamesischen Reisrolle. Doch zwischen zwei Lagen knusprig gegrilltem Reispapier verwandelt er sich in den einzigartigen „gebrochenen Kuchen“ der Provinz Quang Nam. Wenn man jedes Stückchen aufnimmt und in eine Schüssel mit kunstvoll zubereiteter Sardellen-Fischsauce mit einem Hauch authentischem Quang-Nam-Erdnussöl tunkt, erlebt man den köstlichen Geschmack, der die Geschmacksknospen verwöhnt!

Mitten in Saigon gibt es einen ganzen Markt, der der Küche Quang Nams gewidmet ist. Restaurants und Imbissstände, die von Snacks bis hin zu kompletten Mahlzeiten aus Quang Nam alles anbieten, säumen ebenfalls immer mehr die Straßen. Große wie kleine Gassen sind gleichermaßen gesäumt von Lokalen, die Gerichte aus ganz Vietnam servieren.

Aber wer als echter Saigoner die authentische und köstliche Küche der Provinz Quang Nam genießen möchte, braucht unbedingt einen ortskundigen Führer. Es ist wie in einer neuen Stadt: Man fühlt sich viel wohler, wenn man einen Einheimischen an seiner Seite hat, der einem den Weg weist. Wenn ich essen gehe, habe ich keine Angst, mich zu verlaufen, weil ich einen Freund habe, der mir die Gerichte erklärt. Meine einzige Sorge ist, mich inmitten der unzähligen Gerichte aus meiner Heimatstadt mit ihren ungewohnten Namen zu verlieren und ihrem Reiz nicht widerstehen zu können.

Als du mich zum ersten Mal „Bánh Trang Dẞp“ (eine Art vietnamesischer Reispapier-Snack) essen ließest, war es auch das erste Mal, dass mein kulinarischer Horizont erweitert wurde: Die drei Reispapierschichten – zwei trockene und eine feuchte – schienen zunächst gegensätzlich, harmonierten aber perfekt miteinander. Die knusprigen, trockenen äußeren Schichten des gegrillten Reispapiers schützten die feuchte innere Schicht, während Erdnussöl und Röstzwiebeln ein duftendes, nussiges Aroma beisteuerten. Die feuchte Schicht schien die trockene zu besänftigen; die Knusprigkeit der äußeren, gegrillten, trockenen Schicht hielt kurz inne und ergänzte perfekt die weiche, duftende feuchte Schicht im Inneren, die durch die süß-würzige Dip-Sauce, eine Prise gemahlener Kräuter und den betörenden Duft von Erdnussöl und Röstzwiebeln noch verstärkt wurde.

Köstliche Gerichte aus meiner Heimatstadt.

In dieser geschäftigen Stadt pflegen meine Freunde aus Quang Nam noch immer die Gerichte ihrer Heimat. Das Gericht „Bánh Trang Dáp“ (zerbrochenes Reispapier), dessen Ursprung unklar ist, stammt vermutlich aus sehr alten Dörfern.

Du hast erzählt, dass du, seit du schreiben gelernt hast, deine Großmutter am Feuer sitzen und Reiscracker zubereiten gesehen hast. Die einfachen Reiscracker sind nicht nur eine Kindheitserinnerung, sondern auch eine Mahlzeit, die anstelle von Reis gegessen werden kann, wenn die Familie keine Zeit hatte, Reis abzumessen. Mittlerweile gehören Reiscracker neben Cao Lau zu den beliebtesten Gerichten in Hoi An. Auch bei Touristen, die die lokale Küche in der Provinz Quang Nam erkunden , sind sie sehr beliebt.

Selbst wenn Menschen aus der Provinz Quang Nam in die Ferne ziehen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, tragen sie den Geschmack ihrer Heimat mit sich. Ihre Gerichte bergen noch immer die Aromen ihrer Heimat – in jeder Schüssel Fischsauce, in den einfachen, rustikalen Reispapierrollen, in der duftenden Nudelsuppe mit in Erdnussöl gebratenen Schalotten und in den herzhaften, würzigen Schmorgerichten aus Zentralvietnam…

Wie du jedes einzelne Reiskuchenstück genüsslich in die Fischsauce tunkst, bis nichts mehr übrig ist … das ist wirklich köstlich! Du sagtest: „Als jemand vom Land wäre es ein Fehler, die leckeren Gerichte meiner Heimat nicht zu schätzen.“ Heimat ist der Ort, an dem wir aufgewachsen sind. Wir sind mit den Gerichten unserer Heimat aufgewachsen, egal ob wir im Überfluss lebten oder nicht – die Aromen dieser Gerichte werden uns noch lange begleiten!

Wenn jemand vom Land die Gerichte seiner Heimat liebt und ein Vietnamese die reichen Aromen seiner Heimat schätzt, wird jedes vietnamesische Gericht für immer ein köstlicher Genuss in den Herzen derer bleiben, die fern der Heimat sind! Und von dort aus wird sich dieses köstliche Gericht weiter auf der vietnamesischen Kulinarikkarte verbreiten.

Quelle: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html