Quang-Nam-Reispapier mit Fischsauce. Foto: XUAN HIEN
Die vietnamesische Küche ist so vielfältig, dass jede Region ihren eigenen, einzigartigen Geschmack, ihre eigene Zubereitung und ihre eigene Essgewohnheit hat. Nehmen wir zum Beispiel das bekannte Reispapiergericht: Jede Region hat ihre eigene Art, Reispapier aus verschiedenen Reissorten herzustellen, und natürlich ist auch die Art, es zu essen, unterschiedlich!
Reispapier – eine einzigartige Art zu essen
Dank meiner Freunde aus Quang lernte ich mitten in Saigon, wie man das berühmte Reispapier aus Hoi An isst. Während die Südchinesen seit vielen Jahren gegrilltes Reispapier mit Salat servieren, haben die Quang-Leute ihre eigene, einzigartige Variante: gegrilltes Reispapier mit Quang-Nudeln oder in Hoi Ans berühmter Fischsauce getauchtes Reispapier.
Banh trang dap ist ein beliebter Snack der Quang-Bevölkerung. Ein gegrilltes Reispapierblatt umschließt ein frisch gerolltes, feuchtes Nudelblatt, das mit duftenden Röstzwiebeln und Erdnussöl bestrichen wird. Anschließend wird ein weiteres gegrilltes Reispapierblatt darübergelegt, sodass drei Schichten entstehen.
Beim Essen legen die Gäste ihre Hände in die Mitte des Kuchens, drücken ihn leicht an und klopfen ihn leicht ab, um ihn zu brechen (daher der Name „Bánh Día“). Dann reißen sie kleine Stücke ab und tunken sie in Fischsauce. Auf den ersten Blick sieht der feuchte Kuchen aus wie eine südchinesische Reisrolle. Doch zwischen zwei Lagen knusprig gegrilltem Reispapier wird er zu einem einzigartigen Gericht aus Quang Nam, dem „Bánh Día“. Wenn wir jedes Stück „Bánh Día“ in eine Schüssel mit Sardellen-Fischsauce tunken, die geschickt mit etwas Quang-Nam-Erdnussöl vermischt ist, spüren wir den köstlichen Geschmack auf der Zunge!
Mitten in Saigon befindet sich ein Markt, der sich auf Gerichte aus Quang spezialisiert hat. Auch die Zahl der Läden, die Quang-Snacks und komplette Mahlzeiten anbieten, wächst in jeder Straße. In allen Gassen, ob groß oder klein, findet man Geschäfte mit Gerichten aus dem ganzen Land.
Aber ein echter Saigoner, der die köstlichen, authentischen Gerichte aus Quang genießen möchte, braucht unbedingt einen Einheimischen als Führer. Es ist wie beim Betreten eines fremden Landes: Man fühlt sich sicher, wenn ein Einheimischer einem den Weg weist. Wenn ich essen gehe, habe ich keine Angst, mich zu verlaufen, weil ich einen Freund habe, der mir die Gerichte erklärt. Ich fürchte mich nur davor, mich in der Vielfalt der lokalen Gerichte mit ihren ungewöhnlichen Namen zu verlieren und ihrer Verlockung nicht widerstehen zu können.
Als du mich zum ersten Mal Reispapier essen ließest, war es auch das erste Mal, dass mein kulinarischer Geschmack durch eine weitere Ebene „erleuchtet“ wurde: Das Reispapier besteht aus drei Schichten, zwei trockenen und einer feuchten, die zwar gegensätzlich erscheinen, sich aber harmonisch ergänzen. Die trockene und knusprige Textur der beiden aufgeblähten Reispapierschichten außen schützt die feuchte Schicht innen, und die Schicht aus gebratenem Erdnussöl und Zwiebeln entfaltet ein duftendes Aroma. Die feuchte Schicht scheint die trockene Schicht zu besänftigen; die Knusprigkeit des trockenen, gegrillten Reispapiers außen lässt etwas nach und harmoniert mit dem weichen, duftenden Aroma der feuchten Schicht innen. Hinzu kommt der salzig-süße Geschmack der gekonnt gemischten Fischsauce mit etwas Ananasstückchen und dem duftenden Aroma von gebratenem Erdnussöl und Zwiebeln.
Köstlichkeiten aus der Heimat
Inmitten dieser geschäftigen Stadt hegen meine Freunde aus Quang immer noch eine tiefe Liebe zu den Gerichten ihrer Heimat. Wann genau das Gericht Bánh Trang Dáp entstanden ist, ist nicht genau bekannt, aber vielleicht wird es in den Dörfern schon seit sehr langer Zeit zubereitet.
Du sagtest, seit du schreiben gelernt hast, hast du deine Großmutter am Feuer sitzen und Reiskuchen zubereiten sehen. Der einfache Reiskuchen ist nicht nur eine Erinnerung an deine Kindheit, sondern auch ein Gericht, das man anstelle von Reis essen kann, wenn die Familie keine Zeit hat, Reis abzumessen. Mittlerweile gehört Reiskuchen neben Cao Lau zu den beliebtesten Gerichten in Hoi An. Auch Touristen, die die Küche von Quang erkunden , finden ihn sehr geschätzt.
Obwohl die Menschen aus Quang Nam in der Ferne ihren Lebensunterhalt verdienen, tragen sie die Erinnerung an ihre Heimat mit sich. In ihren Gerichten, sei es in einer Schüssel Fischsauce, in einem rustikalen Reispapiergericht, in einer Schüssel Nudeln mit dem Duft von gebratenen Schalotten in Erdnussöl oder in geschmorten Fischgerichten, die den Geschmack Zentralvietnams widerspiegeln, findet sich noch immer der Geschmack der Heimat.
Wie du jedes einzelne Stück Banh Dap genießt und es bis zum letzten Tropfen in die Fischsauce tunkst … das ist wirklich köstlich! Du sagtest: „Ich bin vom Land, und wenn ich die leckeren Gerichte meiner Heimat nicht zu schätzen weiß, ist das ein Fehler.“ Meine Heimat ist das Land, in dem ich aufgewachsen bin. Ich bin mit den Gerichten meiner Heimat groß geworden, die ich meine ganze Kindheit lang geliebt habe, egal ob ich satt war oder nicht. Der Geschmack dieser Gerichte wird mich mein ganzes Leben lang begleiten!
Wenn ein Mensch vom Land die Küche seiner Heimat liebt und ein Vietnamese die vietnamesischen Gerichte mit dem reichen Geschmack seiner Heimat schätzt, dann wird jedes vietnamesische Gericht in der Erinnerung derer, die fern der Heimat sind, für immer ein Genuss bleiben! Und von dort aus verbreitet sich dieser Genuss weiter auf der kulinarischen Landkarte Vietnams.
Quelle: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html
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