Klebreis mit Taubenfleisch aus Quang Nam

Klebreis mit Geflügelfleisch aus Quang Nam - dieses Gericht spiegelt nicht nur den lokalen Geschmack wider, sondern verkörpert auch eine wunderschöne Legende entlang des poetischen Co Co Flusses.

Klebreis mit Geflügelfleisch aus der Provinz Quang Nam ist köstlich und nahrhaft – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

In den Köpfen derer, die im ländlichen Zentralvietnam geboren wurden, wo uralte Banyanbäume und Flussufer aneinandergrenzen, gibt es Düfte, die schon beim ersten Riechen eine ganze Ära der Träume und Romantik heraufbeschwören. Dazu gehört der Duft von frisch geerntetem Klebreis, vermischt mit dem herzhaften Geschmack von Wildvogelfleisch – der Klebreis mit Vogelfleisch aus der Provinz Quang Nam.

Legende vom treuen Vogel am Co Co Fluss

Ältere Menschen in den Gebieten Dien Ban und Hoi An (Stadt Da Nang ) erzählen ihren Kindern und Enkeln noch immer oft die Geschichte vom Ursprung des Klebreises mit Vogelfleisch, der mit dem Co Co Fluss in Verbindung gebracht wird – einem Fluss, dessen Wasser einst so klar wie ein Katzenauge war und dessen Ufer mit weißen Wildblumen bedeckt waren.

Die Legende besagt, dass in einem Jahr schwerer Dürre die Felder rissig wurden, die Flussbetten austrockneten und nur noch Felsen und Steine ​​übrig blieben, und die Menschen in tiefes Elend gestürzt wurden.

Inmitten dieser Notlage flogen Schwärme von Tauben aus der Ferne heran und brachten kostbare Reiskörner – den goldblühenden Klebreis – mit sich und ließen sie auf den verbliebenen Schwemmebenen entlang der Flussufer fallen.

Erstaunlicherweise benötigten diese Samen nur wenig Tau vom Co Co River in der Nacht, um unglaublich schnell zu wachsen und leuchtend gelbe Blüten hervorzubringen, die die ganze Gegend mit ihrem Duft erfüllen; daher werden sie auch duftender Klebreis genannt.

Um den Vögeln, die die Saat der Wiedergeburt in sich tragen, Dankbarkeit zu zeigen, bereiteten die Menschen aus eben diesen Klebreiskörnern Klebreis zu, vermischt mit Vogelfleisch, als Opfergabe an Himmel und Erde. Von da an wurde Klebreis mit Vogelfleisch zum Symbol der Dankbarkeit, der Verbindung zwischen Mensch und Natur und zu einem Gericht der Hoffnung und der Wiedergeburt, das jeden Frühling zubereitet wird.

Der Co Co Fluss gleicht einem malerischen Landschaftsgemälde – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Die Kunst des Klebreises: Die Verschmelzung von Erde und Himmel.

Für ein authentisches Klebreisgericht mit Geflügelfleisch ist äußerste Sorgfalt geboten. Ausgewählte, duftende Klebreiskörner werden über Nacht eingeweicht, damit sie gleichmäßig aufquellen und eine durchscheinende, perlenartige weiße Farbe annehmen. Der Garprozess erfolgt in zwei Schritten. Zuerst wird der Reis gedämpft, bis er gerade gar ist, aber noch leicht bissfest, damit er im zweiten Schritt das Fett des Geflügelfleisches aufnehmen kann.

Das Herzstück dieses Gerichts ist das Tauben- oder Wachtelfleisch. Die Vögel werden ausgenommen und fein gehackt, inklusive der weichen Knochen – das ist das Geheimnis für die intensive Süße und die charakteristische, knackige Konsistenz. In einer heißen Pfanne werden fein gehackte Schalotten goldbraun angebraten, dann wird das Vogelfleisch hinzugegeben und mit schwarzem Pfeffer und Fischsauce angebraten.

Sobald der intensive Duft die Küche erfüllt, wird das Geflügelfleisch gründlich mit Klebreis vermischt und ein zweites Mal gedämpft.

Nun schmilzt der heiße Dampf das Vogelfett und umhüllt jedes einzelne Reiskorn, wodurch das Gericht glänzend und saftig wird. Die Reiskörner sind nicht mehr allein, sondern eng mit dem süßlich-fettigen Geschmack des Vogelfleisches verbunden und ergeben so ein überraschend harmonisches Ganzes.

Hauptzutaten für die Zubereitung von Klebreis mit Geflügelfleisch – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Ein Teller mit „in Klebreis gewickelter Wachtel“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen – Foto: Zur Verfügung gestellt vom Autor

Das Geschenk der Freundlichkeit und der Gesundheit.

Der Genuss von Klebreis mit Geflügel aus Quang Nam ist ein Erlebnis kulinarischer Hingabe. Beim Öffnen des Bananenblatts, das den Teller auskleidet, strömt eine Wolke weißen Rauchs mit dem duftenden Aroma von Klebreis und Geflügel heraus und erfüllt den Raum mit Wärme. Die bissfeste Konsistenz des Klebreis, der süß-würzige Geschmack des Geflügels, die Schärfe des Pfeffers und der knusprige Biss der Röstzwiebeln ergeben eine unvergessliche Geschmackssymphonie.

Mehr als nur eine Delikatesse: Klebreis mit Taubenfleisch gilt auch als wertvolles Heilmittel. Das protein- und eisenreiche Taubenfleisch wird in der Provinz Quang Nam traditionell zur Stärkung von älteren Menschen und Kindern verwendet. Während des geschäftigen Tet-Festes spendet eine heiße Schüssel Klebreis mit Taubenfleisch nicht nur reichlich Energie, sondern hilft auch, die Gesundheit wiederherzustellen und die Kälte des Nieselregens in Zentralvietnam zu vertreiben.

Klebreis mit Geflügelfleisch aus der Provinz Quang Nam, ein seit Generationen weitergegebenes Rezept, ist seit jeher ein verbindendes Element zwischen den Familien. Er erinnert an den sanft dahinfließenden Co Co Fluss, die Legende des treuen Vogelschwarms und die fleißigen, aber liebevollen Hände von Großmüttern und Müttern. Jeder Bissen Klebreis ist ein Stück Heimatverbundenheit – reichhaltig und beständig, genau wie die Seele der Menschen in Quang Nam.

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HOA VANG

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm