Die Vietnamesen sind stolz auf Pho.

Pho Thin (Ufer des Hoan-Kiem-Sees, Hanoi ) – Foto: NAM TRAN

Der Grund dafür ist, dass alle internationalen Freunde Pho kennen, wenn es um die vietnamesische Küche geht.

Es muss einen Plan zur Förderung des Pho-Erbes geben.

* Manche Leute sind überrascht und fragen, warum Pho ein immaterielles Erbe ist. Könnten Sie das bitte klären?

Frau Le Thi Thu Hien – Direktorin der Abteilung für kulturelles Erbe – Foto: NVCC

– Hanoi Pho Folk Knowledge und Nam Dinh Pho Folk Knowledge sind zwei von 588 immateriellen Kulturgütern, die in der Nationalen Liste des immateriellen Kulturerbes aufgeführt sind.

Die „Identifizierung“ von Kulturerbe jeglicher Art basiert auf der Art, dem Ausdruck und dem Status als herausragende Praxis dieses Kulturerbes.

Dies hängt auch vom Prozess der Annäherung, Inventarisierung, Erstellung von Kulturerbeaufzeichnungen und der Erstellung wissenschaftlicher Profile des lokalen Kulturerbes ab.

Für Hanoi Pho und Nam Dinh Pho sind die Fähigkeiten und Techniken zur Herstellung von Pho das Geheimnis, Familiengeheimnisse der Ladenbesitzer, die über viele Generationen in der Familie weitergegeben werden, um eine einzigartige Identität zu schaffen.

Die Raffinesse beim Pho-Genuss sowie die Existenz und Wandlung von Pho im Leben der Vietnamesen mit ihren vielen Höhen und Tiefen über viele Generationen hinweg, von „subventioniertem“ Pho, „unbemanntem Pho“, Pho mit kaltem Reis bis hin zur Geschichte „eine Lunchbox mitzunehmen, um Pho zu kaufen, bedeutet zu wissen, dass jemand im Haus krank ist“ … hat eines der einzigartigen Merkmale unserer kulinarischen Kultur geschaffen.

Heutzutage kann jeder Vietnamese stolz sein, denn wenn man von der vietnamesischen Küche spricht, ist Pho für internationale Freunde allgegenwärtig. Der Einfallsreichtum, die Sorgfalt und die Raffinesse bei der Zubereitung und beim Genuss von Pho sind das Volkswissen über die traditionelle Küche, das wir von unseren Vorfahren geerbt haben und das wir weiterhin pflegen, praktizieren und zu einem anerkannten immateriellen Kulturerbe kristallisieren.

Japanische Touristen stehen Schlange, um beim Vietnam Pho Festival 2023 im Yoyogi-Park, Tokio (Japan) im Oktober 2023 Pho zu essen – Foto: QUANG DINH

* Wie trägt die Eintragung in die Liste des Kulturerbes dazu bei, den Beruf des Pho-Kochs zu bewahren und weiterzuentwickeln, und trägt sie dazu bei, dieses Gericht einer größeren Bekanntheit zuzuführen?

– Im vergangenen April erließ die Regierung das Dekret Nr. 39/2024/ND-CP, in dem Maßnahmen zur Verwaltung, zum Schutz und zur Förderung der Werte des immateriellen Kulturerbes in UNESCO-Listen und der Nationalen Liste des immateriellen Kulturerbes festgelegt wurden.

Dementsprechend muss das Volkskomitee der Provinz oder Stadt, in der sich das immaterielle Kulturerbe befindet, nach der Aufnahme des immateriellen Kulturerbes in die nationale Liste ein Projekt, ein Programm und einen Plan zum Schutz und zur Förderung des Wertes des immateriellen Kulturerbes entwickeln.

Die Organisation von Festivals und die Vorstellung des immateriellen Kulturerbes im In- und Ausland sind Maßnahmen, die zum Schutz und zur Förderung kultureller Werte beitragen.

Die Aufnahme des Kulturerbes in die nationale Liste ist einer der Beweggründe, die Gemeinschaft zu ermutigen, stolzer auf das Kulturerbe zu sein, sich darum zu kümmern und konkrete Maßnahmen zu ergreifen, um Handwerker und Praktiker beim Schutz und der Förderung des Kulturerbes zu unterstützen.

Pho-Restaurants, die seit Generationen bestehen, werden vielen Menschen bekannt und beliebt sein, und die Zahl der Kunden wird steigen. Natürlich wird auch das bereits bekannte Pho vielen weiteren Menschen bekannt sein.

Drei-Generationen-Familienfoto von Herrn Tang 23 Hang Tien, Quang Trung, Stadt Nam Dinh – Foto: NAM TRAN

Viele kulinarische Berufe sind nationales Erbe.

* Wie wird sich die Möglichkeit ändern, dieses Gericht weltweit bekannt zu machen, nachdem Pho in die Liste aufgenommen wurde?

– Im Laufe der Jahre ist Pho nicht nur in den Köpfen der Hanoier und der Menschen in Nam Dinh zu einem Lieblingsgericht geworden, sondern ist auch bei internationalen Freunden bekannt.

Pho ist in vielen berühmten Wörterbüchern auf der ganzen Welt zu einem Eigennamen geworden und kommt in 50 Ländern auf der ganzen Welt vor.

Laut Lonely Planet ist Vietnam eines der Länder mit sieben in Schüsseln servierten Gerichten, die das beste Erlebnis der Welt bieten.

Vietnamesisches Pho wurde außerdem vom renommierten Magazin Business Insider zu einem der Gerichte gewählt, die Reiselustige unbedingt einmal probieren sollten.

Die Zeitung „Travel“ hat eine Liste der zehn Länder mit dem besten Essen der Welt veröffentlicht, darunter auch vietnamesisches Pho.

Nach der Aufnahme in die Liste des nationalen Kulturerbes wird Pho noch bekannter und zu einem traditionellen Kulturprodukt von besonderem Wert für die Förderung des Images Vietnams sowie der Entwicklung des Tourismus und der sozioökonomischen Entwicklung.

* Viele Leute sind der Meinung, dass wir eine sehr attraktive Küche haben, die schon längst in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes hätte aufgenommen werden sollen, um die vietnamesische Küche besser zu fördern. Was meinen Sie?

– Die vietnamesische Küche ist nicht nur vielfältig und reichhaltig, sondern auch äußerst attraktiv. Jede ethnische Gemeinschaft und jede Region hat ihre eigenen typischen kulinarischen Gerichte, die mit dem materiellen und spirituellen Leben der jeweiligen Gemeinschaft verbunden sind.

Allerdings muss die Eintragung des immateriellen Kulturerbes in die nationale Liste den Bestimmungen des Gesetzes über das kulturelle Erbe und des Gesetzes zur Änderung und Ergänzung einer Reihe von Artikeln des Gesetzes über das kulturelle Erbe sowie den Dokumenten, die seine Umsetzung regeln, entsprechen.

Wir ermutigen Provinzen und Städte stets, kontinuierlich Forschung zu betreiben, das immaterielle Kulturerbe zu inventarisieren, wissenschaftliche Dossiers zum Erbe im Zusammenhang mit der traditionellen Küche zu erstellen, um die Aufnahme in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes vorzuschlagen und die Wissenschaft auf der Grundlage einer vollständigen Identifizierung kultureller Manifestationen und Werte des Erbes zu gewährleisten.

In jüngster Zeit schenken viele Provinzen und Städte dem Volkswissen über die traditionelle Küche große Aufmerksamkeit und sind sich der Bedeutung dieses Erbes für die Entwicklung des lokalen Tourismus bewusst. Sie haben wissenschaftliche Profile des Kulturerbes erstellt und es registriert.

Wie zum Beispiel der Beruf des Backens von Pia-Kuchen (Soc Trang), die Kunst der Zubereitung vegetarischer Gerichte (Tay Ninh), der Beruf des Backens von Lai-Vung-Frühlingsrollen (Dong Thap), der Beruf des Backens von Khau-Xen-Kuchen und Chi-Chop-Kuchen der Weißen Thai (Dien Bien), der Beruf des Backens von Chung-Kuchen und Giay-Kuchen (Phu Tho), die Technik des Backens von Can-Wein der Xtieng (Binh Phuoc) ...

Bisher wurden 32 der insgesamt 588 in der nationalen Liste eingetragenen Kulturgüter in Form von Volkswissen und traditionellem Handwerk im Zusammenhang mit der traditionellen Küche aufgeführt.

Pho Phu Gia, Distrikt 3, HCMC – Foto: QUANG DINH

Frau Phuc Thinh, Besitzerin des Restaurants Pho Huong Binh (HCMC) – eine Teilnehmerin des Vietnam Pho Festivals, das von der Zeitung Tuoi Tre am 5. und 6. Oktober dieses Jahres in Seoul (Südkorea) organisiert wurde – teilte Tuoi Tre mit:

„Bereits das zweite Jahr in Folge wurde unser Pho-Restaurant in der Kategorie Bib Gourmand 2024 des Michelin-Führers (gutes Essen, gutes Preis-Leistungs-Verhältnis) aufgeführt. Seitdem konnte das Restaurant mehr Kunden begrüßen, darunter auch viele Touristen.“

Jetzt, da Pho zu einem nationalen immateriellen Kulturerbe geworden ist, ist es der Stolz der Pho-Händler und auch die Grundlage für die zunehmende Popularität von Pho.

Da es nicht einfach ist, ein Pho-Restaurant über einen längeren Zeitraum aufrechtzuerhalten, sind die Titel sehr aussagekräftig und helfen den Restaurants dabei, selbstbewusst langjährige traditionelle Aromen beizubehalten.

Es werden Volks- und Elitekünstler anwesend sein, die Pho kochen.

Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus von Hanoi und das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus von Nam Dinh werden in Kürze zahlreiche Maßnahmen zur Förderung des kulturellen Erbes umsetzen, Seminare und Workshops zur Einführung von Pho organisieren und Fragen zum Schutz und zur Förderung des immateriellen Kulturerbes der Pho-Küche sowie der Pho-Essgewohnheiten diskutieren.

Hanoi und Nam Dinh werden Propaganda betreiben und das Erbe vorstellen, sowie die Forschung und Sammlung fortsetzen, um den Ursprung und den Entstehungsprozess der Pho-Küche aufzuklären.

Organisieren Sie Interviews sowie Audio- und Videoaufnahmen der traditionellen Arbeitsweise von Pho-Restaurantbesitzern, die langjährige Pho-Köche in Familien mit langjähriger Berufserfahrung sind und deren Prestige von der Pho-geniessenden Gemeinschaft gewählt wurde.

Unterstützen Sie Kunsthandwerker, die den Beruf des Pho-Zubereiters ausüben und ihre Erfahrungen weitergeben. Schlagen Sie vor, die Verleihung des Titels „Volkskunsthandwerker“ und „Herausragender Kunsthandwerker“ im Bereich des immateriellen Kulturerbes an diese Kunsthandwerker in Erwägung zu ziehen.

Die beiden Orte haben außerdem Pläne, Praktiker des Kulturerbes bei der gesetzeskonformen Registrierung von Warenzeichen und Marken zu unterstützen und kulturelle Räume für die Ausübung des Kulturerbes zu erforschen und zu planen …

Allein in Hanoi ist geplant, eine Karte von Hanoi Pho zu erstellen, um konkrete Vorschläge und Wegbeschreibungen zu köstlichen Pho-Läden in der Hauptstadt bereitzustellen.

Tuoitre.vn

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm