Hochgiftige Vergiftung durch übermäßigen Konsum von Bambussprossensaft.

Thai Nguyen – Fünf Minuten nach dem Trinken von 200 ml selbstgemachtem Saft aus eingelegten Bambussprossen erlitt eine 44-jährige Patientin heftiges Erbrechen, generalisierte Krämpfe und fiel ins Koma.

Familienangehörige berichteten, dass das Glas mit den eingelegten Bambussprossen ein Jahr lang fermentiert hatte und die Familie es nach und nach konsumierte. Am 11. Juni trank die Ehefrau etwa 200 ml, der Ehemann 30 ml. Fünf Minuten später klagte sie über Kopfschmerzen, erbrach sich heftig und fiel ins Koma. Blutuntersuchungen ergaben eine schwere metabolische Azidose und einen erhöhten Blutlaktatspiegel.

Der Patient wurde intubiert und an ein Beatmungsgerät angeschlossen, bevor er in das Giftinformationszentrum des Bach Mai Krankenhauses ( Hanoi ) eingeliefert wurde. Es bestand der Verdacht auf eine Zyanidvergiftung mit einer ernsten Prognose.

Die Proben des Patienten wurden untersucht, und die Ergebnisse zeigten, dass alle Proben Cyanid enthielten. Konkret betrug der Cyanidgehalt im Magensaft 0,5 mg/l, im Blut 1 mg/l und im Urin 2 mg/l.

Am 16. Juni erklärte Dr. Nguyen Trung Nguyen, Leiter des Giftinformationszentrums, dass Cyanid eine extrem giftige Substanz sei, deren niedrigste tödliche Dosis für Menschen bei 0,56 mg/kg Körpergewicht liege. Angesichts des Gewichts der Patientin hätte die Einnahme von 30 mg Cyanid tödlich sein können. Der Ehemann, der eine geringere Menge eingenommen hatte, wurde nicht vergiftet.

Die Patientin wurde intensivmedizinisch betreut, ihr Zustand besserte sich allmählich, sie war wieder wach und ansprechbar, ihre Testergebnisse normalisierten sich, und der Endotrachealtubus wurde entfernt. Nach vier Tagen wurde die Frau aus dem Krankenhaus entlassen.

Einige Pflanzenarten enthalten Vorstufen von Cyanid (bekannt als cyanogene Glykoside). Bei der Aufnahme werden diese Substanzen im Körper in Cyanid umgewandelt, insbesondere in Maniok und Bambussprossen (Bambus, Rattan usw.).

Tatsächlich lässt sich der Toxingehalt von Bambussprossen durch Verarbeitungsmethoden wie Kochen, Einweichen und Fermentieren deutlich reduzieren. Zwar verringert das Einweichen die Toxine im Lebensmittel selbst, doch steigt der Toxingehalt im Wasser an; daher kann übermäßiger Konsum von Bambussprossenwasser zu Vergiftungen führen.

„Eine Xia-Nua-Vergiftung durch den Verzehr von Bambussprossen ist beim Menschen sehr selten und tritt nur bei übermäßigem Verzehr bis hin zum Sättigungsgefühl oder beim Verzehr anstelle von Reis auf. Insbesondere ist der Toxingehalt in frischen Bambussprossen um ein Vielfaches höher als in ordnungsgemäß verarbeiteten Bambussprossen“, sagte Dr. Nguyen. Er fügte hinzu, dass man einige kleine Löffel Bambussprossensaft bedenkenlos als Würzmittel verwenden könne.

Um dies zu verhindern, raten Ärzte, Bambussprossen vor dem Verzehr gründlich zu garen. Beispielsweise sollten sie 1–2 Stunden gekocht werden; frische Bambussprossen sollten vor dem Einlegen in kleine, dünne Scheiben geschnitten und anschließend 24 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wichtig ist, das Wasser während des Kochens oder Einweichens mehrmals zu wechseln, um die Giftstoffe effektiv zu entfernen (da das alte Wasser Giftstoffe enthält, die aus den Bambussprossen diffundiert sind).

Man sollte außerdem den übermäßigen Verzehr von Bambussprossen vermeiden. Das Einweichwasser der Bambussprossen kann zwar als Gewürz verwendet werden, sollte aber nicht in großen Mengen getrunken werden.

Le Nga

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