Erinnert ihr euch noch an die Saison der Meeresschnecken?

Es gibt Gerichte, die Erinnerungen wecken, nicht nur an den Hunger. Erinnerungen an ein ganzes Leben, an die Familie, an eine vergangene, sonnige Jahreszeit. Für diejenigen, die in der zentralen Küstenregion Vietnams geboren und aufgewachsen sind, gehören Meeresschnecken, auch bekannt als kleine Schnecken, zu diesen Erinnerungen. Klein und rustikal, bewahren sie doch die Kindheitserinnerungen derer, die in den 80er- und 90er-Jahren aufwuchsen – einer Zeit der Entbehrung, aber voller Wärme und menschlicher Verbundenheit.

Auch heute noch gibt es Schalentiere, sie sind saisonal erhältlich und werden gehandelt. Doch die lebhafte Atmosphäre vergangener Zeiten scheint etwas verblasst zu sein. Kinder wachsen heute umgeben von Süßigkeiten, Fast Food und Ähnlichem auf, sodass nur wenige die Geduld aufbringen, stundenlang neben einem Korb mit kleinen Schalentieren zu sitzen und jede einzelne sorgfältig zu schälen. Dieses akribische Vergnügen ist daher allmählich zu einem Luxus geworden.

Abbildung dient nur zur Veranschaulichung (Internet).

Früher, etwa ab März, wenn die Sonne hell auf die sandigen Hänge schien, begann die Saison der Meeresschnecken. Sie dauerte bis Juli oder August und bildete einen einzigartigen Rhythmus für die Küstenregion. Schnecken wurden überall verkauft, von Straßenhändlern auf den Bürgersteigen bis hin zu großen und kleinen Bauernmärkten. Es gab viele Verkäufer und ebenso viele Käufer. An frühen Markttagen hatten Mütter und Großmütter, die zum Markt gingen, neben Gemüse und Fisch immer auch ein kleines Säckchen Meeresschnecken in ihren Körben – klein, aber voller Freude.

Schneckengerichte sind nicht zum schnellen Verzehr gedacht. Sie sind ein Gericht für gesellige Runden. Ein Topf mit Schnecken im Hof ​​oder auf der Veranda genügt, um die ganze Nachbarschaft zusammenzubringen. Frauen, Mädchen und Kinder drängen sich um den Topf, manche halten Grapefruitstacheln, andere tunken sie in scharfe Fischsauce und schälen die Schnecken, während sie sich unterhalten. Geschichten über die Ernte, über die Kinder, über Dinge, die weit weg im Dorf passieren … verbreiten sich lebhaft und begleitet von Lachen. Der Genuss von Schneckengerichten liegt wohl nicht im Geschmack selbst, sondern in diesen gemeinsamen Momenten. Die Zubereitung eines köstlichen Topfes Schnecken erfordert viel Mühe. Die geernteten Schnecken müssen in Reiswasser eingeweicht werden, um den Sand zu entfernen. Geduldig warten die Menschen, wie auf die Reifezeit von Früchten. Dann folgt das Schrubben, bis die Gehäuse in einem zarten Rosa glänzen und sauber und frisch aussehen. Diese winzigen, scheinbar unbedeutenden Schnecken werden wie ein Geschenk des Meeres geschätzt.

Schnecken lassen sich kochen oder braten, schmecken aber am besten, wenn sie über dem Feuer gedämpft werden. Etwas zerstoßenes Zitronengras, ein paar frische Chilischoten, Salz, Pfeffer und ein Spritzer Fischsauce – alles vermischt sich in einem feinen Rauchschleier und erzeugt ein würzig-herzhaftes Aroma. Die Schnecken garen sehr schnell; regelmäßiges Umrühren genügt, um einen heißen, duftenden Topf mit Schnecken zu erhalten, der jeden Vorbeigehenden anlockt. Doch Schnecken essen ist eine Kunst. In Zentralvietnam verwendet man keine Zahnstocher oder Metallspieße, sondern Grapefruitstacheln – schlank und doch fest genug, um jede Schnecke aus ihrem Gehäuse zu lösen. Das erfordert Geschick und Geduld. Eine einzelne Schnecke ist nichts Besonderes, aber wenn man mehrere Schnecken an einem dünnen Faden auf der Spitze eines Grapefruitstachels aufspießt und zum Mund führt, erlebt man die süßen, fettigen und würzigen Aromen, die sich langsam entfalten. Dieses Vergnügen vergisst man nach nur einem Bissen nicht so schnell. Manche mögen beim ersten Anblick von Schnecken etwas skeptisch sein, weil sie so klein und zart sind. Doch wenn man sich nur einmal auf eine Matte setzt, sich in ein Gespräch vertieft, ein Stück Pomelo probiert und es langsam genießt, wird man unweigerlich in seinen Bann gezogen. Die Sucht nach Schnecken ist eigentlich eine Sucht nach der behaglichen Atmosphäre, eine Sucht nach unzähligen Geschichten und eine Sucht nach dem Gefühl, einer fernen Erinnerung anzugehören.

Heute, da sich das Leben verändert hat, essen die Menschen schneller, leben hektischer, und aufwendige Gerichte wie Schnecken geraten allmählich in Vergessenheit und weichen modernen Annehmlichkeiten. Doch immer, wenn wir zufällig an einem Schneckenstand am Straßenrand vorbeikommen oder den Duft von Zitronengras und Chili in der Luft wahrnehmen, wird uns ganz warm ums Herz. Es ist, als ob sich eine Tür zu Erinnerungen öffnet und uns zurückführt zu jenen heißen Sommernachmittagen, zum ansteckenden Lachen unserer Freunde, zum Bild unserer Mutter, die sich sorgsam um ihren Korb mit Schnecken kümmert. Schnecken sind daher nicht einfach nur ein Gericht. Sie sind Teil der Kindheit, ein Stück einfaches, aber herzliches Leben in Zentralvietnam. Und wann immer wir uns erinnern, erinnern wir uns nicht nur an den würzig-salzigen Geschmack der Schnecken, sondern auch an eine vergangene Zeit, in der die einfachsten Dinge zu den bleibendsten Erinnerungen wurden.

NGUYEN VAN NHAT THANH

Quelle: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/nho-mua-oc-ruoc-8cc78a6/