Die Perlen von Tu Le

Es scheint, als sei das Konzept von „Herbst in Hanoi und grünen Reisflocken aus dem Dorf Vong“ bereits allzu bekannt. Doch wenn Sie diesen Herbst die goldene Jahreszeit im Hochland erleben, lauschen Sie dem Geräusch der Stößel, die in den Dörfern grüne Reisflocken zerstampfen, und entdecken Sie einen köstlichen Snack voller rustikaler Emotionen aus Feldern, Bergen und Wäldern. In den nordwestlichen und nordöstlichen Regionen, wo immer frisch geernteter Klebreis verfügbar ist, sind die Menschen eifrig damit beschäftigt, ihn zu ernten, zu reinigen und rhythmisch zu stampfen, um grüne Reisflocken herzustellen, die den duftenden Geruch der Landschaft und der Hügel im Herbst in sich tragen. Die Straße nach Yen Bai während der goldenen Jahreszeit fasziniert Touristen stets, besonders wenn man durch die Stadt Tu Le (Bezirk Van Chan) fährt. Diese Stadt mit ihrem klangvollen Namen liegt eingebettet in einem Tal zwischen den drei hohen Bergen Khau Song, Khau Pha und Khau Than. Seit Generationen haben sich die Menschen hier an das Terrain angepasst und bauen Reis auf Terrassenfeldern an. Unter den verschiedenen Reissorten, die in Tú Lệ angebaut werden, gilt der traditionelle Klebreis als der beste in Vietnam. Er zeichnet sich durch wertvolle Eigenschaften wie Klebrigkeit, Aroma, Reichhaltigkeit und einen herzhaften Geschmack aus. Diese Reissorte, die nur einmal im Jahr angebaut wird, ist die Grundlage für die berühmte Spezialität „Tu Le Klebreis“. Und natürlich gilt: Wenn der Klebreis gut ist, dann sind auch die grünen Reisflocken (Com) gut. Von Mitte August bis Mitte Oktober, wenn die Dorfbewohner mit der Klebreisernte beginnen, herrscht in den Dörfern reges Treiben in den Werkstätten zur Herstellung von Reisflocken. Wir mussten nicht weit fahren; wir hielten an einem Haus am Straßenrand im Ortszentrum, an dem ein Schild mit der Aufschrift „Tu Le Reisflocken“ hing, um mehr über den Herstellungsprozess zu erfahren. Die Thailänder hier sind sehr gastfreundlich und lächeln immer, wenn sie sich mit Besuchern von weit her unterhalten. Sie sagen, dass der Reis für Cốm (eine Art vietnamesischer Reissnack) im Morgengrauen geerntet werden muss, wenn die Reiskörner noch vom Tau benetzt sind. Die Reisstängel hängen voller großer, runder, praller Körner, deren Spelzen bläulich-gelb sind und an deren Spitzen noch etwas Milch haftet. Der Klebreis wird nach Hause gebracht und verarbeitet: gedroschen, gesiebt, mit sauberem Wasser abgespült und anschließend in einer gusseisernen Pfanne geröstet. Der wichtigste Schritt ist wohl das Rösten des Reises. Dabei muss der Röster seine Erfahrung einsetzen, um die Temperatur zu kontrollieren, die Zeit genau zu beachten und ständig zu rühren, damit sich die Körner allmählich von der Spelze lösen. Anschließend wird der Reis zum Abkühlen ausgebreitet und dann in einem Mörser zerstoßen. Der Mörser selbst ist rustikal, aber faszinierend für Besucher aus dem Tiefland, die ihn alle unbedingt selbst herstellen möchten. Der Steinmörser und der hölzerne Stößel übertragen die Kraft über eine horizontale, mit dem Fuß betätigte Stange. Eine Person tritt in den Mörser, um den Reis zu zerstoßen, während eine andere ihn gleichmäßig umrührt. Dieser rhythmische Vorgang wiederholt sich, bis die Reishülsen vollständig aufgebrochen sind und die runden, flachen, grünen Reiskörner ein letztes Mal gesiebt werden, bevor sie in frische grüne Bananenblätter verpackt werden. Besucher sind begeistert, die frisch zubereiteten, warmen, duftenden und weichen Reiskörner zu probieren. Ohne zu zögern, kaufen alle sie schnell, als wollten sie diese Köstlichkeit nicht verpassen. Die Reisflocken aus Tu Le sind weithin bekannt und bieten den Einheimischen ein zusätzliches Einkommen und einen Anreiz, ihren Anbau und ihre Produktion auszuweiten. Für die Menschen in Tu Le ist die Herstellung von Reisflocken nicht nur ein traditionelles Handwerk, sondern auch eine Lebensgrundlage für ein besseres Leben.

Heritage Magazine

Quelle: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637