Berühmte lokale Köstlichkeiten der Provinz Thanh Hoa.

(NLĐO) – Neben fermentierten Schweinefleischröllchen (Nem Chua) bietet die Provinz Thanh Hoa auch viele andere berühmte Köstlichkeiten, die während der Tet-Feiertage das Sättigungsgefühl lindern, wie zum Beispiel Garnelenfrikadellen, Reisrollen, Reiskuchen und gebratene Reiskuchen…

Dies sind alles einfache, alltägliche Gerichte der Einwohner von Thanh Hoa , und die Zutaten dafür sind nicht schwierig zu beschaffen. Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) kann der übermäßige Verzehr von Klebreiskuchen, Fleisch und Fisch schnell zu einem Völlegefühl führen. Daher sorgen diese einfachen, traditionellen Gerichte für Abwechslung auf dem Speiseplan und beugen Langeweile vor.

Nem chua

Nem chua ist eine berühmte Spezialität aus Thanh Hoa und ist mittlerweile ein unverzichtbares Gericht während Tet (vietnamesisches Neujahr).

Wer Thanh Hoa erwähnt, kennt sofort Nem Chua, ein berühmtes Gericht der Region. Hauptzutat ist mageres Schweinefleisch, das zart, frisch und schmackhaft sein muss. Nach dem Reinigen wird das Fleisch fein gehackt oder geklopft, während die Schwarte gesäubert, gekocht und in dünne Streifen geschnitten wird. Geröstetes Reismehl oder Maismehl wird mit verschiedenen Gewürzen vermischt.

Außerdem sind frische Bananenblätter, in die die Frühlingsrollen gewickelt werden, ein ebenso wichtiges Material. Die Bananenblätter werden gewaschen, getrocknet und anschließend in kleine Stücke gerissen, die für jede Frühlingsrolle geeignet sind. Nach der Vorbereitung der Hauptzutaten beginnt das Einwickeln. Aus der vorbereiteten Mischung, die zu einzelnen Rollen geformt wird, gibt der Rollenwickler einige Chilischeiben, Knoblauch und Betelblätter hinzu, um den Frühlingsrollen ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Dieses Gericht ist kompakt und einfach zuzubereiten, weshalb es während Tet (vietnamesisches Neujahr) sehr beliebt ist.

Während der Feiertage zum chinesischen Neujahr ist fermentierte Schweinswurst (Nem Chua) in Thanh Hoa stets sehr gefragt, wobei die Preise um das Eineinhalbfache oder sogar Doppelte des üblichen Preises steigen. Aufgrund ihrer praktischen Zubereitung und ihrer Eignung als Beilage zu reichhaltigen Speisen erfreut sich dieses Gericht jedoch weiterhin großer Beliebtheit.

Garnelenfrikadellen

Thanh Hoa Garnelenkuchen sind ebenfalls ein beliebter Snack.

Neben fermentierten Schweinefleischröllchen (Nem Chua) sind auch Garnelenfrikadellen aus Thanh Hoa dank ihres unverwechselbaren Garnelengeschmacks ein beliebtes und attraktives Gericht. Die Frikadellen werden hauptsächlich aus nährstoffreichen und mineralstoffreichen Meeresgarnelen hergestellt. Nach dem Fang werden die Garnelen geputzt, zu einer Paste zerstoßen, mit gehacktem Schweinebauch und getrockneten Zwiebeln vermischt, mit etwas Pfeffer und Gac-Fruchtpulver angebraten und anschließend gut durchgeknetet. Die Masse wird dann auf Reisnudeln gegeben, aufgerollt und gegrillt.

Sobald die Frikadellen gar sind, werden sie mit frischem Gemüse und einer Dip-Sauce serviert, die aus verdünnter Fischsauce, dünn geschnittener grüner Papaya, Feigenscheiben, frischen Chilischoten, Knoblauch, Essig und Zucker zubereitet wird… Mit ihrem köstlichen Aroma und der Kombination aus sauren, scharfen und herben Aromen ist sie mit Sicherheit ein einzigartiges und ansprechendes Gericht .

Reisrollen

Reisrollen, einst ein beliebtes Frühstücksgericht, sind mittlerweile ein beliebter Snack und werden während des Tet-Festes in vielen Straßen von Thanh Hoa verkauft. (Foto: Tuan Minh)

Dieses rustikale Gericht war einst ein beliebtes Frühstück in der Provinz Thanh Hoa, ist heute aber ein beliebter Snack. Die Reismehlkuchen werden über einem mit einem Tuch abgedeckten Topf gedämpft, anschließend vorsichtig mit einem Rohrschaber herausgenommen und auf einem kleinen Tablett verteilt. Eine Füllung aus geschälten Garnelen, magerem Schweinehackfleisch, Mu-Err-Pilzen und Zwiebeln wird hinzugefügt. Nach dem Garen werden die Kuchen aufgerollt und mit einer Dip-Sauce aus verdünnter Fischsauce, Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und gerösteten Schalotten serviert.

Heutzutage bieten viele Restaurants in Thanh Hoa zusätzliche Varianten von Bánh cuến (gedämpften Reismehlrollen) an, wie zum Beispiel Bánh cuến mit Ei und Bánh cuến mit Gemüse (mit Beifuß). Anstelle der üblichen Füllung werden diese Varianten ausschließlich mit Ei bzw. Gemüse gefüllt.

Egge-Getriebe

Reismehlkuchen sind mittlerweile in vielen ländlichen Gebieten der Provinz Thanh Hoa ein unverzichtbares traditionelles Gericht während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest). (Foto: Tuan Minh)

„Bánh răng bừa“ ist ein traditioneller Kuchen, der oft am Vollmondtag, an Todestagen, zum chinesischen Neujahr oder bei Familienfesten gebacken wird. Heutzutage wird Bánh răng bừa in den meisten Orten der Provinz das ganze Jahr über zubereitet, um ihn an Feiertagen, Festen und für Touristen, die Thanh Hoa besuchen, anzubieten.

Die Hauptzutat für diesen Kuchen ist einfaches Reismehl, das weich und geschmeidig gekocht wird. Anschließend wird der Kuchen in Dong- oder Bananenblätter gewickelt. Die Füllung besteht aus Schweinebauch, Mu-Err-Pilzen, Pfeffer und fein gehackten, angebratenen getrockneten Zwiebeln. Nach dem Einwickeln werden die Kuchen in einen Topf gegeben und gekocht, bis sie gar sind. Am besten schmecken sie heiß, besonders an kalten Wintertagen. Die heißen Kuchen verströmen ein duftendes Aroma von Zwiebeln und Schmalz, sind weich und köstlich und werden mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce serviert.

Während Tet (Vietnamesisches Neujahr), wenn die Menschen sich gegenseitig besuchen und Neujahrsgrüße austauschen, viel Bier, Wein und proteinreiche Speisen konsumieren, macht das Hinzufügen einiger "rechenförmiger" Kuchen die Mahlzeit ansprechender und weniger eintönig.

Gebratene Reiskuchen

Gebratene Reismehlkuchen sind ein köstliches und appetitliches Gericht. Foto: Tuan Minh

Dies ist ebenfalls ein bekannter und köstlicher Snack in Thanh Hoa. Auf den ersten Blick könnte man ihn jedoch leicht mit Garnelenkrapfen verwechseln. Doch dieses Gericht ist etwas ganz anderes. Geröstete Krapfen waren früher in Thanh Hoa sehr beliebt, werden heutzutage aber nur noch selten angeboten.

Die Reiskuchen werden aus einfachem Reis hergestellt, der in Wasser eingeweicht wird, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Dabei wird darauf geachtet, dass der Reis nicht zu sauer wird, da er sonst matschig wird, sein Aroma verliert und seine Bissfestigkeit einbüßt. Die Füllung besteht aus frischen Garnelen, Schweinebauch, Spiegelei, Frühlingszwiebeln und Koriander. Die Garnelen werden gedämpft und geschält, der Schweinebauch wird durchgekocht und das Ei gebraten; anschließend werden alle drei Zutaten in dünne Streifen geschnitten. Frühlingszwiebeln und Koriander werden fein gehackt, mit schwarzem Pfeffer gewürzt und mit zerdrückten Schalotten vermischt.

Frau Mys berühmter Laden für gebratene Reispfannkuchen in der Tong Duy Tan Straße, Thanh Hoa Stadt. Foto: Tuan Minh.

Das Besondere an diesem köstlichen Gericht ist die Zubereitung. Der Teig wird in runde Edelstahlformen gefüllt und anschließend in einen gefetteten Topf gestellt. Sobald die Küchlein goldbraun sind, werden sie schnell gewendet, damit auch die andere Seite gleichmäßig gart. Serviert werden sie mit frischem Gemüse und einem süß-sauren Fischsaucen-Dip. Die Küchlein schmecken auch hervorragend zu Reisnudeln.

Quelle: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm