Herstellung:
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Das Schweinefleisch gründlich waschen, gut abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Schwarte waschen, mit Salz einreiben, um Schleim und Geruch zu entfernen, und anschließend kochen, bis das Fleisch gar ist. Nach dem Garen die Schwarte entfernen, abtropfen lassen und mit einem scharfen Messer in viele kleine, nicht zu lange Streifen schneiden. Chilischoten und Knoblauch waschen, schälen und fein hacken.
Schritt 2: Die Zutaten für die Herstellung von fermentierter Schweinswurst marinieren.
Zuerst das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, die Schweineschwarte hinzufügen und gut vermengen. Mit etwas Salz, 50 g Zucker, 2 Teelöffeln Fischsauce, Tapiokastärke, geröstetem Reismehl, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen und anschließend gründlich vermischen.
Schritt 3: Die Mehlmischung vorbereiten.
Geben Sie 2 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Speisestärke, eine Prise Salz, Glutamat und 1 Eigelb in eine Schüssel. Gießen Sie nach und nach Wasser hinzu und rühren Sie dabei ständig, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
Schritt 4: So bereiten Sie knusprig frittierte fermentierte Schweinefleischröllchen zu
Nehmen Sie die Mischung aus Schritt 2, teilen Sie sie in kleine Portionen, formen Sie daraus lange Stäbchen, tauchen Sie jedes Stäbchen in den Teig aus Schritt 3 und wälzen Sie es anschließend vorsichtig in den Paniermehlbröseln. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Stäbchen gleichmäßig paniert sind.
Zum Schluss die Frühlingsrollen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze gleichmäßig braten. Nach etwa 3 Minuten, wenn die Frühlingsrollen rundum goldbraun sind, herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
PP
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