„Snakehead Fish Queen“ in Ho-Chi-Minh-Stadt und das Geheimnis um die Zeit, als der König der Küche Yan Can Cook zum Essen kam

Was ist so besonders an dem Nudelrestaurant, das Herr Martin Yan, der berühmte Koch der Kochshow „Yan Can Cook“, bei seiner Reise nach Vietnam besuchte?

Ehrengast

Ich bin zufällig durch die Empfehlung eines Kollegen auf dieses Restaurant aufmerksam geworden, der vom Besitzer endlose Komplimente über die Qualität des Essens und die besondere Geschichte dahinter machte: „Ich bin in dieses Restaurant der „Schlangenkopffischkönigin“ gekommen, um es zu probieren. Die Schlangenkopffisch-Nudelsuppe hier ist köstlich, hat ein volles Aroma, der Fisch schmeckt nicht nach Fisch und der König der Küche „Yan Can Cook“ kam, um sie zu essen.“

Der Nudelladen von Frau Thuy und ihrem Mann wurde einmal von Herrn Martin Yan besucht – einem berühmten Koch aus der Kochshow „Yan Can Cook“.

Neugierig machte ich an einem kühlen Nachmittag in Ho-Chi-Minh-Stadt Halt in der kleinen Gasse 62/1 Ngo Tat To (Bezirk Binh Thanh), um Frau Hong Thuy und ihren Mann zu treffen. Ich fragte mich, warum die Besitzerin von vielen Leuten den besonderen Namen „Königin der Schlangenkopffische“ genannt wird.

Nach Feierabend kommen regelmäßig Gäste zum Essen. Das Restaurant hat kein Personal, nur der Besitzer und seine Frau bereiten Gerichte zu, sodass niemand lange warten muss. Vor dem Restaurant hängt ein Foto des Besitzers und des Kochs „Yan Can Cook“ vor vielen Jahren mit einer attraktiven Einladung: „Yan Can Cook wurde schon oft als köstlich gelobt. Zögern Sie also nicht …“.

Als Frau Thuy und ihr Mann mich sahen, lächelten sie mich strahlend an und begrüßten mich herzlich. „Stimmt es, dass Herr Martin Yan einmal im Restaurant gegessen hat?“ Die Besitzerin kramte in ihren Fotos und zeigte mir, die sie und ihr Mann vor vielen Jahren mit dem berühmten Koch gemacht hatten.

„Es geschah vor langer Zeit, als sich das Restaurant noch in der Truong Sa Straße 720 (Bezirk 3) befand. Eines schönen Tages kam eine Person im Restaurant vorbei, die behauptete, der Assistent von Herrn „Yan Can Cook“ zu sein, und sagte, er würde morgen zum Essen kommen und es filmen. Zuerst war ich überrascht und glaubte es nicht, aber ich bereitete mich trotzdem wie angewiesen vor“, erinnerte sich der Besitzer.

Nach vielen „gescheiterten“ Unternehmungen hatte sie schließlich mit der Nudelsuppe aus Schlangenkopffisch Erfolg.

Am nächsten Tag trafen Herr Martin Yan und sein Team früher als vereinbart ein. Das Paar begrüßte den besonderen Gast enthusiastisch und bereitete für den berühmten Koch das Spezialgericht des Restaurants, die Schlangenkopffisch-Nudelsuppe, zu. Küchenchef Martin Yan lobte die Schlangenkopffisch-Nudelsuppe in seinem Restaurant und machte den Besitzer glücklich und stolz.

„Vorher war das Restaurant immer überfüllt. Nach seinem Besuch lief es besser und es kamen mehr Kunden. Er versprach mir außerdem, wiederzukommen, wenn ich Gelegenheit dazu hätte“, sagte Frau Thuy lächelnd.

Bei seiner Rückkehr nach Vietnam Anfang 2024 im Alter von 76 Jahren äußerte sich Martin Yan wie folgt: „Die vietnamesische Küche ist nicht nur bei Vietnamesen beliebt, sondern auch an vielen anderen Orten auf der Welt . Egal wo man hingeht, es gibt vietnamesische Restaurants, zum Beispiel in Hongkong, Thailand, Singapur, Taiwan, Amerika … Und ich kenne viele vietnamesische Restaurantbesitzer, und wir gehen immer dort essen.“

Der Starkoch erzählte, dass er vietnamesisches Essen liebt, weil es aromatisch, lecker und gesund ist. „Deshalb sieht man, wenn man sich umschaut, dass Vietnamesen sehr gesund sind und selten übergewichtig sind. Deshalb liebe ich auch vietnamesisches Essen, von gehobenen Gerichten über Streetfood bis hin zu traditionellen Gerichten wie Pho. Denn wo immer ich hingehe, sehe ich vietnamesisches Essen. Daher denke ich, dass die vietnamesische Küche nicht nur unter Vietnamesen, sondern auf der ganzen Welt beliebt ist“, erklärte Star Yan Can Cook.

Herr Martin Yan sagte, dass er aufgrund seiner Liebe zur vietnamesischen Küche in den letzten 20 Jahren oft hierhergekommen sei, manchmal zwei- bis dreimal im Jahr. Er hat viele Länder bereist, von Lao Cai und Ha Long entlang des S-förmigen Landes bis hin zum Mekong-Delta, um die Menschen, die Küche, die Kultur und den Tourismus Vietnams kennenzulernen. Da er dieses Land so gut kennt, fühlt er sich bei jeder Rückkehr glücklich, verbunden und voller Begeisterung.

Warum ist er die „Königin der Schlangenkopffische“?

Auf diese Frage antwortete Herr Luan Kien Hau (55), der Ehemann von Frau Thuy, dass das Restaurant ursprünglich „Dong Quan“ hieß. Später kam jedoch ein anderer besonderer Gast zum Essen und gab der Besitzerin den Spitznamen „Königin der Schlangenkopffische“. Der geteilte Clip des Gastes war vielen bekannt, und auch die Gäste des Restaurants nannten Frau Thuy mit diesem besonderen Namen, sodass das Paar beschloss, diesen Namen als Namen für das Restaurant zu verwenden.

Viele Kunden nennen sie „Königin der Schlangenkopffische“ in Ho-Chi-Minh-Stadt

Mit 13 Jahren Erfahrung im Verkauf von Schlangenkopffisch-Nudelsuppe verfügt der Besitzer über viel Erfahrung in der Zubereitung und Verarbeitung dieser Fischart. „Wenn ich einen Schlangenkopffisch fange, kann ich erkennen, welcher gut ist und welcher nicht, welcher gesund und welcher erstickt oder krank ist …“, vertraute der Besitzer an.

Alles begann 2008, als Herrn Haus's Geschäft nicht gut lief. Zuvor war Frau Thuy nur Hausfrau, doch um die wirtschaftliche Situation der Familie zu verbessern, beschloss sie, gemeinsam mit ihrem Mann Geschäfte zu machen und eröffnete mehrere Restaurants und Supermärkte in Ho-Chi-Minh-Stadt.

„Nach Jahren des Kampfes konnten mein Mann und ich immer noch nicht gewinnen. Um unser Glück zu versuchen, eröffneten wir ein Restaurant in der Truong Sa Straße. Das Restaurant verkaufte sich zwar nicht gut, aber ich blieb hartnäckig und verkaufte weiter. Solange es Leben gibt, gibt es Hoffnung“, sagte die Besitzerin.

Dann folgte sie dem Vorschlag ihrer Mutter und verkaufte nachmittags Schlangenkopffisch-Nudelsuppe, morgens neben dem Reisladen. Anfangs versuchte das Paar nur, sie für 12.000 VND pro Portion zu verkaufen, doch plötzlich kamen zahlreiche Kunden. Daraufhin begann Frau Thuy, die Meinungen der Kunden zum Geschmack des Gerichts zu befragen und nahm Änderungen vor, um das Rezept nach und nach zu perfektionieren.

Das Restaurant ist vor 2 Jahren umgezogen.

Ohne Rezept und ohne die richtige Kochmethode fing die Besitzerin bei Null an. Knapp einen Monat später hatte sie ihre eigenen Geheimnisse entwickelt, einen einzigartigen Banh Canh-Geschmack kreiert und das Restaurant offiziell geschlossen. Sie verkaufte nun ausschließlich Schlangenkopffisch-Banh Canh. Dank dieses Gerichts ist das Restaurant immer voller Kunden.

Zufrieden mit dem aktuellen Leben

Nach über zehnjähriger Geschäftstätigkeit verlegte der Inhaber sein Geschäft vor zwei Jahren an diesen Standort, da er den alten Standort zurückerobert hatte. Dennoch kommen weiterhin viele Stammkunden, was Frau Thuy und ihren Mann glücklich macht.

Jede Mahlzeit im Restaurant kostet je nach Gericht und Kundenwunsch zwischen 35.000 und 80.000 VND. Das Restaurant ist spezialisiert auf Schlangenkopffisch-Nudelsuppe, mit chinesischen Kräutern geschmorten Schlangenkopffisch und „Nachtnudelsuppe“ – bestehend aus Nudeln, die mit Fischfleisch und Brühe aus chinesischen Kräutern serviert werden.

Das Essen kostet im Restaurant 80.000 VND

Das Fischfleisch ist frisch, nicht fischig und fest.

Wie von meinem Kollegen und dem Inhaber empfohlen, hat die Nudelsuppe hier einen reichen, köstlichen Geschmack. Das frische, feste, nicht fischige Fischfleisch und die hauseigene Dip-Sauce ergeben eine rundum hervorragende Nudelsuppe.

Herr Arvin, ein Kanadier philippinischer Herkunft, der derzeit in Ho-Chi-Minh-Stadt lebt und arbeitet, und seine Freundin Frau Lua, eine vietnamesische Amerikanerin, stimmen uns zu und sagen, dass die Nudelsuppe in diesem Restaurant sehr lecker und aromatisch sei.

„Ich wohne in der Nähe. Einmal bin ich beim Spazierengehen zufällig auf dieses Restaurant gestoßen. Neugierig geworden, bin ich vorbeigekommen, um es auszuprobieren. Es hat wirklich hervorragend geschmeckt, der Fisch war köstlich, die Brühe war reichhaltig. Deshalb habe ich meinem Freund empfohlen, hier zu essen“, erzählte er und sah Frau Lua dabei an.

Arvin und Lua besuchen das Restaurant.

Der Besitzer sagte, dass das Restaurant nicht nur vietnamesische, sondern auch viele ausländische Gäste wie Koreaner, Japaner und sogar Vietnamesen aus dem Ausland begrüße, die zum Essen kommen. Das Paar ist mit seinem jetzigen Leben zufrieden, da es seinen Gästen täglich herzhafte Mahlzeiten servieren kann.

Quelle: https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm