Berühmtes Phuoc Long Büffel-Jerky

In Bac Lieu gibt es reichlich Garnelen und Fisch. Zu Tet-Zeiten werden die traditionellen Spezialitäten daher langweilig. Um die Gäste zu bewirten, grillt der Gastgeber oft getrocknete Gerichte und verleiht ihnen mit einem Glas Frühlingswein eine würzige Note. Eines der derzeit beliebten getrockneten Gerichte ist getrockneter Büffel.

Um die beste Qualität (Hoang Nam) zu erreichen, muss Buffalo Jerky mindestens 3 Tage in der Sonne getrocknet werden.

Berühmt für seinen köstlichen Geschmack

Wenn Sie nach Bac Lieu kommen und fragen, wo Sie das berühmte, köstliche Büffel-Jerky kaufen können, werden die Einheimischen Sie zur Phi Van-Anlage direkt am Stadtmarkt von Phuoc Long im Bezirk Phuoc Long schicken.

Wenn Besucher in den Tagen vor Tet 2024 hierher kommen, sehen sie ein altes Ehepaar. Einer von ihnen läuft damit herum, getrocknetes Rindfleisch vor dem Haus zu trocknen. Der andere ist damit beschäftigt, Hunderte Kilogramm getrocknetes Büffelfleisch zu verpacken, um es nach Taiwan und Hongkong zu schicken.

Der Trockenfutterstand Phi Van in Phuoc Long Bac Lieu ist auf handgemachtes und berühmtes Büffel-Jerky (Hoang Nam) spezialisiert.

Mit Hilfe meiner Neffen werden einige Produkte online verkauft, andere verpackt und verschickt. Wenn jemand weiche Nahrung benötigt, bitte ich um vorherige Benachrichtigung. Wir produzieren nur so viel, wie wir bestellen, um sicherzustellen, dass alle Produkte von guter Qualität sind.

Im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung „Kinh te va Do thi“ sagte der 62-jährige Phi Van: „Ich habe früher in einem anderen Beruf gearbeitet, aber plötzlich kam mir die Idee, getrocknetes Büffelfleisch zu erforschen und herzustellen. Da ich ein stabiles Einkommen hatte, habe ich diesen Beruf ergriffen. Dank seines köstlichen Geschmacks wird getrocknetes Büffelfleisch seit über 20 Jahren in die ganze Welt exportiert.“

„Phi Van verkauft jeden Monat mehrere hundert Kilogramm bis Tonnen auf dem Markt. Am meisten wird jedoch während der Tet-Zeit verbraucht. Normalerweise werden 2,5 bis 3 Tonnen verbraucht“, fügte Herr Phi Van hinzu.

Um die beste Qualität sicherzustellen, stellt das Paar getrocknetes Büffelfleisch nur auf Kundenbestellung her (Hoang Nam).

Damals luden sie die Leute einfach ein, es zu probieren. Sie fanden es köstlich und ermutigten sie, es in großem Stil zu produzieren. Allmählich erfuhren viele Leute davon und bestellten es als Geschenk aus ihrer Heimatstadt zu Tet, und das Buffalo-Jerky-Geschäft von Herrn Van und seiner Frau entwickelte sich zu dem, was es heute ist. Dank dessen haben alle ihre Kinder ihre Ausbildung abgeschlossen und arbeiten nun weit weg. „Das Problem ist, dass, wenn sie einen festen Job haben, keiner von ihnen zurückkommt, um zu helfen, und das alte Paar allein bleibt“, sagte Frau Nguyen Thi Theu, 58, die Frau von Herrn Van.

Das Geheimnis des Markenaufbaus

Das Paar erklärte, dass Fleisch und Gewürze die beiden wichtigsten Zutaten für das berühmte Büffelfleisch seien. Alle Schritte müssten sorgfältig von Hand ausgeführt werden. Daher besteht das Büffelfleisch ausschließlich aus Muskel- und Schenkelfleisch von Schlachthöfen in der Umgebung. Sehnen und Fett müssen im frischen Zustand entfernt werden, damit das Fleisch beim Verzehr nicht zäh und fischig schmeckt. Zu den Gewürzen gehören hauptsächlich Zucker, Salz, Glutamat, Sojasauce, Knoblauch, Chili und gehacktes Zitronengras.

Getrocknetes Büffelfleisch muss 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden, auf keinen Fall maschinell trocknen (Hoang Nam)

Der wichtigste Schritt für die Herstellung von leckerem Trockenfleisch ist jedoch das Trocknen in der Sonne. Nach dem Marinieren des Büffelfleischs mit Gewürzen muss es drei Tage lang in der Sonne getrocknet werden (d. h. drei Tage lang bei starker Sonneneinstrahlung). Nach der Verarbeitung und Trocknung ergeben 2,5 kg Frischfleisch 1 kg Büffelfleisch. Daher schwankt der aktuelle Preis pro kg Büffelfleisch zwischen 580.000 und 600.000 VND/kg.

Büffelfleisch muss frisch sein und von Sehnen und Fett befreit sein (Hoang Nam)

„Wenn es regnet, das Wasser aber nicht trocken genug ist, müssen wir es absaugen und in den Kühlschrank legen, bis die Sonne es wieder trocknet. Wenn jemand es weicher haben möchte, kann er uns Bescheid sagen, und wir trocknen es bei schwächerer Sonne. Maschinell trocknen können wir es aber auf keinen Fall, da die Qualität des getrockneten Büffelfleischs dann schlecht ist, so die Regel. Bei starkem Regen müssen wir also aufgeben“, sagte Onkel Phi Van.

Nguyen Hoang Men, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Distrikts Phuoc Long, erklärte gegenüber der Zeitung „Kinh te va Do thi“: „Buffalo Jerky aus der Phi Van-Anlage gilt als eine bekannte und starke Marke des Distrikts und ist seit vielen Jahren bei den Verbrauchern beliebt. Im Jahr 2024 wird der Distrikt die Förderung von Verfahren unterstützen, um dieses Produkt zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt zu machen.“

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html