Das getrocknete Büffelfleisch von Phuoc Long ist berühmt.

In der Provinz Bac Lieu mangelt es nicht an Garnelen und Fisch, daher können die üblichen lokalen Spezialitäten zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) schnell eintönig werden. Um Gäste während Tet zu bewirten, grillen die Gastgeber oft getrocknete Meeresfrüchte und verfeinern sie kurz mit einer pikanten Note, dazu servieren sie ein Glas Wein. Eine der derzeit beliebten getrockneten Meeresfrüchtegerichte ist getrocknetes Büffelfleisch.

Getrocknetes Büffelfleisch muss mindestens drei Tage lang in der Sonne getrocknet werden, um die beste Qualität zu erreichen (Hoang Nam).

Berühmt für seinen köstlichen Geschmack.

Fragt man in Bac Lieu, wo man das berühmte und köstliche getrocknete Büffelfleisch kaufen kann, schicken einen die Einheimischen zum Lokal Phi Van, das sich direkt auf dem Markt der Stadt Phuoc Long im Bezirk Phuoc Long befindet.

Wer diesen Ort in den Tagen vor Tet 2024 besucht, sieht ein älteres Ehepaar; der eine ist damit beschäftigt, das vor dem Haus zum Trocknen ausgelegte getrocknete Büffelfleisch zu kontrollieren und zu wenden, während der andere Hunderte von Kilogramm getrocknetes Büffelfleisch für den Versand nach Taiwan und Hongkong verpackt.

Der Stand von Phi Vân für getrocknete Meeresfrüchte in Phuoc Long, Bac Lieu, ist auf die Herstellung und den Verkauf des berühmten, handgetrockneten Büffelfleisches (Hoang Nam) spezialisiert.

Dank der Hilfe meiner Neffen werden einige Produkte online verkauft, andere werden verpackt und versendet. Wer eine weichere Textur wünscht, sollte dies vorab angeben. Wir fertigen nur auf Bestellung, um die hohe Qualität aller Produkte zu gewährleisten.

Im Gespräch mit einem Reporter der Wirtschafts- und Stadtzeitung sagte der 62-jährige Phi Van: „Früher übte ich einen anderen Beruf aus, doch dann wurde mir plötzlich klar, dass ich die Herstellung von getrocknetem Büffelfleisch erforschen und damit experimentieren sollte. Da es mir ein stabiles Einkommen sicherte, ging ich diesem Geschäft nach. Und weil es so köstlich ist, hat sich getrocknetes Büffelfleisch seit über 20 Jahren weltweit verbreitet.“

„Jeden Monat verkauft Phi Vân mehrere hundert Kilogramm bis mehrere Tonnen an Produkten auf dem Markt. Die geschäftigste Zeit ist jedoch während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest), da ist der Verkauf von 2,5 bis 3 Tonnen üblich“, fügte Onkel Phi Vân hinzu.

Das Paar stellt getrocknetes Büffelfleisch nur auf Bestellung her, um beste Qualität zu gewährleisten (Hoang Nam).

Damals begannen sie damit, einigen Leuten Kostproben anzubieten. Als diese es für köstlich befanden, ermutigten sie sie, es in größerem Umfang für den Handel herzustellen. Nach und nach erfuhren immer mehr Menschen davon und bestellten es als lokales Geschenk zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest). So entwickelte sich das Geschäft von Herrn und Frau Van mit getrocknetem Büffelfleisch zu dem, was es heute ist. Dank dessen konnten ihre Kinder eine gute Ausbildung erhalten und arbeiten nun weit weg. „Das Traurige ist, dass jetzt, wo sie sichere Arbeitsplätze haben, keiner von ihnen zurückkommt, um zu helfen, sodass das alte Ehepaar allein ist“, sagte Frau Nguyen Thi Theu, 58, die Frau von Herrn Van.

Geheimnisse des Markenaufbaus

Das Paar erklärte, dass für ihr berühmtes getrocknetes Büffelfleisch Fleisch und Gewürze die beiden wichtigsten Zutaten sind. Alle Arbeitsschritte müssen sorgfältig von Hand ausgeführt werden. Daher beziehen sie ausschließlich Bein- und Schenkelfleisch vom Büffel aus Schlachthöfen der Region. Solange das Fleisch noch frisch ist, werden Sehnen und Fett entfernt, damit es nicht zäh wird oder einen fischigen Geschmack annimmt. Zu den Hauptgewürzen gehören Zucker, Salz, Glutamat, Sojasauce, Knoblauch, Chili und fein gehacktes Zitronengras.

Getrocknetes Büffelfleisch muss drei volle Tage lang in der Sonne getrocknet werden; maschinelles Trocknen ist strengstens verboten. (Hoang Nam)

Der wichtigste Schritt für köstliches getrocknetes Büffelfleisch ist das Trocknen in der Sonne. Nachdem das Büffelfleisch gründlich mit Gewürzen mariniert wurde, muss es drei Tage lang in der prallen Sonne getrocknet werden. Aus 2,5 kg frischem Fleisch erhält man nach der Verarbeitung und Trocknung nur 1 kg getrocknetes Büffelfleisch. Daher liegt der aktuelle Preis für getrocknetes Büffelfleisch zwischen 580.000 und 600.000 VND/kg.

Das Büffelfleisch muss frisch sein und von allen Sehnen und Fett befreit sein (Hoang Nam).

„Wenn es regnet, die Sonne aber noch nicht genug gewirkt hat, müssen wir das Fleisch vakuumieren und in den Kühlschrank legen, bis die Sonne wieder scheint und es weiter trocknet. Wer es weicher haben möchte, kann das gerne sagen, dann trocknen wir es bei weniger Sonnenlicht. Maschinell trocknen können wir es aber auf keinen Fall, da das getrocknete Büffelfleisch sonst von minderer Qualität wäre; das ist unsere Regel. Bei starkem Regen müssen wir also aufgeben“, erzählte Onkel Phi Vân.

Im Gespräch mit der Wirtschafts- und Stadtzeitung erklärte Nguyen Hoang Men, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Phuoc Long: „Das getrocknete Büffelfleisch aus dem Werk in Phi Van gilt als starke und bekannte Marke des Bezirks und ist seit vielen Jahren bei den Verbrauchern beliebt. Im Jahr 2024 wird der Bezirk die Verfahren unterstützen, um dieses Produkt zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt zu machen.“

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html