Berühmtes Büffel-Jerky aus Phuoc Long

In Bac Lieu gibt es Garnelen und Fisch im Überfluss, daher werden die traditionellen Spezialitäten während des Tet-Festes schnell langweilig. Um Gäste zu bewirten, grillt der Gastgeber oft Trockenfrüchte und verfeinert sie mit einem Glas Frühlingswein. Besonders beliebt ist derzeit getrocknetes Büffelfleisch.

Büffel-Jerky muss 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden, um die beste Qualität zu erreichen (Hoang Nam).

Berühmt für seinen köstlichen Geschmack

Wenn Sie nach Bac Lieu kommen und fragen, wo man das berühmte, köstliche Büffel-Jerky kaufen kann, werden Sie von den Einheimischen zur Phi Van-Fabrik direkt auf dem Markt der Stadt Phuoc Long im Bezirk Phuoc Long geschickt.

Wer in den Tagen vor Tet 2024 hierher kommt, sieht ein älteres Ehepaar. Einer der beiden ist damit beschäftigt, das getrocknete Rindfleisch vor dem Haus zu kontrollieren und zu trocknen, während der andere Hunderte Kilogramm getrocknetes Büffelfleisch für den Versand nach Taiwan und Hongkong verpackt.

Der Stand Phi Van für Trockenfrüchte in Phuoc Long Bac Lieu ist auf handgemachtes und den Verkauf von berühmtem Büffel-Jerky (Hoang Nam) spezialisiert.

Mit der Hilfe meiner Enkelkinder verkaufe ich einen Teil online, einen anderen Teil verpacke ich und versende ihn. Wer weiche Nahrung benötigt, bitte ich um vorherige Anmeldung. Wir produzieren nur so viel wie bestellt, um die hohe Qualität aller Produkte zu gewährleisten.

Im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung Kinh te va Do thi sagte der 62-jährige Phi Van: „Früher habe ich andere Berufe ausgeübt, aber eines Tages kam mir plötzlich die Idee, Büffel-Jerky zu erforschen und herzustellen. Da das Einkommen stabil war, habe ich mich für diesen Beruf entschieden. Und dank seines köstlichen Geschmacks wird Büffel-Jerky seit über 20 Jahren in die ganze Welt exportiert.“

„Jeden Monat verkauft Phi Van zwischen mehreren hundert Kilogramm und Tonnen an den Markt. Am meisten wird jedoch während Tet konsumiert, dann sind 2,5 bis 3 Tonnen üblich“, fügte Herr Phi Van hinzu.

Das Paar stellt getrocknetes Büffelfleisch nur auf Bestellung her, um beste Qualität zu gewährleisten (Hoang Nam).

Damals luden sie einfach Leute zum Probieren ein, fanden es köstlich und ermutigten sie, es in größerem Umfang kommerziell herzustellen. Nach und nach wurde es bekannt und viele bestellten es als Geschenk aus ihrer Heimatstadt zum Tet-Fest. So florierte das Geschäft mit Büffel-Jerky von Herrn Van und seiner Frau bis heute. Dank dessen haben alle ihre Kinder ihr Studium abgeschlossen und arbeiten nun weit weg. „Das Problem ist nur, dass sie, sobald sie eine feste Anstellung haben, nicht mehr zurückkommen, um zu helfen, sodass das alte Ehepaar allein zurückbleibt“, sagte Frau Nguyen Thi Theu, 58 Jahre alt, die Frau von Herrn Van.

Das Geheimnis des Markenaufbaus

Das Paar erklärte, dass Fleisch und Gewürze die beiden wichtigsten Zutaten für das berühmte Büffel-Jerky seien. Alle Arbeitsschritte müssten sorgfältig von Hand ausgeführt werden. Das Büffelfleisch bestehe ausschließlich aus Muskelfleisch, genauer gesagt aus der Keule, die von Schlachthöfen in der Umgebung bezogen werde. Solange es noch frisch sei, müssten Sehnen und Fett entfernt werden, damit es beim Verzehr nicht zäh und fischig schmecke. Zu den Gewürzen gehörten hauptsächlich Zucker, Salz, Mononatriumglutamat (MSG), Sojasauce, Knoblauch, Chili und gehacktes Zitronengras.

Getrocknetes Büffelfleisch muss 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden, maschinell darf es keinesfalls getrocknet werden (Hoang Nam).

Der wichtigste Schritt für die Herstellung von leckerem Büffelfleisch ist das Trocknen in der Sonne. Nachdem das Büffelfleisch mit Gewürzen mariniert wurde, muss es drei Tage lang in der Sonne (d. h. drei Tage intensive Sonneneinstrahlung) getrocknet werden. Aus 2,5 kg frischem Fleisch erhält man nach der Verarbeitung und Trocknung 1 kg Büffelfleisch. Der aktuelle Preis pro Kilogramm Büffelfleisch schwankt daher zwischen 580.000 und 600.000 VND/kg.

Büffelfleisch muss frisch sein und von Sehnen und Fett befreit sein (Hoang Nam).

„Wenn es regnet, aber die Sonne nicht ausreicht, müssen wir es absaugen und in den Kühlschrank legen, bis die Sonne es wieder trocknet. Wenn Sie es weicher haben möchten, sagen Sie uns Bescheid, dann trocknen wir es bei schwächerer Sonne. Maschinell trocknen können wir es aber auf keinen Fall, da das Büffel-Jerky sonst von schlechter Qualität wäre – das ist unsere Regel. Bei starkem Regen müssen wir also aufgeben“, sagte Onkel Phi Van.

Im Gespräch mit der Zeitung Kinh te va Do thi erklärte Herr Nguyen Hoang Men, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Phuoc Long: „Das Büffel-Jerky aus dem Werk in Phi Van gilt als bekannte und etablierte Marke des Bezirks und ist seit vielen Jahren bei den Verbrauchern beliebt. Im Jahr 2024 wird der Bezirk die Maßnahmen zur Erreichung der 3-Sterne-OCOP-Zertifizierung für dieses Produkt unterstützen.“

Quelle: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html