In Bac Lieu gibt es keinen Mangel an Garnelen und Fisch, daher werden die üblichen Spezialitäten zur Tet-Zeit langweilig. Um die Gäste am Tet-Fest zu unterhalten, grillt der Gastgeber oft trockene Gerichte und serviert sie schnell mit einem Glas Frühlingswein. Eines der derzeit beliebtesten Trockenfutter hierzulande ist Buffalo Jerky.
Berühmt für seinen köstlichen Geschmack
Wenn Sie nach Bac Lieu kommen und fragen, wo Sie das berühmte, köstliche Büffel-Jerky kaufen können, werden die Einheimischen Sie zur Phi Van-Anlage direkt am Stadtmarkt von Phuoc Long im Bezirk Phuoc Long schicken.
Wenn Besucher in den Tagen vor Tet 2024 hierher kommen, sehen sie ein altes Paar, von dem einer schnell herbeieilt, um vor dem Haus Reis zu trocknen. Die andere Person ist damit beschäftigt, Hunderte Kilogramm Büffel-Jerky zu verpacken, um sie nach Taiwan und Hongkong zu schicken.
Dank der Hilfe meiner Enkelkinder werden einige online verkauft, andere verpackt und verschickt. Wenn Sie weiche Kost wünschen, teilen Sie mir dies bitte vorher mit. Bestellen Sie so viel Sie möchten und achten Sie dabei auf die gute Qualität aller Produkte.
Im Gespräch mit einem Reporter der Zeitung „Kinh te va Do thi“ sagte der 62-jährige Phi Van: „Ich habe früher in einem anderen Beruf gearbeitet, aber plötzlich kam mir die Idee, getrocknetes Büffelfleisch zu erforschen und herzustellen. Da ich ein stabiles Einkommen hatte, habe ich diesen Beruf ergriffen. Dank seines köstlichen Geschmacks wird getrocknetes Büffelfleisch seit über 20 Jahren in die ganze Welt exportiert.“
„Phi Van verkauft jeden Monat mehrere hundert Kilogramm bis Tonnen auf dem Markt. Am meisten wird jedoch während der Tet-Zeit verbraucht. Normalerweise werden 2,5 bis 3 Tonnen verbraucht“, fügte Herr Phi Van hinzu.
Damals verkauften sie es einfach zum Probieren an Leute, die es lecker fanden und deshalb die Massenproduktion für ihr Geschäft förderten. Nach und nach erfuhren viele Leute von dem Produkt und bestellten es als Geschenk aus ihrer Heimatstadt zu Tet, und das Buffalo-Jerky-Geschäft von Herrn Van und seiner Frau stabilisierte sich zu dem, was es heute ist. Dank dessen konnten alle Kinder weit weg erfolgreich studieren und arbeiten. „Das Problem ist, dass wir feste Jobs haben und niemand zurückkommt, um zu helfen. Das alte Paar ist ganz allein“, sagte Frau Nguyen Thi Theu, 58 Jahre alt und die Frau von Herrn Van.
Das Geheimnis des Markenaufbaus
Das Paar sagte, dass Fleisch und Gewürze die beiden wichtigsten Zutaten für die Herstellung des berühmten Buffalo Jerky seien. Alle Arbeitsschritte müssen sorgfältig von Hand ausgeführt werden. Büffelfleisch besteht dementsprechend nur aus Muskel- und Schenkelfleisch, das von Schlachthöfen in der Umgebung bezogen wird. Wenn es noch frisch ist, müssen Sie Sehnen und Fett trennen, damit es beim Verzehr nicht zäh und fischig schmeckt. Zu den Gewürzen gehören Zucker, Salz, MSG, Sojasauce, Knoblauch, Chili und gehacktes Zitronengras.
Der wichtigste Schritt zum guten Trocknen ist jedoch das Trocknen in der Sonne. Nach dem Marinieren mit Gewürzen muss das Büffelfleisch 3 Tage lang in der Sonne getrocknet werden (also 3 Tage starke Sonneneinstrahlung). Aus 2,5 kg Frischfleisch lässt sich nach der Verarbeitung und Trocknung 1 kg Büffelfleisch herstellen. Daher schwankt der aktuelle Preis für jedes Kilogramm getrocknetes Büffelfleisch zwischen 580.000 und 600.000 VND/kg.
Büffelfleisch muss frisch sein und von Sehnen und Fett befreit sein (Hoang Nam)
„Wenn es regnet, das Wasser aber nicht trocken genug ist, müssen wir es absaugen und in den Kühlschrank legen, bis die Sonne es wieder trocknet. Wenn jemand es weicher haben möchte, kann er uns Bescheid sagen, und wir trocknen es bei schwächerer Sonne. Maschinell trocknen können wir es aber auf keinen Fall, da die Qualität des getrockneten Büffelfleischs dann schlecht ist, so die Regel. Bei starkem Regen müssen wir also aufgeben“, sagte Onkel Phi Van.
Nguyen Hoang Men, Leiter des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Bezirks Phuoc Long, erklärte gegenüber der Zeitung „Kinh te va Do thi“: „Buffalo Jerky aus der Phi Van-Anlage gilt als bekannte und starke Marke des Bezirks und ist seit vielen Jahren bei den Verbrauchern beliebt. Im Jahr 2024 wird der Bezirk die Förderung von Verfahren unterstützen, um dieses Produkt zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt zu machen.“
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)