Fischsauce – das „unvergessliche“ Geheimnis der vietnamesischen Küche

Der Reiz der vietnamesischen Küche liegt neben den reichhaltigen Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung auch in den besonderen Gewürzen, die für die Harmonie des Gerichts unverzichtbar sind und ihm einen unverwechselbaren, reichen vietnamesischen Geschmack verleihen.

Die vietnamesische Küche bietet ein lebendiges Bild, in dem sich frische Aromen mit den reichen kulturellen Geschichten jeder Region verbinden.

Jede Region Vietnams ist stolz darauf, einzigartige Gerichte anzubieten, von den würzigen Aromen, die typisch für die Küche Zentralvietnams sind, über die Frische und Leichtigkeit der Gerichte des Nordens bis hin zur Reichhaltigkeit der Spezialitäten des Südens.

Beispielsweise verleiht das berühmte nordische Pho-Gericht mit seiner kräftigen Brühe und dem Aroma von Zimt, Sternanis und gegrilltem Ingwer, das in jede Nudel gemischt wird, einen unwiderstehlichen, delikaten Geschmack. Wenn man in die Zentralregion kommt, wird man als Gast das Tablett mit Banh Beo, Nam und Loc nach Hue-Art nicht so schnell vergessen. Jedes kleine Fladenbrot ist mit roten Garnelen gefüllt und mit einer auffälligen Schicht Frühlingszwiebelöl überzogen. Das weiche und zähe Fladenbrot vermischt sich mit dem salzigen und süßen Geschmack der Garnelenpaste.

Südstaaten-Bruchreis ist „nostalgisch“ mit duftenden gegrillten Rippchen, kombiniert mit süß-saurer Fischsauce, fetter Schweinehaut und Frühlingsrollen, die alle zu einer attraktiven Geschmackssymphonie verschmelzen.

Doch egal, wie perfekt die Pho-Brühe ist, ohne ein wenig Fischsauce im letzten Schritt, die den Geschmack hervorhebt, wird sie nicht vollständig sein. Ohne eine Schüssel mit reichhaltiger Dip-Sauce, die den Geschmack ausgleicht, wird ein Kuchenblech fad. Selbst mit allen Belägen reicht Bruchreis nicht aus, um die Gäste ohne eine Schüssel köstliche, dicke Dip-Sauce zum Wiederkommen zu bewegen.

Fischsauce steht zwar nicht im Mittelpunkt jedes Gerichts, spielt jedoch eine wichtige Rolle, indem sie als subtile Brücke zwischen den Zutaten fungiert und den Wert jeder einzelnen Zutat würdigt, um dem Gast ein tiefgreifendes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Es ist nicht schwer zu verstehen, warum Fischsauce eine wesentliche Zutat in den meisten vietnamesischen Gerichten ist. Dieses besondere Gewürz entstand aus der Kreativität der Menschen, die entlang der über 3.260 km langen Küste leben. Von Hai Phong , Quang Ninh bis Quy Nhon, Phan Thiet hat jeder Ort seine eigenen Geheimnisse bei der Herstellung seiner Fischsoße, die ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

Auf Phu Quoc wird Fischsauce nach einem jahrhundertealten Geheimnis der Fischer hergestellt. Durch den Fermentationsprozess in Holzfässern entsteht ein reichhaltiger, köstlicher und unwiderstehlicher Geschmack.

Als Eigentümer einer großen Weinkellerei in Phu Quoc legt Masan nicht nur Wert auf die Bewahrung traditioneller Produktionsmethoden, sondern stellt auch sicher, dass während des Produktionsprozesses alle internationalen Standards eingehalten werden. Mit einer Fläche von etwa 22.000 m2 und fast 500 Holzfässern, die bis zu 10.000 Tonnen Fisch fassen können, zeigt das Fasshaus deutlich, dass ernsthafte Investitionen und Qualität in jedes Fischsaucenprodukt getätigt werden.

Große Brauereien halten sich an den Grundsatz, im Produktionsprozess auf jede Zutat und jedes Detail zu achten und strenge Qualitätsstandards einzuhalten. Sardellen werden sorgfältig nach Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Frische, Trockenheit und Anteil an Abfallfisch ausgewählt und mit grobem Salz aus Ba Ria – Vung Tau und reinem Wasser aus dem unterirdischen Bach der Insel kombiniert.

In Phu Quoc mischen die Fischer die Sardellen geschickt mit raffiniertem Salz im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz direkt auf dem Boot, um die Frische zu bewahren. Anschließend findet der Fermentationsprozess 12 Monate lang kontinuierlich in Holzfässern statt, um die köstlichsten Tropfen Fischsauce herzustellen.

Die Fischsaucenessenz wird gemäß internationalen Standards (ISO, HACCP) weiterverarbeitet und abgefüllt. So entstehen Flaschen mit reichhaltiger Fischsauce mit dem süßen Nachgeschmack von frischem Fisch, einem verführerischen Aroma und einer attraktiven kakerlakenbraunen Farbe.

Die gekonnte Kombination aus Fischsauce und lokalen Spezialitäten wertet die Gerichte auf und hinterlässt einen tiefen Eindruck im Herzen der Gäste.

Dieser Ansatz fördert nicht nur eine nachhaltige Produktionseffizienz, sondern trägt auch dazu bei, regionale Spezialitäten weithin bekannt zu machen und so dazu beizutragen, lokale Produkte auf größere Märkte zu bringen. Dies ist auch die Grundlage für den Aufbau nachhaltiger Produktionsmodelle und schafft Entwicklungsmöglichkeiten für den Agrarsektor, insbesondere in Gebieten mit seltenen Spezialprodukten.

Im Juli 2023 unterzeichnete die Marke Nam Ngu von Masan Consumer einen Vertrag mit dem Volkskomitee des Inselbezirks Ly Son (Quang Ngai) und Landwirten über die langfristige Lieferung von Ly Son-Knoblauch zur Verarbeitung von Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Diese Vereinbarung sichert den Absatz der Produkte und fördert die lokale Wirtschaftsentwicklung.

Beim Hanoi Autumn Festival 2024 wurden 63 besondere Salate aus allen Regionen Vietnams auf einem 6,5 Meter langen Modell einer Fischsaucenflasche mit dem Namen „Nam Ngu Chili Garlic Ly Son“ präsentiert. Bei der Veranstaltung, an der 20 Kunsthandwerker und professionelle Köche teilnahmen, wurde ein Rekord hinsichtlich der Anzahl an Salaten aufgestellt.

Masan Consumer setzt sich für eine starke Förderung regionaler Spezialitäten ein. Die Marke plant, die Landwirte nicht nur bei der Herstellung von Knoblauch, sondern auch bei der Entwicklung von Produkten zu unterstützen, die mit lokalen Spezialitäten wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln und Kurkuma in Verbindung stehen.

Durch die Strategie „Make Vietnamese Foods – Global Foods“ steigert Masan nicht nur den wirtschaftlichen Wert seiner Produkte, sondern bringt auch die vietnamesische Küche auf den internationalen Markt und trägt so zur Verbesserung des Wirtschaftslebens der Landwirte bei.

Quelle: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm