Fischsauce – das „unvergessliche“ Geheimnis der vietnamesischen Küche

Der Reiz der vietnamesischen Küche liegt neben den reichhaltigen Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung auch in den besonderen Gewürzen, die für die Harmonie des Gerichts unverzichtbar sind und ihm einen unverwechselbaren, reichen vietnamesischen Geschmack verleihen.

Die vietnamesische Küche bietet ein lebendiges Bild, in dem sich frische Aromen mit den reichen kulturellen Geschichten jeder Region verbinden.

Jede Region Vietnams ist stolz darauf, einzigartige Gerichte anzubieten, von den würzigen Aromen, die typisch für die Küche Zentralvietnams sind, über die Frische und Leichtigkeit der Gerichte des Nordens bis hin zur Reichhaltigkeit der Spezialitäten des Südens.

So verleiht beispielsweise das berühmte nordchinesische Pho-Gericht mit seiner kräftigen Brühe und dem Aroma von Zimt, Sternanis und gegrilltem Ingwer, das in jede Nudel gemischt wird, einen unwiderstehlich delikaten Geschmack. Gäste der Zentralregion werden das Tablett mit Banh Beo, Nam und Loc aus Hue so schnell nicht vergessen. Jedes kleine Fladenbrot ist mit roten Garnelen gefüllt und mit einer auffälligen Schicht Frühlingszwiebelöl überzogen. Das weiche und zähe Fladenbrot verbindet sich mit dem salzigen und süßen Geschmack der Garnelenpaste.

Südstaaten-Bruchreis „weckt Nostalgie“ mit duftenden gegrillten Rippchen, kombiniert mit süß-saurer Fischsauce, fetter Schweinehaut und Frühlingsrollen, die alle zu einer attraktiven Geschmackssymphonie verschmelzen.

Doch egal wie perfekt die Pho-Brühe ist, ohne etwas Fischsauce im letzten Schritt, die den Geschmack verstärkt, fehlt ihr die Vollkommenheit. Ein Tablett Hue-Kuchen wirkt fad ohne eine Schüssel reichhaltige Dip-Sauce, die den Geschmack ausbalanciert. Bruchreis, selbst mit allen Toppings, wird die Gäste ohne eine Schüssel köstliche, dicke Dip-Sauce nicht zum Wiederkommen bewegen.

Fischsauce steht nicht im Mittelpunkt jedes Gerichts, spielt aber eine wichtige Rolle, indem sie als subtile Brücke zwischen den Zutaten fungiert und den Wert jeder einzelnen Zutat würdigt, um dem Gast ein tiefgreifendes und unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu bieten.

Es ist nicht schwer zu verstehen, warum Fischsauce eine wesentliche Zutat in den meisten vietnamesischen Gerichten ist. Dieses besondere Gewürz entstand aus der Kreativität der Menschen entlang der über 3.260 km langen Küste. Von Hai Phong und Quang Ninh bis Quy Nhon und Phan Thiet hat jeder Ort sein eigenes, einzigartiges Geheimnis bei der Herstellung seiner Fischsauce, das ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.

Auf Phu Quoc wird Fischsauce nach einem hundert Jahre alten Geheimrezept der Fischer durch einen Fermentationsprozess in Holzfässern hergestellt, wodurch ein reichhaltiger, köstlicher und unwiderstehlicher Geschmack entsteht.

Als Eigentümer einer großen Fischsaucenfabrik in Phu Quoc legt Masan nicht nur Wert darauf, die jahrhundertealten traditionellen Methoden der Fischsaucenherstellung zu bewahren, sondern stellt auch sicher, dass der Produktionsprozess allen internationalen Standards entspricht. Mit einer Fläche von rund 22.000 m2 und fast 500 Holzfässern, die bis zu 10.000 Tonnen Fisch fassen können, beweist die Fabrik deutlich, dass sie in jedes Fischsaucenprodukt ernsthaft investiert und Qualität legt.

Große Fabriken halten sich an das Prinzip, im Produktionsprozess auf jede Zutat und jedes Detail zu achten und so strenge Qualitätsstandards zu gewährleisten. Sardellen werden sorgfältig nach Dutzenden von Kriterien hinsichtlich Frische, Trockenheit und Anteil an Abfallfisch ausgewählt und mit grobem Salz aus Ba Ria - Vung Tau und reinem Wasser aus dem unterirdischen Bach der Insel kombiniert.

In Phu Quoc mischen die Fischer Sardellen geschickt mit raffiniertem Salz im Verhältnis 3 Fisch zu 1 Salz direkt auf dem Boot, um die Frische zu bewahren. Anschließend findet der Fermentationsprozess 12 Monate lang kontinuierlich in Holzfässern statt, um die köstlichsten Tropfen Fischsauce herzustellen.

Die Fischsaucenessenz wird gemäß internationalen Standards (ISO, HACCP) weiterverarbeitet und abgefüllt. So entstehen Flaschen mit reichhaltiger Fischsauce mit dem süßen Nachgeschmack von frischem Fisch, einem verführerischen Aroma und einer attraktiven kakerlakenbraunen Farbe.

Die gekonnte Kombination aus Fischsauce und lokalen Spezialitäten wertet die Gerichte auf und hinterlässt einen tiefen Eindruck im Herzen der Gäste.

Dieser Ansatz fördert nicht nur eine nachhaltige Produktionseffizienz, sondern trägt auch dazu bei, regionale Spezialitäten weithin bekannt zu machen und so lokale Produkte auf größere Märkte zu bringen. Dies bildet zudem die Grundlage für den Aufbau nachhaltiger Produktionsmodelle und schafft Entwicklungsmöglichkeiten für den Agrarsektor, insbesondere in Regionen mit seltenen Spezialitäten.

Im Juli 2023 unterzeichnete die Marke Nam Ngu von Masan Consumer eine Vereinbarung mit dem Volkskomitee des Inselbezirks Ly Son (Quang Ngai) und Landwirten über die langfristige Lieferung von Ly-Son-Knoblauch zur Verarbeitung von Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Diese Vereinbarung sichert die Produktproduktion und fördert die lokale Wirtschaftsentwicklung.

Beim Hanoi Autumn Festival 2024 wurden 63 besondere Salate aus allen Regionen Vietnams auf einem 6,5 Meter langen Modell einer Fischsaucenflasche mit der Bezeichnung „Nam Ngu Chili Garlic Ly Son“ präsentiert. Die Veranstaltung, an der 20 Kunsthandwerker und professionelle Köche teilnahmen, stellte einen Rekord hinsichtlich der Anzahl der Salate auf.

Masan Consumer engagiert sich für die Förderung regionaler Spezialitäten. Die Marke plant, Landwirte nicht nur bei der Herstellung von Knoblauch zu unterstützen, sondern auch bei der Entwicklung von Produkten, die mit lokalen Spezialitäten wie Ingwer, Chili, Pfeffer, Zwiebeln und Kurkuma in Verbindung stehen.

Durch die Strategie „Make Vietnamese Foods – Global Foods“ steigert Masan nicht nur den wirtschaftlichen Wert seiner Produkte, sondern bringt auch die vietnamesische Küche auf den internationalen Markt und trägt so zur Verbesserung des Wirtschaftslebens der Landwirte bei.

Quelle: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm