Vegetarische Pho erfreut sich zunehmender Beliebtheit.

Vegetarische Pho in einem Restaurant in Phu My Hung (Bezirk 7, Ho-Chi-Minh-Stadt). (Kleines Foto: Gruppe „Vegetarian Food Addicts“ mit über 223.000 Mitgliedern, die täglich viele vegetarische Gerichte, insbesondere vegetarische Pho, teilen.) – Foto: THAO THUONG

Dieses Gericht spricht nicht nur traditionelle Vegetarier an, sondern auch anspruchsvolle Genießer, die ein neues und gesünderes kulinarisches Erlebnis suchen.

Neue Konsumtrends

Die Beliebtheit von vegetarischer Pho zeigt sich deutlich in den sozialen Medien. So teilt beispielsweise die Facebook-Gruppe „Vegetarian Food Addicts“ mit über 223.000 Mitgliedern regelmäßig Rezepte und ansprechende Bilder von vegetarischer Pho. Viele Mitglieder der Gruppe betrachten vegetarische Pho als ein wohltuendes Gericht, das dem Körper ein Gefühl von Leichtigkeit und Wohlbefinden vermittelt.

„Für mich ist vegetarische Pho die beste Nahrung für den Körper. Ich koche jedes Wochenende vegetarische Pho. Ich koche sehr gerne Brühen auf Gemüsebasis, weil der Geschmack leicht und erfrischend ist, zum Beispiel mit Kürbis, Zucchini, Apfel, Rettich, Zimt, Sternanis, Ingwer…“

„Mehr braucht es nicht, um dieses betörend duftende, unverwechselbare Aroma von vegetarischer Pho zu erzeugen“, teilte Diệu Nhi in der Gruppe mit.

In Großstädten wie Ho-Chi-Minh-Stadt gewinnt vegetarische Pho zunehmend an Beliebtheit . Viele vegetarische Restaurants haben vegetarische Pho in ihre Speisekarten aufgenommen und positives Feedback von ihren Gästen erhalten.

Im Viertel Phu My Hung (Bezirk 7) lockt ein bekanntes vegetarisches Pho-Restaurant sowohl vietnamesische als auch internationale Gäste an, insbesondere Koreaner.

Bei genauerem Hinsehen fällt auf, dass die vegetarische Pho hier eine Brühe aus Gemüse enthält. Das Gericht ist eine Kombination aus verschiedenen Pilzen, Tofu und Gemüse. Die Brühe hat durch Zutaten wie Karotten, Mais und Rettich einen dezent süßlichen Geschmack.

„Unser Restaurant servierte anfangs mehrere typisch vietnamesische vegetarische Gerichte. Später, mit dem Wunsch, die Speisekarte zu erweitern und zu diversifizieren, entwickelte der Küchenchef eine Methode, das bekannte Pho in ein vegetarisches Pho umzuwandeln.“

„Viele Vietnamesen und Koreaner essen gerne vegetarische Pho zum Frühstück. Früher war das Restaurant im siebten Mondmonat überfüllt, aber jetzt ist es jeden Tag gut besucht“, sagte ein Mitarbeiter.

Herr Nguyen Xuan Anh, der Inhaber eines vegetarischen Restaurants in der Tran Xuan Soan Straße (Bezirk 7), teilte eine interessante Information mit: Obwohl das Restaurant ursprünglich auf Kunden mittleren Alters abzielte, sind in Wirklichkeit 70-80% seiner Kunden junge Leute und ausländische Touristen.

Dies beweist die Attraktivität von vegetarischem Pho für die jüngere Generation und sein Potenzial, Touristen anzulocken.

Kim Seo Baram, eine koreanisch-vietnamesische Dolmetscherin, die in Vietnam lebt, ist ein Paradebeispiel dafür, wie Ausländer vegetarische Pho genießen.

Sie erzählte, dass sie seit drei Jahren süchtig nach vegetarischer Pho in Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt sei und nicht nur den Geschmack, sondern auch die positiven Auswirkungen auf ihre Gesundheit und ihr Wohlbefinden schätze.

Ganz im Sinne des „gesunden“ Trends.

Die Entwicklung von vegetarischer Pho beruht nicht nur auf der Gewinnung von Kunden, sondern auch auf der ständigen Weiterentwicklung der Zubereitung. Nguyen Tuan, Küchenchef eines vegetarischen Restaurants im 7. Bezirk mit sieben Jahren Erfahrung in der vegetarischen Gastronomie, erklärt, dass es unzählige Variationen von vegetarischer Pho gibt.

Von Experimenten mit verschiedenen Pilzarten bis hin zur Verwendung einer Vielzahl von Gemüsesorten haben Tuan und viele andere Köche dazu beigetragen, die Speisekarte für vegetarische Pho zu bereichern und den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden.

Vegetarisches Pho ist mehr als nur ein kulinarischer Trend; es wird von Experten auch wegen seiner ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile hoch geschätzt.

Laut einer Expertin der vietnamesischen Köchevereinigung (VICA) liefert vegetarische Pho reichlich Ballaststoffe aus rohem Gemüse und Tofu, was die Verdauung fördert.

Darüber hinaus liefern Zutaten wie Pilze und Tofu in vegetarischer Pho pflanzliches Eiweiß und viele andere wichtige Nährstoffe.

Privatdozent Dr. Lam Vinh Nien, Leiter der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum Ho-Chi-Minh-Stadt, lobte vegetarische Pho als ein fett- und cholesterinarmes Gericht, das zur Reinigung des Körpers beiträgt und dem Verdauungs- und Herz-Kreislauf-System zugutekommt.

Er betonte, dass vegetarische Pho für jeden geeignet sei, insbesondere für strenge Vegetarier, Menschen, die abnehmen möchten, oder Menschen, die ihre allgemeine Gesundheit verbessern wollen.

Die Kombination aus traditionellen und innovativen Aromen sowie die klaren gesundheitlichen Vorteile machen vegetarisches Pho zu einer attraktiven Option – nicht nur für Vegetarier, sondern auch für alle, die ihre Ernährung umstellen und ihre Essgewohnheiten verbessern möchten.

Dies spiegelt einen größeren Trend in der modernen Gesellschaft wider: eine Verlagerung des Verbraucherbewusstseins und -verhaltens hin zu einem gesünderen und nachhaltigeren Lebensstil.

Dank der kontinuierlichen Weiterentwicklung der Lebensmittelverarbeitungstechnologie und der Kreativität der Köche verspricht vegetarisches Pho, sich in Zukunft noch weiterzuentwickeln und zu diversifizieren.

Aus einer einfachen Variation eines traditionellen Gerichts ist die vegetarische Pho zu einem Symbol für Innovation in der vietnamesischen Küche und zu einem wichtigen Bestandteil des immer beliebter werdenden Trends zu einem grünen, sauberen und gesunden Lebensstil geworden.

Einmal versucht, ein Leben lang fasziniert.

„Ich lebe seit vier Jahren in Vietnam. In Korea entscheiden sich nur sehr wenige junge Leute für eine vegetarische Ernährung. Aber seit ich nach Vietnam gezogen bin und in einem koreanischen Viertel wohne (einige Viertel im 7. Bezirk – PV), bin ich neugierig auf den Namen ‚vegetarische Pho‘ geworden.“

„Eines Tages, einfach aus Abwechslung, habe ich angefangen, vegetarische Pho zu essen. Die Brühe war klar, mit einer natürlichen Süße vom Gemüse, und die Nudeln waren weich und bissfest. Die Zugabe von Strohpilzen und Tofu war genau mein Geschmack und half mir, meine Figur zu halten“, sagte Min Suh, die in einem Modeunternehmen im Lotte Mart (Bezirk 7, Ho-Chi-Minh-Stadt) arbeitet.

Das Vietnam Pho Festival 2024 findet am 5. und 6. Oktober 2024 in Seoul, Südkorea, unter dem Motto „Genieße Pho, entdecke Vietnam“ statt.

Das Programm wird gemeinsam von der Zeitung Tuoi Tre und der Saigontourist Group unter der Leitung des Außenministeriums und des Volkskomitees von Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert.

Das Programm wird unterstützt von der vietnamesischen Botschaft in Seoul (Außenministerium), der Handelsförderungsagentur (Ministerium für Industrie und Handel), der Industrie- und Handelsabteilung von Ho-Chi-Minh-Stadt, dem Verband der Vietnamesen in Korea und dem Verband der vietnamesischen Unternehmen in Korea.

Quelle: https://tuoitre.vn/pho-chay-ngay-cang-duoc-ua-chuong-20240927112154252.htm