Drei berühmte Gerichte in Hanoi , Nam Dinh und Quang Nam, werden als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt, da sie viele Werte aus Geschichte, Wissen und Gemeinschaftsverbundenheit in sich tragen.
Am 9. August gab das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus (MOCST) die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes bekannt, das zur Kategorie des Volkswissens gehört und Hanoi Pho, Nam Dinh Pho und Quang-Nudeln umfasst.
Dem Ministerium zufolge wurden alle drei immateriellen Kulturerbestätten von Orten eingeführt, die umfassende Werte aufweisen, wie etwa Repräsentativität, Ausdruck der Gemeinschaft und der lokalen Identität, Widerspiegelung kultureller Vielfalt und menschlicher Kreativität, Weitergabe über viele Generationen, Fähigkeit zur Wiederherstellung und langfristiges Fortbestehen, Zustimmung der Gemeinschaft, freiwillige Nominierung und Verpflichtung zu ihrem Schutz.
Das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus betrachtet Pho als ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Kochkultur , das von vielen Menschen im In- und Ausland geliebt wird.
Laut der Einführung von „Pho Hanoi“ durch das Volkskomitee von Hanoi ist das typische Gericht Pho mit Wasser, serviert mit Rindfleisch und Hühnchen. Kochtechniken, Essbereich und Kultur haben Pho Hanoi ein einzigartiges Markenzeichen verliehen. Alteingesessene Pho-Läden in Hanoi sind oft nicht groß, mit einem Pho-Verarbeitungstresen an der Vorderseite und nutzen oft den Bürgersteig oder den Platz in der Gasse für Esstische.
Die meisten berühmten Pho-Restaurants in Hanoi haben geheime Rezepte, die nur die Besitzer und ihre Ehepartner kennen. Andere kennen weder die Dosierung noch spezielle Gewürze für die Brühe. Das Rezept wird nur durch praktisches Training an Familienmitglieder oder Clanmitglieder weitergegeben.
In Bezug auf Nam Dinh Pho kommentierte das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus, dass Pho zum Stolz des Landes und der Leute von Nam Dinh geworden sei. Dies untermauere den Wert der kulinarischen Marke durch einzigartige Merkmale, die in allen Phasen zum Ausdruck kämen, von der Zubereitung, der Auswahl der Zutaten, des Essens, der Methoden zur Herstellung typischer Pho-Nudeln, den Verarbeitungsschritten bis hin zur Fertigstellung einer köstlichen Schüssel Pho, die Geschmack und Nährwert garantiert.
Das Volkskomitee der Provinz Nam Dinh erklärte, dass sich die traditionsreichen Pho-Läden hauptsächlich in der Stadt Nam Dinh konzentrieren und auch Pho-Straßenverkäufer erstmals hier aufgetaucht seien. Der Pho-Verkauf ist für viele Dorfbewohner zu einer Lebensgrundlage geworden, die meisten von ihnen arbeiten jedoch in Großstädten. Viele Einwohner von Nam Dinh haben Pho-Läden in anderen Provinzen und Städten eröffnet, vor allem in Hanoi, Haiphong und Ho-Chi-Minh-Stadt.
Quang-Nudeln stehen ebenfalls auf der neu angekündigten Liste des Kulturerbes. Laut dem Volkskomitee der Provinz Quang Nam ist der Beruf der Quang-Nudel-Verarbeiter derzeit gut erhalten und entwickelt, die in diesem Beruf tätigen Personen verfügen über ein stabiles Einkommen und das Risiko des Aussterbens ist nicht hoch.
Heutzutage verwenden viele Nudelfabriken jedoch hochmoderne Produktionslinien, die deutlich schneller und komfortabler sind. Daher besteht für traditionelle Nudelfabriken die Gefahr einer Schrumpfung. Junge Menschen streben nach einfacheren und besser bezahlten Jobs und sind daher seltener in diesem Beruf tätig.
Pho Hanoi steht auch vor Problemen, da die nächste Generation eher moderne Berufe wählt, anstatt Pho zu verkaufen. Auch die Anstellung externer Arbeitskräfte für den Verkauf ist für viele Ladenbesitzer ein schwieriges Problem, wenn sie ihr Familienunternehmen weiterführen wollen.
Was Nam Dinh Pho betrifft, ergab die Untersuchung der Provinz, dass es in der Gegend etwa 500 Pho-Läden gibt, aber fast 1.500 Haushalte in andere Großstädte gingen, um Pho-Läden zu eröffnen.
Die Anerkennung des nationalen Kulturerbes ist eine treibende Kraft für den Erhalt und die Förderung kultureller Werte. Derzeit haben Kommunen Pläne zum Schutz und zur Förderung der Werte des neu anerkannten Kulturerbes angekündigt.
Laut der Website der Abteilung für Kulturerbe umfasst die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes derzeit fast 500 Kulturgüter.
Quelle
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