Wenn Sie nur ein Gericht auswählen können, sagen Sie: Reisnudelsuppe mit Krabben.
Wenn auf der kulinarischen Landkarte Krabbennudelsuppe erwähnt wird, muss sie Hai Phong sein, wie Hanoi Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe oder Saigon Hu Tieu. Eine Schüssel Krabbennudelsuppe wird ansprechend mit dunkelroten Reisnudeln, braunem Krabbenfett, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrüner Betelblattwurst, goldbraunen Fleischbällchen, goldbraun gebratenen Schalotten, grünen Frühlingszwiebeln ... präsentiert. Der Koch muss sehr darauf achten, den Gästen eine Schüssel Krabbennudelsuppe zu servieren, die glatt und reichhaltig ist und das charakteristische Aroma von Krabben, frisch gekochten Reisnudeln und weicher, süßer Betelblattwurst aufweist. 
Der Krabbennudelsuppenladen von Ba Cu in der Cau Dat Straße ist sehr berühmt, aber versteckt in den Ecken und Winkeln des Hang Kenh Marktes, Lua Hong Alley (Ton Duc Thang) ... gibt es auch Krabbennudelsuppenläden, in denen es sich lohnt vorbeizuschauen.
Quadratische Frühlingsrollen – der Geschmack von Hai Phong 
Vielleicht aufgrund der Nähe zum Meer haben die Menschen dieses Landes quadratische Frühlingsrollen kreiert – ein köstliches Gericht mit einem starken Meeresgeschmack. Krabbenfrühlingsrollen sind ein weiterer Name für dieses berühmte Gericht, doch die Hauptzutat sind neben Krabben unbedingt Garnelen. Die besten Garnelen und Krabben gibt es in Cat Hai. Die „Phong“-Leute dämpfen Krabben und Garnelen stets etwa 15 Minuten, um die Süße zu erhalten. Anschließend werden Garnelen und Krabben mit Shiitake-Pilzen, Judasohren, magerem Hackfleisch, Hühnereiern, Fadennudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Die Frühlingsrollen werden in große, quadratische Stücke gewickelt und anschließend in einer Pfanne mit Fett oder Öl gebraten. Frühlingsrollen sollten heiß gegessen werden, da sie sonst an Geschmack einbüßen. Die dazu gereichte Dip-Sauce sollte leicht, aber säuerlich, salzig, süß und würzig sein und lange vor dem Verzehr angerührt werden, damit sich die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker ausreichend vermischen können. Auch das dazugehörige Rohgemüse muss frisch, sauber und sorgfältig ausgewählt sein. 
Nem Cuon ist zweifellos ein köstliches und raffiniertes Geschenk, von der Herstellung bis zum Genuss. Das Standard-Endprodukt hat eine dünne und knusprige Kruste. Ist sie knusprig, aber etwas hart, ist sie nicht perfekt. Anscheinend ist dies die Geschichte des Reispapiers, die Kenner einander immer noch raten lässt, diese Kuchensorte aus dem Dorf Cheu ( Ha Nam ) mit einer über 700-jährigen Geschichte zu wählen. Nem Cuon steht mittlerweile auf den Speisekarten vieler Restaurants in Großstädten, aber wenn Sie jemals Nem Cuon in Hai Phong genossen haben, werden Sie mir zustimmen, dass man dieses Gericht in Hai Phong am besten genießt. Wenn Sie ein köstliches Nem Cuon-Restaurant suchen, können Sie zum Cat Bi-Markt, Co Dao-Markt oder ins Ba Cu-Restaurant (Cau Dat) gehen …
Roter Quallensalat – leckeres Sommergericht 
Rote Quallen, ein salziges Geschenk des Meeres, sind in diesem Land zu einer typischen und attraktiven Delikatesse geworden. Nach der Vorverarbeitung werden die Quallen mit einem aus Bambussprossen gefertigten Bambusmesser in etwa zwei Knöchel lange Stücke geschnitten, damit das fertige Produkt nicht fischig schmeckt, aber dennoch seinen Geschmack behält. In Haiphong dauert die Saison für rote Quallen ungefähr von den ersten vier Sommermonaten an und die Fangsaison endet etwa Ende Juni. Deshalb verkaufen Quallenverkäufer ihre Waren nur bis Ende August. Die Aussage, dass Quallensalat ein Sommergericht ist, impliziert auch, dass es bei heißem Wetter nichts Besseres gibt, als kühle Quallenscheiben zu „belohnen“. 
„Wer Garnelenpaste essen kann, kann auch roten Quallensalat essen“, sagen Feinschmecker. Allerdings ist Garnelenpaste im Gegensatz zu „Bong“ kein so beliebter Dip für den Quallensalat aus Haiphong. Die meisten Leute, die „Bong“ nicht kennen, kommen wahrscheinlich aus dem Süden. Bong – auch bekannt als Bong-Essig oder Bong Ruou – ist im Norden ein beliebtes Gewürz. Sein säuerlicher Geschmack entsteht durch natürliche Fermentation von Weinhefe. Die Herstellung von Bong ist ganz einfach: Man kocht Klebreis zu Klebreis, gibt Hefe zum Fermentieren hinzu, gibt Wasser hinzu und destilliert es zu Weißwein. Der übrige Teil des Reisweins wird Hem genannt.
Zuerst wird der Reiswein aufgekocht, dann Hefe, gemahlenen Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzugefügt und nach Belieben gewürzt. Zum Andicken wird etwas Messerpulver verwendet. Zum Schluss wird die Dip-Sauce mit Kokosraspeln bestreut. Eine ungewöhnliche Dip-Sauce für ein noch einzigartigeres Gericht: Roten Quallensalat.
Heritage-Magazin
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