Meeresgeschmack

Wenn Sie in die Hafenstadt Hai Phong kommen, können Sie sich leicht vom Straßenessen verführen lassen. Alle haben einen reichen Geschmack wie die Sonne, der Wind und sogar wie … die Menschen hier.

Wenn Sie nur ein Gericht auswählen können, sagen Sie: Reisnudelsuppe mit Krabben

Wenn auf der kulinarischen Landkarte Krabbennudelsuppe erwähnt wird, muss es Hai Phong sein, wie Hanoi Pho, Hue-Rindfleischnudelsuppe oder Saigon Hu Tieu. Eine Schüssel Krabbennudelsuppe wird ansprechend präsentiert mit dunkelroten Reisnudeln, braunem Krabbenfett, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrüner Lolot-Wurst, goldbraunen Fleischbällchen, goldbraun gebratenen Schalotten, grünen Frühlingszwiebeln ... Der Koch muss sehr darauf achten, den Gästen eine Schüssel Krabbennudelsuppe zu servieren, die schimmernd und reichhaltig ist und das charakteristische Aroma von Krabben, frisch gekochten Reisnudeln und weicher, süßer Lolot-Wurst aufweist. Der Krabbennudelsuppenladen von Ba Cu in der Cau Dat Straße ist sehr berühmt, aber in den Ecken und Winkeln des Hang Kenh Marktes, in der Lua Hong Gasse (Ton Duc Thang) ... gibt es auch Krabbennudelsuppenläden, in denen es sich lohnt vorbeizuschauen.

Quadratische Frühlingsrollen – der Geschmack von Hai Phong
Vielleicht aufgrund der Nähe zum Meer haben die Menschen dieses Landes quadratische Frühlingsrollen kreiert – ein köstliches Gericht, das den Geschmack des Meeres widerspiegelt. Krabbenfrühlingsrollen ist ein anderer Name für dieses berühmte Gericht, aber die Hauptzutat neben Krabben sind Garnelen. Die besten Garnelen und Krabben gibt es in Cat Hai. Die „Phong“-Leute dämpfen Krabben und Garnelen immer etwa 15 Minuten, um die Süße zu erhalten. Garnelen und Krabben werden dann mit Shiitake-Pilzen, Judasohren, magerem Hackfleisch, Hühnereiern, Fadennudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Die Frühlingsrollen werden in große, quadratische Stücke gewickelt und dann in einer Pfanne mit Fett oder Öl gebraten. Frühlingsrollen sollten heiß gegessen werden, sonst verliert man an Geschmack. Die dazu gereichte Dip-Sauce muss mild sein, aber sauer, salzig, süß und scharf schmecken. Sie sollte lange vor dem Verzehr angerührt werden, damit sich die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker gut vermischen können. Auch das zum Gericht verwendete Rohgemüse muss frisch, sauber und sorgfältig ausgewählt sein. Nem Vuong ist zweifellos ein köstliches und raffiniertes Geschenk, von der Herstellung bis zum Genuss. Das fertige Nem Vuong ist ein Standardprodukt mit einer dünnen und knusprigen Kruste. Ist es knusprig, aber etwas hart, ist es nicht perfekt. Anscheinend ist dies die Geschichte des Reispapiers, die Kenner einander immer noch raten lässt, diese Kuchensorte aus dem Dorf Cheu ( Ha Nam ) mit einer über 700-jährigen Geschichte zu wählen. Nem Vuong steht mittlerweile auf den Speisekarten vieler Restaurants in Großstädten, aber wenn Sie Nem Vuong schon einmal in Hai Phong genossen haben, werden Sie mir zustimmen, dass man dieses Gericht in Hai Phong am besten genießt. Wenn Sie ein köstliches Nem Cua-Restaurant suchen, können Sie zum Cat Bi-Markt, Co Dao-Markt oder ins Ba Cu-Restaurant (Cau Dat) gehen …

Roter Quallensalat – leckeres Sommergericht Rote Quallen, ein salziges Geschenk des Meeres, sind in diesem Land zu einer typischen und attraktiven Delikatesse geworden. Nach der Vorverarbeitung werden die Quallen mit einem Bambusmesser aus Bambusrohr in etwa zwei Knöchel lange Stücke geschnitten, damit das Endprodukt nicht fischig riecht, aber dennoch seinen Geschmack behält. In Haiphong dauert die Saison für rote Quallen etwa von den ersten vier Sommermonaten an und die Fangsaison endet etwa Ende Juni. Quallenverkäufer verkaufen ihre Produkte daher nur bis Ende August. Die Aussage, dass Quallensalat ein Sommergericht ist, impliziert auch, dass es bei heißem Wetter nichts Besseres gibt, als sich mit kühlen Quallenscheiben zu „belohnen“. „Wer Garnelenpaste essen kann, kann auch roten Quallensalat essen“, sagen Feinschmecker. Garnelenpaste ist jedoch als Dip für den Quallensalat aus Haiphong nicht so beliebt wie „Bong“. Die meisten Leute, die „Bong“ nicht kennen, kommen wahrscheinlich aus dem Süden. Bong – auch bekannt als Dam Bong oder Bong Ruou – ist im Norden ein beliebtes Gewürz. Sein saurer Geschmack entsteht durch natürliche Fermentation aus Weinhefe. Die Herstellung von Bong ist ganz einfach: Kochen Sie Klebreis, geben Sie Hefe zum Fermentieren hinzu, geben Sie Wasser hinzu und destillieren Sie es zu Weißwein. Der verbleibende Teil des Reisweins wird Hem genannt.
Zuerst wird der Reiswein aufgekocht, dann Hefe, gemahlenen Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzugefügt und nach Belieben gewürzt. Zum Andicken wird etwas Tapiokastärke hinzugefügt. Zum Schluss wird die Sauce mit Kokosraspeln bestreut. Eine ungewöhnliche Dip-Sauce für ein noch einzigartigeres Gericht – den roten Quallensalat.

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