Der Charme der Küstenstadt

Bei einem Besuch der Hafenstadt Hai Phong wird man unweigerlich von ihrem Streetfood verführt. Es besticht durch seinen reichen Geschmack, der die Sonne, den Wind und sogar die Menschen dieses Ortes widerspiegelt.

Wenn Sie nur ein Gericht auswählen könnten, sagen Sie: Krabbennudelsuppe.

Wenn es um Krabbennudelsuppe geht, ist Hai Phong definitiv die erste Adresse – genau wie für Pho in Hanoi, Rindfleischnudelsuppe in Hue oder Hu Tieu in Saigon. Eine Schüssel Krabbennudelsuppe wird appetitlich angerichtet mit dunkelroten Nudeln, bräunlichem Krabbenrogen, leuchtend roten Tomaten, dunkelgrünen Betelblattröllchen, goldbraunen Fleischbällchen, knusprig gebratenen Schalotten und knackigen Frühlingszwiebeln. Der Koch muss äußerst sorgfältig arbeiten, um seinen Gästen eine reichhaltige, aromatische Krabbennudelsuppe mit dem unverwechselbaren Duft von Krabben, perfekt gekochten Nudeln und zarten, süßen Betelblattröllchen zu servieren. Die Krabbennudelsuppe in Bà Cụs Laden in der Cầu Đất-Straße ist bereits sehr berühmt, aber versteckt in den Ecken und Winkeln des Hàng Kênh-Marktes in der Lửa Hồng-Gasse (Tôn Đức Thắng) ... gibt es auch Krabbennudelsuppenstände, die einen Besuch wert sind.

Quadratische Frühlingsrollen – ein Geschmackserlebnis aus Hai Phong.
Vielleicht aufgrund der Nähe zum Meer haben die Menschen dieser Region quadratische Frühlingsrollen kreiert – ein köstliches Gericht mit intensivem Meeresgeschmack. „Krabben-Frühlingsrollen“ ist eine andere Bezeichnung für dieses berühmte Gericht, doch neben Krabbenfleisch müssen auch Garnelen die Hauptzutat sein. Die besten Garnelen und Krabben stammen aus Cat Hai. Die Einheimischen dämpfen Krabben und Garnelen stets etwa 15 Minuten lang, um ihre Süße zu bewahren. Anschließend werden sie gründlich mit Shiitake-Pilzen, Mu-Err-Pilzen, fein gehacktem magerem Schweinefleisch, Hühnereiern, Glasnudeln, Sojasprossen und Pfeffer vermischt. Die Frühlingsrollen werden zu großen, quadratischen Fladen geformt und dann in einer Pfanne mit reichlich Öl oder Schmalz gebraten. Frühlingsrollen müssen heiß gegessen werden, sonst verlieren sie ihren Geschmack. Die dazugehörige Dip-Sauce sollte leicht und erfrischend sein und dennoch eine ausgewogene Mischung aus sauren, salzigen, süßen und scharfen Aromen aufweisen. Sie sollte rechtzeitig zubereitet werden, damit sich die Zutaten wie Fischsauce, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Chili und Zucker gut verbinden können. Das dazugehörige frische Gemüse muss ebenfalls sorgfältig ausgewählt und sauber gehalten werden. Quadratische Frühlingsrollen sind zweifellos eine köstliche und aufwendige Delikatesse, von der Zubereitung bis zum Genuss. Das perfekte Ergebnis zeichnet sich durch einen dünnen, knusprigen Teig aus. Ist er zwar knusprig, aber noch etwas hart, ist er noch nicht perfekt. Dies scheint mit dem Teig für die Frühlingsrollen zusammenzuhängen. Kenner empfehlen oft den Teig aus dem Dorf Chieu (Provinz Ha Nam ), der auf eine über 700-jährige Tradition zurückblickt. Quadratische Frühlingsrollen stehen mittlerweile auf den Speisekarten vieler Restaurants in Großstädten, aber wer sie einmal in Hai Phong probiert hat, wird mir zustimmen, dass das unvergesslichste Erlebnis dort zu finden ist. Köstliche Krabben-Frühlingsrollen gibt es beispielsweise auf dem Cat Bi Markt, dem Co Dao Markt oder im Restaurant Ba Cu (Cau Dat).

Roter Quallensalat – ein köstliches Sommergericht. Rote Quallen, ein Geschenk des Meeres, werden in dieser Region zu einem einzigartigen und köstlichen Salat verarbeitet. Nach der Vorbereitung werden die Quallen mit Bambusmessern aus Bambusstängeln in etwa zwei Finger dicke Stücke geschnitten, um den fischigen Geruch zu vermeiden und gleichzeitig das Aroma zu bewahren. In Hai Phong dauert die Saison der roten Quallen etwa vier Monate im Frühsommer, die Fangsaison endet gegen Ende Juni. Daher verkaufen Quallenhändler ihre Ware nur bis Ende August. Quallensalat als Sommergericht zu bezeichnen, bedeutet auch, dass der Genuss kühler, erfrischender Quallenscheiben an einem heißen Tag einfach unvergleichlich ist. „Wer Garnelenpaste verträgt, kann auch roten Quallensalat essen“, würde ein Kenner sagen. Beim Hai-Phong-Quallensalat wird Garnelenpaste jedoch nicht so häufig verwendet wie „Bong“ (fermentierter Reisweintrester). Wahrscheinlich stammen die meisten, die „Bong“ nicht kennen, aus dem Süden. Bong – auch als fermentierter Reisweintrester oder Reisweintrester bekannt – ist im Norden ein beliebtes Würzmittel. Sein säuerlicher Geschmack entsteht durch die natürliche Fermentation des Reisweintresters. Die Herstellung von Bong ist recht einfach: Klebreis wird gekocht, dann wird Hefe hinzugefügt, fermentiert, Wasser hinzugefügt und zu Weißwein destilliert. Der verbleibende Reisweintrester wird „Hem“ genannt.
Zuerst werden die Reisweintrester aufgekocht, dann werden fermentierte Reispaste, gemahlener Galgant, Zucker und gekochte Tomaten hinzugefügt und abgeschmeckt. Etwas Tapiokastärke wird zum Andicken der Sauce benötigt. Zum Schluss wird die Dip-Sauce mit Kokosraspeln bestreut. Eine einzigartige Dip-Sauce für ein ebenso einzigartiges Gericht – roten Quallensalat.

Heritage Magazine