40 Jahre altes Restaurant Bun Sung in Nam Dinh: Nur 10.000 pro Schüssel, verkauft jeden Tag eine Tonne Nudeln

Es heißt Fadennudeln mit Feigen, ist aber eigentlich Fadennudeln mit Krabben und Schweinefett, serviert mit gesalzenen Feigen. Eine volle, auffällige Schüssel Nudeln kostet 10.000 Dong.

Der Nudelsuppenladen von Frau Hien befindet sich auf dem Dien Hong-Markt in der Stadt Nam Dinh .

Frau Hiens Nudelsuppenladen liegt unauffällig in einer Ecke des Dien Hong-Marktes (Stadt Nam Dinh), besteht seit fast 40 Jahren und ist für viele Menschen aus Nam Dinh ein vertrauter Anlaufpunkt.

Viele Leute werden es seltsam finden, wenn man von Bun Sung spricht, aber es handelt sich tatsächlich um ein Gericht aus Krabbennudeln, das mit gesalzenem Sung serviert wird.

Frau Duong Thi Hien (67 Jahre, Inhaberin) erzählte, dass ihr der Beruf von ihrer leiblichen Mutter beigebracht wurde. Seit ihrer Heirat im Jahr 1985 führt sie ein eigenes Geschäft. Anfangs war dieses Gericht einfach eine Krabben-Fadennudeln-Suppe, aber später fügte sie Schweineschwarten und geschnittene Feigen hinzu, um den Geschmack zu verbessern, und wurde zu einem Lieblingsgericht der Gäste.

Mit der Zeit gewöhnten sich die Leute daran, dieses Nudelgericht „Bun Sung“ oder „Bun Top Gio“ zu nennen. Dank dessen kommen die Kunden seit fast 40 Jahren immer wieder in ihren Nudelladen.

Das Restaurant verbraucht täglich 20 kg Feldkrabben.

Frau Hien erklärte, dass die Seele des Bun Sung-Gerichts die Brühe sei, die vollständig aus Feldkrabben gekocht wird und daher einen süßen Geschmack hat, der in Kombination mit leicht säuerlichem Essig ein harmonisches Aroma ergibt. Im Durchschnitt werden im Restaurant täglich etwa 20 kg Feldkrabben zur Herstellung von Brühe verwendet.

Der Laden ist von 6.00 bis 20.00 Uhr geöffnet, daher musste Frau Hien um 3.00 Uhr aufstehen, um die Krabben vorzubereiten und sie zu einer Brühe zu zermahlen. Weitere Zutaten wie Rohkost, Feigen, Kräuter etc. werden bereits am Vorabend zubereitet.

„Das Restaurant verbraucht täglich etwa 50 kg Feigen und über 100 kg Fadennudeln. An arbeitsreichen Tagen wie Wochenenden müssen wir 200 kg frische Fadennudeln verkaufen.“

Nach dem Waschen werden die Feigen in dünne Scheiben geschnitten und in verdünntem Salzwasser eingeweicht, um die Adstringenz zu entfernen und eine Dunkelfärbung zu verhindern. Beim Essen mischen die Kunden die Gewürze nach ihrem Geschmack“, sagte Frau Hien.

Täglich verkauft das Restaurant 100 kg Nudeln, an geschäftigen Tagen können es bis zu 200 kg sein.

Jede Schüssel Fadennudeln besteht typischerweise aus frischen Fadennudeln, in kochendem Wasser blanchierten Sojasprossen, knusprigen, mit Gewürzen und Kräutern gewürzten Schweineschwarten, die darüber gestreut und dann mit heißer Brühe übergossen werden.

Insbesondere kostet jede Schüssel Nudeln nur 10.000 VND, sieht aber trotzdem sehr voll und auffällig aus.

In den letzten sechs Jahren hat Frau Hien weitere Beläge hinzugefügt, um den Kunden mehr Auswahl zu bieten. Bislang bestellen etwa 70 % der Kunden Bowls mit Toppings, der Rest entscheidet sich weiterhin für die traditionelle Krabben-Fadennudeln-Suppe mit Schweinefett.

Obwohl die Kunden nur eine 10.000 VND teure Schüssel essen, serviert sie ihnen gerne unbegrenzt rohes Gemüse und gesalzene Feigen. Wenn Sie Fischfrikadellen, gebratenen Fisch, Fleischbällchen oder gegrillte Schweinefleischröllchen in Betelblätter gewickelt bestellen, kostet die Schüssel Nudeln 15.000 - 30.000 VND.

Eine Schüssel traditionelle Krabbennudelsuppe mit Schweineschwarten, serviert mit gesalzenen Feigen, kostet 10.000 VND.

Aufgrund seiner erschwinglichen Preise ist Bun Sung zum Lieblingsgericht vieler Studenten und Arbeiter in Nam Dinh City geworden.

Von morgens bis abends ist das Restaurant fast immer gut besucht, am meisten los ist es aber mittags und abends. Um lange Wartezeiten zu vermeiden, arbeiten im Restaurant abwechselnd 10 Mitarbeiter, die jeweils für eine Aufgabe zuständig sind.

„Wenn eine Schüssel Nudeln 10.000 VND kostet und der Kunde zwei Körbe rohes Gemüse isst, mache ich keinen Gewinn. Aber ich bin trotzdem zufrieden, denn ich betrachte es als Ausgleich für den Kunden, der weniger isst. Wenn ich beim Verkaufen jemanden sehe, der schwere körperliche Arbeit verrichtet, gebe ich oft Nudeln dazu, damit er satter wird“, sagte Frau Hien.

Sie ist davon überzeugt, dass die Gäste es auf jeden Fall spüren, wenn sie mit Herz, mit Liebe zum Essen und zu den Gästen verkaufen.

Vielleicht ist ihr Nudelsuppenladen deshalb für viele Generationen der Nam Dinh-Bevölkerung zu einem beliebten Ziel geworden. Manche Leute essen hier schon seit ihrer Kindheit und sind heute erwachsen und verheiratet. Sie bringen immer noch ihre Kinder und Enkelkinder zum Essen hierher.

Der Preis jedes Typs ist klar aufgeführt.

Herr Doan Xuan Ninh (Nam Dinh City), ein Stammgast des Restaurants, sagte, er esse hier seit fast 30 Jahren Bun Sung. Jede Woche muss er seine Frau mehrmals ins Restaurant ausführen.

„Ich habe woanders gegessen und fand, dass es nicht so gut schmeckte wie hier, deshalb habe ich viele Jahre lang nur Bu Hiens Bun Sung gegessen“, erzählte Ninh.

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Ein ungewöhnliches Nudelgericht kostet im Nam Dinh 15.000 VND, aber die Kunden haben nach zwei Schüsseln immer noch Lust auf mehr.

Das berühmte Nudelgericht Nam Dinh hat nicht nur aufgrund seines einzigartigen Aussehens einen seltsamen Namen, sondern beeindruckt seine Gäste auch mit seiner süßen Brühe, dem Aroma von Krabbensuppe und dem Preis von nur 15.000 VND pro Schüssel.

Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-sung-40-nam-o-nam-dinh-chi-10-nghin-bat-het-veo-ca-ta-bun-moi-ngay-2341680.html