Die Kunst der Herstellung von Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) in Cat Tru hat eine lange Tradition.
Mit dem nahenden Tet-Fest erstrahlen die traditionellen Handwerksdörfer in neuem Glanz. Draußen werden Bündel üppig grüner Bananenblätter hereingebracht; in den Höfen stehen Körbe mit makellosem weißen Reis und goldgelben Bohnen ordentlich aufgereiht; drinnen erfüllt das lebhafte Lachen und Geplauder von Jung und Alt die Luft, während sie die Reiskuchen einwickeln. Die Atmosphäre ist geprägt von geschäftiger und zugleich herzlicher Betriebsamkeit, denn jeder weiß, dass jeder perfekt quadratische Reiskuchen nicht nur ein Produkt für den Markt ist, sondern auch die Essenz und Seele des traditionellen Tet-Festes.
Eine geschäftige Atmosphäre herrscht in den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) in den Produktionsstätten für Banh Chung (traditioneller vietnamesischer Reiskuchen).
Die Zutaten für die Zubereitung von Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) werden sorgfältig ausgewählt, um sicherzustellen, dass der Kuchen duftend und lecker ist.
Laut den Dorfältesten hat die Herstellung von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) in Cat Tru eine lange Tradition. Trotz der vielen Veränderungen durch das moderne Leben erlebt dieses traditionelle Handwerk jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) eine Renaissance. Das ganze Dorf gleicht einer kleinen Fabrik, die täglich Tausende von Bánh chún auf dem Markt produziert und damit Menschen innerhalb und außerhalb der Provinz versorgt.
Diese quadratischen Kuchen zeugen vom Können der Menschen aus Cat Tru in der Gemeinde Hung Viet.
In den letzten Jahren haben sich im Zuge der Marktentwicklung zahlreiche Produktionsstätten in der Gemeinde Hung Viet mit eigenen Marken etabliert und sich einen Namen für lokale Bánh chún (vietnamesische Klebreiskuchen) gemacht. Zu den bekanntesten Beispielen zählen die Bánh-chún-Fabrik Chinh Anh in der Region Phu Cat und die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To in der Region Thuong Cat. Jede dieser Produktionsstätten verfolgt ihren eigenen Ansatz, doch alle eint das gleiche Ziel: den traditionellen Geschmack zu bewahren und gleichzeitig die Produktqualität zu verbessern, um den stetig steigenden Ansprüchen der Verbraucher gerecht zu werden.
In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) laufen in der Reiskuchenfabrik Chinh Anh die Holzöfen und elektrischen Reiskocher auf Hochtouren. Täglich werden dort etwa 700 Reiskuchen, sowohl quadratische als auch rechteckige, verpackt; in der Hochsaison vor Tet können es sogar 4.000 bis 5.000 Kuchen pro Tag werden, hauptsächlich traditionelle quadratische Reiskuchen. Die Kuchen werden entweder von Kunden bestellt oder per LKW transportiert, um eine rechtzeitige Belieferung von Geschäften und Supermärkten zu gewährleisten.
Neben den traditionellen Holzöfen, die zum Backen der Kuchen verwendet werden, hat die Produktionsstätte von Chinh Anh in ein elektrisches System zum Backen der Kuchen und zur Verarbeitung der Mungbohnen investiert. Nach dem Abkühlen werden die Kuchen vakuumverpackt, um sie während des Transports über lange Strecken länger haltbar zu machen.
Laut Frau Nguyen Thi Anh, der Inhaberin des Lokals, unterscheiden sich die Zutaten für Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) in Cat Tru kaum von denen in anderen ländlichen Gegenden. Sie bestehen nach wie vor aus Klebreis, Mungbohnen, Schweinefleisch und Dongblättern. Der Unterschied liegt jedoch in der Auswahl der Zutaten und den Zubereitungsmethoden. „Wir verwenden Klebreis mit gleichmäßigen, klebrigen und duftenden Körnern. Die Mungbohnen sind klein, werden eingeweicht, gründlich gewaschen und weich gekocht, damit die Füllung aromatisch, aber nicht trocken ist. Wir verwenden frischen Schweinebauch oder Schweineschulter, die genau richtig mariniert werden, sodass die Füllung nach dem Garen reichhaltig, aber nicht fettig ist.“
Das Einwickeln der Reiskuchen erfordert Geschick und Erfahrung. Die Kuchen müssen fest eingewickelt werden, wobei der Klebreis gleichmäßig verteilt sein muss, damit er beim Kochen fest wird und die Kuchen eine perfekte, quadratische Form annehmen. Auch die Bananenblätter müssen sorgfältig ausgewählt werden – weder zu jung noch zu alt –, damit die Kuchen beim Kochen ihre leuchtend grüne Farbe behalten und nicht gelb werden. Selbst ohne Verwendung von Formen werden die Reiskuchen von Cat Tru von vielen Gästen für ihre Sauberkeit, ihr ansprechendes Aussehen und ihren vollen Geschmack gelobt.
Frau Nguyen Thi Anh (ganz rechts) nimmt seit vielen Jahren am Banh-Chung-Wickelwettbewerb im Hung-Tempel teil.
Neben dem Verkauf auf dem Tet-Markt (Mondneujahr) werden die Klebreiskuchen aus Cat Tru auch zu vielen wichtigen Anlässen, insbesondere zum Gedenktag der Hung-Könige, als Opfergabe angeboten. Für die Hersteller ist die Zubereitung nicht nur eine Ehre, sondern auch eine Verpflichtung, höchste Qualitätsstandards für jeden einzelnen Kuchen zu gewährleisten. Frau Anh ist zudem Mitglied der Volkskulturgruppe des ehemaligen Bezirks Cam Khe und hat beim Hung-Tempelfest zum Gedenktag der Hung-Könige viele Jahre lang den ersten Preis im Klebreiskuchen-Verpacken und -Kochen gewonnen. Sie wurde ausgewählt, die Klebreiskuchen als Opfergabe für die Hung-Könige herzustellen.
Während die Produktionsstätte für Klebreiskuchen in Chinh Anh traditionelle Methoden bewahrt, hat die Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To einen neuen Weg eingeschlagen und Traditionsbewahrung mit Produktinnovation verbunden. Mit ihrer Marke „Dat To Sticky Rice Cake“, die mit vier Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet wurde, bringt die Genossenschaft die Klebreiskuchen von Cat Tru den Verbrauchern im ganzen Land näher.
Der Direktor der Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To erklärt, wie man Banh Chung (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) für Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) einwickelt.
Pham Xuan Hieu, Direktor der Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To, erklärte: „Neben dem traditionellen Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) entwickelt die Genossenschaft auch eine vegetarische Variante. Diese ist nahrhaft und bewahrt die traditionellen Merkmale, wobei das Rezept jedoch an die Bedürfnisse moderner Konsumenten angepasst wurde. Die Füllung besteht aus einer Kombination von roten Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Algen, Cashewnüssen und natürlichen Gewürzen. Der Klebreis wird in Wasser von gekochten Süßkartoffelblättern eingeweicht, was ihm eine zarte grüne Farbe verleiht und ihn bekömmlicher macht, ohne Sodbrennen zu verursachen.“
Diese Innovation schmälert nicht die Identität; im Gegenteil, sie trägt dazu bei, das traditionelle Bánh chún (vietnamesischer Reiskuchen) im neuen Kontext weiterzuentwickeln. Bánh chún aus der Heimat findet man heute nicht nur in Phu Tho, Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern auch viele Vietnamesen im Ausland, wo es als Geschenk zum Tet-Fest die Sehnsucht nach der Heimat zum Ausdruck bringt.
Die Reiskuchen der Landwirtschafts- und Handelsgenossenschaft Dat To werden 10–12 Stunden lang auf einem Holzofen gebacken. Nach dem Backen werden sie mithilfe von Formen in quadratische Stücke gepresst.
Besonders hervorzuheben ist, dass die Kooperative auch einen Bereich eingerichtet hat, in dem man die Herstellung von Bánh chún (traditionellen vietnamesischen Reiskuchen) hautnah miterleben kann. Dort finden Workshops zum Einwickeln der Kuchen statt, und es gibt die Möglichkeit, mit Kunsthandwerkern aus dem Dorf ins Gespräch zu kommen. Touristen und Studenten können hier selbst Blätter arrangieren, Reis waschen, Kuchen einwickeln, einen Holzofen anheizen und nach stundenlangem Kochen auf das Ergebnis warten. Diese Erlebnisse sind eine anschauliche und lebendige Art, kulturelle Werte zu vermitteln.
Das Produkt wurde im Hung-Tempel vorgestellt und beworben.
Der Klebreiskuchen aus Cát Trù, noch heiß direkt aus dem kochenden Wasser, ist perfekt quadratisch. Seine leuchtend grünen Bananenblätter umschließen den klebrigen, weißen Reis und die duftende, goldene Füllung. Beim Auspacken vermischt sich der Duft von frischem Klebreis mit dem Aroma von Bohnen und Fleisch und erzeugt ein Gefühl von Geborgenheit. Vielleicht ist es die Sorgfalt in jedem einzelnen Arbeitsschritt, die der traditionellen Klebreiskuchenherstellung hier ihre anhaltende Lebendigkeit verleiht.
Die traditionellen Tet-Reiskuchen (Bánh chún) sind mehr als nur ein einfaches Gericht; sie sind Erinnerung, eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen alten Werten und dem Rhythmus des modernen Lebens. Von den Händen der Dorfhandwerker entstehen die perfekt quadratischen Bánh chún und tragen den Geschmack des Tet-Festes vom Land in alle Welt. Und es sind diese traditionellen Dörfer, die den Geist des vietnamesischen Tet-Festes jedes Frühjahr bewahren und pflegen.
Inhalt: Phuong Thanh – Präsentation: Dinh Tu
Quelle: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
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