Fischsauce herstellen mit ... Solarenergie

DNO – Im Kontext eines zunehmend anspruchsvollen Marktes hat das traditionelle Fischsaucen-Produktionsdorf Cua Khe (Gemeinde Thang An) Pionierarbeit bei der Anwendung neuer Technologien geleistet, um die Produktqualität zu verbessern und gleichzeitig die korrekten traditionellen Verarbeitungsverfahren sicherzustellen.

Anwendung eines solarwärmespeichernden Glasdachsystems bei der Fischsoßenproduktion im Handwerksdorf Cua Khe. Foto: PHAN VINH

Geschlossener Produktionsprozess

Mit mehr als zwei Jahrzehnten Erfahrung in der Fischsaucenindustrie kennt Herr Ha Van Hoa, Direktor der Fischsaucen-Genossenschaft Hai Hien (Dorf Duy Ha, Gemeinde Thang An), jeden Schritt und jede traditionelle Fermentationsmethode. Er erkannte jedoch auch schnell die Mängel manueller Produktionsmethoden, die sich nur schwer optimieren lassen, um die Anforderungen an Hygiene, Produktivität und Produktqualität zu gewährleisten.

Im September 2023 wurde im Rahmen eines Kooperationsprogramms zwischen dem Wissenschafts- und Technologieministerium der Provinz Quang Nam (alt) und der Provinz Ha Tinh ein Pilotmodell für den Technologietransfer unter Einsatz von Solarenergie und eines automatischen Mischsystems im Handwerksdorf Cua Khe eingeführt.

Die Fischsaucen-Kooperative Hai Hien investiert in einen Tank zur Fermentierung von Fischsauce. Foto: PHAN VINH

Die Fischsoßen-Kooperative Hai Hien im Handwerksdorf Cua Khe ist einer der Pioniere. Mit einer Gesamtinvestition von 2,6 Milliarden VND, von denen der Staat mehr als 800 Millionen VND unterstützte, hat die Kooperative 20 Verbundtanks, ein wärmespeicherndes Glasdachsystem und automatische Rührgeräte installiert.

Herr Ha Van Hoa erklärte, dass der neue Produktionsprozess vollständig geschlossen abläuft und den Kontakt mit der Umwelt minimiert. Sonnenwärme und regelmäßiges Rühren schaffen ideale Bedingungen für die Zersetzung des Proteins im Fisch.

Nach zwei Versuchschargen mit einem Gewicht von 80 Tonnen Fisch sammelte die Genossenschaft 96.000 Liter Fischsaucenessenz – doppelt so viel Effizienz wie mit der alten Methode. Die fertige Fischsauce ist klar, aromatisch, reich an Aminosäuren und frei von Rückständen. Insbesondere kommt es im Produktionsprozess nicht mehr zu Fliegen, bakterieller Kontamination oder Nährstoffverlust durch Verdunstung.

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Dieses Modell verliert nicht seine traditionelle Identität, im Gegenteil, die Modernisierung wird dazu beitragen, den Fischsaucenberuf nachhaltiger zu erhalten.“

Herr Ha Van Hoa, Direktor der Fischsaucen-Kooperative Hai Hien

„Dies ist ein wichtiger Schritt vorwärts für die traditionelle Fischsaucenindustrie, um sich an die Marktnachfrage anzupassen. Jetzt müssen wir unsere Denkweise ändern und mutig auf neue Technologien zurückgreifen, um die Produktstandards zu verbessern. Wichtig ist, dass die Verarbeitung nach wie vor auf der gleichen Fermentationsformel aus Sardellen und Meersalz basiert, nur die Betriebsmethode wurde geändert, um den neuen Bedingungen besser gerecht zu werden“, sagte Herr Hoa.

Nachhaltige Ausrichtung

Laut Herrn Nguyen Chinh Truong, einem Mitarbeiter des Zentrums für Wissenschaft , Technologie und digitale Transformation im Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Ha Tinh (der Einheit, die diese neue Technik erfolgreich erforscht und angewendet hat), handelt es sich hierbei nicht nur um ein Problem der Geräteübertragung, sondern auch um einen Prozess der Technologieanpassung und der Veränderung des Produktionsdenkens in der Handwerksdorfgemeinschaft.

Als jemand, der direkt an der Entwicklung und praktischen Anwendung der automatischen Mischtechnologie in Kombination mit Solarenergie beteiligt war, bekräftigte Herr Truong, dass durch die Umstellung auf einen geschlossenen Produktionsprozess die traditionelle Identität nicht verloren geht, sondern im Gegenteil dazu beiträgt, die Qualität zu verbessern, die Produktivität zu stabilisieren und die strengen Standards der Lebensmittelhygiene und -sicherheit im Rahmen moderner Konsumtrends einzuhalten.

Die Qualität der fertigen Fischsauce konnte durch den Einsatz neuer Produktionstechnologien deutlich verbessert werden. Foto: PHAN VINH

Der Kernpunkt bei der Modellerweiterung besteht darin, den Grad der Eignung für die Größe und Investitionskapazität der jeweiligen Anlage klar zu bestimmen und so eine flexible, leicht zu bedienende, zu wartende und kostensparende technologische Lösung zu entwerfen.

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Der offensichtlichste Effekt des Einsatzes neuer Technologien ist die Möglichkeit, den gesamten Produktionszyklus zu verwalten – von der Rohstoffannahme über die Kontrolle der Fermentationstemperatur bis hin zur Extraktion und Abfüllung der Fischsauce. Alles kann digitalisiert und nachverfolgt werden. Dies ist eine Voraussetzung dafür, dass traditionelle Fischsauce schrittweise in die moderne Wertschöpfungskette integriert werden kann.

Herr Nguyen Chinh Truong, Mitarbeiter des Zentrums für Wissenschaft, Technologie und digitale Transformation der Provinz Ha Tinh

Allerdings bedarf es der Unterstützung staatlicher Verwaltungsbehörden, Wissenschafts- und Technologieorganisationen und Unternehmen. Am praktischsten ist es, wenn sie Förderrichtlinien sowie einen klaren Rechtsrahmen für technische Standards, Rückverfolgbarkeitsstempel und Handelsförderung herausgeben.

„Der Erfolg eines Projekts hängt nicht davon ab, wie viele Geräte installiert werden, sondern davon, ob die Menschen die Technologie akzeptieren und beherrschen oder nicht. Es sind der proaktive Ansatz und die mutigen Investitionen derjenigen, die es wagen, Altes zu ändern, die die Technologie dazu motivieren, das Labor zu verlassen, in die Praxis umzusetzen und die Produktionseffizienz von Handwerksdörfern wirklich zu steigern“, bekräftigte Herr Truong.

Quelle: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html