Einsatz eines solarbetriebenen Glasdachsystems zur Wärmegewinnung bei der Fischsaucenherstellung im Dorf Cua Khe. Foto: PHAN VINH
Produktion mittels eines geschlossenen Kreislaufprozesses.
Herr Ha Van Hoa, Direktor der Fischsaucen-Kooperative Hai Hien (Dorf Duy Ha, Gemeinde Thang An), ist seit über zwei Jahrzehnten in der Fischsaucenherstellung tätig und kennt daher jeden Schritt und jede Methode der traditionellen Fermentation. Gleichzeitig erkannte er jedoch schnell die Schwächen der manuellen Produktionsmethoden, die sich hinsichtlich Hygiene, Produktivität und Produktqualität nur schwer optimieren lassen.
Im September 2023 wurde im Rahmen eines Kooperationsprogramms zwischen dem Ministerium für Wissenschaft und Technologie der ehemaligen Provinz Quang Nam und der Provinz Ha Tinh im Handwerkerdorf Cua Khe ein Pilotmodell für den Transfer von Solarenergieanwendungstechnologie und eines automatischen Mischsystems implementiert.
Die Fischsaucen-Kooperative Hai Hien investiert in Gärtanks (bi) zur Herstellung von Fischsauce. Foto: PHAN VINH
Die Fischsaucen-Kooperative Hai Hien im Dorf Cua Khe gehört zu den Vorreiterbetrieben. Mit einer Gesamtinvestition von 2,6 Milliarden VND, wovon der Staat über 800 Millionen VND beisteuerte, hat die Kooperative 20 Gärtanks aus Verbundmaterial, ein wärmespeicherndes Glasdachsystem und eine automatische Rührvorrichtung installiert.
Herr Ha Van Hoa erklärte, dass das neue Produktionsverfahren in einem vollständig geschlossenen System abläuft und somit den Kontakt mit der Umwelt minimiert. Sonnenwärme und regelmäßiges Umrühren schaffen ideale Bedingungen für den Abbau der Proteine im Fisch.
Nach zwei Testläufen mit 80 Tonnen Fisch produzierte die Kooperative 96.000 Liter Fischsaucenkonzentrat – die doppelte Ausbeute im Vergleich zum alten Verfahren. Das Endprodukt ist klar, aromatisch, reich an Aminosäuren und frei von Ablagerungen. Besonders hervorzuheben ist, dass der Produktionsprozess nun nicht mehr durch Fliegen, bakterielle Verunreinigungen oder Nährstoffverluste durch Verdunstung beeinträchtigt wird.
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Dieses Modell schmälert nicht die traditionelle Identität; im Gegenteil, die Modernisierung wird dazu beitragen, das Handwerk der Fischsaucenherstellung nachhaltiger zu erhalten.“
Herr Ha Van Hoa, Direktor der Fischsaucen-Kooperative Hai Hien
„Dies ist ein wichtiger Schritt für die traditionelle Fischsaucenindustrie, um sich den Marktanforderungen anzupassen. Wir müssen nun umdenken und uns mutig neuen Technologien öffnen, um die Produktqualität zu steigern. Wichtig ist, dass das Herstellungsverfahren weiterhin auf dem traditionellen Fermentationsrezept mit Sardellen und Meersalz basiert; lediglich die Produktionsschritte wurden an die neuen Gegebenheiten angepasst“, sagte Herr Hoa.
Nachhaltiger Weg
Laut Herrn Nguyen Chinh Truong, einem Beamten des Zentrums für Wissenschaft , Technologie und digitale Transformation im Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Ha Tinh (der Einheit, die diese neue Technik erfolgreich erforscht und angewendet hat), handelt es sich dabei nicht nur um einen Transfer der Ausrüstung, sondern um einen ganzen Prozess der Technologieanpassung und der Veränderung der Produktionsmentalität innerhalb der Handwerksdorfgemeinschaft.
Als jemand, der direkt an der Entwicklung und Implementierung der automatischen Mischtechnologie in Kombination mit Solarenergie beteiligt war, bestätigte Herr Truong, dass der Übergang zu einem geschlossenen Produktionsprozess die traditionelle Identität nicht schmälert; im Gegenteil, er trägt dazu bei, die Qualität zu verbessern, die Produktivität zu stabilisieren und die strengen Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards im modernen Verbrauchertrend zu erfüllen.
Die Qualität der fertigen Fischsauce hat sich nach Anwendung der neuen Produktionstechnologie deutlich verbessert. Foto: PHAN VINH
Die zentrale Herausforderung bei der Skalierung des Modells besteht darin, den angemessenen Integrationsgrad in Abhängigkeit von der Größe und Investitionskapazität jeder Anlage klar zu bestimmen und so eine flexible, einfach zu bedienende, wartungsarme und kosteneffiziente technologische Lösung zu entwickeln.
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Der offensichtlichste Vorteil des Einsatzes neuer Technologien liegt in der Möglichkeit, den gesamten Produktionszyklus zu steuern – von der Rohstoffannahme und der Temperaturkontrolle bei der Fermentation bis hin zur Extraktion und Abfüllung der Fischsauce. All dies lässt sich digitalisieren und nachvollziehbar machen. Dies ist eine Voraussetzung dafür, dass traditionelle Fischsauce schrittweise in die moderne Wertschöpfungskette integriert werden kann.
Herr Nguyen Chinh Truong, ein Beamter des Zentrums für Wissenschaft, Technologie und digitale Transformation der Provinz Ha Tinh .
Allerdings ist eine Zusammenarbeit zwischen staatlichen Verwaltungsbehörden, Wissenschafts- und Technologieorganisationen und Unternehmen erforderlich, am praktischsten durch die Veröffentlichung unterstützender Richtlinien sowie eines klaren Rechtsrahmens für technische Standards, Rückverfolgbarkeitskennzeichnungen und Handelsförderung...
„Der Erfolg eines Projekts bemisst sich nicht an der Menge der installierten Ausrüstung, sondern daran, ob die Menschen die Technologie annehmen und beherrschen. Es ist der proaktive Ansatz und die mutigen Investitionen derjenigen, die es wagen, alte Wege zu ändern, die den Anstoß geben, dass die Technologie das Labor verlässt, in den Alltag Einzug hält und die Produktionseffizienz des Handwerksdorfes nachhaltig steigert“, bekräftigte Herr Truong.
Quelle: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html
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