Die vietnamesische Küche im Ausland ist längst nicht mehr nur Geschmackssache; sie prägt auch einen einzigartigen Stil und ein kulinarisches Flair, das unverkennbar „Made in Vietnam“ ist und mit nichts anderem in anderen Ländern verwechselt werden kann.
Ein Leitfaden für die Hongkonger Bevölkerung, wie man Brot mit Gemüse isst.
Das im Viertel Wan Chai gelegene Banh Mi Nem sticht inmitten des geschäftigen Hongkonger Stadtteils mit seinem unverwechselbaren „Saigon“-Look hervor, von der Firmenreklame bis hin zu den Worten „Betonschneiden und -bohren“.
Im Gespräch mit der Zeitung Tuổi Trẻ erklärte Kiki Phụng, die Inhaberin von Bánh mì Nếm, dass ihre Motivation aus ihrer Liebe zu Vietnam und ihrem Bestreben herrühre, sicherzustellen, dass vietnamesisches Essen im Ausland so authentisch vietnamesisch wie möglich sei.
Nachdem sie 2024 ihren ersten Bánh-mì-Laden eröffnet hatte, betreibt Frau Phụng mittlerweile zwei Filialen von Bánh mì Nếm in Hongkong. Zuvor war Frau Phụng als Foodie aktiv und veröffentlichte regelmäßig Videos auf YouTube. Später wechselte sie zu Instagram, wo sie vietnamesische Kochkurse auf Kantonesisch gab und Videos über ihre Erfahrungen und Restaurantkritiken in Hongkong teilte.
Obwohl ihr Mann die vietnamesische Küche liebt und seit fast 20 Jahren in Hongkong lebt, hegt Frau Phung immer noch den Traum, ein vietnamesisches Restaurant zu besitzen, das authentische Gerichte nach „Mama-Art“ serviert.
„Ich konnte keine Gerichte finden, die den authentischen Aromen der Saigon-Chợ Lớn-Küche entsprachen, die meine Mutter früher gekocht hat. Deshalb habe ich beschlossen, ein Restaurant zu eröffnen“, sagte Frau Phụng.
Frau Kiki Phụng - Inhaberin des Ladens "Taste Bread".
Brot probieren
Angesichts des Lebensrhythmus in Hongkong und weil ihr Mann vietnamesisches Essen mag, beschloss sie, ein vietnamesisches Brotgeschäft zu eröffnen. Ein weiterer Grund, so Frau Phung, sei ihre „Frustration“ darüber gewesen, dass die Hongkonger vietnamesisches Brot immer noch nur als ein weiteres Sandwich betrachteten.
„Man nimmt lange Baguettes, schneidet sie in drei Stücke und füllt sie mit Fleisch und verschiedenen Füllungen. Baguettes sind sehr hart. Bei unserem Brot kommt es auf eine dünne, knusprige Kruste und ein leichtes, luftiges Inneres an“, erzählte Frau Phung und erklärte, dass sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt reisen musste, um das Rezept für das Brotbacken zu lernen und es an Bäckereien weiterzugeben, um eine gleichbleibende Versorgung mit Banh Mi Nem zu gewährleisten.
Laut Frau Phung halten selbst die Menschen in Hongkong das Schweinefleisch in ihrem Land für nicht besonders gut, deshalb importiert sie alles aus Vietnam, von Schweinswurst und Aufschnitt bis hin zu Pastete.
Die Sandwiches des Ladens sind weniger süß, enthalten mehr Fleisch und haben einen dünneren Boden, weil das den Vorlieben der Einheimischen entspricht. Banh Mi Nem besteht aber darauf, das für vietnamesische Sandwiches typische Gemüse und eingelegtes Gemüse beizubehalten, obwohl die Hongkonger kein rohes Gemüse mögen. Und sie hat ihre Kunden erfolgreich überzeugt.
„Sie mochten kein saures Essen, also habe ich ihnen gesagt, sie sollen es probieren, nur ein bisschen. Dann mochten sie kein frisches Gemüse, wie Koriander, aber jetzt fangen sie an, es zu akzeptieren“, erzählte Frau Phung.
Im September 2025 wurde Banh Mi Nem vom Foodie Magazin (Hongkong) in der Kategorie Bestes vietnamesisches Restaurant ausgezeichnet und war außerdem der einzige vietnamesische Banh-Mi-Laden, der in die Auswahlliste des Guide Michelin aufgenommen wurde.
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Kunden werden „gezwungen“, auf Hockern zu sitzen und langsam Kaffee zu trinken.
Auf der anderen Seite der Welt von Banh Mi Nem, in einer Ecke des Oosterparks östlich von Amsterdam (Niederlande), kommen jedes Wochenende viele Besucher, darunter auch Vietnamesen, um auf Hockern zu sitzen und vietnamesischen Kaffee zu genießen, der von einem „Westler“ im Stil eines Straßenkaffeewagens in Ho-Chi-Minh-Stadt zubereitet wird.
Für Matko Kmezic, einen Kroaten, symbolisiert der Viet Drip Kaffeewagen seine Zuneigung zu Vietnam, die aus seiner Liebe zu seiner Verlobten Eva Lin herrührt, die zu einem Viertel Vietnamesin ist und eine vietnamesische Großmutter mütterlicherseits hat.
Matko und seine Verlobte zogen 2018 nach Vietnam und verbrachten Zeit sowohl in Hanoi als auch in Ho-Chi-Minh-Stadt, was ihn, wie er sagt, „tiefgreifend beeinflusst“ habe.
„Mein erster Eiskaffee mit Milch war wirklich köstlich. Aber es war nicht nur der Kaffee selbst; es war die Atmosphäre, die Energie, das Gefühl, mit der Straße und den Menschen um mich herum verbunden zu sein. Ich hatte vorher nie Kaffee getrunken, aber ich habe mich in vietnamesischen Kaffee verliebt“, erzählte er.
Laut Matko entstand Viet Drip in den Niederlanden, weil er „dieses Gefühl so sehr vermisste“. Er beschreibt es als laut und chaotisch, aber auch warmherzig, unkompliziert und mit dem unverwechselbaren Geschmack vietnamesischen Kaffees. Er möchte seine Gefühle für Vietnam mit vielen anderen teilen.
Während seines Aufenthalts in Vietnam suchte Matko nach Mentoren und reiste bis nach Buon Ma Thuot, um alles über die Anbaugebiete sowie die Röst- und Mahltechniken zu lernen. Zurück in den Niederlanden benötigte Matko nur drei Tage, um den grundlegenden Viet Drip-Kaffeewagen fertigzustellen, das Logo zu entwerfen, den Wagen zu kaufen, das Gewerbe anzumelden und im Oosterpark mit dem Kaffeeverkauf zu beginnen. Die vertrauten roten Stühle, die bei Vietnamesen so beliebt sind, hatte Matko aus dem Viahe in Paris mitgebracht, seinem Lieblingscafé in Europa.
Matko Kmezic, ein Kroate, ist der Besitzer des Viet Drip Kaffeewagens.
Vietnamesischer Filterkaffee
Matko wollte die Atmosphäre vietnamesischer Straßencafés nach Oosterpark bringen, wo Gäste auf Plastikstühlen im Gras sitzen und vietnamesischen Filterkaffee genießen konnten. Europäer waren davon überrascht, da die Kaffeekultur in den Niederlanden üblicherweise darin besteht, Kaffee zum Mitnehmen zu kaufen oder in einem Café zu sitzen.
Matko war jedoch überzeugt, dass sie, wenn sie es einmal probierten, das Gefühl genießen würden, langsam an einer Tasse Kaffee zu nippen. Selbst an regnerischen Tagen, wenn die Temperatur nur 6 °C betrug, trugen die Kunden Jacken, Regenschirme und fröstelten beim Kaffeetrinken.
Viet Linh (27 Jahre alt) erzählte: „Als ich das erste Mal hierherkam, war ich sehr überrascht. Ich lebe seit über sechs Jahren in den Niederlanden, aber ich habe noch nie ein Café wie dieses gesehen. An den Wochenenden komme ich oft hierher, um mit Freunden Kaffee zu trinken; es fühlt sich fast genauso an wie in einem Straßencafé in Saigon.“
Die Speisekarte von Viet Drip ist übersichtlich und konzentriert sich auf authentische Aromen und Qualität. Sie umfasst ausschließlich schwarzen Kaffee, Milchkaffee, Eiskaffee mit Kondensmilch, gesalzenen Kaffee und Eierkaffee. Der gesalzene Kaffee ist von Hue, der Eierkaffee von Hanoi inspiriert. Anders als mobile Getränkestände, die Matcha, heiße Schokolade oder Tee anbieten, serviert Matko ausschließlich vietnamesischen Kaffee.
Um das volle Aroma zu bewahren, verwendet er Robusta-Bohnen aus Buon Ma Thuot, die er in einem bekannten Amsterdamer Rösterei röstet und vor Ort mit einem großen Filter aufbrüht. Matko sagt, er habe die Zubereitungstechniken für vietnamesischen Kaffee an vietnamesischen Kaffeeständen gelernt und seine Erfahrung in einem vietnamesischen Restaurant in Amsterdam sowie die Nutzung von YouTube-Videos kombiniert, um möglichst viele Kunden bedienen zu können.
Felix (24 Jahre alt, aus den Niederlanden) erzählte: „Ich habe zum ersten Mal vietnamesischen Kaffee getrunken. Der Besitzer empfahl mir Milchkaffee, da schwarzer Kaffee zu stark sei. Er hat mir sehr gut geschmeckt, aber beim nächsten Mal bestelle ich ihn mit weniger Zucker, damit er nicht so süß ist. Ich mag den cremigen Geschmack der Kondensmilch.“
Neben dem Direktvertrieb verfolgt Matko auch einen nachhaltigen Entwicklungsplan: die direkte Zusammenarbeit mit vietnamesischen Landwirten zur Schaffung einer stabilen Lieferkette und die Einführung der gerösteten Nüsse der Marke Viet Drip zum Preis von 40 Euro (ca. 1,2 Millionen VND).
Ein vietnamesisches Banh Mi ist teurer als eine Schüssel Hongkong-Nudeln.
Die Preise bei Banh Mi Nem gehören zu den höchsten in Hongkong. „Nicht nur Vietnamesen sind erstaunt, sondern selbst Hongkonger halten uns mit diesen Preisen für verschwenderisch“, gab Frau Phung zu und fügte hinzu, dass ein einzelnes Banh Mi in dem Laden umgerechnet etwa 82 Hongkong-Dollar (fast 280.000 VND) kostet. Eine Schüssel Hongkong-Nudeln kostet in derselben Gegend hingegen nur etwa 60 bis 80 Hongkong-Dollar.
Der Laden bietet ausschließlich Speisen zum Mitnehmen an und befindet sich in sehr zentraler Lage. Die Kosten für den Import frischer Zutaten aus Vietnam sind ebenfalls beträchtlich. „Wir importieren alle fünf Tage statt einmal im Monat, weil wir sonst nicht genügend Ware hätten. Wir importieren per Luftfracht aus Vietnam, sodass die Zutaten immer frisch sind; manchmal müssen wir sogar Gemüse importieren“, sagte Frau Phung.
Banh Mi Nem ist außerdem für seine späten Öffnungszeiten bekannt: Trotz hoher Miete öffnet das Restaurant täglich um 11:00 Uhr und schließt bereits um 19:30 Uhr. Frau Phung erklärte dazu, dass der Umsatz in diesem Tempo „ausreicht“, die Mitarbeiter aufgrund der vielen Kunden hart arbeiten und es sich zudem um eine Marketingmaßnahme handelt.
Banh Mi Nems anspruchsvoller und zugleich akribischer Ansatz hat sich ausgezahlt. Die Instagram-Seite des Ladens hat mittlerweile über 15.000 Follower und zahlreiche Rezensionen von Food-Bloggern sowie – besonders bemerkenswert – vom Hongkonger Schauspieler Nicholas Tse.
Mehr als nur ein Kaffeewagen, es ist ein kleines Stück Vietnam.
Viet Drip ist mehr als nur ein Kaffeewagen; es ist ein kleines Stück Vietnam mitten in Amsterdam. Hier geht es gemächlicher zu, und authentischer vietnamesischer Kaffee verbindet Menschen jeden Alters, von vietnamesischen Auswanderern bis hin zu internationalen Touristen.
Ein Wochenende im Viet Drip, bei dem man inmitten grünen Grases Kaffee genießt, ist genau das Erlebnis, das Matko vermitteln möchte: den Geschmack vietnamesischen Kaffees, die Herzlichkeit der Gemeinschaft und die Freude, die sich in der grünen Bergstadt unter dem europäischen Himmel ausbreitet.
Vietnamesischer Kaffee zu Preisen, die mit Starbucks vergleichbar sind.
Matko erzählte, dass Vietnamesen oft skeptisch sind, wenn Ausländer vietnamesischen Kaffee verkaufen, weil sie denken, er schmecke nicht richtig. Deshalb lernte er Vietnamesisch, um eine Brücke zu schlagen. Mittlerweile kommen aber mehr ausländische als vietnamesische Kunden, um seinen Kaffee zu trinken, und so kann er seinen Freunden aus aller Welt auch die vietnamesische Kultur näherbringen.
Unter der Woche arbeitet Matko als Physiotherapeut, daher öffnet Viet Drip aus Leidenschaft nur am Wochenende. Die Preise bei Viet Drip spiegeln die Qualität wider: von 3,50 bis 7 Euro (ca. 107.000 bis 215.000 VND pro Tasse), vergleichbar mit großen Ketten wie Starbucks oder Illy.
Viet Drip ist von seinem Wert überzeugt und wird daher in jeder Tasse mit einem traditionellen Filter und direkt aus Vietnam importierten Robusta-Bohnen zubereitet, um den authentischen Geschmack zu garantieren. Minh (21 Jahre) meint: „Ich finde, es lohnt sich. Ich wohne in einer Stadt, die eine Stunde Zugfahrt von Amsterdam entfernt ist, und jedes Mal, wenn ich hierher komme, muss ich zwei Tassen gesalzenen Kaffee trinken, um zufrieden zu sein.“
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NGHI VU - Van Anh
Quelle: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
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