1. Im November 2025 werde ich allein für neun Tage in drei Länder Ostafrikas reisen – Tansania, Madagaskar und Kenia – und dabei mehr als zehn Flüge unterschiedlicher Länge in Kauf nehmen.
Es war Frühsommer auf der Südhalbkugel, und überall blühten die roten und violetten Jacaranda-Bäume. In Tansania besuchte ich Moshi am Fuße des Kilimandscharo, Afrikas höchstem Berg, und bewunderte die schneebedeckte Landschaft vor dem Hintergrund des Sonnenuntergangs.
Ich kam in Antananarivo, der Hauptstadt Madagaskars, an, wo sich fast vier Millionen Menschen in einem engen, verkehrsreichen und smogverhangenen Stadtgebiet drängten. Am nächsten Tag flog ich nach Morondava, eine Stunde entfernt, um im Indischen Ozean ein Sonnenbad zu nehmen.
Im Restaurant Mam Mam
FOTO: NHT
Während der gesamten Reise waren Instantnudeln und Instantbrei meine einzigen kulinarischen Genüsse. Ich traute mich nicht, Streetfood zu probieren, aus Angst vor Durchfall. Ich nahm mir vor, in Nairobi (Kenia) nach Herzenslust vietnamesisch zu essen.
2. Nairobi ist mit fast 6 Millionen Einwohnern Kenias bevölkerungsreichste Stadt. Der Verkehr dort ist von 6 bis 21 Uhr chaotisch und völlig verstopft. Mein Hotel befand sich im 16. Stock der HH Towers direkt im Stadtzentrum, wodurch der Verkehr noch schlimmer war.
Nach dem Einchecken fuhr ich mit Uber zum Restaurant Măm Măm in den Wetlands zum Abendessen. Es war nach 20 Uhr, aber die Stadt war immer noch verstopft. Als ich das leuchtend rote Schild „Vietnamesisches Streetfood – Măm Măm“ vor dem dunklen Himmel sah, überkam mich ein Gefühl von Stolz und unbeschreiblichen Emotionen.
Gericht mit gebrochenem Reis im Restaurant Mam Mam
FOTO: NHT
Ich ging in den zweiten Stock des Gebäudes, ins Restaurant, und fand es ziemlich leer vor. Am meisten los war wohl bei den schwarzen Kellnerinnen und in der offenen Küche, wo die großen, kräftigen Köche emsig und lautstark die Gerichte zubereiteten. Die Kellnerin sagte, ich könne mir einen Tisch aussuchen, oder ich könne auch im Obergeschoss essen. Als ich die Treppe hinaufging, fielen mir sofort die willkürlich angeordneten Fotos meiner Heimatstadt ins Auge und weckten erneut Gefühle in mir.
Der dritte Stock war komplett belegt, also ging ich zurück in den zweiten und suchte mir einen Tisch in einer ruhigen Ecke, um dem Lärm zu entgehen und die Umgebung besser beobachten zu können. Die Kellnerin brachte die Speisekarte und eine Flasche Wasser. Der Besitzer hatte sich bei der Gestaltung wirklich viel Mühe gegeben. Die Gerichte aus meiner Heimatstadt waren auf wunderschönen und unglaublich ansprechenden Bildern präsentiert. Es gab sogar vietnamesische Speisekarten mit und ohne Sonderzeichen sowie englische.
Fast alle Gerichte aus den drei Regionen Vietnams sind hier zu finden. Von Frühlingsrollen, Banh Mi, Pho, Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch, Reisnudeln mit gegrillten Schweinefleischfrikadellen, Reisnudeln mit gebratenem Schweinefleisch bis hin zu Reis mit gebratenem Hähnchen in Fischsauce, Reis mit geschmortem Fisch im Tontopf, Reis mit gebratenem Schweinefleisch und eingelegtem Senfgrün, gebratenem Reis mit Rindfleisch und eingelegtem Gemüse, Grasgelee-Dessert, Avocado-Gelee, Flan, Zitronentee, Milchtee…
Und besonders das Gericht mit dem gebrochenen Reis, das sie als „legendär“ (vietnamesischer legendärer gebrochener Reis) anpriesen, sah absolut köstlich aus. Zum Nachtisch wählte ich Pho mit Rindfleisch, Kokosmilch und Agar-Agar-Gelee. Gerade als die Kellnerin sich abwenden wollte, fragte ich, ob die Portion gebrochener Reis groß sei. Sie meinte, hier sei alles riesig.
Nachdem ich zwei Sekunden überlegt hatte, bat ich um eine weitere Portion Bruchreis. Sie riss die Augen auf, als wollte sie sagen: „Du bist so klein und isst schon so viel!“ Ich antwortete sofort: „Wenn wir es nicht schaffen, nehmen wir es mit nach Hause und essen den Rest morgen.“
Ich sah mich um. Der Laden war bunt, ein wahres Farbenmeer aus Grün-, Rot-, Lila- und Gelbtönen. Es schien, als hätte der Besitzer ein Miniatur-Vietnam hierhergebracht. Von Ao Dai (traditioneller vietnamesischer Kleidung) über Motorradtaxis, Gaukler, Büffel, Brot, Tempel, Berge, Ebenen und das Meer – alles war scheinbar willkürlich angeordnet und ergab ein optisch ansprechendes Bild. Plötzlich hörte ich vietnamesische Stimmen. Ich blickte in die Ecke des Ladens und sah ein Mädchen, das in der Küche lachte und sich mit einem anderen Vietnamesen unterhielt.
Gegrillte Schweinefleisch-Vermicelli im Restaurant Happy Tempo
FOTO: NHT
Die Pho-Suppe sah nicht besonders appetitlich aus, da die Brühe recht trüb war. Darauf befanden sich ein paar Rindfleischscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander, zwei Zimtblätter, ein kleines Schälchen mit Limette und Chilischoten sowie separate Schälchen mit Chilisauce und schwarzer Bohnensauce. Die Kellnerin wies freundlich darauf hin, dass man vor dem Essen beide Saucen hinzufügen und vermischen und das Rindfleisch in die Sauce tunken sollte.
Ich nickte dankbar, dachte aber innerlich: Wer würde denn einem Vietnamesen beibringen, wie man Pho isst? Wie immer probiere ich vor dem Essen einer Suppe erst einmal einen Schluck Brühe, um den Geschmack zu prüfen, bevor ich weitere Gewürze hinzufüge.
Der Duft von Pho nach nordthailändischer Art ist dezent von Sternanis und Zimt durchzogen und umhüllt die Nase, bevor er sanft die Zungenspitze berührt und ein angenehmes Gefühl erzeugt. Beim Umrühren der Pho kommen frische Sojasprossen zum Vorschein. Das Rindfleisch ist unglaublich zart geschmort und zergeht auf der Zunge, noch bevor man es kaut. Die Nudeln selbst sind leicht bissfest, schmecken aber weitaus besser als die, die man in Pad-Thai-Restaurants im Ausland findet.
Nachdem ich mehrere Tage lang umhergewandert war und afrikanische Gerichte mit weißem Reis, gebratenem Reis, gelbem Reis – einfach alles, was man sich vorstellen kann – gegessen hatte, ließ mich der Anblick des Tellers mit gebrochenem Reis, der gerade gebracht worden war, mit seinem vertrauten Duft, erzittern.
Ich habe über hundert Länder bereist und viele lokale Küchen probiert, nur um festzustellen, dass nichts besser schmeckt als einfacher weißer Reis aus meiner Heimat. Ein Teller Reis mit Fischsauce und Chilischoten genügt, um mir die Wärme meines Landes zu vermitteln.
Bis auf das etwas trockene Schweinefleischfrikadelle war alles andere köstlich. Die fetten Rippchen waren perfekt gewürzt und mit einem Hauch frischem Zitronengras verfeinert. Das Spiegelei war von beiden Seiten leicht gebräunt. Die Fischsauce hatte eine perfekte Balance aus salzigen, süßen, scharfen und pikanten Aromen. Die Sauce über den Reis zu löffeln und die saftigen, zarten Rippchen langsam zu genießen, fühlte sich an wie im pulsierenden Saigon und nicht im fernen Afrika.
Die Gäste draußen waren aufgestanden und gegangen. Ich fragte die Kellnerin, ob ich noch etwas von meinem Dessert übrig hätte und ob ich es mit nach Hause nehmen könnte, falls der Laden schloss. Sie meinte, das sei kein Problem, ich könne es ruhig essen, da sie ja noch aufräumen müssten. Ein Teller mit Grasgelee, Kokosmilch und ein paar Eiswürfeln wurde gebracht. Es war zwar etwas süß, aber cremig und hatte einen zarten, duftenden Bananenduft, der schöne Erinnerungen weckte.
3. Am nächsten Tag bestellte ich wie geplant ein Uber zum Mittagessen ins Restaurant Happy Tempo und wollte anschließend eine Safari-Tour machen, um die Tierwelt zu beobachten. Die Fahrt zum Hochhaus, das von drei bewaffneten Sicherheitsleuten bewacht wurde, dauerte 15 Minuten. Sie wiesen mir den Weg zur Lobby und dann in den 11. Stock. Dort angekommen, konnte ich das Happy Tempo nirgends finden, außer dem thailändischen Restaurant direkt vor mir. Ich dachte schon, ich sei falsch und wollte gerade zurück zur Lobby gehen, um die Sicherheitsleute zu fragen, als ein schwarzer Mann herauskam, die Tür öffnete und mich ins Restaurant einlud.
Rindfleisch-Pho im Restaurant Mam Mam
FOTO: NHT
Beim Anblick der üppigen, künstlichen Bambusdekorationen im ganzen Restaurant fühlte ich mich ein wenig nach Vietnam versetzt. Das Restaurant war riesig, obwohl wir nur zu dritt waren. Der Kellner wies mir einen großen Tisch am Fenster zu und reichte mir die Speisekarte. Das Restaurant bot sowohl vietnamesische als auch thailändische Gerichte an. Es gab Frühlingsrollen, frische Rollen, Garnelenspieße, Tintenfischsalat und Garnelensalat als Vorspeise.
Als Hauptgerichte gab es gebratenes Rindfleisch mit Satay-Sauce, gebratenes Hähnchen mit Ingwer, gebratenes Hähnchen mit Satay-Sauce, gegrillte Schweinefleischnudeln, gebratenen Tintenfisch und gegrillte Rippchen mit Reis und Pho-Suppe. Die Speisekarte ließ nichts von Restaurantqualität erahnen; es wirkte wie ein selbstgekochtes Essen. Ich entschied mich für die gegrillten Schweinefleischnudeln.
Mehr als zehn Minuten später brachte der Kellner eine riesige Schüssel mit gegrillten Schweinefleisch-Vermicelli und eine kleine Schale mit roten Chilischoten – allein der Anblick war verlockend. Ich goss die Fischsauce darüber, gab noch etwas Chili hinzu, vermischte alles gut und nahm einen großen Bissen. Die knusprige Reispapierhülle, die Füllung der Frühlingsrolle, das Fleisch, die Vermicelli, das grüne Gemüse und die duftenden, nussigen Erdnüsse ließen meine Nase vor Schärfe kribbeln.
Ich weiß nicht, ob es die Chilischoten waren oder die überwältigenden Gefühle, die mich überkamen. Denn in diesem abgelegenen Teil Afrikas, fast 15 Flugstunden von Vietnam entfernt, konnte ich immer noch den Geschmack von Zuhause genießen, genau wie „Mamas Küche“, wie sie auf der Speisekarte des Restaurants beschrieben wurde.
Quelle: https://thanhnien.vn/dam-da-mon-viet-me-nau-o-kenya-185260130203723614.htm
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