Der Reiz der Muong-ethnischen Küche

Hanoi beherbergt zahlreiche Muong-Gemeinschaften in Stadtbezirken wie Thach That, Ba Vi und My Duc, die jeweils über einzigartige kulturelle Merkmale verfügen. Besonders hervorzuheben ist ihre Küche, die Gerichte mit natürlichen Zutaten und anderen Gewürzen und Zubereitungsmethoden als die vietnamesische Küche bietet. Reisen in das „Land der Muong“, um deren Küche zu genießen, haben sich in letzter Zeit zu einem beliebten Tourismustrend entwickelt.

Ein Verkaufsstand auf einem ländlichen Markt im Bezirk Ba ​​Vì.

In Hanoi leben die Muong hauptsächlich in halbgebirgigen und gebirgigen Gebieten.

Neben kulturellen Unterschieden führen auch unterschiedliche Lebensumstände zu vielfältigen Unterschieden in den Essgewohnheiten und der Verwendung von Zutaten und Gewürzen bei den Muong, insbesondere im Hinblick auf die Verwendung von Lebensmitteln und Gewürzen natürlichen Ursprungs. Genau das macht die Muong- Küche so reizvoll.

Das Volk der Muong verfügt über Dutzende einzigartige Gerichte, die schon beim Hören ihrer Namen verlockend klingen, wie zum Beispiel Büffelfleisch, das mit Lalomblättern gekocht wird, in Pomeloblätter gewickelte Fleischbällchen und sauer marinierter Fisch usw.

Die einzigartigen Merkmale der Muong-Küche verkörpern sich im „Tram Met“-Festmahltablett – einem Festmahltablett, das bei Festen, Feiertagen oder beim Empfang von hochrangigen Gästen verwendet wird.

Das auf einer Platte servierte Festmahl enthält viele verschiedene Wildgemüsesorten und wird daher auch als Blattfestmahl bezeichnet.

Die in Pomeloblätter gewickelten, gegrillten Schweinefleischröllchen der Muong unterscheiden sich deutlich von anderen gegrillten Schweinefleischgerichten. Hauptzutat ist Schweinefleisch.

Die Muong wählen Schweinebauch von freilaufenden Schweinen aus ihren Gärten, da dieser festes Fleisch mit wenig Fett hat. Es gibt zwei Zubereitungsarten: Man kann ihn hacken oder in dünne Scheiben schneiden und mit Gewürzen marinieren. Die Gewürze und Kräuter sind die wichtigsten Bestandteile dieses Gerichts.

Die Muong marinieren Schweinefleisch oft mit fein gehackten Kräutern und Samen aus ihren Gärten und Wäldern, wie Betelblättern, Perilla, Minze und Centella asiatica, sowie mit Muskatnuss- und Sẻng-Samen (auch bekannt als mắc khén). Sobald das Schweinefleisch die Gewürze aufgenommen hat, wird es in Pomeloblätter gewickelt und gegrillt.

In Pomeloblätter gewickelte Schweineröllchen bestechen durch den reichhaltigen, süßen und zarten Geschmack des Schweinefleischs, das Fett des Schweinefleischs sorgt für eine Reichhaltigkeit, ohne fettig zu sein, und den verlockenden Duft der Pomeloblätter.

Neben den in Pomeloblätter gewickelten Frühlingsrollen ist auch Büffelfleisch, das mit Lồm-Blättern zubereitet wird, ein ganz besonderes Gericht.

Büffelfleisch wird zubereitet, indem es über Holzkohle geröstet wird, bis es duftet, und anschließend so lange geköchelt wird, bis die Haut weich ist. Danach wird es fein gehackt und erneut mit Bruchreis und Lồm-Blättern (Lá Giang) geköchelt. Beim Kochen verbinden sich die Aromen des Gerichts mit dem Duft der Lồm-Blätter und ergeben so einen einzigartigen Geschmack.

Das Blätterfest der Muong-Bevölkerung umfasst viele verschiedene Gerichte, wie gekochtes Huhn, gekochtes Schweinefleisch und Innereien, aber es ist normalerweise nicht komplett ohne in Pomeloblätter gewickelte Schweineröllchen, Klebreis und gedämpften Fisch.

„Ốt“ ist die Bezeichnung für einen hölzernen Dampfgarer, der zum Garen von Speisen verwendet wird. Daher heißt dieses Fischgericht „ốc đồ Fisch“. Verschiedene Karpfen-, Wels- und Schlangenkopffischarten werden etwa 30 Minuten lang mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zitronengras, Chili und Sternanis mariniert, damit sie die Aromen aufnehmen. Anschließend werden sie mit Bambussprossen vermischt, in Bananenblätter gewickelt und 10 bis 12 Stunden lang im „ốt đồ“ gegart.

Wenn Sie es einmal gekostet haben, werden Sie den Geschmack der Gewürze, vermischt mit den sauren Bambussprossen des geschmorten Fisches, nie vergessen.

Das auf Blättern servierte Festmahl enthält auch Wildgemüse wie Bittermelone, Farnsprossen und andere aromatische Kräuter. Die Muong schneiden außerdem Bananenblüten in Scheiben und essen sie als Beilage.

In den Touristengebieten von Ba Vì werden derzeit überall Gerichte der Muong-Ethnie serviert. Das traditionelle Muong-Festmahl, das auf Blättern serviert wird, muss aufgrund seiner aufwendigen Zubereitung jedoch in der Regel vorbestellt werden.

Zwei bekannte Orte für die Muong-Küche sind das Touristengebiet Long Viet (Gemeinde Ung Hoa) und das Touristengebiet Ban Cooc (Gemeinde Minh Quang, Bezirk Ba ​​Vi).

Das Touristengebiet Cooc Village ist ein gemeinschaftsbasiertes Kulturtourismusgebiet, das die kulturelle Schönheit der Muong-Ethnie präsentiert. Hier können Touristen an zahlreichen kulturellen Erlebnissen teilnehmen, den lokalen Markt besuchen und Spezialitäten aus Ba Vi erwerben.

BAO KHANH

Quelle: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html