Gebratene Flussgarnelen mit Schweinefleisch

Als Kinder war es unser Hobby, Kampffische und Guppys zu fangen. Dabei steckten die Garnelen immer wieder versehentlich ihre Köpfe ins Netz. Da kamen wir auf die Idee: Beim Spielen auf dem Feld brachen wir einen Zweig ab und warfen ihn mit einem Netz in der Hand ans Ufer des Grabens, um die Garnelen zu fangen. Kurz darauf wickelten wir das Netz einfach um den Zweig und zogen ihn vorsichtig aus dem Wasser. Dann landeten Hunderte von Garnelen mit silbrigen Körpern, frisch und lebendig, fein säuberlich im Netz. Gehen Sie es langsam an und erschrecken Sie die Garnelen nicht. Denn wenn sie erschreckt werden, rennen sie alle zusammen weg und eilen zurück an die Wasseroberfläche – alles vergeblich.

Ich brachte die Beute nach Hause und übergab sie meiner Großmutter. Sie nahm die Garnelen heraus, übergoss sie mit Wasser, um sie vom Schlamm zu reinigen, ließ sie abtropfen und begann dann, „zu handeln“.

Früher briet meine Großmutter oft Garnelen mit Schweinefleisch, um die ganze Familie satt zu machen. Sie nahm etwa ein halbes Pfund halb mageres, halb fettes Fleisch und schnitt es in quadratische Stücke. Ihre alten Hände schnitten flink die Schalotten. Dann pustete sie das Feuer an und stellte die gusseiserne Pfanne auf. Sie verwendete kein Öl, sondern schmorte die Garnelen im Schweinefett.

Die Pfanne wurde heiß, meine Großmutter gab ein paar Schweinefleischstücke hinein, um das Fett „vorläufig“ abzulassen. Als die Fleischstücke fest wurden, sickerte auch das Schweinefett heraus. Der erfahrene Koch meiner Familie gab die Zwiebelstücke zum Braten hinein. Der wohlriechende Duft stieg mir in die Nase und verbreitete sich im ganzen Haus. Die Schalotten wurden langsam gelb, das war auch der Zeitpunkt, als die „Hauptfigur“ in die Pfanne kam. Meine Großmutter gab ein Stäbchen dicke Karamellsauce in die Pfanne, dann das Schweinefleisch hinein und briet es einige Male an, bis es leicht goldbraun war. Zuletzt kamen die Garnelen einzeln dazu. Eine Rauchwolke stieg auf, die Fleischstücke waren goldbraun, auch die Garnelen tauschten ihre weiße Rüstung und legten einen roten Mantel wie Samt an.

Ich wartete gespannt. Ich half meiner Großmutter eifrig, damit ich in der Küche stehen und den Geschmack genießen konnte. Als sie sah, wie schön das Gericht war, begann meine Großmutter mit dem wichtigsten Schritt: dem Würzen. Als die Garnelen-Frühlingsrollen klebrig waren, nahm sie sie vom Herd. Ich wartete einfach auf das Essen.

Der Moment des Platzens kam, als das Tablett mit dem Essen serviert wurde. Und was noch wichtiger war: Da lagen rot gekleidete Garnelen mit glänzenden Körpern auf dem Tablett. Die Garnelen waren klein, aber kräftig, sodass ich mehrere Schüsseln Reis hintereinander essen musste. Die Garnelen waren winzig, aber beim Reinbeißen fühlten sie sich knusprig an und schmeckten frisch und süß. Der salzige Geschmack der Fischsauce durchdrang und verlieh dem Garnelen einen „aufgewerteten“ Geschmack, während die Süße des Zuckers zurückhaltend wirkte und das Gericht harmonisch abrundete. Oh je, ich achtete nicht mehr auf Himmel und Mond, sondern konzentrierte mich nur noch auf das Reisessen und Garnelenlöffeln. Das Gericht war einfach, aber ich verbrauchte viel Reis.

Heutzutage werden zu viele Chemikalien eingesetzt, Garnelen und Krabben können nicht mehr überleben. Das bequeme Leben lässt die Menschen die rustikalen Aromen der Vergangenheit vergessen. Jedes Mal, wenn meine Großmutter mit dem Fahrrad zum Markt fährt, bitte ich sie, ein paar Süßwassergarnelen zum Braten zu kaufen.

Essen ist nicht nur Genuss, sondern auch Erinnerungsstück an unsere Kindheit. Jedes Mal, wenn ich Süßwassergarnelen esse, werde ich nostalgisch und erinnere mich an die Nachmittage, die ich auf den Feldern verbrachte, um Siamesische Kampffische zu fangen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-tep-dong-ram-voi-thit-heo-185230414124848525.htm