Das traditionelle Tet ist eine Gelegenheit für Familien, zusammenzukommen, sich zu treffen und traditionelle Gerichte mit reichem Geschmack zu genießen.
Geliertes Fleisch
Für viele Familien im Norden ist Fleischgelee jedes Jahr zum chinesischen Neujahrsfest unverzichtbar. Jedes Stück Fleisch ist weich und geschmeidig, die Judasohren sind in eine Schicht Gelee eingearbeitet, klar wie Morgentau, und der volle Geschmack ist genau richtig – all das ergibt ein erfrischendes Gericht für Tet.
Bestandteil
Um Schmorbraten für eine 4-5-köpfige Familie zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten: 800 g Eisbein, 150 g Schweineschwarte, 8-10 Shiitake-Pilze, 2 Judasohren, 2 Schalotten, 1/2 Karotte, Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer.
Herstellung
Schweinefleisch und Haut in verdünntem Salzwasser einlegen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen. Anschließend herausnehmen und mehrmals waschen, bis Fleisch und Haut sauber sind.
Fleisch und Haut mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer 20–30 Minuten marinieren.
Judasohren einweichen, bis sie aufblühen, waschen und in lange Streifen schneiden; Shiitake-Pilze einweichen, bis sie aufblühen, Blumen in die Kappen schnitzen, Karotten in Pfirsichblütenform schnitzen (optional) und Schalotten fein hacken.
Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, das marinierte Fleisch und die Haut hinzufügen und unter Rühren garen. Mit kochendem Wasser übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die restliche Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duftet, dann Judasohren und Shiitake-Pilze hinzufügen. Mit etwas Fischsauce und Gewürzpulver abschmecken und 2 Minuten unter Rühren braten.
Wenn das Fleisch zart ist, die gebratenen Judasohren dazugeben und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken. 3–4 Minuten kochen lassen, dann etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abstellen.
Karotten blanchieren und in einer Schüssel anrichten. Fleisch, Haut, Judasohr und Shiitake-Pilze vorsichtig in die Schüssel geben. Vollständig abkühlen lassen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 4–6 Stunden im Kühlschrank frieren lassen.
Gemischte Fleischbällchensuppe
Canh Bong Tha (oder Canh Bong Bi) ist ein beliebtes Gericht der alten Küche Hanois, eine der vier Suppenschüsseln auf dem Tet-Tablett: Bong, Fin, Bambussprossen, Fadennudeln … Heutzutage ist Canh Bong Tha auch vielerorts bei den Mahlzeiten sehr beliebt.
Bestandteil
100–200 g Schweinehaut, 150–300 g mageres Schweinefleisch, 500 g Schweinerücken, 100–200 g Garnelen, 100–120 g Erbsen, 50 g Shiitake-Pilze, 10–15 Wachteleier, 1 Karotte, 1 Blumenkohl, Weißweingewürz, frischer Ingwer, Speiseöl, Fischsauce …
Herstellung
Das Rückgrat in kochendem Wasser blanchieren, anbraten und mit etwas Fischsauce und Salz würzen, gut köcheln lassen.
Die Schale in heißem Wasser weich einweichen, in 3 cm große Würfel oder Stifte schneiden, in Alaunwasser geben und leicht ausdrücken. Gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Den Ingwer schälen, zerdrücken, mit einer halben Tasse Wein und einer halben Tasse Wasser aufgießen, in die Schale geben und leicht ausdrücken.
Die Hälfte des Fleisches waschen und in Scheiben schneiden, die andere Hälfte zu Hackfleisch verarbeiten und auf die Pilzohren geben.
Die Shiitake-Pilze einweichen und waschen. Die Wachteleier kochen und schälen. Alle anderen Lebensmittel waschen und in Stücke schneiden.
Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie duften, Fleischscheiben und Fleischbällchen hinzufügen und unter Rühren garen, beiseite stellen.
Knochenbrühe und getrocknete Garnelen hinzufügen und gut köcheln lassen.
Pilze (Vogeleier), Blumenkohl und Karotten hinzufügen, dann Schweinehaut und Fleisch hinzufügen, zum Kochen bringen, Frühlingszwiebeln, Fischsauce und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Hühnersuppe mit süßem Mais
Gekochtes Hühnchen steht bei vielen Familien immer auf dem Tet-Speiseplan, sodass man leicht einen Überschuss davon hat. Daher können Familien gekochtes Hühnchen während des Tet-Festes in viele attraktive und einfach zuzubereitende Gerichte verwandeln, wie zum Beispiel gebratene Fadennudeln mit Hühnermägen, süß-sauren Hühnersalat oder Mais-Hühnersuppe, die besonders für das kalte Tet-Fest im Norden geeignet ist.
Eine heiße Schüssel Suppe mit zartem Hühnchen, süßem Mais und duftenden Pilzen, gemischt in einer schimmernden, weißen, trüben Brühe, ergibt ein köstliches, nahrhaftes Gericht, um das Völlegefühl während des Tet-Festes zu lindern.
Bestandteil
Gekochtes Hähnchen, 1 Maiskolben, 10 - 15 Wachteleier, 2 Eiweiß, 3-4 Strohpilze (oder Shiitake-Pilze), 1 Karotte, Tapiokastärke, Maisstärke, Schalotten, Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Chili, Frühlingszwiebeln, Koriander
Herstellung
Das Hähnchen in kleine Stücke zerkleinern. Die Hühnerknochen kochen, um das Wasser zu süßen, und das Wasser filtern, um Suppe zuzubereiten.
Maiskörner trennen. Karotten schälen und würfeln. Wachteleier kochen, in kaltem Wasser einweichen und schälen. Strohpilze in verdünntem Salzwasser einweichen und zerkleinern. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und hacken.
Mais und Karotten in die Hühnerbrühe geben und weichkochen. Geschnetzeltes Hähnchenfleisch, Shiitake-Pilze und Wachteleier hinzufügen und mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver abschmecken.
Tapiokastärke und Maisstärke verrühren, etwas Wasser hinzufügen und gut umrühren, bis sich die Mischung aufgelöst hat. Dann langsam in den Hühnersuppentopf gießen und dabei im Uhrzeigersinn rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Konsistenz und Konsistenz können Sie nach Belieben anpassen, indem Sie die Menge an Tapiokastärke und Maisstärke erhöhen. Wenn die Hühnersuppe schimmert und die gewünschte klare, weiße Farbe annimmt, abschalten, die Hitze reduzieren und noch einige Minuten köcheln lassen. Eiweiß schlagen und unter Rühren im Uhrzeigersinn in den Suppentopf geben, um schöne weiße Wolken zu erzeugen. Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen, gut umrühren, die Hitze abstellen, etwas Pfeffer abschmecken und heiß genießen.
Saure Garnelenrollen
Gerollte Gerichte sind eine typische kulturelle Schönheit der vietnamesischen Küche, darunter auch Hue Saure Garnelenrollen. Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten, lecker, bekömmlich, versorgt den Körper mit Ballaststoffen und Vitaminen, beugt Langeweile vor und macht Ihr Tet-Essen farbenfroher.
Bestandteil
1 Glas saure Garnelen, 1 Packung Reispapierrollen, 500 g Schweinebauch, 1 Karotte, 1 Gurke, 1/2 Ananas, 300 g frische Fadennudeln, 1 Salatkopf, Schalotten, Perilla, Basilikum, Salz, Zucker, Fischsauce
Herstellung
Den Schweinebauch mit verdünntem Salzwasser waschen und anschließend alle verbliebenen harten Haare auf der Haut abschaben und auszupfen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
1–2 Schalotten schälen, waschen und zerdrücken. Einen Topf Wasser auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerdrückten Schalotten und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, das Schweinefleisch in den Topf geben, abdecken, 10 Minuten kochen lassen und dann den Herd ausschalten. Das Fleisch so lange einweichen lassen, bis es langsam gar ist, bis es verzehrt werden kann. Anschließend herausnehmen, in Eiswasser einlegen und in Scheiben schneiden. So trocknet das Fleisch nicht aus.
Die eingelegten Garnelen aus dem Glas nehmen und schälen.
Die Karotten schälen, den Strunk entfernen und waschen. Die Enden der Gurken (mit oder ohne Schale) abschneiden, waschen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herauslösen.
Karotten und Gurken in fingerlange Stücke teilen oder in Julienne-Streifen schneiden und auf einem Teller anrichten.
Die geschälte Ananas mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Eine kleine Menge für die Fischsauce hacken, den Rest in kleine Streifen zum Rollen schneiden.
Salat und Kräuter verlesen, putzen, in verdünntem Salzwasser ca. 10 Minuten einweichen, anschließend mit kaltem Wasser gründlich abspülen, in einem Korb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Pfanne auf den Herd stellen, Chili und Knoblauch anbraten, dann die gehackte Ananas dazugeben und mitbraten. 2 EL Fischsauce, 5 TL Zucker und 100 ml gefiltertes Wasser hinzufügen und die Mischung etwa 10 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen, dann pürieren, in eine Schüssel geben und fertig.
Gekochtes Fleisch, Ananas, geraspelte Karotten und Gurken, eingelegte Garnelen, frische Fadennudeln und Gemüsebeilage auf einem Teller anrichten. Nehmen Sie zum Essen ein Stück Reispapier und verwenden Sie ein feuchtes Handtuch, um das Reispapier weicher zu machen, damit es sich leichter aufrollen lässt. Gemüse, gekochtes Fleisch und eingelegte Garnelen darauflegen, aufrollen und in Fischsauce tauchen.
Saure Garnelenrollen haben einen reichen Geschmack nach charakteristischer Fischsauce, die süß-sauren Garnelen stimulieren die Geschmacksknospen, das gekochte Fleisch ist weich und saftig und das frische Gemüse trägt dazu bei, das Tet-Essen aromatischer und köstlicher zu machen.
Früchtetee
Während des chinesischen Neujahrs hat die Familie viele Fleischgerichte und Banh Chung genossen, daher werden diese köstlichen und erfrischenden Desserts sehr wirksam gegen Langeweile sein.
Bestandteil
100 g Tapiokamehl, 20 g Pandanblätter, 200 ml Kokosmilch, 50 g Palmzucker, frisches Obst: Wassermelone, Mango, Birne, Drachenfrucht, Kaki … je nach Vorliebe.
Herstellung
Pandanblätter waschen, etwa 3 Blätter zum Kochen von Kokosmilch übrig lassen, den Rest hacken, in den Mixer geben und mit etwas gefiltertem Wasser pürieren. Anschließend die Pandanblätter herausfiltern, um den Saft zu erhalten. Tapiokaperlen mit Wasser abspülen.
Wasser, Tapiokastärke und Pandansaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die Tapiokastärke gar ist.
Das Tapiokamehl herausnehmen und in kleine Förmchen füllen, bis es zu Fladen fest wird. Kokosmilch, Palmzucker und die restlichen Pandanblätter in den Topf geben und aufkochen. Die Kokosmilchmischung gut umrühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat, dann den Herd ausschalten.
Waschen Sie das Obst, schälen Sie es und formen Sie mit einem Löffel kleine, runde Kugeln. Wenn Sie keinen Löffel haben, können Sie das Obst auch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
In die Mitte der Schüssel etwas Tapiokamehl geben, Obst drumherum verteilen, zum Schluss noch Kokosmilch darüberträufeln und fertig ist das Fruchtdessert.
Um die Tet-Mahlzeiten noch schmackhafter zu gestalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, diese zusätzlich zu den oben genannten Gerichten nach folgender Formel zu kombinieren: Fettes passt zu Saurem (Banh Chung mit eingelegten Zwiebeln, fettes Fleisch mit eingelegtem Kohl), Eiweiß zu Scharfem (Hühnchen mit Salz und Pfeffer), Kaltes zu Heißem (Fleischsuppe mit etwas Ingwer). Es ist auch wichtig zu beachten, dass kalte, kalte oder kühle Speisen und Getränke auch die Darmmotilität und die Verdauungssekretion erhöhen, daher sollten sie nicht zusammen gegessen werden.
Darüber hinaus müssen Familien auch auf eine ausgewogene Ernährung achten, genügend Nahrungsmittelgruppen zu sich nehmen und nicht nur Fleisch und Fisch essen, sondern auch Gemüse in den Mahlzeiten … um gesund zu bleiben und den Geschmack von Tet in jedem köstlichen Gericht mit den einzigartigen Merkmalen der vietnamesischen Kochkultur zu spüren.
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Quelle: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html
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