Genießen Sie das 7-Gänge-Rindfleischmenü aus An Giang.

Gegrillte Rindfleischröllchen, umhüllt von Schweinefett. Foto: THUY TIEN

Laut Einheimischen in der Region Bay Nui hat das siebengängige Rindfleischmenü eine lange Tradition und wurde oft zu wichtigen Familienanlässen zubereitet, um Gäste zu bewirten. Später fand es auch in Restaurants weite Verbreitung. Besonders bei Banketten ist das Menü nicht festgelegt, sondern wird flexibel zusammengestellt und variiert je nach Können und Erfahrung des Kochs. Zu den gängigen Gerichten gehören Rindfleischbrei, gekochte Rinderinnereien, gebratenes Rindfleisch, Rindfleisch in Essigsauce, gegrillte Rindfleischröllchen mit Fett, Saté-Rindfleisch, Rindfleischfrikadellen, Rindfleisch-Eintopf mit Taro und gebratenes Rindfleisch mit Giang-Blättern.

Jedes Rindfleischgericht hat seinen ganz eigenen Geschmack, doch alle basieren auf traditionellen Zubereitungsmethoden mit natürlichen Gewürzen wie wildem Pfeffer, Kaffir-Limettenblättern, Zitronengras und frischem Kurkuma. Ein Küchenchef des Restaurants Tony's in Chau Doc – berühmt für sein siebengängiges Rindfleischmenü – erklärt den Reiz des Gerichts mit dem frischen Rindfleisch aus der Region Bay Nui. Das Rindfleisch ist zart und aromatisch und schmeckt köstlich, egal wie es zubereitet wird. Das Restaurant kauft oft ganze, lebende Kälber und röstet sie anschließend mit Stroh, um die Haut knusprig zu machen. Dadurch wird das Rindfleisch beim Verzehr süßer und aromatischer.

Gekochte Rinderdärme gelten als einfaches, aber nicht allzu simples Gericht. Da Rinderdärme von Natur aus zäh sind und leicht einen unangenehmen Geruch annehmen, müssen sie von Köchen nach einem speziellen Rezept sorgfältig gekocht werden, um sie zart, aber dennoch bissfest zu machen. Serviert werden sie üblicherweise mit Wildgemüse, saurer Sternfrucht, unreifen Bananen und natürlich einer Schale duftender Fischsauce mit Ananasstückchen.

Rindfleisch mit Sauerkraut ist eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination. Das Sauerkraut, das in der Region Chau Doc reichlich wächst, macht das Rindfleisch zart und verleiht ihm eine milde Säure sowie einen dezent süßen Nachgeschmack.

Ein weiteres sehr beliebtes Gericht sind gegrillte Rindfleischröllchen in Schweinefett. Hackfleisch wird mit Pfeffer, Zitronengras und zerstoßenen Erdnüssen vermischt, um Zitronengrasstängel gewickelt, mit Schweinefett bedeckt und anschließend über Holzkohle gegrillt. Das fertige Gericht hat eine appetitliche goldbraune Farbe. Das zarte, süßliche Rindfleisch verbindet sich mit dem vollen Aroma des Schweinefetts und dem Duft des Zitronengrases zu einem unverwechselbaren Geschmack. Dieses Gericht abends am Holzkohlegrill zu genießen, mit ein paar Spießen gegrilltem Rindfleisch und einem Glas Reiswein, ist ein unvergessliches Erlebnis.

Frau Tran Thi Diem, eine Touristin aus Ca Mau, erzählte: „Jedes Mal, wenn wir das Via Ba Chua Xu-Festival am Sam-Berg besuchen, wählt meine Familie das siebengängige Rindfleischgericht. Das Rindfleisch hier ist süß, duftend und sehr lecker; es schmeckt allen, besonders den Kindern.“

Ein Besuch in An Giang wird erst dann vollendet, wenn man das siebengängige Rindfleischmenü genießt. Nehmen Sie sich Zeit, diese einzigartige Delikatesse zu entdecken und sich selbst davon zu überzeugen, dass die lokale Küche genauso faszinierend ist wie die Landschaft und die Menschen.

Thuy Tien

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-bo-7-mon-an-giang-a463011.html